第二章食用菌的生物學(xué)特性

1、第二章第二章 食用菌的生物學(xué)特性食用菌的生物學(xué)特性 食用菌的形態(tài)分菌絲體和子實(shí)體兩大部分。食用菌的形態(tài)分菌絲體和子實(shí)體兩大部分。 菌絲體又稱營(yíng)養(yǎng)體，其主要功能是分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)和菌絲體又稱營(yíng)養(yǎng)體，其主要功能是分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)和水分。水分。 子實(shí)體又稱繁殖體，是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，可供人們食子實(shí)體又稱繁殖體，是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，可供人們食用的部分。用的部分。 一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu)食食用用菌菌 子實(shí)體（繁殖體）子實(shí)體（繁殖體）：產(chǎn)生孢子，繁殖后代，：產(chǎn)生孢子，繁殖后代， 供人們食用。供人們食用。菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）：分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)和水分。分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)和水分。菌絲體（

2、營(yíng)養(yǎng)體）菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）子實(shí)體子實(shí)體（繁殖體）（繁殖體）子實(shí)體子實(shí)體（繁殖體）（繁殖體） 菌絲體菌絲體1、概念、概念 菌絲：菌絲：由一個(gè)孢子萌發(fā)而成的管狀細(xì)胞，寬度約由一個(gè)孢子萌發(fā)而成的管狀細(xì)胞，寬度約為為310m。 菌絲體菌絲體：許多菌絲相互交錯(cuò)成的網(wǎng)狀物。（許多：許多菌絲相互交錯(cuò)成的網(wǎng)狀物。（許多菌絲形成群體）菌絲形成群體）一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu) 菌絲菌絲 菌絲體菌絲體 菌絲體菌絲體2、種類、種類 擔(dān)子菌類的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等擔(dān)子菌類的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它們的菌絲還可分為二種。它們的菌絲還可分為二種。單核菌絲單核菌絲 由擔(dān)孢子萌發(fā)后，先形成沒(méi)有隔膜的多核初生由擔(dān)孢子萌

3、發(fā)后，先形成沒(méi)有隔膜的多核初生菌絲，然后再形成許多隔膜，使之成為每個(gè)細(xì)胞菌絲，然后再形成許多隔膜，使之成為每個(gè)細(xì)胞僅有一個(gè)細(xì)胞核的菌絲，稱為單核菌絲。僅有一個(gè)細(xì)胞核的菌絲，稱為單核菌絲。即：孢子萌發(fā)即：孢子萌發(fā)多核初生菌絲多核初生菌絲隔膜隔膜單核菌絲單核菌絲（每個(gè)（每個(gè)cell只含一個(gè)核）只含一個(gè)核）一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu)雙核菌絲雙核菌絲 擔(dān)子菌類食用菌中，單核菌絲僅占很短時(shí)間，兩擔(dān)子菌類食用菌中，單核菌絲僅占很短時(shí)間，兩個(gè)單核菌絲很快結(jié)合，發(fā)生質(zhì)配，但不核配，形成每個(gè)單核菌絲很快結(jié)合，發(fā)生質(zhì)配，但不核配，形成每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有二個(gè)細(xì)胞核的菌絲，稱雙核菌絲。個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有二個(gè)細(xì)胞核的菌絲，稱雙核菌

4、絲。（每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有二個(gè)細(xì)胞核）每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有二個(gè)細(xì)胞核）質(zhì)配質(zhì)配單核菌絲單核菌絲1單核菌絲單核菌絲2雙核菌絲雙核菌絲1個(gè)細(xì)胞核個(gè)細(xì)胞核2個(gè)細(xì)胞核個(gè)細(xì)胞核一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu)3、菌絲體的組織化、菌絲體的組織化 在生長(zhǎng)的一定階段，由于功能需要許多食用在生長(zhǎng)的一定階段，由于功能需要許多食用菌菌絲會(huì)形成菌組織。菌菌絲會(huì)形成菌組織。 變態(tài)組織（菌組織）：變態(tài)組織（菌組織）：有些食用菌在一定生有些食用菌在一定生長(zhǎng)階段其菌絲體可形成一些具有特殊功能的特長(zhǎng)階段其菌絲體可形成一些具有特殊功能的特殊結(jié)構(gòu)，稱之為變態(tài)殊結(jié)構(gòu)，稱之為變態(tài)組織組織。常見(jiàn)的變態(tài)組織有以下幾種：常見(jiàn)的變態(tài)組織有以下幾種：3、菌絲體的組

