2022年餐飲企業(yè)商用廚電白皮書

1、餐飲企業(yè)商用廚電白皮餐飲企業(yè)商用廚電白皮書書摘要我國餐飲行業(yè)當(dāng)前正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期。伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài) 模式的不斷更新，餐飲行業(yè)未來將迎來發(fā)展的新活力。其中，團餐向開放化、智慧 化經(jīng)營方向過渡，重要性漸顯；社會化餐飲運營趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，快餐勢頭正盛。餐飲企業(yè)開店時，施工進程和廚電定制化匹配是主要難點。日常經(jīng)營時，前廳后廚 的損耗包括人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常見痛點，需要通過 “五效”化解難題，提升運營效率，保障運營收入。餐飲企業(yè)的廚電采購習(xí)慣是“開店買大件、后續(xù)添小件”。使用痛點在于電器老舊、 功能單一、不夠智能。未來將通過廚電功能、操作的智慧化升級突破運營難

2、題。其 中團餐對設(shè)備自動化的要求較高，社會化餐飲更看重功能的復(fù)合性和操作的智能化。餐飲企業(yè)平均將收入的6-7%用于廚電采購，預(yù)計未來有小幅度增長。大部分企業(yè)仍 習(xí)慣于傳統(tǒng)線下采購場景，另外40%青睞線上平臺的價格優(yōu)勢和服務(wù)保障。未來線 上平臺將整合線下的場景性，并提供從開店設(shè)計到經(jīng)營售后服務(wù)的一站式解決方案。餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是智能化、自動化、環(huán)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，通過智慧廚電的引 進實現(xiàn)高效增長。另外，餐飲企業(yè)在智慧升級的同時 “不忘初心”，堅持有人情味 和煙火氣的運營方式，變的是形式和流程，不變的是口味和情懷。來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。22022.4 iResearch I名詞釋義名詞釋

3、義名詞釋義來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。32022.4 iResearch I餐飲業(yè)餐飲業(yè)通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè) 施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。團餐團餐由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐， 客戶消費以團體形式、上門服務(wù)為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務(wù)商 約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。社會化餐飲社會化餐飲與團餐相對應(yīng)，一般以堂食為主，以個人、家庭、朋友為單位等在餐廳里的用餐形式，用餐時間、地點、 菜品、服務(wù)等較為靈活。商用廚房商用廚房餐飲行業(yè)的廚房，該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能

4、的工作區(qū)域或小型廚 房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。商用廚電主要類型商用廚電主要類型商用冰箱商用炒菜機商用絞肉機/切肉機香腸/熱狗機制冰機爆米花機商用冰柜商用電磁爐商用和面機/打蛋機煮面桶刨冰/沙冰機果糖機商用消毒柜商用烤箱商用壓面機保溫售飯臺冰淇淋機商用家電清洗機展示柜電炸爐商用電餅鐺保鮮工作臺封口/封杯機其他商用電器蒸柜扒爐商用電飯煲商用咖啡機商用熱水器特殊商品商用洗碗機商用油煙機商用切菜機商用磨漿機商用開水器商用電器配件自動售貨機油煙凈化器醒發(fā)箱飲料機商用凈水設(shè)備4餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3餐

5、飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5334445455611.7%10.8%10.7%7.7%9.4%-15.4%18.9%14.2%12.4%201420152016201720182019202020212022e2023e2014-2023年中國餐飲市場規(guī)模年中國餐飲市場規(guī)模中國餐飲市場規(guī)模（萬億元）同比增長率（%）中國餐飲業(yè)市場規(guī)模疫情新常態(tài)下餐飲企業(yè)正在煥發(fā)新活力、探索新增長縱觀近十年來餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，目前整體正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期，2021年行業(yè)市場規(guī)模約為5萬億元，基本恢復(fù)至疫情前的水平。未來，伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài)的不斷更新，餐飲行業(yè)還將煥發(fā)新

6、的活力。來源：國家統(tǒng)計局，艾瑞咨詢自主研究及繪制。平穩(wěn)增長期平穩(wěn)增長期52022.4 iResearch I低谷期低谷期 恢復(fù)期恢復(fù)期新活力期新活力期平穩(wěn)增長期平穩(wěn)增長期（2014-2019）餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長，同比增長率10%左 右，2019年達到5萬億元規(guī)模。低谷期低谷期（2020）自疫情爆發(fā)以來，受制于全國各地的防 疫政策，餐飲行業(yè)營收遭受重創(chuàng)?；謴?fù)期恢復(fù)期（2021）伴隨疫情好轉(zhuǎn)，外食需求增加，餐飲企業(yè)處于恢復(fù)狀態(tài)，開始出現(xiàn)餐飲新業(yè)態(tài)。新活力期新活力期（2022及以后）及以后）疫情常態(tài)化期間餐飲門店加速恢復(fù)，業(yè) 態(tài)重新布局，預(yù)計未來增長率10%以上。中國餐飲企業(yè)門店數(shù)量來源：中國烹飪協(xié)會

7、，艾瑞咨詢自主研究及繪制。餐飲門店數(shù)量有所回落，市場進入調(diào)整期2020年餐飲行業(yè)雖受新冠疫情沖擊較大，但恢復(fù)迅速，年末門店規(guī)模甚至超過疫情前水平，反映出中國餐飲市場蓬勃的發(fā) 展活力。2021年餐飲市場進入調(diào)整期，門店規(guī)?；芈渲?91萬，市場處于從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的調(diào)整期，餐飲新時代正在來臨。50633960257965790691789149.3%19.0%-3.8%13.5%37.9%1.2%-2.8%201420152016202020212014-2021年中國餐飲門店數(shù)量年中國餐飲門店數(shù)量2017門店數(shù)量（萬家）20182019同比增長率（%）62022.4 iResearch I75.0%

8、70.0%69.8%68.1%63.0%61.7%63.0%61.7%25.0%30.0%30.2%31.9%37.0%38.3%37.0%38.3%20162017201820192022e2023e2016-2023年中國餐飲收入構(gòu)成年中國餐飲收入構(gòu)成社會化餐飲占比（%）20202021團餐占比（%）來源：中國餐飲協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。72022.4 iResearch I中國餐飲業(yè)收入構(gòu)成開放型經(jīng)營模式帶動團餐收入穩(wěn)步增長中國餐飲業(yè)主要由社會化餐飲和團餐兩部分構(gòu)成。自2016年以來，團餐的收入貢獻和重要性不斷提升，截至2021年團餐 收入占餐飲行業(yè)整體近40%。其增長主要來源于近

9、年來團餐的開放式經(jīng)營動作，提供社會福利的同時收獲了自身的增長。中國餐飲業(yè)態(tài)之團餐團餐逐漸向開放化、智慧化經(jīng)營方向過渡目前，中國團餐市場以企業(yè)、學(xué)校和機關(guān)單位食堂為主。其中，政企食堂在國家政策的推進下逐漸呈現(xiàn)半開放狀態(tài)，由此 帶來的就餐需求上漲也對應(yīng)著經(jīng)營效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度需要相應(yīng)地提升；市場化團餐愈加注重品牌建設(shè)和經(jīng)營管理，并且對智慧化升級的需求也有所上漲。企業(yè)食堂,34.9%來源：中國飯店協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。82022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.機關(guān)食堂, 15.0%大型活動及會議配 餐, 4.4%學(xué)生

