K103《微生物學(xué)及操作技術(shù)》課程整體設(shè)計-審4

1、附件4： 職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫微生物學(xué)及操作技術(shù)課程整體設(shè)計適用專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)參考學(xué)時：75一、課程設(shè)計思路課程目標(biāo)設(shè)計：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，熟練運用微生物的基本操作技能，對農(nóng)產(chǎn)品或食品中的微生物能進(jìn)行分離、培養(yǎng)、初步地鑒定、菌種篩選和保存。授課對象為高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生， 課程設(shè)計理念：本門課課程的設(shè)計是通過具體的教學(xué)情境設(shè)計，注重學(xué)生基本技能的培養(yǎng)，使學(xué)生對能夠靈活結(jié)合相關(guān)知識點和技能點,能夠靈活結(jié)合，注重學(xué)生基本技能的培養(yǎng)，幫助學(xué)生打好扎實的微生物操作基本功，讓學(xué)生為將要從事的微生物檢測相關(guān)工作做好專業(yè)素養(yǎng)和

2、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。教學(xué)情境設(shè)計以能力為主線,并基于專業(yè)人才培養(yǎng)模式結(jié)合課程的特點以能力為主線，內(nèi)容上層層遞進(jìn)，以點帶面，按照由最初對微生物的認(rèn)識階段到深入了解最后到操作控制這樣的邏輯思維順序安排教學(xué)模塊，以注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)、引導(dǎo)學(xué)生積極思考、注重學(xué)生規(guī)范操作的理念為指導(dǎo)，安排科學(xué)的、理實鑲嵌的教學(xué)組織形式。課程內(nèi)容選取：根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在課程標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上選取典型的能以點帶面的教學(xué)項目。課程教學(xué)組織模式：根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，選取分組教學(xué)的模式課程教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同創(chuàng)設(shè)不同的教學(xué)環(huán)境,有普通教室、校內(nèi)微生物實驗室、校外實訓(xùn)基地等多種模式的教學(xué)環(huán)境以供學(xué)生在具體的環(huán)境中課程評

3、價:：分成自我評價、學(xué)生評價、學(xué)校評價和用戶評價二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計1、教學(xué)項目與學(xué)時安排與課程標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)，是授課教師開課時實際選擇的項目和課時分配方案。 章模塊 教學(xué)項目子模塊教學(xué)項目學(xué)時安排第一章 緒論模塊1緒論第一節(jié) 微生物學(xué)基礎(chǔ)介紹導(dǎo)論微生物實驗室須知及實驗安全151第二節(jié) 微生物實驗室須知1. 微生物實驗室儀器設(shè)備操作事項牌的制作12. 實訓(xùn)1 微生物實驗室須知2第二章模塊2 原核微生物第一節(jié) 細(xì)菌顯微鏡的操作技術(shù)細(xì)菌固定涂片的制作、染色和鏡檢項目1細(xì)菌的形態(tài)觀察3103實訓(xùn)1 .普通光學(xué)顯微鏡的使用2實訓(xùn) 1.普通光學(xué)顯微鏡的使用2. 細(xì)菌固定涂片的制作、染色和鏡檢3第二節(jié) 放線菌1.

4、放線菌的形態(tài)觀察（顯微鏡）項目1放線菌的形態(tài)觀察121第三章模塊3 真核微生物第一節(jié) 真核微生物概述概述項目1比較真核微生物與原核微生物1第二節(jié) 酵母12.51.5實訓(xùn)1 酵母的形態(tài)觀察和計數(shù)2第三節(jié) 霉菌1.霉菌的形態(tài)觀察（顯微鏡）項目1霉菌的形態(tài)觀察12.51.5實訓(xùn)1 霉菌的形態(tài)觀察1第四章模塊4病毒第一節(jié) 病毒概述項目1 繪制噬菌體的繁殖過程32第五章模塊5微生物的營養(yǎng)、生長與代謝第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)特點項目1設(shè)計乳酸菌的培養(yǎng)基成分1.培養(yǎng)基的制備383實訓(xùn)1 培養(yǎng)基的制備2第二節(jié) 微生物的生長與控制滅菌技術(shù)和消毒技術(shù)2.微生物的分離、純化和接種技術(shù)3.菌種保藏技術(shù)項目1釀酒酵母和枯草