5、織化、菌絲體的組織化 菌菌 核核 真菌在生活過(guò)程中由菌絲密集而形成的塊狀或真菌在生活過(guò)程中由菌絲密集而形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。顆粒狀的休眠體。功能：功能：抵抗不良環(huán)境；抵抗不良環(huán)境；貯存養(yǎng)分。貯存養(yǎng)分。如：茯苓、豬苓、雷丸的藥用部分就是菌核。如：茯苓、豬苓、雷丸的藥用部分就是菌核。菌菌 索索 3、菌絲體的組織化、菌絲體的組織化 由菌絲密集而成的繩索狀的結(jié)構(gòu)。其由菌絲密集而成的繩索狀的結(jié)構(gòu)。其外貌與根相似，故又稱根狀菌索。外貌與根相似，故又稱根狀菌索。功能：功能：輸送養(yǎng)料；輸送養(yǎng)料；抵抗不良環(huán)境。抵抗不良環(huán)境。如：密環(huán)菌能產(chǎn)生典型的根狀菌素。如：密環(huán)菌能產(chǎn)生典型的根狀菌素。菌菌 核核 子座子

6、座 由菌絲密集而成的容納子實(shí)體的墊狀結(jié)構(gòu)。由菌絲密集而成的容納子實(shí)體的墊狀結(jié)構(gòu)。功能：繁殖功能：繁殖 如：如：冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草從菌核上長(zhǎng)出棒狀的柄部和頭部子座，從菌核上長(zhǎng)出棒狀的柄部和頭部子座，在頭部周圍生有許多子囊殼；在頭部周圍生有許多子囊殼； 竹黃竹黃的子座初為肉質(zhì)，以后變成軟木質(zhì)，粉紅色的子座初為肉質(zhì)，以后變成軟木質(zhì)，粉紅色塊莖狀或似腫瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤團(tuán)塊莖狀或似腫瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤團(tuán)病，又稱竹肉，可入藥。（子囊殼埋生于子座近表層病，又稱竹肉，可入藥。（子囊殼埋生于子座近表層的組織內(nèi)，寄生于竹枝上，引起竹赤團(tuán)子病。）的組織內(nèi)，寄生于竹枝上，引起竹赤團(tuán)子病。）

7、 食用菌的子實(shí)體形態(tài)多樣，有傘狀、頭狀、食用菌的子實(shí)體形態(tài)多樣，有傘狀、頭狀、塊狀、舌狀、珊瑚狀等。塊狀、舌狀、珊瑚狀等。但其基本結(jié)構(gòu)類似，一般可分為：但其基本結(jié)構(gòu)類似，一般可分為：菌柄、菌蓋、菌褶、菌環(huán)、菌托菌柄、菌蓋、菌褶、菌環(huán)、菌托五部分。五部分。下面以傘菌為例，介紹食用菌子實(shí)體的結(jié)構(gòu)。下面以傘菌為例，介紹食用菌子實(shí)體的結(jié)構(gòu)。一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu)（二）子實(shí)體（二）子實(shí)體1、菌柄、菌柄 位于菌褶下方，是菌蓋的支持物。位于菌褶下方，是菌蓋的支持物。 絕大多數(shù)食用菌有菌柄，少數(shù)食用菌完全無(wú)柄。絕大多數(shù)食用菌有菌柄，少數(shù)食用菌完全無(wú)柄。功能：功能： 1）支持子實(shí)體；）支持子實(shí)體； 2）輸送營(yíng)

8、養(yǎng)及水分的功能。）輸送營(yíng)養(yǎng)及水分的功能。著生方式：著生方式： 1）中央生：菌柄生于菌蓋中央。如：蘑菇）中央生：菌柄生于菌蓋中央。如：蘑菇 2）側(cè)生：菌柄生于菌蓋的一側(cè)。如：側(cè)耳）側(cè)生：菌柄生于菌蓋的一側(cè)。如：側(cè)耳 3）偏生：菌柄生于菌蓋的偏心外。如：香菇）偏生：菌柄生于菌蓋的偏心外。如：香菇 著生位置是分類鑒定的重要依據(jù)。著生位置是分類鑒定的重要依據(jù)。2、菌環(huán)、菌環(huán) 概念：概念：有些食用菌在幼小時(shí)，菌柄和菌蓋之有些食用菌在幼小時(shí)，菌柄和菌蓋之間有一包膜相連，子實(shí)體長(zhǎng)大時(shí)，該膜破裂，間有一包膜相連，子實(shí)體長(zhǎng)大時(shí)，該膜破裂，一部分留在菌蓋邊緣，一部分留在菌柄上。一部分留在菌蓋邊緣，一部分留在菌柄上

