食品機械與設(shè)備論文

1、食品機械與設(shè)備論文學(xué)生姓名：朱美橋?qū)W 號：20114061151指導(dǎo)教師：楊宏志專 業(yè)：食品科學(xué)與工程中國·大慶2008年11月 食品機械與設(shè)備的發(fā)展與探討摘要：了解和掌握食品機械的工作原理、結(jié)構(gòu)、性能、特點等，是食品工程領(lǐng)域科學(xué)研究與產(chǎn)品開發(fā)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。食品機械課程作為“食品科學(xué)與工程”本科專業(yè)的一門主干課程，其主要任務(wù)是：歸納與闡述食品工業(yè)中典型食品機械的結(jié)構(gòu)原理、性能特點、適用范圍和設(shè)計計算；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)設(shè)計與合理選擇食品機械的初步能力。食品加工機械是把食品原料加工成食品&或半成品的一類專業(yè)機械，是食品工業(yè)的技術(shù)裝備，在國民經(jīng)濟建設(shè)中起著極其重要的作用。近二

2、十年來，隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展，我國的食品加工機械行業(yè)由初步形成到逐步發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟不可缺少的部分，但與工業(yè)發(fā)達的國家相比，技術(shù)水平還比較落后。人類進入二十一世紀(jì)后，我國的食品工業(yè)將飛速發(fā)展，對食品原料的深度加工及綜合利用，方便食品的加工，將促使食品機械向著更先進的專業(yè)化方向發(fā)展。為了加速食品機械行業(yè)的發(fā)展，筆者根據(jù)多年來食品加工機械制造的工作實踐，結(jié)合我國食品機械的發(fā)展?fàn)顩r與特點，對我國食品機械的發(fā)展作了一些探討。關(guān)鍵詞：食品機械；現(xiàn)狀；問題；展望一 食品機械在食品工業(yè)中的地位與作用 食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。食品機械是食品的工

3、業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展，而食品機械的發(fā)展又保證和促進了食品工業(yè)的發(fā)展。食品機械作為食品工業(yè)的技術(shù)裝備，在人類文明進程中曾發(fā)揮了重要作用：應(yīng)用食品機械不僅可以減輕人們的勞動強度，節(jié)約時間，提高效率，而且可以使人們擺脫繁重的體力勞動和落后的經(jīng)濟文化生活，使生產(chǎn)力極大解放；應(yīng)用食品機械可以大幅度簡化了工人繁瑣的工藝操作，實現(xiàn)一些手工操作所達不到的特殊加工效果，既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又減少了原材料的浪費，增加了產(chǎn)量，提高了勞動生產(chǎn)率。另外，應(yīng)用食品機械減少了人與食物的直接接觸和病菌傳播的機會，有效防止了食物的污染。因此，食品機械在食品工業(yè)生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用，它的發(fā)

4、展水平標(biāo)志著國家工業(yè)現(xiàn)代化的程度。二 我國食品機械的發(fā)展?fàn)顟B(tài)我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機械業(yè)起步很晚。建國前，這個行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設(shè)備才得以發(fā)展，改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業(yè)初步形成。此外，通過引進國外先進技術(shù)和設(shè)備，促進了國內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機械化自動化的新型設(shè)備，食品機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事食品機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè) 有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機械化自動化程度有了進

5、一步的提高。 食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，食品機械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。我國的食品機械工業(yè)始于20世紀(jì)50年代初新中國成立，主要是在20世紀(jì)80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強，從低到高，白手起家逐步發(fā)展壯大、完善起來的，至今已走過了近60年的光輝發(fā)展歷程。尤其在“八五”期間經(jīng)引進、消化、吸收而自行設(shè)計制造的具有國內(nèi)外先進水平的新產(chǎn)品有幾百項?！鞍宋濉逼陂g，機械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢，重點發(fā)展6類成套設(shè)備，5年共累計完成技改專項投資10億元。20世紀(jì)80年代中期成立的中國包裝和食品機械工業(yè)協(xié)會和中國包裝和食品機械總公司加強了行業(yè)管理，擴大了對外交流，