5、芽孢桿菌的細(xì)胞大小測定項目2.分光光度法繪制出細(xì)菌的生長曲線4166實訓(xùn)1 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌2實訓(xùn)2 培養(yǎng)基的濕熱滅菌1實訓(xùn)3 微生物的無菌操作與接種技術(shù)2實訓(xùn)4 制備無菌平板與劃線訓(xùn)練1第三節(jié) 微生物的代謝項目1簡述微生物對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的分解過程321實訓(xùn)1 細(xì)菌生化反應(yīng)試驗4第六章模塊6微生物的遺傳變異與菌種保存第一節(jié) 微生物的遺傳與變異變異項目1了解微生物基因工程的原理21第二節(jié) 菌種保藏2實訓(xùn)1 菌種保藏2第七章微生物的生態(tài)模塊7微生物的生態(tài)第一節(jié) 微生物在自然界中的分布項目1實驗室環(huán)境中微生物的檢驗項目2.人體表面細(xì)菌的檢查325實訓(xùn)1 土壤中微生物的分離純化

6、2第二節(jié) 微生物生態(tài)及其應(yīng)用項目1了解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用121第八章模塊8微生物學(xué)與免疫的免疫技術(shù)第一節(jié) 免疫學(xué)基礎(chǔ)免疫學(xué)的應(yīng)用項目1了解抗原抗體技術(shù)321第二節(jié) 免疫學(xué)在微生物檢測中應(yīng)用2第九章模塊9微生物與食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與食源性疾病模塊10食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)第一節(jié) 微生物對食品的污染和食物中毒常見的微生物引起的食源性疾病項目1科普普及微生物引起的食源性疾病進(jìn)行43第二節(jié) 食品與農(nóng)產(chǎn)品安全的微生物指標(biāo)食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)12其它53實操考試（可選）454合計752.整體設(shè)計序號模塊/章 子模塊/節(jié)教學(xué)內(nèi)容職業(yè)素質(zhì)結(jié)果知識點技能點1第一章模塊1緒論第一節(jié) 微生物學(xué)基礎(chǔ)介紹

7、導(dǎo)論1. 微生物概念及其特點及其種類、特點和地位2.微生物學(xué)形成和發(fā)展微生物及其種類、特點和地位微生物學(xué)形成和發(fā)展科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)诙?jié) 微生物實驗室須知1. 微生物實驗室主要儀器2. 微生物實驗室工作注意事項3.實驗室意外事故的處理1. 能操作微生物實驗室的主要儀器和設(shè)備2.能正確處理微生物實驗室廢棄物實訓(xùn)1微生物學(xué)實驗室須知安全須知及潔凈要求任務(wù)1微生物實驗室主要儀器的操作事項牌的制作2. 1.能操作微生物實驗室的主要儀器和設(shè)備2.能正確處理微生物實驗室廢棄物1.微生物實驗室工作注意事項2.培養(yǎng)箱、離心機、超凈工作臺、鼓風(fēng)干燥箱、高壓滅菌器等的操作要點3.規(guī)范微生物安全操作技術(shù)4.微生物實

8、驗室廢棄物的處理5.意外事故的處置及控制溢出科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心、安全意識實訓(xùn)報告任務(wù)2 微生物實驗室安全注意事項2第二章模塊2 原核微生物第一節(jié) 細(xì)菌1.細(xì)菌的大小、形態(tài)、結(jié)構(gòu)（特殊結(jié)構(gòu)糖被、鞭毛、芽孢）、繁殖與菌落特征2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見細(xì)菌（假單孢菌屬、無色桿菌屬、醋酸桿菌屬等）科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致第二節(jié) 放線菌1.放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征 實訓(xùn)1.普通光學(xué)1顯微鏡的使用的操作技術(shù)任務(wù)1 學(xué)會使用顯微鏡觀察標(biāo)本1.普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及性能使用原理1.掌握顯微鏡的操作要點科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致實訓(xùn)報告實訓(xùn)2 細(xì)菌固定涂片的制作、染色和鏡檢細(xì)菌固定涂片的制作、染色和鏡檢任務(wù)1：用堿性

9、染料給細(xì)菌染色任務(wù)2：用革蘭氏染色法區(qū)別金黃色葡萄球菌和大腸桿菌放線菌實訓(xùn)1 放線菌的形態(tài)觀察任務(wù)1 顯微鏡觀察放線菌1.單染色和革蘭氏染色的原理1.放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲）、繁殖與菌落特征2.放線菌的代表屬-鏈霉菌屬1.能對細(xì)菌進(jìn)行涂片、染色2.能使用油鏡觀察標(biāo)本能選擇合適的染色劑觀察不同的微生物類群2.能利用革蘭氏染色法鑒別革蘭氏陰性細(xì)菌和革蘭氏陽性細(xì)菌1. 了解放線鏡的結(jié)構(gòu)和菌落特征科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告實訓(xùn)報告3第三章模塊3 真核微生物 真核微生物概述1.真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造和主要類群科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)酵母1.酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、大小、基