9、。留在菌柄上的稱為菌環(huán)。留在菌柄上的稱為菌環(huán)。即內(nèi)菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物。即內(nèi)菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物。著生位置：著生位置：有上、中、下三種。有上、中、下三種。3、菌托、菌托概念：概念：有些食用菌幼年時(shí)，其菌蕾的有些食用菌幼年時(shí)，其菌蕾的外包著一層膜。菌蕾長(zhǎng)大，外膜破裂，外包著一層膜。菌蕾長(zhǎng)大，外膜破裂，留在菌柄基部的殘膜留在菌柄基部的殘膜稱為菌托稱為菌托。即是外菌膜殘留在菌柄基部的環(huán)狀物即是外菌膜殘留在菌柄基部的環(huán)狀物或苞狀物等或苞狀物等 各種食用菌的菌托、菌環(huán)的各種食用菌的菌托、菌環(huán)的有無(wú)、有無(wú)、大小、位置、形狀、顏色大小、位置、形狀、顏色等的區(qū)別，等的區(qū)別，是分類鑒定的重要依據(jù)。是分類

10、鑒定的重要依據(jù)。4、菌、菌 蓋蓋 各種食用菌的形態(tài)、顏色等各有差異。各種食用菌的形態(tài)、顏色等各有差異。形態(tài)：形態(tài)：不同食用菌形態(tài)各不相同。如雙孢蘑菇菌蓋不同食用菌形態(tài)各不相同。如雙孢蘑菇菌蓋呈半球形，金針菇呈鐘形、平菇呈腎形、喇叭形等。呈半球形，金針菇呈鐘形、平菇呈腎形、喇叭形等。顏色：顏色：食用菌菌蓋的顏色既因品種不同而異，又與食用菌菌蓋的顏色既因品種不同而異，又與發(fā)育階段和環(huán)境條件特別是陽(yáng)光有關(guān)。發(fā)育階段和環(huán)境條件特別是陽(yáng)光有關(guān)。品種：品種：如白蘑菇為白色，草菇為灰色，香菇為褐色，如白蘑菇為白色，草菇為灰色，香菇為褐色，金針菇為黃色。金針菇為黃色。發(fā)育階段：發(fā)育階段：平菇幼時(shí)藍(lán)色、后變白色

11、。平菇幼時(shí)藍(lán)色、后變白色。菌肉：菌肉： 這是最有食用價(jià)值的部分。菌肉絕大多數(shù)為肉質(zhì)，這是最有食用價(jià)值的部分。菌肉絕大多數(shù)為肉質(zhì)，少數(shù)是蠟質(zhì)，膠質(zhì)或革質(zhì)。少數(shù)是蠟質(zhì)，膠質(zhì)或革質(zhì)。根據(jù)根據(jù)子實(shí)體的結(jié)構(gòu)子實(shí)體的結(jié)構(gòu)，可將菌肉分為三種類型。，可將菌肉分為三種類型。1）絲狀菌肉）絲狀菌肉（菌絲體）（菌絲體） 大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成。大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成?？稍偕嚎稍偕哼@些菌絲雖然組成了子實(shí)體，但將這些組織這些菌絲雖然組成了子實(shí)體，但將這些組織分別放在合適的培養(yǎng)條件下，均可長(zhǎng)成新的菌絲。分別放在合適的培養(yǎng)條件下，均可長(zhǎng)成新的菌絲。2）泡囊狀絲狀菌肉）泡囊狀絲狀菌肉（菌絲

12、體（少）泡囊）。（菌絲體（少）泡囊）。 菌肉中除少量菌絲體外，其它是由菌絲膨大而成菌肉中除少量菌絲體外，其它是由菌絲膨大而成的泡囊。的泡囊。失去再生能力：失去再生能力：這些泡囊雖然來(lái)源于菌絲，但已失這些泡囊雖然來(lái)源于菌絲，但已失去再生能力。因此，用組織塊分離培養(yǎng)菌種，往往去再生能力。因此，用組織塊分離培養(yǎng)菌種，往往不易成功。不易成功。如：紅菇、乳菇。如：紅菇、乳菇。菌肉：菌肉：3）膠質(zhì)狀絲質(zhì)菌肉）膠質(zhì)狀絲質(zhì)菌肉（菌絲體（少）膠狀物質(zhì)（多）（菌絲體（少）膠狀物質(zhì)（多） 菌肉菌肉由少量菌絲扭結(jié)而成，但菌絲間充滿膠裝物質(zhì)。由少量菌絲扭結(jié)而成，但菌絲間充滿膠裝物質(zhì)。不易再生：不易再生：這類菌肉中菌絲比

