第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5、通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。6、利用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。二、重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。三、課前準(zhǔn)備教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面

2、包、饅頭等）。學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們?cè)谖鬯幚砗屠幚矸矫娴挠嘘P(guān)資料。四、課時(shí)分配兩課時(shí)五、學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)復(fù)習(xí)提問、導(dǎo)入新互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對(duì)人類有沒有益處呢？講授新課第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用肯定同學(xué)們的回答，弓I出新課內(nèi)容。細(xì)菌、真菌與食品的制作各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會(huì)有氣泡冒出呢？仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，

3、討論思考題。請(qǐng)同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因甜酒品嘗會(huì)同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗(yàn)，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請(qǐng)思考課本第一題?？隙▽W(xué)生的回答，及時(shí)補(bǔ)充。品嘗、評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。第二課時(shí)細(xì)菌、真菌與食品保存展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論分析、得出結(jié)論。各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區(qū)人們保存食品的一些

4、方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考：怎樣保存更有利于健康？請(qǐng)各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，作出評(píng)價(jià)。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對(duì)本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。細(xì)菌、真菌與疾病防治認(rèn)真閱讀，小組討論。認(rèn)同選擇正確的用藥方式。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值。指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請(qǐng)同學(xué)討論課本75頁練習(xí)第2題。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)認(rèn)真閱讀，理解細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排