10、本結(jié)構(gòu)2.酵母菌的繁殖方式、生活史與菌落特征；3.酵母菌的應(yīng)用科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)霉菌1.霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征（可與放線菌比較）2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見霉菌科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)1 酵母菌的形態(tài)觀察和計數(shù)任務(wù)1 顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)1.血球板計數(shù)的構(gòu)造和計數(shù)原理1. 1.能使用血球板計數(shù)法對酵母菌計數(shù)了解酵母菌形態(tài)2. 能區(qū)別活菌和死菌科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告 霉菌實訓(xùn)2 1 霉菌的形態(tài)觀察任務(wù)1 顯微鏡觀察霉菌掌握觀察霉菌的基本方法四種常見霉菌的基本形態(tài)特征1.霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征（可與放線菌比較）2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見霉菌1. 了解霉菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)2. 能對霉菌培養(yǎng)物進(jìn)

11、行接種、制片和鏡檢區(qū)別霉菌和放線菌科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告4第四章模塊4 病毒第一節(jié) 病毒1.病毒的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)5第五章模塊5 微生物的營養(yǎng)、代謝、生長和控制第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)特點需求1. 微生物的營養(yǎng)需求2.培養(yǎng)基的類型及制備方法微生物的營養(yǎng)需求（營養(yǎng)素、營養(yǎng)類型、吸收營養(yǎng)物質(zhì)方式）1.能根據(jù)培養(yǎng)基的配方完成培養(yǎng)基的配置科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)诙?jié) 微生物的生長與控制1.測定微生物生長繁殖的方法2.微生物的生長規(guī)律3.物理、化學(xué)因素對微生物生長的影響4.無菌操作的注意事項1. 能夠?qū)ΣＡ髅笄逑磁c包扎2.能利用相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行正確的滅菌操作3.能利用無菌操作技術(shù)進(jìn)行

12、微生物的接種、 分離純化科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約第三節(jié) 微生物的代謝1.微生物的合成代謝2.微生物的分解代謝3.微生物代謝的應(yīng)用1.能利用糖代謝原理進(jìn)行細(xì)菌鑒定2.能利用蛋白質(zhì)代謝原理進(jìn)行細(xì)菌鑒定科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約實訓(xùn)1 培養(yǎng)基的制備 任務(wù)1：任務(wù)1：根據(jù)培養(yǎng)基配方，稱量溶解定容調(diào)節(jié)pH過濾分裝和包扎1培養(yǎng)基的種類2.固體培養(yǎng)基配制的步驟要點1.能準(zhǔn)確稱取培養(yǎng)基的各種成分完成培養(yǎng)基的配置科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約實訓(xùn)報告1. 實訓(xùn)2 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干熱滅菌技術(shù)微生物的代謝1.微生物的合成代謝2.微生物的分解代謝3.微生物的代謝在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用1.能對常見玻璃器皿進(jìn)行正確的清洗和包扎

13、2.掌握干熱滅菌的操作技術(shù)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約、安全意識科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告實訓(xùn)3 培養(yǎng)基的濕熱滅菌1滅菌技術(shù)與消毒技術(shù)任務(wù)1 培養(yǎng)皿及其他玻璃器皿的干熱滅菌任務(wù)2培養(yǎng)基及其他相關(guān)物品的濕熱滅菌任務(wù)3超凈工作臺和無菌室的滅菌消毒和使用1.高壓滅菌鍋的原理和操作步驟.物理、化學(xué)因素對微生物生長的影響2.常用干熱滅菌的方式和原理3.常用濕熱滅菌的方式和原理4.紫外線、過濾等其他滅菌消毒方法及原理1.能正確使用高壓蒸汽滅菌鍋1.玻璃器皿的清洗與包扎2.結(jié)合滅菌對象選擇合適滅菌方法3.正確操作高壓蒸汽滅菌法4.正確使用干熱滅菌科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約、安全意識實訓(xùn)報告 實訓(xùn)2 微生物的分離純化和接

14、種技術(shù)實訓(xùn)4微生物的無菌操作與接種技術(shù)任務(wù)1 制備土壤稀釋溶液任務(wù)2：稀釋涂布平板分離任務(wù)3：按照分區(qū)劃線法將土壤稀釋液進(jìn)行劃線培養(yǎng)任務(wù)4：將劃線培養(yǎng)出的菌落分別接種到固體、液體、半固體培養(yǎng)基（穿刺）1.掌握制備不同稀釋度的土壤溶液步驟2.無菌操作的注意事項掌握無菌操作技術(shù)2.掌握微生物接種技術(shù)1.能夠針對不同狀態(tài)的培養(yǎng)基采取不同的接種方法2.能夠無菌操作制備樣品稀釋液3.能熟練制備無菌平板并進(jìn)行涂布操作4.能熟練進(jìn)行分區(qū)劃線科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約、安全意識科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約實訓(xùn)報告實訓(xùn)報告實訓(xùn)5 制備無菌平板與劃線訓(xùn)練掌握無菌倒平板和平板劃線技術(shù)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約、安全意識實訓(xùn)報告實