10、和老年配餐, 5.2%航空鐵路配餐,3.0%外送及外賣, 2.0%學(xué)校食堂,35.5%2021年中國團餐市場結(jié)構(gòu)年中國團餐市場結(jié)構(gòu)全封閉型全封閉型政策化團餐政策化團餐0102典型代表：典型代表：學(xué)校食堂、機關(guān)食堂運營特征：運營特征：整體管控嚴(yán)格管控嚴(yán)格，對于衛(wèi)生、安全、健康有嚴(yán) 格的篩查標(biāo)準(zhǔn)，菜品相對固定發(fā)展趨勢：發(fā)展趨勢：菜品制作、用餐流程規(guī)范化規(guī)范化，設(shè)備自動化自動化半封閉型半封閉型福利化團餐福利化團餐典型代表：典型代表：企業(yè)食堂運營特征：運營特征：多由政府或企業(yè)承包給第三方機構(gòu)進行統(tǒng)一 規(guī)范化管理，對于管理運營效率和成本管理運營效率和成本有較高的要求發(fā)展趨勢：發(fā)展趨勢：政府推進政企食堂社

11、會化改革社會化改革，即逐漸對外 開放經(jīng)營；前廳后廚管理進一步加強自動化、智能化自動化、智能化開放型開放型市場化團餐市場化團餐典型代表：典型代表：會議/活動配餐、航空鐵路配餐運營特征：運營特征：因其開放化特征，和社會化餐飲社會化餐飲形成競爭關(guān)競爭關(guān) 系系，注重品牌特色品牌特色和菜品口碑菜品口碑發(fā)展趨勢：發(fā)展趨勢：入駐大型商場，加強品牌建設(shè)，迭代傳統(tǒng)管 理方法，趨向智慧化經(jīng)營模式智慧化經(jīng)營模式03中國餐飲業(yè)態(tài)之社會化餐飲快餐正值高速發(fā)展階段，傳統(tǒng)正餐探索轉(zhuǎn)型機遇社會化餐飲整體趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、延展化。從快餐市場角度來看，除原有的連鎖品牌在不斷建店、擴張外，輕型餐飲和正餐 也在紛紛入局，共同推動快餐市場

12、發(fā)展。而傳統(tǒng)正餐市場處于過渡期，部分老牌正餐緩慢縮減或探尋轉(zhuǎn)型機會點，同時迎 合年輕消費群體的新興業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)搶占市場，加速社會化餐飲轉(zhuǎn)型。小吃檔口模式小吃檔口模式傳統(tǒng)點菜模式轉(zhuǎn)為自助模式，適合 多人用餐，對后廚標(biāo)準(zhǔn)化要求高快餐高速擴張快餐高速擴張因高性價比而廣受顧客追捧，更多 品牌入局，推動技術(shù)革新發(fā)展便利店入局快餐便利店入局快餐便利店借助地理位置和渠道優(yōu)勢， 進入快餐市場搶占白領(lǐng)客群餐飲場景延伸餐飲場景延伸迎合年輕消費群體，延長營業(yè)時間， 發(fā)展餐飲店鋪除用餐外的應(yīng)用場景正餐, 57.2%快餐, 23.5%輕型餐飲,11.5%2021年中國社會化餐飲市場結(jié)年中國社會化餐飲市場結(jié)構(gòu)構(gòu)增速最快：

13、增速最快：因高性價比、方便省時深受消費者喜愛現(xiàn)制快餐為主要增長點，便 利店擁有天然優(yōu)勢，因已配 備相應(yīng)的設(shè)備和供應(yīng)鏈其他, 7.8%過渡階段：過渡階段：來源：中國飯店協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。92022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.傳統(tǒng)正餐品牌以12- 15%/年的速度減少部分轉(zhuǎn)型為大眾簡餐/ 快餐，部分發(fā)展新業(yè)態(tài)中國社會化餐飲生存現(xiàn)狀2021年社會化餐飲門店呈現(xiàn)高入局高退出態(tài)勢2021年中國社會化餐飲門店新建和關(guān)閉數(shù)量雙創(chuàng)新高，其中疫情恢復(fù)期人們的投資和副業(yè)需求拉動了連鎖加盟店的增長， 年輕群體的餐飲消費需求

14、引發(fā)了新業(yè)態(tài)的誕生；而另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌人氣有所下滑，也成為部分門店閉店的主因。來源： 專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。餐飲門店餐飲門店 逐步恢復(fù)逐步恢復(fù)開店開店&倒閉數(shù)量雙創(chuàng)新高倒閉數(shù)量雙創(chuàng)新高2021年中國新增注冊餐飲企業(yè)共計334.0萬萬高入局：高入局：疫情逐漸恢復(fù)、市場形勢樂觀，餐 飲行業(yè)的低壁壘性吸引大批玩家紛紛入局高退出：高退出：線下場景恢復(fù)慢，消費疲軟，網(wǎng)紅 新店不斷加速迭代，大品牌也在輕量化資產(chǎn)連鎖企業(yè)連鎖企業(yè)1/3餐飲門店增長 來自于連鎖企業(yè)自營企業(yè)自營企業(yè)2/3餐飲門店增長 來自于自營企業(yè)加盟勢頭紛紛興起加盟勢頭紛紛興起 傳統(tǒng)品牌客流下傳統(tǒng)品牌客流下滑滑入局原因及表

15、現(xiàn)：入局原因及表現(xiàn)：一方面由于疫情影響經(jīng)濟不景 氣，人們紛紛開始發(fā)展副業(yè)發(fā)展副業(yè)，另一方面貸款政策貸款政策 支持小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)支持小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)，連鎖加盟餐飲門檻相對較低； 新增以快餐、茶飲、茶點等輕型餐飲快餐、茶飲、茶點等輕型餐飲為主退出原因及表現(xiàn)：退出原因及表現(xiàn)：部分傳統(tǒng)品牌人氣有所下滑人氣有所下滑， 門店陸續(xù)關(guān)閉街邊小店伺機入場街邊小店伺機入場 年輕人拉動新年輕人拉動新業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)入局原因及表現(xiàn)：入局原因及表現(xiàn)：由于大型商場不景氣，入駐的 連鎖餐飲品牌經(jīng)營欠佳連鎖餐飲品牌經(jīng)營欠佳，許多小店伺機入場；新 增以火鍋、燒烤火鍋、燒烤等為主新型餐飲誕生：新型餐飲誕生：年輕消費群體年輕消費群體除菜品本身外

