烹飪文學(xué)作品欣賞2.5茶教案分享

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 免費(fèi)下載：茶【教學(xué)目標(biāo)】1. 熟讀文章，理解文章中所涉及的有關(guān)茶的基本知識(shí)。2. 了解袁枚，了解隨園食單所涉及的飲食文化，特別是茶文化。3. 了解中國茶文化的有關(guān)知識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】熟讀文章，理解文章中所涉及的有關(guān)茶的基本知識(shí)?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】了解袁枚，了解隨園食單所涉及的飲食文化，特別是茶文化。【教學(xué)方法】品味、拓展【課時(shí)安排】1課時(shí)【教學(xué)過程】一、導(dǎo)入：壺里藏乾坤，茶中有千秋。中國傳統(tǒng)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲茶始于中國，中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋

2、求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，沖泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡一壺好茶，不僅要了解各類茶葉的特點(diǎn)，更要掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。讓我們一起隨袁枚來品茶、品茶文化吧！二、整體感知 1.介紹整理及隨園食單。袁枚(1716年一1797年)是清代著名的學(xué)者，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚號(hào)隨園老人，浙江錢塘人。他不僅是著名的詩人、散文家，又是我國歷史上少有的美食家、飲食理論家。袁枚一生著作頗豐，主要有小倉山房詩文集、隨園隨筆、隨園食單。隨園食單一書是清代一部較為系統(tǒng)的

3、飲食文化專著，論述有關(guān)烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)，主要介紹了清代江浙一帶富有地方特色的飲食制。其中的“茶酒單”一章中，集中記錄了他對(duì)各種名茶的感受，本文摘錄了在這部書中袁枚對(duì)于茶道的獨(dú)特看法。2.梳理文章，與學(xué)生一起品茶、品茶文化。在袁枚的一生中，他幾乎品盡了天下名茶。對(duì)于品茶、評(píng)茶、藏茶，他有獨(dú)到的妙法妙論。在品茶的時(shí)候，他不僅十分在乎茶品，而且非常重視水質(zhì)。他對(duì)烹茶的水，有著極其獨(dú)到的見解：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。” 他以為要沖泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一，其次，莫如龍井。接著他繼續(xù)提到收

4、藏茶葉的方法：“清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣?！睂?duì)茶葉的收藏，可說是研究得相當(dāng)深入。至于烹煮的方法，他認(rèn)為有了好茶，還要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在實(shí)踐中摸索出烹水泡茶的方法是：“烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味將變，而停滾再泡則茶葉上浮。應(yīng)一泡便飲，如加上杯蓋則茶味又會(huì)變化?！弊詈笳劦剿幸粋€(gè)朋友，在喝了他的茶后，逢人便稱“我只有在隨園，才吃到一杯好茶”進(jìn)行佐證。袁枚喜飲茶，并列舉了福建武夷茶、杭州龍井茶、常州陽羨茶、岳陽洞庭君山茶、安徽六安茶、湖南

5、安化茶等傳統(tǒng)名茶的特點(diǎn)。 武夷山系福建第一名山，峰巖交錯(cuò)，怪石嶙峋，巖巖有茶，非巖不茶，這是武夷茶區(qū)的特色，因之名曰武夷巖茶。陸羽茶經(jīng)云：茶葉“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！蔽湟膸r茶生于巖縫之中，因此品質(zhì)非凡，奇香持久，味濃爽醇，色香味別有風(fēng)韻，為我國青茶絕品，在烏龍茶中最負(fù)盛名。袁枚原本不喜愛武夷茶，他先前對(duì)武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”， 70歲那年，游覽了武夷山，飲了僧道之茶后，便一飲鐘情，終生推崇。對(duì)武夷茶，其方法是用小壺、小杯沖泡，然后嗅香、試味、徐咽，袁枚對(duì)所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，包括了擇茶、擇器、擇水、候湯以至水質(zhì)品評(píng)的內(nèi)容