15、訓(xùn)6 細(xì)菌生化反應(yīng)試驗1.糖發(fā)酵試驗和IMVIC試驗原理能利用糖發(fā)酵試驗鑒定腸道細(xì)菌能利用IMVIC試驗快速鑒別大腸桿菌和產(chǎn)氣腸桿菌1.掌握冷凍保藏法保藏菌種科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約實訓(xùn)報告實訓(xùn)3 菌種保藏技術(shù)1.菌種保藏原理2.菌種保藏方法及其適用范圍3.菌種退化、防治和復(fù)壯6第六章 模塊6 微生物的遺傳變異和菌種保藏第一節(jié)微生物的遺傳變異1.微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)2.微生物的基因突變、重組1.微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)2.微生物的基因突變、重組科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)1 菌種保藏菌種保藏的原理比較幾種不同的菌種保藏方法掌握斜面保藏法進(jìn)行菌種保藏科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告7第七章 模

16、塊7 微生物的生態(tài)微生物在自然界中的分布1.土壤中的微生物2.水體中的微生物3.空氣中的微生物4.正常人體和動物體上的微生物5.農(nóng)產(chǎn)品和食品中的微生物極端環(huán)境的微生物1.土壤中的微生物2.水體中的微生物3.空氣中的微生物4.正常人體和動物體上的微生物5.農(nóng)產(chǎn)品和食品中的微生物科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)微生物生態(tài)及其應(yīng)用1.微生物對污染物的降解與轉(zhuǎn)化2.微生物與環(huán)境監(jiān)測3.微生物對污水處理1.微生物對污染物的降解與轉(zhuǎn)化2.微生物與環(huán)境監(jiān)測3.微生物對污水處理科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、環(huán)保意識實訓(xùn)2 土壤中微生物的分離純化能制備無菌土壤稀釋溶液2.掌握常用的分離純化微生物的基本操作技術(shù)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約、安全意

17、識實訓(xùn)報告8第八章模塊8 微生物與免疫生物的免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用第一節(jié)免疫學(xué)基礎(chǔ)免疫學(xué)的應(yīng)用抗原抗體概念、抗原抗體技術(shù)在檢測中的應(yīng)用傳染與免疫的概念;抗原抗體概念科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)诙?jié)免疫學(xué)在微生物檢測中應(yīng)用抗原抗體技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用910第九章微生物與食品農(nóng)產(chǎn)品安全模塊9微生物與食源性疾病模塊10 食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)第一節(jié)微生物對食品的污染和食物中毒常見的微生物引起的食源性疾病1.細(xì)菌引起的食源性疾病2.霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾?。ǜ窝撞《?、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒）1.細(xì)菌引起的食源性疾病2.霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾病科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約第二

18、節(jié)食品與農(nóng)產(chǎn)品安全的微生物指標(biāo)食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗1.食品中微生物的來源與污染途徑2.食品腐敗變質(zhì)1.食品微生物指標(biāo)的設(shè)定2.食品微生物指標(biāo)及其檢驗科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約2、項目設(shè)計與選擇的項目相對應(yīng)，是授課教師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)對每個項目所對應(yīng)的知識點、技能點及所培養(yǎng)的職業(yè)素養(yǎng)的細(xì)化。序號模塊子模塊教學(xué)內(nèi)容*職業(yè)素質(zhì)結(jié)果項目知識點技能點1模塊1緒論導(dǎo)論1. 微生物及其種類、特點和地位2.微生物學(xué)形成和發(fā)展 觀察、判斷2模塊2 原核微生物細(xì)菌項目1：細(xì)菌的形態(tài)觀察任務(wù)1：了解細(xì)菌細(xì)胞的形狀、一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)1. 細(xì)菌的大小、形態(tài)、結(jié)構(gòu)（特殊結(jié)構(gòu)糖被、鞭毛、芽孢）、繁殖與菌落特征2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見

19、細(xì)菌（假單孢菌屬、無色桿菌屬、醋酸桿菌屬等）科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致任務(wù)2：細(xì)菌群體形態(tài)與培養(yǎng)特征任務(wù)3：了解農(nóng)產(chǎn)品和食品中常見的細(xì)菌放線菌項目1.放線菌的形態(tài)觀察任務(wù)1：了解放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征1.放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲）、繁殖與菌落特征2.放線菌的代表屬-鏈霉菌屬科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致3模塊3真核微生物真核微生物概述真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造和主要類群真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造和主要類群酵母項目1.酵母的形態(tài)觀察任務(wù)1：了解酵母菌的形態(tài)、大小、基本構(gòu)造1. 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、大小、基本結(jié)構(gòu)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)任務(wù)2：了解酵母菌的繁殖方式1.酵母菌的繁殖方式、生活史與菌落特征；2.