16、也在 意社交氛圍等社交氛圍等，因此營業(yè)時間延長營業(yè)時間延長、增加酒水販增加酒水販 賣賣和主題場景的小酒館和網(wǎng)紅餐廳主題場景的小酒館和網(wǎng)紅餐廳形式層出不窮102022.4 iResearch I餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)圖譜餐飲門店經(jīng)采購、預(yù)加工、倉儲物流、再加工后服務(wù)消費者倉儲物流倉儲物流C端端 需需 求求 側(cè)側(cè)下游下游中游中游B端端 需需 求求 側(cè)側(cè)線上：線上：線下：線下：批發(fā)市場、批發(fā)市場、 電器商城、博覽會電器商城、博覽會供供 應(yīng)應(yīng) 側(cè)側(cè)原原 料料 供供 應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè) 備備 供供 應(yīng)應(yīng)供應(yīng)商供應(yīng)商渠道商渠道商線上：線上：線下線下：批發(fā)市場、生批發(fā)市場、生 產(chǎn)產(chǎn)基地等基地等上游上游來源：艾瑞咨詢自主研究及繪

17、制。渠道商渠道商廚電供應(yīng)商廚電供應(yīng)商軟件供應(yīng)商軟件供應(yīng)商&運運 輸輸加加 工工 側(cè)側(cè)加工制作加工制作中央廚房中央廚房半成品加工半成品加工第三方第三方 代加工代加工預(yù)制菜制作預(yù)制菜制作倉儲保管倉儲保管加工制作加工制作預(yù)制菜加工預(yù)制菜加工原料加工原料加工硬件存儲硬件存儲軟件管理軟件管理112022.4 iResearch I12餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商業(yè)廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望52022.4 iResearch I2022.4 iResearch I138.3%41.3%50.4%其他廚電設(shè)備均為自行采購開店

18、設(shè)計、裝潢、設(shè)備采購 一攬子服務(wù)占比（%）占比（%）餐飲企業(yè)開店現(xiàn)狀施工慢、廚電定制化需求不匹配是主要問題50.4%的餐飲企業(yè)在開店時選擇將設(shè)計、裝修、采買等一攬子外包給供應(yīng)商，全程負責(zé)，省心、專業(yè)是他們這樣選擇的主 要原因。另外41.3%以上更傾向于根據(jù)自己的設(shè)計和需求自行采買，這些企業(yè)中超過50%有定制設(shè)備的需求。目前來看， 找不到符合店面尺寸的設(shè)備，如大型電器規(guī)格尺寸和廚房容量不匹配等，也成為在企業(yè)開店時廚電采購的一大難題。餐飲企業(yè)開店建設(shè)情形餐飲企業(yè)開店建設(shè)情形餐飲企業(yè)開店遇到的難點餐飲企業(yè)開店遇到的難點來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=133，艾瑞咨詢

19、于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。部分設(shè)備是定制的,52.6%無定制情況,47.4%施工進程緩慢找不到符合店面尺寸的設(shè)備43.6%33.1%供應(yīng)商不了解我的需求27.8%沒有提供一條龍服務(wù)的供應(yīng)商27.1%前廳后廚的設(shè)計不符合心意25.6%設(shè)備的安裝與調(diào)試無專人負責(zé)19.5%施工監(jiān)管缺失，質(zhì)量無法保障15.0%供應(yīng)商非專業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)6.8%餐飲企業(yè)經(jīng)營痛點之五耗142022.4 iResearch I人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗是企業(yè)經(jīng)營核心難題在餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，目前最主要的問題集中在人員依賴嚴(yán)重、電器/材料損耗率高、服務(wù)效率低、能源浪費不環(huán)保、 和布局不合理等問題上。來源：用戶訪談，艾瑞咨

20、詢自主研究及繪制。人耗問題人耗問題貨耗問題貨耗問題時耗問題時耗問題能耗問題能耗問題坪耗問題坪耗問題招聘難招聘難廚電設(shè)備損耗率高廚電設(shè)備損耗率高上菜慢、客訴多上菜慢、客訴多水電氣消耗大水電氣消耗大廚房擁擠廚房擁擠人員成本高人員成本高原材料浪費嚴(yán)重原材料浪費嚴(yán)重排隊現(xiàn)象嚴(yán)重排隊現(xiàn)象嚴(yán)重油煙污染嚴(yán)重油煙污染嚴(yán)重前廳容客不足前廳容客不足人力依賴大人力依賴大“現(xiàn)在對我們來說招人 真是太難了，為了留住 人，工資也得漲工資也得漲?！?成 都被訪者“就算有先進設(shè)備，還 是離不開人去操作離不開人去操作的?！?北京被訪者“冰箱動不動就壞動不動就壞，菜 壞了特別影響收入?！? 佛山被訪者“像這個土豆，人工處 理好大

21、一塊就削下去了好大一塊就削下去了， 其實都能用的?！?北京 被訪者管理效率低下管理效率低下“平時還好，高峰期有 點照顧不過來，上菜速上菜速 度跟不上度跟不上，顧客就不滿 意?！?成都被訪者“中午會排長隊中午會排長隊，打飯阿姨應(yīng)付不過來?！?佛 山被訪者“用電比較費，用電比較費，廚師也 不注意節(jié)約，一年下來 成本不少的。”-佛山被 訪者“油煙大除了環(huán)保部不合格，老有人找過來之 外，對設(shè)備的腐蝕也比對設(shè)備的腐蝕也比 較嚴(yán)較嚴(yán)重重?！?北京被訪者“廚房這幾個大的設(shè)備 一一放就沒地兒了放就沒地兒了，人有 點轉(zhuǎn)不過來了?！?吉林 被訪者“為了規(guī)范廚房，砍掉 了幾個餐桌區(qū)域，容客容客量也比以前少了量也比以

22、前少了。”-北 京被訪者餐飲企業(yè)經(jīng)營難點餐飲企業(yè)經(jīng)營難點能源能源環(huán)保環(huán)保 問題問題人力人力 成本成本 問題問題材料材料 損耗損耗 問題問題統(tǒng)籌統(tǒng)籌 管理管理 問題問題店面店面 布局布局 問題問題餐飲企業(yè)經(jīng)營核心痛點來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。12.8%15.0%14.3%17.3%23.3%30.1%36.1%38.3%21.1%49.6%51.1%店面布局不合理，前廳/后廚擁擠落客區(qū)不足，排隊現(xiàn)象嚴(yán)重后廚監(jiān)管難度大運營管理方法傳統(tǒng)，不夠智能化出餐時間長效率低 菜品口味、品質(zhì)不穩(wěn)定菜品原材料用量管理困難，損耗大設(shè)備損耗率高，維修成本高人員依賴度高人員流動大，招聘困難