13、例少，用組織塊分離培這類菌肉中菌絲比例少，用組織塊分離培養(yǎng)菌種，也不易成功。養(yǎng)菌種，也不易成功。如：白木耳、黑木耳等。如：白木耳、黑木耳等。 菌肉：菌肉：5、菌褶與子實(shí)層、菌褶與子實(shí)層菌髓菌髓子實(shí)層子實(shí)層 擔(dān)子菌：擔(dān)子、囊狀體擔(dān)子菌：擔(dān)子、囊狀體子囊菌：子囊、側(cè)絲子囊菌：子囊、側(cè)絲菌褶菌褶1）菌褶）菌褶 菌蓋下面輻射狀生長(zhǎng)的薄片叫菌褶。其中間是菌髓，菌蓋下面輻射狀生長(zhǎng)的薄片叫菌褶。其中間是菌髓，兩面是子實(shí)層，通常為片狀組織。兩面是子實(shí)層，通常為片狀組織。2）子實(shí)層）子實(shí)層 是菌褶上著生擔(dān)子的部分或是子實(shí)體的產(chǎn)孢表面。是菌褶上著生擔(dān)子的部分或是子實(shí)體的產(chǎn)孢表面。子實(shí)層子實(shí)層 擔(dān)子菌：擔(dān)子菌：擔(dān)子

14、、囊狀體擔(dān)子、囊狀體子囊菌：子囊菌：子囊、側(cè)絲子囊、側(cè)絲3）子實(shí)層結(jié)構(gòu)）子實(shí)層結(jié)構(gòu) 不同的食用菌子實(shí)層的結(jié)構(gòu)不同，子囊不同的食用菌子實(shí)層的結(jié)構(gòu)不同，子囊菌的子實(shí)層由子囊和側(cè)絲組成，擔(dān)子菌的菌的子實(shí)層由子囊和側(cè)絲組成，擔(dān)子菌的子實(shí)層則是由無(wú)數(shù)柵狀排列著的擔(dān)子和囊子實(shí)層則是由無(wú)數(shù)柵狀排列著的擔(dān)子和囊狀體組成。狀體組成。5、菌褶與子實(shí)層、菌褶與子實(shí)層4）子實(shí)層分布）子實(shí)層分布 除木耳在耳面，猴頭菌在除木耳在耳面，猴頭菌在剌表面剌表面，羊，羊肚菌在肚菌在菌蓋凹穴菌蓋凹穴表面外，黑木耳表面外，黑木耳腹面腹面，在，在絕大多數(shù)食用菌子實(shí)層均排列在絕大多數(shù)食用菌子實(shí)層均排列在菌褶的兩菌褶的兩側(cè)或菌管內(nèi)壁側(cè)或菌

15、管內(nèi)壁。 5、菌褶與子實(shí)層、菌褶與子實(shí)層腹面腹面凹穴凹穴剌剌（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史1、生活史概念：指食用菌從孢子開(kāi)始經(jīng)過(guò)一定的生、生活史概念：指食用菌從孢子開(kāi)始經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。長(zhǎng)發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。（孢子（孢子生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生新孢子產(chǎn)生新孢子)2、詳細(xì)過(guò)程：、詳細(xì)過(guò)程： (1)有性繁殖有性繁殖：子實(shí)體產(chǎn)生的孢子在適合條件下萌發(fā)，形子實(shí)體產(chǎn)生的孢子在適合條件下萌發(fā)，形成初生菌絲（單核菌絲），隨后兩條初生菌絲細(xì)胞發(fā)生細(xì)胞成初生菌絲（單核菌絲），隨后兩條初生菌絲細(xì)胞發(fā)生細(xì)胞質(zhì)融合（質(zhì)配），形成含有兩個(gè)核的次生菌絲（雙核菌絲），質(zhì)融合（質(zhì)

16、配），形成含有兩個(gè)核的次生菌絲（雙核菌絲），次生菌絲再進(jìn)一步發(fā)育產(chǎn)生子實(shí)體。次生菌絲再進(jìn)一步發(fā)育產(chǎn)生子實(shí)體。 擔(dān)孢子擔(dān)孢子初生菌絲（單核菌絲）初生菌絲（單核菌絲）次生菌絲次生菌絲（雙核菌絲）（雙核菌絲） 子實(shí)體子實(shí)體擔(dān)孢子擔(dān)孢子 有性生活循環(huán)過(guò)程有性生活循環(huán)過(guò)程 (2)無(wú)性繁殖：無(wú)性繁殖： 有些食用菌還可進(jìn)行無(wú)性繁殖的小循環(huán)。有些食用菌還可進(jìn)行無(wú)性繁殖的小循環(huán)。例：例：1） 銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適合環(huán)境可萌發(fā)形成單核、雙核菌絲。合環(huán)境可萌發(fā)形成單核、雙核菌絲。 2）香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠孢子（厚）香菇的單核、雙核菌絲均能形成休

