飲食健康-食用油

1、 飲食健康飲食健康 食用油食用油 主講主講延廷永延廷永 單位：東營市冠智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校單位：東營市冠智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 延廷永延廷永 國家高級公共營養(yǎng)師國家高級公共營養(yǎng)師 國家企業(yè)培訓(xùn)技師國家企業(yè)培訓(xùn)技師 國家高級心理咨詢師國家高級心理咨詢師 家庭教育指導(dǎo)師家庭教育指導(dǎo)師 中醫(yī)養(yǎng)生保健師中醫(yī)養(yǎng)生保健師 東營市女性大講堂講師東營市女性大講堂講師 東營市總工會培訓(xùn)師東營市總工會培訓(xùn)師 食用油食用油提供人體所需脂肪，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一。提供人體所需脂肪，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一。組成人體重要成分，占體重的組成人體重要成分，占體重的14%19%。保護內(nèi)臟，維持體溫恒定。保護內(nèi)臟，維持體溫恒定。構(gòu)成大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

2、構(gòu)成大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。與人類的生育能力密切相關(guān)。與人類的生育能力密切相關(guān)。脂溶性維生素脂溶性維生素A，D，E，K的載體。的載體。提供人體必需脂肪酸。提供人體必需脂肪酸。食物油的分類食物油的分類按來源：分為動物油和植物油（動物油可分為陸地動物油和海洋動物油，植物油可分為草本植物油木本植物油）。按制造工藝：分為壓榨法（物理法）和浸出法（化學(xué)法）。按食用方法：分為烹調(diào)油和涼拌油。 常用家庭植物油常用家庭植物油 花生油花生油花生油含鋅量豐富，特別適宜于大眾補鋅；含有改善人腦記憶力，延緩腦功能衰退的膽堿成分；含有有益于心腦血管的保健成分白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和谷固醇，是中老年人理想的食用油脂之一。

3、 花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有定影響，而且容易發(fā)胖； 炒菜時，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素； 煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。熱穩(wěn)定性較差，容易氧化，不要久用。常用家庭植物油常用家庭植物油 玉米油玉米油亞油酸含量高。能防治動脈粥樣硬化，預(yù)防心腦血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲癥、支氣管擴張，還能保護前列腺和美艷皮膚。 富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。如果同時補充維生素B2，能很好地增強耐寒的能力。 玉米油的凝固點為10，穩(wěn)定性好，抗氧化作用較強，特

4、別適合快速烹炒和煎炸食品。 玉米油無黃曲霉素等有害物質(zhì)，老少皆宜，每天約40克。 常用家庭植物油常用家庭植物油 大豆油大豆油含有豐富的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸。有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效；還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益；大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。 豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味。熱穩(wěn)定性較差，容易氧化。 菜籽油菜籽油低芥酸菜籽油結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，不易被氧化。膽固醇很少或幾乎不含，有“

5、東方橄欖油”美稱。高芥酸菜籽油，心腦血管疾病患者不易食用，因其含有40%的芥酸會造成“心臟脂肪沉積”。常用家庭植物油常用家庭植物油 葵花籽油含有大量的亞油酸。單不飽和脂肪含量占66%,可以促進人體細(xì)胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。 食用時應(yīng)避免高溫，肝病患者不宜多食用葵花籽油。 芝麻油含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。調(diào)節(jié)毛細(xì)血管、軟化血管、防治動肪硬化，清除體內(nèi)毒素，有效防止妊娠斑、老年斑的出現(xiàn)，健康光澤皮膚。香油中還含有芝麻酚，具有烏發(fā)潤發(fā)的功效。食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高。 橄欖油單不飽和脂肪含量高達(dá)72%,是食油中之冠、健康油王。食用較

6、佳，易氧化，涼拌為宜。（價格昂貴）。色拉油和調(diào)和油有什么區(qū)色拉油和調(diào)和油有什么區(qū)別？別？ 色拉油色拉油加工等級最高的食用油，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。特點是即可炒菜，又可涼拌菜。 品種有：大豆色拉油（一級）、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。 調(diào)和油調(diào)和油將兩種以上精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風(fēng)味。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 調(diào)和油有以下幾種類型：營養(yǎng)調(diào)和油；經(jīng)濟調(diào)和油；風(fēng)味調(diào)和油；煎炸調(diào)和油等。家庭怎樣吃植物油最科學(xué)？家庭怎樣吃植物油最科學(xué)？ 適量：最好2530毫升左右。 改善口感，增加脂肪酸。 品種：S:M:P=1:1:1 限制飽和脂肪攝入。 高血脂、高血壓注意S/P。 調(diào)和：花生油（大豆油）兩份，亞麻油1份 交替食用，一月一品種。食用油的選購1看顏色：精煉程度越高，油的顏色越淡?？搭伾壕珶挸潭仍礁?，油的顏色越淡。2看透明度：要選擇透明度高無雜質(zhì)的油。看透明度：要選擇透明度高無雜質(zhì)的油。3聞味道：取一二點油放在掌心摩擦發(fā)熱后，聞味道：取一二點油放在掌心摩擦發(fā)熱后，聞不出異味。聞不出異味。食用油的儲存食用油四怕：食用油四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水；保存食用油要避光，密封，低溫，防水水；保存食用油要避光，密封