23、人員聘用成本高后廚油煙過大30.8%消防、衛(wèi)生等管理規(guī)范嚴(yán)格難以達標(biāo)23.3%電力、燃氣等能耗成本過大57.1%占比（%）能源和人力帶來的成本問題是餐飲企業(yè)核心經(jīng)營痛點能耗和人耗是企業(yè)經(jīng)營過程中最核心的痛點所在，對于大多數(shù)餐飲門店而言， 在經(jīng)營過程中遇到的能源消耗大、人員依賴 高的問題更會帶來成本與收益的不平衡。餐飲企業(yè)日常經(jīng)營痛點餐飲企業(yè)日常經(jīng)營痛點152022.4 iResearch I餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向之五效提高人員工作能力 提升工作準(zhǔn)確率 提升工作效率人效人效貨效貨效降低原材料損耗率提升廚電單位產(chǎn)值減少浪費，充分利用資源時效時效提升服務(wù)效率 提升管理效率提升單位時間營收能效能效降低電

24、/氣消耗量 提升能源單位產(chǎn)值減少排放量，環(huán)保達標(biāo)坪效坪效合理規(guī)劃前廳后廚 避免擁擠、排隊現(xiàn)象 提升單位面積營收來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。162022.4 iResearch I目目 的的解解 人員集中招聘培訓(xùn) 決決 人員獎懲激勵制度 方方 機器代替人力服務(wù) 案案 機機 械械 化化 / 自自 動動 化化規(guī)范菜品制作流程 機器處理原材料 循環(huán)利用原材料 標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化&系統(tǒng)化系統(tǒng)化設(shè)定廚電工作流程 智能前廳后廚設(shè)備 廚電多功能整合 智能化智能化&系統(tǒng)化系統(tǒng)化天然氣改電能引入大功率油煙凈化電器 更換節(jié)能環(huán)保廚電智能化智能化&環(huán)保化環(huán)?；M多功能一體化廚電 合理規(guī)劃前廳后廚

25、布局 智能設(shè)備節(jié)約空間智能化智能化&多功能化多功能化“五效合一”解決餐飲企業(yè)五大主要經(jīng)營痛點針對餐飲企業(yè)的運營難點問題，機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、環(huán)?；⑾到y(tǒng)化發(fā)展方向?qū)⒊刹惋嬈髽I(yè)未來的經(jīng)營重心，也就是通過引入電器設(shè)備取代人力、整合設(shè)備功能、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)流程、升級智能管理等提升餐飲運營效率、擴大餐飲運營收入。餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向17餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5182022.4 iResearch I餐飲企業(yè)廚電滲透情況大型設(shè)備及飲水類設(shè)備覆蓋率相對較高大部分餐飲企業(yè)選

26、擇在開店時一次性購齊用于加工、展示、存儲的大型廚電設(shè)備，采買費用占開店總費用的1/3左右。后 續(xù)添置電器的多以購買烹飪廚具和小型家電為主，一般添置或更換需要復(fù)雜安裝的大型廚電設(shè)備的頻率較低。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。*本頁摘取購買率降序排名的前本頁摘取購買率降序排名的前15個廚電。個廚電。94.7%91.0%88.7%85.0%73.7%68.4%68.4%66.2%64.7%60.9%56.4%54.1%54.1%53.4%52.6%餐飲企業(yè)采購廚電設(shè)備類餐飲企業(yè)采購廚電設(shè)備類型型占比（%）商保商商展油商商飲制商商商扒蒸用鮮用用示煙用用料冰用用用爐柜冰工冰消柜凈

27、油烤機機電磨開柜作箱毒化煙箱磁漿水臺柜器機爐機器7.5%15.1%19.4%32.3%37.6%69.9%其他設(shè)備故障率過高而替換設(shè)備損壞/報廢/老化嚴(yán)重市面上出現(xiàn)更好的，進行升級換代店內(nèi)客流增大，設(shè)備不夠用增購菜品增加，因使用需要而補購占比（%）7.5%9.0%12.8%29.3%39.1%39.8%39.8%67.7%以上皆無無人化操作互聯(lián)互通（與其他設(shè)備）智能化環(huán)?；喙δ?復(fù)合型功能機械化/自動化標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)廚電采購動機因菜品和客流增加添補廚電，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備成采購重點在開店批量采購之后，餐飲企業(yè)補購廚電設(shè)備大多是因為后廚更新菜品需要新的烹飪器具，或是前廳客流增加需要更大容 量/功率的設(shè)

28、備。為了應(yīng)對前廳后廚的新需求，餐飲業(yè)大多選擇購入省心省事的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，免去等待設(shè)備定制和與供應(yīng) 商反復(fù)溝通的時間，快速補齊所需設(shè)備，提升運營效率和收益。增購廚電設(shè)備原因增購廚電設(shè)備原因購入廚電設(shè)備特點購入廚電設(shè)備特點來源：N=93，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。占比（%）來源：N=93，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。192022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.廚電設(shè)備使用痛點廚電設(shè)備使用痛點占比（%）餐飲企業(yè)廚電使用痛點設(shè)備老舊、功能單一、不智能是核心問題面對廚電設(shè)備在使用體驗上的難點，餐飲企業(yè)希望通過引進智能型、多功能設(shè)備來解決問題，實現(xiàn)

29、設(shè)備運轉(zhuǎn)和后廚管理的 高效性。另外，他們還期待設(shè)備在滿足基本需求之外，能夠價格合理、支持多功能同時運行，并擁有自動開關(guān)等功能。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。設(shè)備過于老舊傳統(tǒng)設(shè)備過于老舊傳統(tǒng)“我們這個設(shè)備都特別老了，一般因為錢的問題沒什么大毛病因為錢的問題沒什么大毛病 就接著用就接著用，現(xiàn)在市面上更新?lián)Q代太快了，這個有點過于老舊跟跟 不上客人需求不上客人需求了”-佛山被訪者設(shè)備功能單一分散設(shè)備功能單一分散“蒸一個鍋，煮一個，炸一個，幾乎是一個烹飪方法就需要一 個設(shè)備也考慮過一體機，不知道能不能同時進行不知道能不能同時進行，要是不能

30、 的話也挺麻煩的，還不如現(xiàn)在這樣呢。”-北京被訪者設(shè)備對人工依賴高設(shè)備對人工依賴高“熱水器不夠智能，燒開了之后還需要人去手動按一下才算好 了，如果不按燒干了安全隱患很高的，最好機器就能自動判斷機器就能自動判斷 情況和可能的安全隱患，自動開啟或關(guān)閉情況和可能的安全隱患，自動開啟或關(guān)閉?！?成都被訪者設(shè)備傳統(tǒng)，不夠智能設(shè)備功能單一 設(shè)備對人力依賴高48.9%48.1%48.1%設(shè)備使用期間噪音大設(shè)備占地面積大 設(shè)備易壞，損壞率高 設(shè)備使用期間油煙大 設(shè)備壽命短，報廢率高 設(shè)備成本高，難以回本 設(shè)備運行/出菜效率低 設(shè)備操作復(fù)雜/不簡便37.6%36.8%33.8%28.6%27.8%25.6%24

