微生物學教程蕈菌ppt課件

1、第三節(jié)第三節(jié) 蕈菌蕈菌MushroomMushroom） 蕈菌又稱擔子菌，傘菌，是高等真菌，蕈菌又稱擔子菌，傘菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉質子實體的真通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌，包括大多數(shù)擔子菌類和極少數(shù)的子囊菌，包括大多數(shù)擔子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。菌類。一、分布及與人類的關系一、分布及與人類的關系 從外表看，蕈菌不象微生物，廣泛分布于地從外表看，蕈菌不象微生物，廣泛分布于地球各處，在森林落葉地更為豐富。球各處，在森林落葉地更為豐富。1、在自然界分布極廣、在自然界分布極廣蒙古口蘑蒙古口蘑深凹杯傘深凹杯傘美美麗麗粘粘草草菇菇毛頭鬼傘毛頭鬼傘榆黃菇榆黃菇雞腿菇雞腿菇羊肚菌

2、羊肚菌草菇草菇2、與人類關系密切、與人類關系密切食用菌約有食用菌約有400多種，其中約多種，其中約50種已能進行種已能進行人工栽培。人工栽培。例如：例如： 雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等。、草菇、金針菇和竹蓀等。雙孢蘑菇雙孢蘑菇香菇香菇金針菇金針菇黑黑木木耳耳焰耳焰耳銀耳銀耳金金耳耳各種竹蓀各種竹蓀滑子菇滑子菇靈芝靈芝猴猴 頭頭金針菇金針菇真姬菇真姬菇阿魏菇阿魏菇 新品種有杏鮑菇、珍香新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。菇和真姬菇等。 也有許多可供藥用的蕈菌，例如：茯苓、靈芝、云也有許多可供藥

3、用的蕈菌，例如：茯苓、靈芝、云芝、馬勃和猴頭等都是名貴藥材，稱藥用菌。近幾年叢芝、馬勃和猴頭等都是名貴藥材，稱藥用菌。近幾年叢擔子菌中找到了抗癌物質，擔子菌中找到了抗癌物質， 例如：香菇多糖等。例如：香菇多糖等。云云芝芝靈芝靈芝茯茯苓苓梨梨形形馬馬勃勃猴猴頭頭蕈菌的其他經(jīng)濟用途蕈菌的其他經(jīng)濟用途例如：裂褶菌等產(chǎn)生促生素吲哚乙酸；例如：裂褶菌等產(chǎn)生促生素吲哚乙酸；許多傘菌、腹菌及多孔菌可產(chǎn)生抗許多傘菌、腹菌及多孔菌可產(chǎn)生抗生素；很多種大型真菌，如羊肚苗生素；很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現(xiàn)代發(fā)酵技術紫丁香蘑等，可以用現(xiàn)代發(fā)酵技

4、術培養(yǎng)它們的菌絲體作為調味品。培養(yǎng)它們的菌絲體作為調味品。蕈菌的危害蕈菌的危害少數(shù)蕈菌具有毒性。有毒的種類主少數(shù)蕈菌具有毒性。有毒的種類主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和和毒肽毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。兩大類毒素。另外，有些種類可引起木材朽爛。另外，有些種類可引起木材朽爛。二、蕈菌的形態(tài)結構二、蕈菌的形態(tài)結構 蕈菌的最大特征是形成形狀、大小、顏色各蕈菌的最大特征是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質子實體。異的大型肉質子實體。蕈菌的結構蕈菌的結構頂部的菌蓋包括表皮、菌肉和菌褶

5、）頂部的菌蓋包括表皮、菌肉和菌褶）中部的菌柄常有菌環(huán)和菌托）中部的菌柄常有菌環(huán)和菌托）基部的菌絲體基部的菌絲體P611、菌蓋、菌蓋2、菌柄、菌柄3、菌絲體、菌絲體 子實體是擔子菌長出地面的地上部分子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。菌絲體菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。菌絲體有隔，可伸入培養(yǎng)基中吸收養(yǎng)分。在一定有隔，可伸入培養(yǎng)基中吸收養(yǎng)分。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形

6、成子實體。養(yǎng)料就開始形成子實體。三、蕈菌的繁殖方式三、蕈菌的繁殖方式擔子菌有無性繁殖和有性繁殖。擔子菌有無性繁殖和有性繁殖。（一無性繁殖（一無性繁殖 大多數(shù)擔子菌的無性繁殖不發(fā)達，通常通過芽大多數(shù)擔子菌的無性繁殖不發(fā)達，通常通過芽殖、菌絲斷裂，以及產(chǎn)生分生孢子、節(jié)孢子或粉孢殖、菌絲斷裂，以及產(chǎn)生分生孢子、節(jié)孢子或粉孢子來進行的。子來進行的。（二有性繁殖（二有性繁殖 擔子菌的有性繁殖是在擔子上形成擔孢子。擔子擔子菌的有性繁殖是在擔子上形成擔孢子。擔子起源于雙核菌絲的頂端細胞，經(jīng)過鎖狀聯(lián)合之后，頂起源于雙核菌絲的頂端細胞，經(jīng)過鎖狀聯(lián)合之后，頂端細胞逐漸膨大，雙核進行核配，經(jīng)減數(shù)分裂后產(chǎn)生端細胞逐漸

7、膨大，雙核進行核配，經(jīng)減數(shù)分裂后產(chǎn)生4 4個單倍體核。個單倍體核。有性繁殖有性繁殖在蕈菌的生活史上，菌絲體可分五個階段：在蕈菌的生活史上，菌絲體可分五個階段： 初生菌絲一級菌絲）初生菌絲一級菌絲）擔孢子萌發(fā)，形成由許多單核細胞構成的菌擔孢子萌發(fā)，形成由許多單核細胞構成的菌絲，稱為。絲，稱為。次生菌絲二級菌絲）次生菌絲二級菌絲）不同性別的一級菌絲發(fā)生接合后，通過質配不同性別的一級菌絲發(fā)生接合后，通過質配形成了由雙核細胞構成的。形成了由雙核細胞構成的。 二級菌絲通過二級菌絲通過“鎖狀聯(lián)合形成喙狀突起而連合兩個細胞鎖狀聯(lián)合形成喙狀突起而連合兩個細胞的方式不斷使雙核細胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。的方式不斷使雙核細胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖鎖狀狀聯(lián)聯(lián)合合過過程程P61P61三生菌絲三級菌絲）三生菌絲三級菌絲）到條件適合時，大量的二級菌絲分化為多種到條件適合時，大量的二級菌絲分化為多種菌絲束，即為。菌絲束，即為。子實體子實體菌絲束在適宜條件下會形成菌蕾，然后再分菌絲束在適宜條件下會形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子實體?；?、膨大呈大型子實體。擔孢子擔孢子子實體成熟后，雙核菌絲的頂端膨大，其中子實體成熟后，雙核菌絲的頂端膨大，其中的兩個核融合形成一個新核，此過程稱核配。新的兩個核融合形成一個新核，此過程稱核配。新核經(jīng)兩次分裂其中有一次為減