果蔬加工果蔬商品化處理PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1果蔬加工果蔬商品化處理果蔬加工果蔬商品化處理第一節(jié)第一節(jié) 果蔬采收果蔬采收第1頁/共55頁果蔬采收果蔬采收第2頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第3頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第4頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第5頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定手持糖量測定計果實硬度計第6頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第7頁/共55頁果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第8頁/共55頁 果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第9頁/共55頁 果蔬采收果蔬采收采收成熟度的確定第10頁/共55頁第11頁/共55頁 采收時期是否適當(dāng)，對產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后

2、貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。另外，適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運輸距離的遠(yuǎn)近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產(chǎn)品的生理特點。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進(jìn)行后熟的果實則應(yīng)該待果實風(fēng)味、

3、色澤充分形成后再采收。 第12頁/共55頁第13頁/共55頁第14頁/共55頁采果梯采果袋采果剪采果筐第15頁/共55頁第16頁/共55頁第17頁/共55頁第18頁/共55頁第19頁/共55頁第20頁/共55頁 為了保證采收質(zhì)量，采收過程中應(yīng)注意以下幾點： 1采收時間 果蔬的采收時間應(yīng)選擇晴天露水干后進(jìn)行。不同種類采收時間有差異，如葡萄適宜在晴天上午晨露消失進(jìn)行采收，有利于降低果實的膨壓，減少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午進(jìn)行，經(jīng)太陽曝曬，蒜薹細(xì)胞膨壓降低，質(zhì)地柔軟，抽拉時不易折斷。陰雨連綿時采收對所有果實都不利。 2分期分批采收 同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不

4、同，成熟早晚有差異，蔬菜產(chǎn)品如黃瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在進(jìn)行果品采收時，應(yīng)按照“先下后上，先外后內(nèi)”的原則進(jìn)行。 3收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進(jìn)行操作，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時分級、包裝、預(yù)冷、運輸或貯藏。 第21頁/共55頁第二節(jié)第二節(jié) 果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理第22頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理第23頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理分級分級第24頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理分級分級第25頁/共55頁以以果實的糖度分級果實的糖度分級 的無損傷分級的無損傷分級電腦記錄機(jī)械分級：分級效率高，分

5、級均勻一致。機(jī)械分級：分級效率高，分級均勻一致。滾筒式滾筒式全自動圖象處理式分級系統(tǒng)全自動圖象處理式分級系統(tǒng)傳送帶傳送帶水果水果CCD攝像攝像分級分級計算機(jī)處理系統(tǒng)計算機(jī)處理系統(tǒng)第26頁/共55頁手工分級的輔助工具手工分級的輔助工具-分級板分級板特點：效率低，誤差大。特點：效率低，誤差大。第27頁/共55頁大型果品采后分級生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理分級分級第28頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理預(yù)冷預(yù)冷第29頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理預(yù)冷預(yù)冷第30頁/共55頁真空預(yù)冷機(jī)冷卻水設(shè)備果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理預(yù)冷預(yù)冷第31頁/共55頁果

6、蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理預(yù)冷預(yù)冷第32頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理化學(xué)藥劑處理化學(xué)藥劑處理第33頁/共55頁四、包裝大型果品采后分級包裝生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝第34頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝第35頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱第36頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝第37頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝第38頁/共55頁果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理包裝包裝第39頁/共55頁第40頁/共55頁果蔬采后商品化

7、處理果蔬采后商品化處理愈傷愈傷第41頁/共55頁涂蠟蘋果果蔬采后商品化處理果蔬采后商品化處理涂膜涂膜第42頁/共55頁第三節(jié)第三節(jié) 果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸?shù)?3頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸公路運輸公路運輸?shù)?4頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸公路運輸公路運輸?shù)?5頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸公路運輸公路運輸?shù)?6頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸公路運輸公路運輸?shù)?7頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸鐵路運輸鐵路運輸?shù)?8頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸集裝箱運輸集裝箱運輸?shù)?9頁/共55頁集裝箱運輸?shù)?0頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸水路運輸水路運輸?shù)?1頁/共55頁果蔬商品化運輸果蔬商品化運輸航空運輸航空運輸?shù)?2頁/共55