17、眠孢子（厚垣孢子）垣孢子）（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史食用菌的生活史簡(jiǎn)圖食用菌的生活史簡(jiǎn)圖子實(shí)體子實(shí)體有性孢子有性孢子無(wú)性孢子無(wú)性孢子雙核菌絲雙核菌絲單核菌絲單核菌絲萌發(fā)萌發(fā)質(zhì)配質(zhì)配核配核配減數(shù)分裂減數(shù)分裂3、食用菌的生活史簡(jiǎn)圖（擔(dān)子菌綱食用菌為例）、食用菌的生活史簡(jiǎn)圖（擔(dān)子菌綱食用菌為例）4、同宗配合和異宗配合、同宗配合和異宗配合食用菌的食用菌的單核菌絲結(jié)合成雙核菌絲單核菌絲結(jié)合成雙核菌絲時(shí)，有兩種類型。時(shí)，有兩種類型。 同宗配合同宗配合 由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育后代者，稱

18、為同宗結(jié)合或自交親和。（自交可孕）后代者，稱為同宗結(jié)合或自交親和。（自交可孕）同宗配合類型又分為初級(jí)同宗配合和次級(jí)同宗配合。同宗配合類型又分為初級(jí)同宗配合和次級(jí)同宗配合。初級(jí)同宗配合：初級(jí)同宗配合：由同核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如草菇：由同核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如草菇：細(xì)胞內(nèi)兩個(gè)核沒(méi)有遺傳性差異。細(xì)胞內(nèi)兩個(gè)核沒(méi)有遺傳性差異。（同核體產(chǎn)生）（同核體產(chǎn)生）次級(jí)同宗配合次級(jí)同宗配合：由異核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如雙孢蘑：由異核體產(chǎn)生的同宗結(jié)合，如雙孢蘑菇：擔(dān)子上只生兩個(gè)擔(dān)孢子，每個(gè)擔(dān)孢子含有一對(duì)異核菇：擔(dān)子上只生兩個(gè)擔(dān)孢子，每個(gè)擔(dān)孢子含有一對(duì)異核體。體。（異核體產(chǎn)生）（異核體產(chǎn)生）4、同宗配合和異宗配合、同宗配

19、合和異宗配合異宗配合異宗配合 多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別之分，常用多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別之分，常用“”與與“”表示。盡管不同性別的菌絲表示。盡管不同性別的菌絲在形態(tài)上無(wú)差異，但同性別的菌絲間永不親在形態(tài)上無(wú)差異，但同性別的菌絲間永不親和，只有經(jīng)過(guò)異性菌絲結(jié)合才能生育后代者，和，只有經(jīng)過(guò)異性菌絲結(jié)合才能生育后代者，稱為異宗結(jié)合。稱為異宗結(jié)合。（自交不孕）（自交不孕） 根據(jù)控制這種親和性是一對(duì)還是兩對(duì)等位基因，根據(jù)控制這種親和性是一對(duì)還是兩對(duì)等位基因，又將其分為兩類：又將其分為兩類：二極性異宗結(jié)合二極性異宗結(jié)合 在異宗配合中，菌絲的性別是由遺傳因子在異宗配合中，菌絲的性別是由遺傳因子“性基因性

20、基因”決定的。凡是由一對(duì)遺傳因子決定的。凡是由一對(duì)遺傳因子Aa所決定，它們產(chǎn)生所決定，它們產(chǎn)生的孢子或由孢子萌發(fā)的單核菌絲，不是的孢子或由孢子萌發(fā)的單核菌絲，不是A型便是型便是a型，型，四個(gè)擔(dān)孢子分屬兩個(gè)四個(gè)擔(dān)孢子分屬兩個(gè)A型，兩個(gè)型，兩個(gè)a型，就稱為二極性。型，就稱為二極性。1）1對(duì)遺傳因子（對(duì)遺傳因子（Aa）；）；2）2種類型孢子或單核菌絲（種類型孢子或單核菌絲（A、a）；）；3）二極性。）二極性。四極型異宗配合（兩對(duì)遺傳因子四極型異宗配合（兩對(duì)遺傳因子Aa、Bb）1）2對(duì)遺傳因子對(duì)遺傳因子Aa、Bb；2）4種類型孢子或單核菌絲：種類型孢子或單核菌絲：AB、aB、Ab、ab ；3）四極性。

21、）四極性。二極性可育率（二極性可育率（50%）：）：屬于二極性菌類的單核菌屬于二極性菌類的單核菌絲，同型間不能親和，只有絲，同型間不能親和，只有Aa組合時(shí)才能形成雙核組合時(shí)才能形成雙核菌絲，可育率為菌絲，可育率為50%；四極性可育率（四極性可育率（25%）：）：屬于四極性菌類的單核菌屬于四極性菌類的單核菌絲，只有絲，只有Aa、Bb組合時(shí)才能親和。因此，遺傳因子組合時(shí)才能親和。因此，遺傳因子為為AB的只有與的只有與ab的配對(duì)及的配對(duì)及Ab與與aB配對(duì)才可親和，配對(duì)才可親和，可育率可育率25%。5、主要栽培食用菌的生活史、主要栽培食用菌的生活史 了解生活史，是栽培食用菌的基礎(chǔ)，了解生活史，是栽培食

