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1、會計學(xué)1西餐產(chǎn)品知識介紹及服務(wù)流程西餐產(chǎn)品知識介紹及服務(wù)流程海鮮湯天使幼面芝士焗蟹蓋瑪格麗特披薩意意 大大 利利 菜菜蒜椒意粉意大利芝士提拉米蘇意式雜菌燉飯法式田螺法式田螺沙福羅雞沙福羅雞法國香草焗蝸牛普羅旺斯烤蝦牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱雞法 國 菜法國鵝肝法國鵝肝肉醬千層面肉醬千層面香草芝士燒羊排香草芝士燒羊排法式牛排法式牛排美式牛扒美式牛扒俄式牛肉素菜卷格魯吉亞腌白菜紅菜湯 首都沙拉俄俄 羅羅 斯斯 菜菜頭頭 盆盆 （ 開開 胃胃 品品 ）魚 子 醬 西菜的組成西菜的組成 湯湯 類類冷 湯熱 湯冷 凍 濃 湯俄 羅 斯 紅 菜 湯副副 盆盆 （魚類、面包）（魚類、面包）烤 面 包香 燒

2、三 文 魚主菜（海鮮、魚蝦、肉類主菜（海鮮、魚蝦、肉類 +蔬菜蔬菜）鵝肝拼雞胸串肉意大利面地中海沙拉甜甜 點點蛋 糕派冰 激 凌布 丁餐餐 后后 咖咖 啡啡 、茶、茶（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）三、西菜與酒水的搭配三、西菜與酒水的搭配白葡萄酒 頭盆、魚、海鮮龍 蝦 鵝 肝 醬紅葡萄酒 肉類、禽類法式牛排 甜 酒 甜 食百利甜酒（愛爾蘭）提拉米蘇法 國 香 檳大餐叉大餐刀小餐叉小餐刀牛排餐刀魚刀魚叉大匙中匙湯匙小匙（茶匙）小咖啡匙凍糕匙牡蠣叉蝸牛叉蝸牛鉗龍蝦叉龍蝦鉗黃油刀蛋糕叉奶酪刀濾茶器糖夾切肉刀切面包刀蛋糕鏟長柄湯勺堅果鉗展示盤大餐盤小餐盤湯碗意大利面食碗清湯碗大湯窩高腳杯冷菜盤直

3、邊盤長柄湯勺堅果鉗展示盤大餐盤小餐盤湯碗意大利面食碗清湯碗大湯窩高腳杯冷菜盤直邊盤餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備餐后服務(wù)餐后服務(wù)餐中服務(wù)餐中服務(wù)v 值臺員 與傳菜員一起將臟的餐具撤至洗碗間，并及與傳菜員一起將臟的餐具撤至洗碗間，并及 時補充餐具、擺臺、搞好清潔工作時補充餐具、擺臺、搞好清潔工作 傳菜員 整理好備餐間整理好備餐間 酒水員 及時統(tǒng)計出當(dāng)餐所售酒水?dāng)?shù)量，與收款員核及時統(tǒng)計出當(dāng)餐所售酒水?dāng)?shù)量，與收款員核 對，并填寫報表對，并填寫報表 收款員收款員 應(yīng)認(rèn)真計算當(dāng)餐營業(yè)收入，填寫報表應(yīng)認(rèn)真計算當(dāng)餐營業(yè)收入，填寫報表結(jié)帳送客結(jié)帳送客 收臺整理收臺整理 收尾小結(jié)收尾小結(jié) 征求客人意見結(jié)帳，禮貌送客征求客人意見結(jié)帳，禮貌送客檢查客

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