飲食五行與食療養(yǎng)生

1、1（第（第1課：理論依據(jù)）課：理論依據(jù)）養(yǎng)生源流養(yǎng)生原則五行學(xué)說自然、人體與五行的關(guān)系食物的滋味與內(nèi)臟的關(guān)系2春發(fā)：春天，萬物生長，花木發(fā)芽，春暖花開，是萬物升發(fā)的時節(jié)，由于寒氣未盡，應(yīng)早睡早起；夏長：夏天，自然界萬物繁茂秀美的時令。此時天氣下降，地氣上騰，天地之氣相交，植物開花結(jié)果，長勢旺盛。人們應(yīng)晚睡早起，心態(tài)平靜；秋收：秋天，是萬物成熟而平定收斂的時令。此時，天高風(fēng)急，地氣清肅，人應(yīng)早睡早起，以保持神志的安寧，減緩秋季肅殺之氣對人體的影響。冬藏：冬天，是生機潛伏，萬物蜇藏的時令。此時，水寒成冰，大地龜裂，人們應(yīng)早睡晚起?；厥醉摶厥醉?五行學(xué)說五行五行：水、木、金、火、土水、木、金、火、土

2、五行相生五行相生：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木木生火、火生土、土生金、金生水、水生木 五行相生的含義五行相生的含義： 木生火，是因為木性溫暖，火隱伏其中，鉆木而生火，所以木生火。木生火，是因為木性溫暖，火隱伏其中，鉆木而生火，所以木生火。 火生土，因為火灼熱，所以能焚燒木，木被焚燒就變成灰燼，灰即火生土，因為火灼熱，所以能焚燒木，木被焚燒就變成灰燼，灰即土，所以火生土。土，所以火生土。 土生金，是因為金需要隱藏在石里，依附著山，津潤而生，聚土成土生金，是因為金需要隱藏在石里，依附著山，津潤而生，聚土成山，有山必有石，所以土生金。山，有山必有石，所以土生金。 金生水，是因為少陰之氣（金

3、氣）溫潤流澤，金靠水生，銷鍛金也可金生水，是因為少陰之氣（金氣）溫潤流澤，金靠水生，銷鍛金也可變?yōu)樗越鹕?。變?yōu)樗?，所以金生水?水生木，是因為水溫潤而使樹木生長出來，所以水生木。水生木，是因為水溫潤而使樹木生長出來，所以水生木。 五行相克五行相克：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木木克土、土克水、水克火、火克金、金克木 五性相克的含義五性相克的含義：五行之所以相克，是因為天地之性：五行之所以相克，是因為天地之性： 眾勝寡，故水生火。精勝堅，故火勝金。剛勝柔，故金勝木。專勝散，眾勝寡，故水生火。精勝堅，故火勝金。剛勝柔，故金勝木。專勝散，故木勝土。實勝虛，故土勝水。故木勝土。實勝虛，

4、故土勝水。 回主頁4食物的滋味與內(nèi)臟的關(guān)系食物的滋味食物的滋味：酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸食物滋味與內(nèi)臟關(guān)系：食物滋味與內(nèi)臟關(guān)系： 酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入腎酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入腎 本草綱目本草綱目中關(guān)于五味與內(nèi)臟的注釋中關(guān)于五味與內(nèi)臟的注釋 肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之；肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之； 心苦緩，急食酸以收之；心欲軟，急食咸以軟之；心苦緩，急食酸以收之；心欲軟，急食咸以軟之； 脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之； 肺苦氣逆，急食苦以泄之；

5、肺欲收，急食酸以收之；肺苦氣逆，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之； 腎苦燥，急食辛以潤之；腎欲堅，急食苦以堅之。腎苦燥，急食辛以潤之；腎欲堅，急食苦以堅之。回首頁回首頁5五行與自然、人體的關(guān)系五行與自然、人體的關(guān)系6養(yǎng)生源流五谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益經(jīng)氣。 黃帝內(nèi)經(jīng) 素問臟器法時論凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。 孫思邈千金方食治篇 原始社會 春秋戰(zhàn)國時期 秦漢時期 唐、宋時期 元朝和明、清時期 7原始社會我國的食療歷史悠久，要追溯到人類社會的最初階段原始社會。原始人為了生存，在采集野生植物和捕獲獵物的過程中，饑不擇食，常常因誤食某些有毒的動植物

6、，而發(fā)生中毒、死亡現(xiàn)象。人們通過長時間無數(shù)次得嘗試，逐漸認(rèn)識到哪些植物可以充饑，哪些動植物可以治病，哪些動植物可導(dǎo)致中毒死亡。隨著人類社會的發(fā)展，原始人進一步把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物和毒物。山海經(jīng)記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，會民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！鄙褶r(nóng)踏破青山，嘗遍百草，雖遇毒而堅持不懈，終于發(fā)現(xiàn)有些食物不僅可以充饑食用，還能治病療傷。這樣初步積累了關(guān)于食物、藥物和一些既可充饑又可治療的動植物的知識。對古代食療的形成和發(fā)展起到了很大的作用。燧人氏發(fā)明了鉆木取火，標(biāo)志著人類結(jié)束了飲血茹毛的原始狀態(tài)。原始人學(xué)會了用火，變生食為熟食，提高了食物的質(zhì)量，進入了烹調(diào)熱食