31、.8%16.5%202022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.餐飲企業(yè)廚電功能期待智能安全保障操作標(biāo)準(zhǔn)化程度高64.7%55.6%智能報警/提示51.9%智能控溫/控時48.9%數(shù)字化管理45.1%無人化操作42.1%手機APP可控制操作39.8%機械化/自動化程度高39.1%互通互聯(lián)（設(shè)備之間）39.1%智能語音操控35.3%自動送餐機器人26.3%占比（%）來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。212022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.送餐機器人方便快捷，如

32、送餐機器人方便快捷，如 能克能克服場景限制將發(fā)揮更服場景限制將發(fā)揮更 大作用大作用“送餐機器人比人送方便多了，效率高，客 人還喜歡，就是只能在1層或是平地，要是能能 不受限制地移動不受限制地移動就更好了?！?北京被訪者餐飲企業(yè)期待廚電設(shè)備做到安全保障智能化和操作標(biāo)準(zhǔn)化大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營主認為，未來智能餐飲廚電應(yīng)做到對菜品及人員的安全保障，避免發(fā)生問題；而且，餐飲廚電的標(biāo)準(zhǔn) 化程度應(yīng)盡可能提升，保證菜品制作和服務(wù)流程的穩(wěn)定性。除解決經(jīng)營規(guī)范和效率問題外，電器設(shè)備還可以實現(xiàn)娛樂價值， 餐飲企業(yè)希望能利用這一點為門店吸引客流，并盡可能克服應(yīng)用場景限制，發(fā)揮最大效用。廚電設(shè)備常規(guī)功能期待廚電設(shè)備常規(guī)功

33、能期待廚電設(shè)備附加功能期待廚電設(shè)備附加功能期待智能機器人服務(wù)趣味性強，智能機器人服務(wù)趣味性強， 互動性高，可以吸互動性高，可以吸引客流引客流“現(xiàn)在餐廳門口這個機器人，除了送餐之外， 還會簡單的唱歌跳舞唱歌跳舞什么的，客人都愛和他客人都愛和他 互動互動，吸引了好多客人來?！?北京被訪者餐飲企業(yè)廚電采購關(guān)注因素除廚電的性價比、壽命和功能外，服務(wù)也成主要關(guān)注點在購買新電器設(shè)備時，除設(shè)備的質(zhì)量、價格、壽命及功能等設(shè)備自身產(chǎn)品因素外，售后服務(wù)也成為他們在購買廚電時重要 的關(guān)注點。廚電設(shè)備采購關(guān)注因素廚電設(shè)備采購關(guān)注因素設(shè)備質(zhì)量設(shè)備質(zhì)量/價格價格“首先要考慮的就是質(zhì)量，三天兩頭就壞太耽誤事兒了，一 分錢一

34、分貨，不過也不能太貴，性價比要高性價比要高看質(zhì)量如何主看質(zhì)量如何主 要是看材質(zhì)薄厚要是看材質(zhì)薄厚，太薄的一看就不經(jīng)用?！?吉林被訪者01設(shè)備壽命設(shè)備壽命“當(dāng)然是希望東西盡可能耐用，壽命越長越好壽命越長越好，像是好的設(shè) 備從我們開店到現(xiàn)在幾年都沒有換過幾年都沒有換過?！?佛山被訪者02設(shè)備功能設(shè)備功能“還要看設(shè)備功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能 好不好，是多功能最好是多功能最好，不是的話最起碼比如微波爐加熱的最起碼比如微波爐加熱的03設(shè)備的質(zhì)量設(shè)備的價格 設(shè)備的使用壽命79.7%69.9%63.9%設(shè)備的功能63.2%設(shè)備的售后服務(wù)60.9%設(shè)備的耗能/功率54.9%設(shè)備規(guī)格尺寸51.9

35、%設(shè)備的保修時間48.1%設(shè)備的智能化程度45.9%設(shè)備的材質(zhì)43.6%設(shè)備的廠商/品牌27.1%功能要到位功能要到位。”-北京被訪者占比（%）來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。222022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.占比（%）29.3%39.1%37.6%48.1%48.1%54.1%51.1%60.2%64.7%72.2%70.7%提升機器間協(xié)同配合提高單位產(chǎn)量配合國家環(huán)保監(jiān)管減少機器損壞率減少原料損耗穩(wěn)定菜品品質(zhì) 提升管理效率 縮小后廚占地縮減人力成本減少人力依賴 縮短出餐時間占比（%

36、）餐飲企業(yè)廚電未來采購方向希望購進多功能和智能設(shè)備以降低人力成本、提升周轉(zhuǎn)效率未來餐飲企業(yè)希望購進更多的覆蓋多種烹飪方式的多功能復(fù)合型廚電，以解決菜品制作慢、需要大量人員多次操作的問題。 目前多功能滲透率僅為21%，仍有較大的缺口。餐飲企業(yè)還計劃購進去人力操作的智能化設(shè)備，以減少企業(yè)對于人力的依 賴，提升效率的同時降低犯錯的可能性。未來選購廚電設(shè)備類型未來選購廚電設(shè)備類型未來選購廚電設(shè)備目的未來選購廚電設(shè)備目的多功能/復(fù)合型功能智能化70.7%69.9%環(huán)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化無人化操作 機械化/自動化與其他設(shè)備互聯(lián)互通57.9%45.9%39.1%37.6%34.6%多功能廚電多功能廚電 滲透率：滲透率

37、：21%來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。232022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.18.8%18.0%35.3%25.6%36.8%15.8%29.3%49.6%42.9%53.4%18.0%46.6%82.7%設(shè)備采購/供應(yīng)商管理系統(tǒng) 進銷存/ERP管理系統(tǒng) 設(shè)備檢修管理系統(tǒng)倉儲管理系統(tǒng) 物流管理系統(tǒng)電子菜單/點菜系統(tǒng) 刷臉消費系統(tǒng) CRM / SCRM系統(tǒng)后廚/前廳監(jiān)管系統(tǒng)人力/員工管理系統(tǒng)收銀系統(tǒng)財務(wù)管理系統(tǒng) 結(jié)算/自動稱重系統(tǒng)以上皆無3.8%占比（%）財務(wù)財務(wù)監(jiān)管監(jiān)管

38、客戶客戶 服務(wù)服務(wù)供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈采購采購其他其他20.0%20.0%40.0%60.0%缺少技術(shù)人員進行操作系統(tǒng)操作難度高引入成本過高店鋪規(guī)模小，不需要系統(tǒng)占比（%）餐飲企業(yè)軟件應(yīng)用現(xiàn)狀95%以上企業(yè)均配備軟件，收銀系統(tǒng)及監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用率最高目前餐飲企業(yè)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的情況較為普遍，覆蓋率達96.2%。其中，財務(wù)系統(tǒng)是餐飲企業(yè)應(yīng)用最廣的軟件系統(tǒng)，其次是 前廳后廚的監(jiān)管和面向顧客的點餐系統(tǒng)，而供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和采購系統(tǒng)的應(yīng)用仍有較大的缺口。此外，部分小型企業(yè)受限 于店面規(guī)模，尚在依賴人力完成財務(wù)、采購、點單等工作。餐飲企業(yè)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)類型餐飲企業(yè)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)類型未引入軟件系統(tǒng)的原因未引入軟件系統(tǒng)的原因來