20、酵母菌的應(yīng)用霉菌項目1：霉菌的形態(tài)觀察任務(wù)1：了解霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)1.霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征（可與放線菌比較）1. 能初步認(rèn)識常見的幾種霉菌的基本形態(tài)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)任務(wù)2：了解農(nóng)產(chǎn)品和食品中常見霉菌1.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見霉菌1.能區(qū)別霉菌和放線菌4模塊4 病毒病毒概述項目1：繪制噬菌體繁殖過程任務(wù)1：了解病毒的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類1.病毒的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類 科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)任務(wù)2：根據(jù)噬菌體繁殖的五個步驟，繪制過程圖1.病毒增殖的和群體特征5模塊5微生物的營養(yǎng)、生長與代謝微生物的營養(yǎng)特點項目1：能針對微生物的營養(yǎng)特點初步對培養(yǎng)基成分進(jìn)行設(shè)計任務(wù)1：通過查找資料，結(jié)合大腸

21、桿菌的營養(yǎng)特點，設(shè)計大腸桿菌的培養(yǎng)基配方1. 微生物的營養(yǎng)需求（營養(yǎng)素、營養(yǎng)類型、吸收營養(yǎng)物質(zhì)方式）1.能初步掌握微生物培養(yǎng)基所需要的幾大營養(yǎng)要素；科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、節(jié)約實訓(xùn)報告微生物的生長與控制項目1.酵母菌的血球板計數(shù)任務(wù)1：了解血球板計數(shù)的原理和方法1. 測定微生物生長繁殖的方法2. 血球板計數(shù)的原理和方法1. 掌握微生物生長量的測定方法2. 掌握用血球計數(shù)板直接測定微生物細(xì)胞總數(shù)科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告和檢測報告任務(wù)2：檢查計數(shù)板稀釋樣品加樣計數(shù)計算清洗項目2學(xué)習(xí)用比濁法測定大腸桿菌生長曲線任務(wù)1：用大腸桿菌不同培養(yǎng)時間的菌液為樣品，測定吸光值，繪制生長曲線1.微生物的生長規(guī)律2.微生

22、物生長曲線的實踐意義1.掌握分光光度計測菌密度任務(wù)2：測定同時間不同pH值條件下大腸桿菌的光密度值，比較差異1.環(huán)境因素對微生物生長的影響（pH、溫度、氧氣等條件）1.通過改變微生物生長環(huán)境，影響和控制微生物的生長微生物的代謝項目1：簡述微生物對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的分解過程任務(wù)1：了解微生物對幾大類營養(yǎng)素的分解過程1. 微生物的合成代謝2. 微生物的分解代謝微生物的代謝在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)6模塊6微生物的遺傳變異微生物的遺傳變異項目1.了解微生物基因工程的原理任務(wù)1：掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)1. 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)2. 微生物的基因突變、重組 實訓(xùn)報告7模塊7微生物的生

23、態(tài)微生物在自然界中的分布項目1.實驗室環(huán)境中微生物的檢驗任務(wù)1：實驗室空氣中微生物的采集和計數(shù)1. 土壤中的微生物2. 水體中的微生物3. 空氣中的微生物4. 正常人體和動物體上的微生物5. 農(nóng)產(chǎn)品和食品中的微生物6.極端環(huán)境的微生物1.能采集空氣中的微生物并培養(yǎng)和計數(shù) 科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告項目2.人體表面細(xì)菌的檢查任務(wù)1：手心表面樣品微生物的采集和計數(shù)2.能采集人體表面微生物培養(yǎng)并計數(shù)微生物生態(tài)及其應(yīng)用項目1：了解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用任務(wù)1：查找資料，結(jié)合微生物在自然界循環(huán)中的作用，了解微生物在環(huán)境治理方面的應(yīng)用1.微生物對污染物的降解與轉(zhuǎn)化2微生物與環(huán)境監(jiān)測微生物對污水處理科