22、用菌的基礎(chǔ)， 在食用菌生活中，除了由擔(dān)孢子在食用菌生活中，除了由擔(dān)孢子擔(dān)孢子有擔(dān)孢子有性大循環(huán)外，還有由無(wú)性孢子形成的小循環(huán)。性大循環(huán)外，還有由無(wú)性孢子形成的小循環(huán)。分生孢子：分生孢子：金針菇、滑菇、木耳等的分生孢子；金針菇、滑菇、木耳等的分生孢子；厚垣孢子：厚垣孢子：草菇、蘑菇、香菇、猴頭等的厚垣草菇、蘑菇、香菇、猴頭等的厚垣孢子。孢子。目前主要栽培的食用菌的生活史如下：目前主要栽培的食用菌的生活史如下：平菇生活史平菇生活史 異宗配合、雙因子控制、四極性，模式圖是：異宗配合、雙因子控制、四極性，模式圖是：子實(shí)體子實(shí)體 擔(dān)子擔(dān)子 核配核配 減數(shù)分裂減數(shù)分裂 珊瑚期擔(dān)孢子（珊瑚期擔(dān)孢子（AB、a

23、b、aB、Ab） 桑椹期桑椹期 萌發(fā)萌發(fā) 紐結(jié)期紐結(jié)期 雙核菌絲雙核菌絲 單核菌絲單核菌絲 香菇的生活史香菇的生活史 異宗配合、雙因子控制、四極性。異宗配合、雙因子控制、四極性。 有有2個(gè)無(wú)性小循環(huán)（單核或雙核厚垣孢子）個(gè)無(wú)性小循環(huán)（單核或雙核厚垣孢子） 金針菇的生活史金針菇的生活史 異宗配合、雙因子控制、四極性。異宗配合、雙因子控制、四極性。 有有3個(gè)無(wú)性小循環(huán)（雙核節(jié)孢子、雙核粉孢個(gè)無(wú)性小循環(huán)（雙核節(jié)孢子、雙核粉孢子、單核粉孢子）。子、單核粉孢子）。 木耳的生活史木耳的生活史異宗配合、單因子控制、二極性。異宗配合、單因子控制、二極性。有有2個(gè)無(wú)性小循環(huán)（雙核或單核分生孢子）個(gè)無(wú)性小循環(huán)（雙

24、核或單核分生孢子） 銀耳的生活史銀耳的生活史異宗配合、雙因子控制、四極性。異宗配合、雙因子控制、四極性。有有1個(gè)無(wú)性小循環(huán)個(gè)無(wú)性小循環(huán) 蘑菇的生活史蘑菇的生活史次級(jí)同宗配合、單因子控制、二極性。次級(jí)同宗配合、單因子控制、二極性。有有2個(gè)無(wú)性小循環(huán)（厚垣孢子、次生孢子），個(gè)無(wú)性小循環(huán)（厚垣孢子、次生孢子），1、食用菌的形態(tài)分（、食用菌的形態(tài)分（ 1 ）和（）和（ 2 ）兩大部分。前）兩大部分。前者主要功能是（者主要功能是（ 3 ）；后者主要功能是產(chǎn)生孢）；后者主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，可供人們食用的部分。子，繁殖后代，可供人們食用的部分。2、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲可分為（、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲

25、可分為（4）菌絲和（）菌絲和（5）菌絲二種，其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)一般包括菌絲二種，其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)一般包括（6）、（）、（7）、（）、（8）、（）、（9）、（）、（10）五個(gè)部）五個(gè)部分。分。3、食用菌菌絲體常見(jiàn)的變態(tài)組織有：（、食用菌菌絲體常見(jiàn)的變態(tài)組織有：（ 11 ）、）、（ 12）、（）、（ 13）。）。（ 11）菌核，（）菌核，（ 12 ）菌索，（）菌索，（ 13 ）子座）子座填空題填空題簡(jiǎn)簡(jiǎn) 答答 題題1 1、什么叫生活史？寫出生活史簡(jiǎn)圖。、什么叫生活史？寫出生活史簡(jiǎn)圖。二、食用菌的生態(tài)條件二、食用菌的生態(tài)條件 影響食用菌影響食用菌的環(huán)境條件的環(huán)境條件物理：溫度、濕度、空氣、