39、源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=5，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。242022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.購買軟件系統(tǒng)目的購買軟件系統(tǒng)目的占比（%）餐飲企業(yè)軟件采購動機引入軟件目的在于提升準(zhǔn)確率和效率，形成標(biāo)準(zhǔn)化流程對于大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說，引進軟件最大的好處在于可以避免人為錯誤，提升準(zhǔn)確率和顧客滿意度，通過軟件形成 標(biāo)準(zhǔn)流程。此外，系統(tǒng)計算、處理的速度遠遠快于人力，在同樣的時間內(nèi)服務(wù)更多的顧客，提升周轉(zhuǎn)率和單位營業(yè)收入。軟件系統(tǒng)的價值軟件系統(tǒng)的價值01減少人力依賴減少人力依賴“現(xiàn)在不需要人力排班了，把所有人

40、的名字和可 以的時間都輸入進去，自動就排好了，只需要一 個人值班就夠了，省的重復(fù)出錯。”-成都被訪者02形成標(biāo)準(zhǔn)流程形成標(biāo)準(zhǔn)流程“顧客付完錢直接錄入系統(tǒng)自動做賬，整套流程 非常順暢非常標(biāo)準(zhǔn)?！?北京被訪者減少人力統(tǒng)計的出錯率形成標(biāo)準(zhǔn)化流程 提升店面、人員管理效率70.3%61.7%61.7%提升整體服務(wù)效率為運營、采購提供數(shù)據(jù)支持 減少人力/運營成本 提升出餐、備餐效率59.4%57.8%57.0%38.3%03提升運營效率提升運營效率“以前都是服務(wù)員給每一桌點單，人多的時候一 個一個去點忙不過來現(xiàn)在有了這個掃碼點餐，整 體快多了，省的客人等得煩了。”-成都被訪者來源：N=128，艾瑞咨詢于2

41、022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。252022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.26餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望5最近6個月 內(nèi), 37.7%最近6個月到一年內(nèi), 31.6%最近一年以 上, 30.8%廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購頻廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購頻率率餐飲企業(yè)廚電采購預(yù)算分配商用廚電采購預(yù)算占企業(yè)整體軟硬件設(shè)備采購的67%從時間角度來看，餐飲企業(yè)購買廚電和軟件的頻率不固定，基本原則是“按需購買、不壞不換”。從金額角度來看，

42、餐飲 企業(yè)平均將10%的收入花費在廚電和軟件采購上，其中二者的花費比例接近2：1，對廚電的需求相對更強烈。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購預(yù)算分廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購預(yù)算分配配廚電廚電+軟件采購占營業(yè)收軟件采購占營業(yè)收入入11%其中，廚電采購花費占其中，廚電采購花費占67%其中，軟件采購花費占其中，軟件采購花費占33%272022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.與目前投入持平, 42.1%增長10%以內(nèi), 30.1%增長10%- 30%, 15.8%增長3

43、0%- 50%, 3.8%比當(dāng)前投入減少, 7.5%增長50%及以上, 0.8%未來廚電設(shè)備采購預(yù)算調(diào)未來廚電設(shè)備采購預(yù)算調(diào)整整餐飲企業(yè)廚電采購預(yù)算規(guī)劃近6成企業(yè)未來將提升廚電采購預(yù)算近6成的餐飲企業(yè)表示未來會增加廚電采購預(yù)算，采購重點仍將是后廚烹飪用的電器設(shè)備，因為與店面的營收直接相關(guān)。采購預(yù)算規(guī)劃采購預(yù)算規(guī)劃“后廚設(shè)備是開店的根本，還是不要太 舍不得，要肯花點錢去升級要肯花點錢去升級，之后都會都會 有回報的有回報的?！?成都被訪者采購內(nèi)容規(guī)劃采購內(nèi)容規(guī)劃“鍋要是壞了，很耽誤賺錢的，幾個菜 做不了幾個小時就會損失很多其他的其他的 什么冰淇淋機沒關(guān)系什么冰淇淋機沒關(guān)系，一般點的客人也 不多?！?/p>

44、-吉林被訪者來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。282022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.占比（%）餐飲企業(yè)廚電采購?fù)袋c“去線下買方便是方便，但是機器出了問題再去 找根本不認賬的，還是正規(guī)的、有售后保障的比 較好。”-佛山被訪者采購成本高產(chǎn)品選擇有限 供應(yīng)商售后服務(wù)不完善46.6%38.3%31.1%采購系統(tǒng)不完善30.1%采購流程復(fù)雜繁瑣29.3%采購質(zhì)量難以保證28.6%供應(yīng)商渠道有限27.8%采購渠道分散，費時費力27.1%采購賬期不靈活23.3%采購效率低下21.1%發(fā)票難以保證13.5

45、%價格高、產(chǎn)品選擇少和服務(wù)不完善是采購的主要難點在目前的廚電設(shè)備采購過程中，餐飲企業(yè)最常遇到的難點集中在產(chǎn)品價格，以及供應(yīng)商的供貨能力和服務(wù)能力上。企業(yè)希 望供應(yīng)商提供的產(chǎn)品價格合理，或有一定的討價還價空間，同時希望供應(yīng)商的產(chǎn)品囊括和服務(wù)覆蓋盡可能廣，提供餐飲企 業(yè)經(jīng)營全部所需的廚電設(shè)備和售后服務(wù)。廚電設(shè)備采購?fù)袋c廚電設(shè)備采購?fù)袋c尋找尋找最低產(chǎn)品價格最低產(chǎn)品價格“電器商城的價格太高了，有的還不接受砍價， 燒水壺這種東西好壞都差不多，還是選擇便宜 的?！?佛山被訪者期待期待更多產(chǎn)品選擇更多產(chǎn)品選擇“線下產(chǎn)品選擇少，無非就是那幾樣，沒什么可 挑的，當(dāng)場就買了?！?成都被訪者收獲收獲最全產(chǎn)品服務(wù)最全

46、產(chǎn)品服務(wù)來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。292022.4 iResearch I2022.4 iResearch Inc.302022.4 iResearch I物價服物采售售財采采流格務(wù)流購后后務(wù)購購配透態(tài)配效服服流平平送明度送率務(wù)務(wù)程臺臺速度是額應(yīng)額便增個度否外答外捷值性好效率費用服 務(wù)化服務(wù)78.9%59.4%56.4%54.9%54.1%50.4%45.9%42.9%36.1%32.3%27.1%72.9%69.9%67.7%采 購 價 格/成本采 購 便 利 性是 否 上 門 安 裝一 站 式 采 購 服 務(wù)占比（%）餐