24、學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)8模塊8微生物的免疫技術(shù)免疫學(xué)的應(yīng)用項目1：了解抗原抗體技術(shù)任務(wù)1：學(xué)習(xí)抗原抗體的概念，了解ELISA的實驗原理抗原抗體概念、抗原抗體技術(shù)在檢測中的應(yīng)用科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)9模塊9微生物與食源性疾病常見的微生物引起的食源性疾病項目1：科普普及微生物引起的食源性疾病任務(wù)1：查找資料，科普ppt的制作，分三組分別對細(xì)菌引起的、霉菌引起的、病毒引起的食源性疾病進(jìn)行科普普及1. 細(xì)菌引起的食源性疾病2. 霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾病（肝炎病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒 科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)實訓(xùn)報告10模塊10微生物實驗室須知及實驗安全微生物實驗室儀器設(shè)備的使用規(guī)范化項目1

25、.微生物實驗室主要儀器的操作事項牌的制作任務(wù)1：分組認(rèn)領(lǐng)微生物實驗室的培養(yǎng)箱、離心機、超凈工作臺、鼓風(fēng)干燥箱、高壓滅菌器等常用儀器設(shè)備培養(yǎng)箱、離心機、超凈工作臺、鼓風(fēng)干燥箱、高壓滅菌器等的操作要點1.掌握微生物實驗室相關(guān)設(shè)備儀器的操作要點和注意事項科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心、安全意識實訓(xùn)報告微生物實驗室的安全須知項目2.熟知微生物實驗室安全注意事項任務(wù)1：微生物實驗室規(guī)則的競答微生物實驗室工作的安全隱患和注意事項1規(guī)范微生物安全操作技術(shù)2微生物實驗室廢棄物的處理3.意外事故的處置及控制溢出科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心、安全意識實訓(xùn)報告11模塊11微生物純培養(yǎng)技術(shù)常見培養(yǎng)基制備技術(shù)項目1：牛肉蛋白胨培

26、養(yǎng)基的制備任務(wù)1：根據(jù)培養(yǎng)基配方，稱量溶解定容調(diào)節(jié)pH過濾分裝和包扎1培養(yǎng)基的種類2.固體培養(yǎng)基配制的步驟要點1.能根據(jù)培養(yǎng)的微生物類群選擇合適的培養(yǎng)基2.能準(zhǔn)確稱取培養(yǎng)基的各種成分完成培養(yǎng)基的配置科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心、安全意識實訓(xùn)報告滅菌技術(shù)和消毒技術(shù)項目1：接種實驗之前的滅菌消毒工作任務(wù)1：培養(yǎng)皿及其他玻璃器皿的干熱滅菌1. 物理、化學(xué)因素對微生物生長的影響2. 常用干熱滅菌的方式和原理1. 玻璃器皿的清洗與包扎2. 結(jié)合滅菌對象選擇合適滅菌方法3. 正確操作高壓蒸汽滅菌法4. 正確使用干熱滅菌5. 正確使用超凈工作臺科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心實訓(xùn)報告任務(wù)2：培養(yǎng)基及其他相關(guān)物品的濕熱滅

27、菌1.常用濕熱滅菌的方式和原理任務(wù)3：超凈工作臺和無菌室的滅菌消毒和使用1.紫外線、過濾等其他滅菌消毒方法及原理微生物的分離純化技術(shù)項目1:不同狀態(tài)培養(yǎng)基接種方法的比較任務(wù)1：固體培養(yǎng)基接種固體培養(yǎng)基接種注意事項能夠針對不同狀態(tài)的培養(yǎng)基采取不同的接種方法科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心實訓(xùn)報告任務(wù)2：液體培養(yǎng)基接種液體培養(yǎng)基接種注意事項任務(wù)3：半固體培養(yǎng):基的穿刺接種穿刺接種的注意事項項目2.平板涂布法純化土壤樣品稀釋液任務(wù)1：制備土壤稀釋溶液掌握制備不同稀釋度的土壤溶液步驟2.無菌操作的注意事項能夠無菌操作制備樣品稀釋液任務(wù)2：稀釋涂布平板分離1.稀釋平板涂布的適用范圍和操作要點能熟練制備無菌平板并

28、進(jìn)行涂布操作項目3 平板劃線法分離土壤稀釋液任務(wù)1：按照分區(qū)劃線法將土壤稀釋液進(jìn)行劃線培養(yǎng)1. 平板劃線分離的幾種方法2. 平板劃線的注意事項能熟練進(jìn)行分區(qū)劃線項目4乳酸菌的稀釋傾注倒平板法計數(shù)任務(wù)1：將稀釋過的乳酸菌樣品采用傾注法倒平板傾注倒平板法的適用范圍及操作要點（注意和平板涂布法的比較）能掌握傾注倒平板法的操作要點菌種保藏技術(shù)項目1.大腸桿菌的斜面普通冷凍保藏任務(wù)1:制備斜面培養(yǎng)基，將平板上的大腸桿菌轉(zhuǎn)移至斜面進(jìn)行冷凍保藏1. 菌種保藏原理2. 菌種保藏方法及其適用范圍3.菌種退化、防治和復(fù)壯1. 冷凍保藏法的適用范圍和操作要點2. 會根據(jù)菌種衰退的狀況采取有效地復(fù)壯方法科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)

