打荷崗位說明書.doc

1、打荷崗位說明書崗位名稱打荷崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級頭鍋工資等級10級直接卜級水臺薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員3人崗位分析日期工作綜述負(fù)責(zé)菜肴容器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作的井然有序。職責(zé)與工作任務(wù)職 責(zé)一職責(zé)表述：了解客情，熟悉風(fēng)味零點菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。工作時間百分比：30%工作 任務(wù)向上級了解規(guī)定，根據(jù)預(yù)定情況準(zhǔn)備好各式盛器根據(jù)零點菜肴的特色安排不同的盛器職 責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其它盤飾品工作時間百分比：20%工作 任務(wù)根據(jù)經(jīng)營情況開出第二天所需的原料單準(zhǔn)備各類盤飾品根據(jù)盛器的不同用不同的飾品裝飾職 責(zé)

2、 三職責(zé)表述：根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜、順序，負(fù)責(zé)分別將切配的風(fēng)味菜及時傳遞分派給爐灶崗烹制。工作時間百分比：20%工作 任務(wù)充分了解零點菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜單，了解各爐頭的分工及出菜程序根據(jù)不同的菜肴，再分配至各爐灶，保證菜肴的順利出品職 責(zé) 四職責(zé)表述：積極與爐灶廚師配合、 負(fù)責(zé)給每種烹制菜肴提供合適餐具工作時間百分比：10%工作 任務(wù)了解菜肴所配制的餐具根據(jù)菜肴及時提供合適餐具職 責(zé) 五職責(zé)表述：依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化，及時送到出菜口工作時間百分比：10%工作開餐是準(zhǔn)備干凈的抹布及筷子任務(wù)用筷子將菜肴進(jìn)行美化，用抹布擦干凈職 責(zé) 六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)荷

3、臺里外的清潔工作及物品保管工作時間百分比：10%工作 任務(wù)每日收檔后打掃荷臺對荷臺的物品妥善保管每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：對本崗位所需調(diào)料及裝飾用物品向廚師長申購單的權(quán)力權(quán)限二：對爐灶菜肴進(jìn)行分工炒制權(quán)力權(quán)限三：對爐灶不合格產(chǎn)品拒絕出菜的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系爐灶、砧板廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上學(xué)歷專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)經(jīng)驗w年以上本崗位工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)知識熟悉菜單內(nèi)容，具有一定的美學(xué)知識技能技巧烹飪技能及了解各式器皿、餐具個人素質(zhì)個人能力創(chuàng)新能力、實施能力、計劃能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備各種容器、餐具、器皿工作環(huán)境高溫特殊工作環(huán)境工作時間特征正常的工