6、每年舉辦中國國際食品加工和包裝機械展覽會，吸引了各國廠商參展，加強國內(nèi)外技術(shù)交流與合作，推動了新產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品中75 %是近10年開發(fā)的。 進入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質(zhì)量的要求也逐漸提高，給食品機械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間，據(jù)中國機械工業(yè)聯(lián)合會的統(tǒng)計，僅今年一季度，食品包裝機械行業(yè)產(chǎn)值就增長24.94 %，1-2月利潤總額達3.59億元，同比增長44.33 %。現(xiàn)在，我國的食品機械行業(yè)已形成了一整套比較完整的、門類齊全的工業(yè)生產(chǎn)體系，具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模和一定的實力（開發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計、生產(chǎn)等）基礎(chǔ)，基本上能生產(chǎn)出滿足人民生活之需求的各種各樣、各種檔次的產(chǎn)品，

7、并正在不斷地努力提高，縮小與國外先進水平、先進技術(shù)、先進設(shè)備的差距。在全行業(yè)廣大企業(yè)和大專院校、科研單位科技人員的努力下，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新成果不斷涌現(xiàn)，并轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。我國人員眾多，民以食為天，食品機械產(chǎn)品市場廣闊、潛力巨大。出口量近幾年來不斷上升，發(fā)展前景十分良好。我國已能生產(chǎn)食品機械的規(guī)格品種3 000多個，年產(chǎn)值超過了300億元，解決勞動從業(yè)人員超過了50萬人，并以規(guī)模批量大、效益好而成為我國機械工業(yè)的十大支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品機械工業(yè)在我國的迅速崛起、發(fā)展已引起全社會的廣泛關(guān)注，即使在前幾年國家遭受金融危機的情況下，我們的行業(yè)仍欣欣向榮、一片繁忙，堪稱“朝陽工業(yè)”，尤其近幾年來隨著改革的

8、深入、社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，依靠信息和“敢為天下先”的創(chuàng)業(yè)精神，努力拼搏、奮斗，自籌資金不斷創(chuàng)新、開發(fā)新產(chǎn)品，并取得了令世人十分驚嘆、十分可喜的成績。食品機械生產(chǎn)企業(yè)在我國像雨后春筍似的遍地開花，得到了長足的發(fā)展，創(chuàng)造了新局面、開拓出了食品機械工業(yè)的新氣象，為進一步繁榮、壯大和發(fā)展我國的包裝工業(yè)做出了應(yīng)有的積極貢獻。三 食品機械的特點1種類多食品機械加工處理的原料和生產(chǎn)產(chǎn)品的品種很多，大部分原料都具有生物屬性，加工過程復(fù)雜多變，工藝要求各不相同，物料的物理和化學(xué)形態(tài)也與一般機械處理的不一樣，有固相、液相還有氣相，各種物料成分復(fù)雜，形態(tài)多樣，性質(zhì)差別也很大，因此食

9、品加工機械種類極其繁多，加工方法及動作原理比較復(fù)雜，機械結(jié)構(gòu)形式多樣，繁簡不一。2 安全性食品機械加工的產(chǎn)品是人們直接入口的食品，食品衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康，因此，食品機械有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。機械中與食物物料接觸的零部件材料，要求無毒、耐腐蝕，機械與食品接觸部分必須便于折裝、清洗。結(jié)構(gòu)中不允許有清洗不到的死角，以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。3 范圍廣食品機械生產(chǎn)中所涉及的知識面十分廣泛，既包括一般機械的內(nèi)容，又涉及食品工程、食品化學(xué)、食品流變學(xué)、食品衛(wèi)生及藝術(shù)造型等，因此，食品機械是一門十分復(fù)雜的學(xué)科。4 季節(jié)性 我國幅員遼闊，人口眾多，人們對食品的喜愛和民族習(xí)慣不同，地方風(fēng)

10、味與特色產(chǎn)品很多，因而食品機械帶有部分區(qū)域性特色。另外，各地氣候差別很大，許多產(chǎn)品生產(chǎn)期隨季節(jié)而異，使食品機械又有使用季節(jié)性。四 國內(nèi)食品機械存在的問題 我國食品機械行業(yè)起步較晚，目前國內(nèi)從事食品機械的專業(yè)技術(shù)人員比較少，實用技術(shù)水平偏低。國內(nèi)多數(shù)食品機械生產(chǎn)企業(yè)為中小型企業(yè)，生產(chǎn)設(shè)備比較落后，技術(shù)力量薄弱，生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)濟效益低。 國內(nèi)現(xiàn)有食品機械的產(chǎn)品質(zhì)量欠佳，尤其是機械的穩(wěn)定性和可靠性較差。改革開放以來，我國引進了一批國外先進技術(shù)與設(shè)備，但對引進技術(shù)消化吸收不夠，多數(shù)是單純的仿制，未結(jié)合我國的特點，且品種不全，缺少方便食品加工機械、連續(xù)自動生產(chǎn)線及傳統(tǒng)風(fēng)味食品的加工機械。 我國關(guān)于食品機