29、謹(jǐn)、責(zé)任心實訓(xùn)報告12模塊12微生物初步分類鑒定技術(shù)顯微鏡觀察及操作技術(shù)項目1.使用顯微鏡觀察蠟樣芽孢桿菌任務(wù)1：使用光學(xué)顯微鏡觀察蠟樣芽孢桿菌1.顯微鏡的適用原理和操作要點正確使用普通光學(xué)顯微鏡科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心實訓(xùn)報告染色技術(shù)及細(xì)胞觀察項目1.枯草芽孢桿菌的單染色法任務(wù)1：用堿性染料對枯草芽孢桿菌進(jìn)行染色1. .單染色法的原理1.能選擇合適的染色劑觀察不同的微生物類群科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心實訓(xùn)報告項目2金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的革蘭氏染色任務(wù)2：革蘭氏染色法區(qū)別金黃色葡萄球菌和大腸桿菌2.革蘭氏染色法的原理及操作要點1.能利用革蘭氏染色法鑒別革蘭氏陰性細(xì)菌和革蘭氏陽性細(xì)菌微生物生化

30、鑒定項目1.了解微生物分類和鑒定方法任務(wù)1：了解微生物經(jīng)典分類鑒定技術(shù)，初步了解現(xiàn)代技術(shù)1. 微生物的生理生化鑒定2. 免疫技術(shù)和分子技術(shù)鑒定科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心檢測報告項目2.腸桿菌科常見菌的生化鑒定任務(wù)1：糖發(fā)酵試驗各項生理生化指標(biāo)的原理與意義1. 能設(shè)計試驗2. 能根據(jù)試驗內(nèi)容做相關(guān)準(zhǔn)備工作，并合理安排試驗進(jìn)程3. 能夠分析試驗結(jié)果任務(wù)2：甲基紅試驗任務(wù)3：V.P試驗任務(wù)3：靛基質(zhì)試驗任務(wù)3：硫化氫試驗任務(wù)4：明膠液化試驗任務(wù)5：靛基質(zhì)試驗任務(wù)6：檸檬酸鹽利用試驗任務(wù)7：淀粉水解試驗任務(wù)8：實驗結(jié)果與分析課程標(biāo)準(zhǔn)中列出的所有知識點、技能點均要在設(shè)計項目中有所體現(xiàn)（至少出現(xiàn)在一個項目中

31、），且分布合理。三、教學(xué)進(jìn)度表序號周次學(xué)時教學(xué)項目主要的教學(xué)內(nèi)容（任務(wù)）教學(xué)方法設(shè)計組織形式授課地點作業(yè)形式11151.1 微生物學(xué)基礎(chǔ)介紹緒論、原核微生物（細(xì)菌，放線菌）2. 1.微生物及其種類、特點和地位2.微生物學(xué)形成和發(fā)展微生物學(xué)概論、微生物實驗室須知及實驗安全了解細(xì)菌細(xì)胞的形狀、一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)；細(xì)菌群體形態(tài)與培養(yǎng)特征；了解農(nóng)產(chǎn)品和食品中常見的細(xì)菌；了解放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征講授法、案例教學(xué)法理論實訓(xùn)教室微生物實驗室實訓(xùn)報告繪圖212151.2微生物實驗室須知細(xì)菌真核微生物3. 微生物實驗室主要儀器4. 微生物實驗室工作事項3.實驗室意外事故的處理細(xì)菌的基本理論知識任務(wù)

32、1 學(xué)會使用顯微鏡觀察標(biāo)本理論講授法理論實訓(xùn)微生物實驗室繪圖331325實訓(xùn)1 微生物實驗室須知細(xì)菌微生物的營養(yǎng)、生長與代謝1.微生物實驗室主要儀器的操作事項牌的制作細(xì)菌固定涂片的染色和鏡檢設(shè)計培養(yǎng)基的成分；了解血球板計數(shù)的原理和方法；檢查計數(shù)板稀釋樣品加樣計數(shù)計算清洗；實踐法理論實訓(xùn)理實鑲嵌微生物實驗室實訓(xùn)報告4243572.1細(xì)菌放線菌、真菌微生物的營養(yǎng)、生長與代謝1. 細(xì)菌的大小、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見細(xì)菌放線菌和酵母的形態(tài)觀察、真菌的基本理論知識用大腸桿菌不同培養(yǎng)時間的菌液為樣品，測定吸光值，繪制生長曲線；測定同時間不同pH值條件下大腸桿菌的光密度值，比較差異