7、的新時期。到奴隸社會后，烹飪技術(shù)也逐漸形成。史料記載：早在商代，就有了烹調(diào)制藥治病的方法。伊尹改革了烹飪器具，發(fā)明了羹和湯等食品。傳說中醫(yī)治病用的湯劑就是伊尹發(fā)明的。很多資料表明，藥物的治療是在食療的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。先祖?zhèn)兒苤匾曀幧诺姆啦『椭尾∽饔?。藥食同源是食療的起始。由于社會的發(fā)展和客觀的需要，西周時期朝廷就有專職從事飲食調(diào)節(jié)工作的“食醫(yī)”，獨為侍候帝王；隨時調(diào)配膳食，用蔬菜、水果、雞、鴨、魚、肉配以名貴滋補藥材，制作各種美味佳肴，供帝王享用?！笆翅t(yī)”的地位在“疾醫(yī)”（內(nèi)科醫(yī)生）和“瘍醫(yī)”（外科醫(yī)生）之上?？芍^是世界上最早的營養(yǎng)調(diào)理師了。8春秋戰(zhàn)國時期 成書的中醫(yī)名著皇帝內(nèi)經(jīng)對飲食養(yǎng)生和

8、飲食治療作了較為系統(tǒng)的論述。如素問臟器法時論指出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益經(jīng)氣?！?。討論了藥療與食療對人體各有所長，互相配合，才能達到治療的作用。 在黃帝內(nèi)經(jīng)中，記載著為數(shù)不多的內(nèi)服方劑，10首中有6首位食療方劑，說明了食療法的重要性，也為后世的食療理論和應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)，提供了實踐的經(jīng)驗。 戰(zhàn)國時期的醫(yī)家都很重視食療法，名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說過：“為醫(yī)者，當(dāng)洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后用藥。”9秦漢時期 我國第一部藥物學(xué)著作神農(nóng)本草經(jīng)中，記載了很多既是藥物又是食物的品種。如：苡仁、棗、藕、山藥、芡實、蜂蜜等，都被列為“輕身延年”的上品藥。

9、漢代名醫(yī)張仲景的“扶正，祛邪”思想，不僅豐富和發(fā)展了中醫(yī)理論和治療方法，而且在醫(yī)學(xué)專著傷寒論中記載了臨床上對米、藥合用的豐富經(jīng)驗，創(chuàng)立了瓜蒂散、黃連阿膠湯、豬膚湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等食療名方，促進了食療的發(fā)展。 10唐、宋時期 是我國食療發(fā)展的重要階段。唐代名醫(yī)孫思邈撰寫了備急千金方一書的第26卷“食治篇”是現(xiàn)存最早的藥膳專著，其中詳細(xì)介紹了食治理論和具有食療作用的谷、肉、果、菜等食物154種。后來其弟子孟詵在千金食治的基礎(chǔ)上，進一步增補了食物和藥物至241種，寫成補養(yǎng)方一書，后又經(jīng)孟詵的弟子張鼎改寫成食療本草，這是我國現(xiàn)存最早的藥膳、食療專著，共收集記載了食物227種，分別介紹了食

10、物的性能、效用、烹調(diào)方法及進食原則等。宋代政府令王懷隱等集體編寫了太平圣惠方，其中“食治論”記載了28中疾病的藥膳療法。與此同時，陳直著的養(yǎng)老奉親書著重論述了藥膳治療老年病，提倡老年人“若有疾患，且先選擇食療之法，審其疾狀以食療之?！比珪涊d藥膳處方162首，使藥膳有了新發(fā)展。 11元朝和明清時期元朝是藥膳發(fā)展達到了一個高峰，御醫(yī)忽思慧編寫了藥膳和營養(yǎng)專著飲食正要，書中記載藥膳菜肴94種，抗衰老藥膳處方29首，特別是談到少數(shù)民族所常用的食物，不僅介紹了食物烹調(diào)和飲食的合理搭配，還闡述了膳食中加入各種性能的中藥后，對人體機能和不同疾病的作用。是唐朝以來的一部較完整的營養(yǎng)專著。明、清時期，藥膳學(xué)又有了進一步發(fā)展。明代著名醫(yī)藥大師李時珍編纂的巨著本草綱目收載了眾多藥膳，僅治病充饑的藥粥就達42種，藥酒多達75種，將大量的食物正式列入藥典。同時期有關(guān)藥膳食療的著作大量涌現(xiàn)，如明代盧和編的食物本草、鮑山的野菜博錄，清代王士雄著的隨息居飲食譜等等，都從不同的角度對食物的性能、功用、主治及膳食結(jié)構(gòu)等作了具有實用價值的闡述。據(jù)初步統(tǒng)計，從漢代到清末為止，有關(guān)