47、飲企業(yè)廚電采購關(guān)注因素首先關(guān)注價格費用，其次是采購的便利性和服務(wù)在餐飲企業(yè)選購廚電設(shè)備時，產(chǎn)品價格和服務(wù)是他們考慮的第一優(yōu)先級。在價格合理的基礎(chǔ)上，他們還期待采購體驗便利，特別是供應(yīng)商可以提供上門安裝調(diào)試等服務(wù)。廚電設(shè)備采購看重因素廚電設(shè)備采購看重因素來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。2022.4 iResearch I2022.4 iResearch I3124.8%29.3%33.8%40.6%43.6%46.6%57.1%67.7%銷售的上門推薦銷售電話推薦4.5%廚房設(shè)備博覽會電商平臺推薦電商平臺品牌官網(wǎng)電器/廚具商城熟人/朋友介紹批發(fā)商/經(jīng)銷商廚電設(shè)備信息獲取渠

48、道廚電設(shè)備信息獲取渠道18.0%23.3%39.8%67.7%41.4%47.4%銷售上門推薦廚房設(shè)備博覽會電器/廚具商城批發(fā)商/經(jīng)銷商品牌官網(wǎng)電商平臺廚電設(shè)備采購渠道滲透廚電設(shè)備采購渠道滲透占比（%）餐飲企業(yè)廚電采購渠道滲透采購更多依賴傳統(tǒng)線下渠道，線上采購大多選擇電商無論是獲取廚電的相關(guān)信息，還是進行采買動作，傳統(tǒng)的線下批發(fā)/經(jīng)銷商和大型集中商城都是大部分餐飲企業(yè)的首選。 另外還有40%以上的餐飲采購負責(zé)人會通過線上渠道了解相關(guān)信息，其中更多會選擇通過電商平臺下單。占比（%）來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。線上

49、：線下滲透線上：線下滲透=2：3線上線上 渠道渠道線下線下 渠道渠道餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值-線下線下渠道的場景性有利也有弊對于餐飲企業(yè)采購者而言，線下采購渠道支持現(xiàn)場查看設(shè)備，增強了他們對設(shè)備質(zhì)量的信賴，還可以當(dāng)時收到設(shè)備并享受 售后服務(wù)，可靠又迅速。而同時，設(shè)備的現(xiàn)場性和場景性也構(gòu)成了線下渠道的局限性，場地的局限和分散使得購買者不得 不面對有限的選擇、費時費力的采購過程和高昂的價格成本。線下渠道優(yōu)勢線下渠道優(yōu)勢場景性：場景性：實地查看、觸摸、試用設(shè)備可靠性：可靠性：有固定經(jīng)營場所，隨時可以 來現(xiàn)場找到負責(zé)人員；賣場多帶有維 修點，可以找到售后負責(zé)人即時性：即時性：在現(xiàn)場購買設(shè)備后可自行或

50、由供應(yīng)商幫助運送到店，免去收貨等 待時間；不合適可以當(dāng)場退換貨；維 修人員當(dāng)天內(nèi)可幫忙維修便捷性：便捷性：如需產(chǎn)品定制，和供應(yīng)商面 對面溝通更直接清晰線下渠道劣勢線下渠道劣勢來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。322022.4 iResearch I局限性：局限性：線下場地有限，展現(xiàn)出的產(chǎn) 品選擇也有限不便性：不便性：電器商城中各類產(chǎn)品、各品 牌都較為分散，一次性購買多種產(chǎn)品 需要來回奔波、耗費人力不規(guī)范性：不規(guī)范性：線下監(jiān)管有限，且沒有第 三方平臺提供證明，可信度低；售后 服務(wù)、退換貨等保障度低，僅憑運氣價格不透明性：價格不透明性：線下價格沒有標(biāo)準(zhǔn)和 均值參考，價格不透明，信息壁壘大； 且價格計入

51、了房租水電等，較為昂貴餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值-線上價格優(yōu)勢：價格優(yōu)勢：價格公開透明，且顯著低于線下， 經(jīng)常發(fā)放優(yōu)惠券、進行促銷活動品類優(yōu)勢：品類優(yōu)勢：沒有場地限制，覆蓋品牌和產(chǎn)品相 對齊全，可以一站式購齊所有需要的產(chǎn)品口碑優(yōu)勢：口碑優(yōu)勢：有大量購買用戶的真實評價可以參考，且指標(biāo)齊全，方便對比平臺保障：平臺保障：平臺入駐商家均需通過第三方檢驗， 品牌、質(zhì)量、售后均有合理保障服務(wù)保障：服務(wù)保障：購買產(chǎn)品后，可以在較短時間內(nèi)享受上門配送、安裝和維修等服務(wù)附加價值：附加價值：線上直播、視頻幫助了解產(chǎn)品情況和知識；付款、發(fā)票等財務(wù)流程方便快捷產(chǎn)產(chǎn) 品品服服 務(wù)務(wù)線上優(yōu)勢在于價格透明和服務(wù)可靠，缺少場景

52、性尚待改善線上的突出優(yōu)勢在于彌補了線下采購費時費力且售后不規(guī)范、價格不透明的缺陷。但由于缺少線下的場景體驗，餐飲企業(yè) 采購負責(zé)人表示對線上設(shè)備的實用性和質(zhì)量的信賴度較低，擔(dān)心圖片與實物不符，因此希望線上平臺加強場景性，讓消費 者更直觀地看到設(shè)備。此外，線上平臺的服務(wù)效率和溝通方式也存在提升空間，餐飲企業(yè)希望改善服務(wù)的速度與專業(yè)性。線上渠道優(yōu)勢線上渠道優(yōu)勢線上渠道機會點線上渠道機會點缺少場景性：缺少場景性：不支持實地查看設(shè)備，對設(shè)備的實際情況包括規(guī)格、功能、質(zhì)量不放心議價空間?。鹤h價空間?。壕€上產(chǎn)品價格相對固定，且不支 持需求方討價還價服務(wù)效率低：服務(wù)效率低：上門配送、退換貨等至少需要2- 3天

53、時間，不能當(dāng)天內(nèi)拿到產(chǎn)品溝通障礙大：溝通障礙大：只能和在線客服溝通，缺少面對 面溝通途徑，溝通成本高、花費時間長來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。332022.4 iResearch I產(chǎn)產(chǎn) 品品服服 務(wù)務(wù)餐飲企業(yè)廚電采購線上渠道選擇驅(qū)動餐飲企業(yè)采購看重線上渠道的價格優(yōu)勢和上門便利對于餐飲企業(yè)來說，通過線上平臺采購最大的好處在于產(chǎn)品標(biāo)價公開透明，方便橫向?qū)Ρ龋龀鲎顑?yōu)采購選擇。此外，頭 部渠道服務(wù)的便利性和可靠性，包括免費快捷的上門服務(wù)、多種多樣的產(chǎn)品選擇等，也是贏得餐飲企業(yè)信賴的主要原因。廚電設(shè)備采購平臺選擇驅(qū)動廚電設(shè)備采購平臺選擇驅(qū)動線上平臺價格透明可比79.4%購買方便，省時省力71.4%免