33、；簡述微生物對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的分解過程講授法理論實訓(xùn)理實鑲嵌微生物實驗室實訓(xùn)報告525256實訓(xùn)1 普通光學(xué)顯微鏡的使用真菌、病毒微生物的遺傳變異、微生物生態(tài)1.普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及性能2.掌握顯微鏡的操作要點霉菌的形態(tài)觀察掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；實驗室空氣中微生物的采集和計數(shù)；手心表面樣品微生物的采集和計數(shù)實踐法理論實訓(xùn)理實鑲嵌微生物實驗室實訓(xùn)報告636356實訓(xùn)2 細(xì)菌固定涂片的制作、染色和鏡檢微生物的營養(yǎng)特點微生物生態(tài)、微生物的免疫技術(shù)、微生物與食源性疾病1.單染色和革蘭氏染色的原理2.能對細(xì)菌進(jìn)行涂片、染色3.能使用油鏡觀察標(biāo)本微生物的營養(yǎng)需求了解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的

34、作用；了解抗原抗體技術(shù)；科普普及微生物引起的食源性疾病進(jìn)行實踐法理論理論教室微生物實驗室實訓(xùn)報告7371542.2 放線菌微生物的營養(yǎng)特點微生物實驗室須知及實驗安全1.放線菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征講授理論實訓(xùn)微生物實驗室實訓(xùn)報告84815213.1 真核微生物概述微生物的生長與控制微生物的純培養(yǎng)技術(shù)真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造和主要類群滅菌技術(shù)和消毒技術(shù)固體培養(yǎng)基接種；液體培養(yǎng)基接種；半固體培養(yǎng)姐的穿刺接種；制備土壤稀釋溶液；稀釋涂布平板分離；按照分區(qū)劃線法將土壤稀釋液進(jìn)行劃線培養(yǎng)；將稀釋過的乳酸菌樣品采用傾注法倒平板；制備斜面培養(yǎng)基，將平板上的大腸桿菌轉(zhuǎn)移至斜面進(jìn)行冷凍保藏講授理論實訓(xùn)實訓(xùn)微生

35、物實驗室實訓(xùn)報告94915143.2酵母微生物的生長與控制微生物初步分類鑒定技術(shù)糖發(fā)酵試驗；甲基紅試驗；V.P試驗；靛基質(zhì)試驗；硫化氫試驗；明膠液化試驗；靛基質(zhì)試驗3. 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、大小、基本結(jié)構(gòu)2.酵母菌的繁殖方式、生活史與菌落特征；3.酵母菌的應(yīng)用微生物的分離純化與接種講授、類比理論實訓(xùn)實訓(xùn)微生物實驗室實訓(xùn)報告1041025實訓(xùn)1 酵母的形態(tài)觀察和計數(shù)微生物的生長與控制血球板計數(shù)的構(gòu)造和計數(shù)原理、步驟菌種保藏技術(shù)實踐理論實訓(xùn)微生物實驗室實訓(xùn)報告11511153.3 霉菌微生物代謝、微生物的遺傳與變異1.霉菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖與菌落特征2.農(nóng)產(chǎn)品、食品中常見霉菌微生物代謝與遺傳變異講

36、授理論教室1251215實訓(xùn)2 霉菌的形態(tài)觀察微生物生態(tài)與免疫2. 1.掌握觀察霉菌的基本方法2.四種常見霉菌的基本形態(tài)特征微生物生態(tài)與免疫實踐理論教室實訓(xùn)報告13513354.1 病毒微生物與食源性疾病1.病毒的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類；2.病毒的增殖3.病毒的危害與應(yīng)用微生物引起的食源性疾病講授理論教室14614355.1 微生物的營養(yǎng)特點食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)2. 1.微生物的營養(yǎng)需求2.培養(yǎng)基的類型及制備方法食品與農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)講授理論教室1561525實訓(xùn)1 培養(yǎng)基的制備實操考試稱取培養(yǎng)基的各種成分完成培養(yǎng)基的配置實踐微生物實驗室實訓(xùn)報告16745.2 微生物的生長與控制1.測定微生物生長繁殖的方法2.微生物的生長規(guī)律3.物理、化學(xué)因素對微生物生長的影響4.無菌操作的注意事項講授教室1784實訓(xùn)1 常用玻璃器皿的清洗、 包