11、械的專著不少，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，對食品機械方面的基礎(chǔ)技術(shù)研究未系統(tǒng)展開，因此用于指導(dǎo)實際生產(chǎn)的基礎(chǔ)技術(shù)比較缺乏，而且機械產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化程度不高，許多食品機械的設(shè)計與制造無章可循。五 解決的措施和方法 眾所周知，食品機械行業(yè)是集機、光、電、磁、聲、美為一體的高科技行業(yè)，它的發(fā)展需要薈萃一大批專門的技術(shù)人才和熟練的技術(shù)工人，如果不能盡快培養(yǎng)造就一大批專門技術(shù)人才，發(fā)展食品機械行業(yè)（高新技術(shù)）只能是空談。所以，要把食品機械搞上去，需加大政府部門財政投入的力度，通過各種途徑選拔人才，加大培養(yǎng)科技人才的力度，爭取早出人才，多出人才。另一面全社會、整個行業(yè)、政府部門要尊重知識，善用人才，唯才

12、是用，不斷挖掘現(xiàn)有人才的潛力，加強人才培養(yǎng)基地和人材管理的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供開展工作所必要的物質(zhì)條件。所以，我們應(yīng)該加強對人才的培養(yǎng)和管理，充分發(fā)揮好現(xiàn)有人才的作用，調(diào)動他們的積極性，為食品機械工業(yè)的進一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，還可以在其他方面作出一些努力，如開發(fā)新穎環(huán)保材料，開發(fā)環(huán)保型新產(chǎn)品，使環(huán)保技術(shù)成為食品機械工業(yè)新的市場和新的經(jīng)濟增長點之一；根據(jù)時代進步、時代發(fā)展，加強對果品保鮮、蔬菜保鮮、能有效延長果品蔬菜保質(zhì)期小包裝的研究，不斷培育、開拓食品機械工業(yè)新的經(jīng)濟增長點，進一步滿足人民群眾生活不斷提高的新需求；加強對科學(xué)技術(shù)研究的投入，做好標(biāo)準(zhǔn)化工作，進一步簡化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以市場為導(dǎo)向，積

13、極推行模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，努力開拓新市場；走聯(lián)合（兼并）之路，把同類型整機生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來，實現(xiàn)強強聯(lián)合，組建成新的“航空母艦”把無形資產(chǎn)（如品牌、注冊商標(biāo)、銷售網(wǎng)絡(luò)等）和有形資產(chǎn)（如人員、技術(shù)、資金、設(shè)備、生產(chǎn)場地等）在極短的時間內(nèi)組合起來，在各地進行聯(lián)合銷售，組建成科學(xué)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，統(tǒng)一價格，避免無序競爭，互相壓價殘殺，規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力搞好售后維修服務(wù)，降低各種費用，并引進高層次的管理人才。六 發(fā)展前景 我國的食品機械工業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展很快。目前產(chǎn)品銷售形勢嚴(yán)峻，是暫時性的困難，只要我們轉(zhuǎn)變觀念，跳出誤區(qū)，將有十分光輝燦爛的明天。食品機械工業(yè)與其他行業(yè)相比，入世對行業(yè)來說雖然也存有一定的壓力，由于有近幾年發(fā)展的經(jīng)驗，加之我們對自已國情的了解，食品機械工業(yè)仍有較大的發(fā)展回旋空間，并隨著時代的進步和社會的發(fā)展會使食品機械工業(yè)擁有更大的、更為美好的廣闊新天地。因為食品機械工業(yè)永遠與人民的生活密切相關(guān)，食品機械工業(yè)永遠以滿足社會各層次對商品包裝的需求為已任，食品機械工業(yè)永遠與時代的發(fā)展同步。 只要我們努力去開拓食品機械應(yīng)用的新領(lǐng)域，我們一定能與