6、。杭州西湖龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”、“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多的名茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首，自古以來深得人們鐘愛，有“黃金芽”、“無雙品”等美稱。袁枚喜歡游歷名山勝景，品遍佳泉好水。他喜歡家鄉(xiāng)的龍井茶，每次品到其他茶，都愛和龍井作比較，如他這樣品評(píng)陽羨茶“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”；對(duì)洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少”。此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。 袁枚一生嗜茶，他追求的至高境界是：“七碗生風(fēng)，一杯忘世?！?三、課堂訓(xùn)練：拓展學(xué)習(xí)茶與中國文化、中國文人之間的關(guān)聯(lián)。練習(xí)

7、指導(dǎo)一、文章從哪幾個(gè)方面談到了對(duì)飲茶的看法，請(qǐng)歸納。（見說明）二、劃出文中談泡茶時(shí)對(duì)水的要求的句子，并翻譯。（略）三、解釋下列加點(diǎn)的詞。1 欲治好茶：備辦。 2莫如龍井：不。3.滾久則水味變矣：就，那么。 4用蓋掩之則味又變矣：遮蔽，遮蓋。5此中消息，間不容發(fā)也：減少，增加。 6山西裴中丞嘗謂人曰：曾經(jīng)。7公山西人也，能為此言：有。 8一入宦場(chǎng)便吃熬茶：一種加佐料煮成的茶。9其苦如藥：代詞，指熬茶。 10臚列其后：（l li）羅列；列舉。四、課文中說：“除吾鄉(xiāng)龍井外，余以為可飲者，臚列其后”。同學(xué)們同意整理的觀點(diǎn)嗎？在我們家鄉(xiāng)有哪些名茶可與龍井媲美？請(qǐng)收集自己家鄉(xiāng)一種名茶的相關(guān)資料，撰寫成20

8、0字左右的短文，在班上交流 。（略）相關(guān)資料中國茶文化中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個(gè)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各

9、類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可爭(zhēng)求意見，選用最合來客口味

10、和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。 中國茶文化的形成與發(fā)展中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十

11、二毒，得荼而解之?！眱烧f雖均不能盡信，但一縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長(zhǎng)久的食用過程中，人們?cè)絹碜⒅厮哪承┋煵〉摹八帯庇弥?。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。依照詩經(jīng)等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地?！胺褚圆铻樯?，缺之必病。”（清周藹聯(lián)竺國游記卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決

12、定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時(shí)，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料，嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標(biāo)志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)。郭璞注爾雅釋木“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可見，漢時(shí)“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動(dòng)的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號(hào)的產(chǎn)生后于人們的社會(huì)生活這樣一種文字變化

13、的規(guī)律。中國從何時(shí)開始飲茶，眾說不一，西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。 三國以前的茶文化啟蒙 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗食經(jīng)中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵

14、。晉代、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。兩晉南北朝時(shí)期，門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制?！痹陉懠{、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產(chǎn)生社會(huì)功能，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段

15、。飲茶已不完全是以其自然使用使用價(jià)值為人所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域。魏晉南北朝時(shí)期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛好虛無玄遠(yuǎn)的清淡。東晉、南北朝時(shí)，江南的富庶使士人得到暫時(shí)的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來，清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣?。酒能使人興奮，但喝多了便會(huì)舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。況且，對(duì)一般文人來講，整天與酒肉打交道，

16、經(jīng)濟(jì)條件也不允許。于是，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里，飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來對(duì)待。隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教了解起來。在道家看來，茶是幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長(zhǎng)生不老之體的好辦法；在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。盡管此時(shí)尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式，具有顯著的社會(huì)、文化功能，中國茶文化初見端倪。 唐代茶文化的形成 780年陸羽著茶經(jīng)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有茶述、煎茶水

17、記、采茶記、十六湯品等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。 宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“

18、定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。 自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。元代蒙古人入主中原，標(biāo)志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大；另一方面，漢族文化人面對(duì)故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人