54、費送貨上門66.7%產(chǎn)品可選擇性高/多樣65.1%平臺可信賴，有保障60.3%物流配送快54.0%產(chǎn)品質(zhì)量有保障54.0%可提供上門安裝服務(wù)52.4%產(chǎn)品價格低/性價比高52.4%產(chǎn)品大品牌可信賴47.6%產(chǎn)品詳情信息完善46.0%售后服務(wù)方便快捷46.0%產(chǎn)品評價可輔助決策33.3%來源：N=70，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。342022.4 iResearch I占比（%）餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值融合融合線下場景性與線上可靠性，解決采購全流程問題考慮到線下和線上渠道的優(yōu)勢和局限，未來供應(yīng)商的發(fā)展趨勢將是整合線下和線上的價值，以滿足餐飲企業(yè)在采購全流程 的需求。具體來看，在售前階段

55、將線下的場景性融合到線上，支持用戶線上查看設(shè)備原貌和功能，并上門提供設(shè)備免費試 用，充分消除企業(yè)的疑慮；在售中和售后階段融合線上優(yōu)勢，即快速、精準(zhǔn)地提供上門服務(wù)，由專業(yè)人士解決問題。線上線上&線下渠道價值融合線下渠道價值融合融合線下：上門融合線下：上門 免費試用設(shè)備免費試用設(shè)備平臺上門派送設(shè)備并提供免費 試用期，便于企業(yè)實地試用設(shè) 備，切身了解設(shè)備性能和質(zhì)量融合線下：視融合線下：視 頻頻查看設(shè)備查看設(shè)備借助視頻/3D等在線上模擬線 下設(shè)備實景，高度還原設(shè)備原 貌、規(guī)格尺寸和功能等融合線上：上門融合線上：上門 配送安裝服務(wù)配送安裝服務(wù)采購?fù)瓿珊?，在指定時間內(nèi)為 企業(yè)送貨上門，擺放到指定位

56、 置并按需求安裝、答疑融合線下融合線下&線上：線上： 專屬客服答疑專屬客服答疑 快快速上門維修速上門維修渠道商/平臺指派專業(yè)顧問長 期服務(wù)企業(yè)，快速應(yīng)答并提供 相應(yīng)服務(wù)；增設(shè)線下同城服務(wù) 點，當(dāng)天內(nèi)專人上門維修售前售前售中售中售后售后來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。352022.4 iResearch I2022.4 iResearch I36廚電設(shè)備采購渠道增值服務(wù)期廚電設(shè)備采購渠道增值服務(wù)期待待定期設(shè)備檢修定期清潔保養(yǎng)免費試用設(shè)備92.5%92.4%86.4%設(shè)備操作安全指南81.9%設(shè)備操作培訓(xùn)76.7%新上市設(shè)備推薦68.4%餐飲行業(yè)交流會54.1%上門/電話回訪46.6%餐飲企

57、業(yè)廚電采購服務(wù)期待餐飲企業(yè)期待平臺提供定期檢修、清潔保養(yǎng)等增值服務(wù)除了常規(guī)的產(chǎn)品與售后服務(wù)之外，餐飲企業(yè)還希望能夠享受更多的增值服務(wù)，特別是每月一次的上門檢修和清潔保養(yǎng)服務(wù)，幫助延長設(shè)備使用壽命、保障設(shè)備使用體驗。此外，免費試用設(shè)備福利也能夠幫助企業(yè)高效、精準(zhǔn)地完成采購。占比（%）來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得，用戶訪談。2022.4 iResearch I來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。定期檢修定期檢修“設(shè)備保不齊哪天會壞，壞了還挺耽誤事兒的。要是定期檢修， 沒問題皆大歡喜，有問題早發(fā)現(xiàn)早解決最好是能一個月來一最好是能一個月來一 次次，不用我們找，自己就主動上

58、門自己就主動上門?！?北京被訪者定期保養(yǎng)定期保養(yǎng)“排風(fēng)扇，還有離油煙近的這些廚具都需要經(jīng)常清潔，堵了再 維修就麻煩了如果能夠提供這樣的服務(wù)就太好了，至少是至少是1個個 月月一次一次，3個星期一次更好個星期一次更好?！?成都被訪者免費試用免費試用“設(shè)備不親自看看、上手用一用不知道怎么樣，要是買回來又 發(fā)現(xiàn)不合適，退換還挺麻煩能免費試用幾天免費試用幾天當(dāng)然好了，節(jié)約節(jié)約 做選做選擇的時間擇的時間。”-北京被訪者細分餐飲企業(yè)廚電采購需求全流程外包和一站式采購解決團餐、社會餐飲的采購難點團餐由于其需求量大、管理嚴(yán)格的特點，對于采購流程的標(biāo)準(zhǔn)化程度要求高，往往選擇固定一家或幾家供應(yīng)商負責(zé)從裝修 設(shè)計、廚

59、電采購乃至菜品供應(yīng)的全過程，因此需要“全流程外包”式的采購服務(wù)。社會化餐飲需求量低，但需求場景復(fù)雜， 采購負責(zé)人更傾向于親力親為，因此他們期待“一站式解決方案”，在省時省力的前提下得到更多的選擇和更全面的服務(wù)。團餐團餐需求量龐大復(fù)雜管理規(guī)范嚴(yán)格外包為主，自控為輔有固定的長期合作供應(yīng)商社會化餐飲社會化餐飲場景多樣，需求量低對成本把控嚴(yán)格外包為輔，自控為主供應(yīng)商管理難度大管管 理理 特特 點點采采 購購 需需 求求全流程外包：全流程外包：供應(yīng)商負責(zé)從裝修設(shè) 計到設(shè)備、菜品供應(yīng)的全流程以及售后，定制化一攬子服務(wù)合作形式：合作形式：單一或少家供應(yīng)商長期 穩(wěn)定合作，需求方持續(xù)監(jiān)管、定期驗收，固定賬期和發(fā)

60、票形式來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。372022.4 iResearch I一站式采購：一站式采購：供應(yīng)商提供品類、品 牌齊全的廚電產(chǎn)品，保障價格合理及服務(wù)全面，一次性購齊產(chǎn)品合作形式：合作形式：與平臺專屬客服對接， 負責(zé)產(chǎn)品推薦、銷售服務(wù)等，固定賬期和發(fā)票形式細分餐飲企業(yè)廚電應(yīng)用解決方法團餐集成度高，需要自動化；社會餐飲靈活性強，需要智能化從不同類型的餐飲企業(yè)來看，團餐用餐人數(shù)龐大、時間集中，因此需要廚電進行自動化升級以提升運行效率，應(yīng)對龐大的 需求量；而社會化餐飲集中度低，顧客需求差異大、不確定性強，對后廚的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化要求更高，企業(yè)期待通過智慧 廚電整合需求、提升顧客滿意度，并保障店面監(jiān)管運營。團餐團餐需求量大，用餐集中需求量大，用餐集中社會化餐飲社