26、光物理：溫度、濕度、空氣、光化學(xué)：營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)：營(yíng)養(yǎng)、pH生物：有害生物與有益生物生物：有害生物與有益生物 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但又受環(huán)境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，又受環(huán)境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，只有了解、掌握他們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)只有了解、掌握他們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 溫度溫度最高生長(zhǎng)溫度最高生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最低生長(zhǎng)溫度最低生長(zhǎng)溫度溫度三基點(diǎn)溫度三基點(diǎn) 不同食用菌有不同溫度三基點(diǎn)，同一食用菌不不同食用菌有不同溫度三基點(diǎn)，同一食用菌不同發(fā)育階段對(duì)溫度要求也不同。下

27、面分三個(gè)階段來(lái)同發(fā)育階段對(duì)溫度要求也不同。下面分三個(gè)階段來(lái)講述：講述： 是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，每是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，每種食用菌都有其溫度三基點(diǎn)。種食用菌都有其溫度三基點(diǎn)。 1、菌絲生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求、菌絲生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求1）溫度范圍：）溫度范圍：533（少數(shù)除外），最高（少數(shù)除外），最高39，最，最低低2。2）食用菌菌絲較耐低溫：）食用菌菌絲較耐低溫：如香菇菌絲在菇木內(nèi)，即如香菇菌絲在菇木內(nèi)，即使遇到氣溫達(dá)使遇到氣溫達(dá)20仍不會(huì)凍死；一般食用菌在仍不會(huì)凍死；一般食用菌在0左右都不會(huì)死亡。低溫只抑制菌絲的生長(zhǎng)而無(wú)殺傷左右都不會(huì)死亡。低溫只抑制菌絲的生長(zhǎng)而無(wú)殺傷作用，因

28、此常用（作用，因此常用（04）低溫方法來(lái)保存菌種。）低溫方法來(lái)保存菌種。但但草菇草菇不耐低溫，不能放在不耐低溫，不能放在0下保藏下保藏（ 14） 。3）食用菌菌絲不耐高溫：）食用菌菌絲不耐高溫：如香菇菌絲在如香菇菌絲在40經(jīng)經(jīng)4h，42經(jīng)經(jīng)2h，45經(jīng)經(jīng)40min即會(huì)死亡。即會(huì)死亡。子實(shí)體分化時(shí)期：子實(shí)體分化時(shí)期：指食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖指食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)這一時(shí)期（即原基形成）。生長(zhǎng)這一時(shí)期（即原基形成）。 子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求比菌絲生長(zhǎng)的溫子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求比菌絲生長(zhǎng)的溫度度低低些。些。例如：例如：1）香菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度在）香菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度在25左右，而子實(shí)

29、左右，而子實(shí)體分化在體分化在15左右；左右；（ 25， 15）2）木耳菌絲生長(zhǎng)最適溫度為）木耳菌絲生長(zhǎng)最適溫度為30，而子實(shí)體分，而子實(shí)體分化在化在20左右。左右。（ 30， 20）2、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求 根據(jù)不同品種根據(jù)不同品種子實(shí)體分化時(shí)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫度的不同要求，對(duì)溫度的不同要求，可將食用菌大致分成三種類型，即可將食用菌大致分成三種類型，即 低溫型低溫型中溫型中溫型 高溫型高溫型子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最高溫在24以下，最適以下，最適20以下，以下，如蘑菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭等如蘑菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭等子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最

30、高溫在28以下，最適以下，最適2024以以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇下，如白木耳、黑木耳、大肥菇子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最高溫在30以下，最適以下，最適24以下，以下，如草菇、靈芝、長(zhǎng)根菇、銀絲菇等如草菇、靈芝、長(zhǎng)根菇、銀絲菇等食食用用菌菌2、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求 3、子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求 結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以形成子實(shí)體。如：白蘑菇、形成子實(shí)體。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴頭等。黑木耳、草菇、猴頭等。結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變，不能形結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變，不能形成子實(shí)體，只有變溫才能結(jié)實(shí)。成子實(shí)體，

31、只有變溫才能結(jié)實(shí)。 如香菇、平菇、金針菇等，一般如香菇、平菇、金針菇等，一般用用810溫差的低溫刺激。溫差的低溫刺激。恒溫結(jié)實(shí)型恒溫結(jié)實(shí)型變溫結(jié)實(shí)型變溫結(jié)實(shí)型食食用用菌菌根據(jù)根據(jù)子實(shí)體形成時(shí)期子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求，分為兩種類型：對(duì)溫度的要求，分為兩種類型：（二）營(yíng)養(yǎng)（二）營(yíng)養(yǎng) 腐生型食用菌腐生型食用菌 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) 類型類型 只能分解死的有機(jī)體上來(lái)吸取營(yíng)只能分解死的有機(jī)體上來(lái)吸取營(yíng)養(yǎng)，如香菇、鳳菇、草菇、木耳養(yǎng)，如香菇、鳳菇、草菇、木耳等大部分的食用菌屬之。等大部分的食用菌屬之。 既能在死的有機(jī)體上生活，又能既能在死的有機(jī)體上生活，又能從某些特殊的有機(jī)體根部吸取營(yíng)從某些特殊的有機(jī)體根部吸取營(yíng)

32、養(yǎng)，如密環(huán)菌。養(yǎng)，如密環(huán)菌。 只能從活的有機(jī)體上吸取營(yíng)養(yǎng)，只能從活的有機(jī)體上吸取營(yíng)養(yǎng)，如牛肝菌、冬蟲(chóng)夏草就是寄生在如牛肝菌、冬蟲(chóng)夏草就是寄生在蝙蝠、蛾幼蟲(chóng)上的蟲(chóng)草菌。蝙蝠、蛾幼蟲(chóng)上的蟲(chóng)草菌。寄生型食用菌寄生型食用菌兼性寄生型食用菌兼性寄生型食用菌 食用菌與其它生物一樣，需要不斷地從外界攝取食用菌與其它生物一樣，需要不斷地從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能維持正常的生命活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能維持正常的生命活動(dòng)。 品種不同，攝取營(yíng)養(yǎng)的方式也不一樣，按照營(yíng)養(yǎng)品種不同，攝取營(yíng)養(yǎng)的方式也不一樣，按照營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源的差異可分為腐生型食用菌、寄生型食用物質(zhì)來(lái)源的差異可分為腐生型食用菌、寄生型食用菌和兼性寄生型食用菌。菌和

33、兼性寄生型食用菌。 三類食用菌雖然攝取營(yíng)養(yǎng)方式不同，但就三類食用菌雖然攝取營(yíng)養(yǎng)方式不同，但就需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講基本相同。需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講基本相同。即主要是即主要是：C源、源、N源、無(wú)機(jī)鹽及維生素源、無(wú)機(jī)鹽及維生素等。等。 （二）營(yíng)養(yǎng)（二）營(yíng)養(yǎng) 1）概念：）概念：供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。2）功能：）功能：構(gòu)成菌體物質(zhì)；構(gòu)成菌體物質(zhì)；菌體能量來(lái)源。菌體能量來(lái)源。3）種類：）種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳化物。均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳化物。4）例子：）例子：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸

34、、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。5）吸收：）吸收：其中單糖、雙糖吸收利用較快，其中單糖、雙糖吸收利用較快， 多糖類需經(jīng)食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，多糖類需經(jīng)食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收較慢。因而吸收較慢。1、碳源、碳源6）來(lái)源：）來(lái)源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機(jī)物。廢棉等有機(jī)物。7）加糖：）加糖：上述化合物分解較慢，為了促進(jìn)菌絲上述化合物分解較慢，為了促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)添加適量的低分子碳水生長(zhǎng)，在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)添加適量的低

35、分子碳水化合物。化合物。 如蔗糖等作為食用菌培養(yǎng)初期的輔助碳源，同如蔗糖等作為食用菌培養(yǎng)初期的輔助碳源，同時(shí)還可以誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，輔助碳源以時(shí)還可以誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，輔助碳源以0 . 5 % 5 % 為 宜 ， 過(guò) 高 會(huì) 增 加 污 染 機(jī) 會(huì) 。為 宜 ， 過(guò) 高 會(huì) 增 加 污 染 機(jī) 會(huì) 。 （ 0.5%5%蔗糖）蔗糖）1、碳源、碳源1）概念：）概念：供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮物質(zhì)。的含氮物質(zhì)。2）功能：）功能：構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸。3）種類：）種類： 1）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等 2）無(wú)

36、機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等）無(wú)機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等4）吸收：）吸收：蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)不能被食用菌菌絲體蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)不能被食用菌菌絲體直接利用，必須經(jīng)蛋白酶水解成氨基酸后才直接利用，必須經(jīng)蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。能被吸收。2、氮源、氮源5）來(lái)源：）來(lái)源：麩皮、米糠、尿素、豆餅、玉米粉、麩皮、米糠、尿素、豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉等黃豆粉、花生餅粉等6）CN：要使食用菌栽培成功，僅提供必需的要使食用菌栽培成功，僅提供必需的氮素和碳素是不夠的，還需注意碳、氮比例（氮素和碳素是不夠的，還需注意碳、氮比例（CN）。）。一般來(lái)說(shuō)：一般來(lái)說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段CN以以20 1為好，而為好，而生殖生長(zhǎng)

37、階段則以生殖生長(zhǎng)階段則以3040 1為好。為好。 2、氮源、氮源 用用段木栽培段木栽培食用菌時(shí)，由于段木中食用菌時(shí)，由于段木中CN過(guò)高，過(guò)高，一般達(dá)一般達(dá)260 1，所以菌絲生長(zhǎng)緩慢，發(fā)菌期長(zhǎng)，所以菌絲生長(zhǎng)緩慢，發(fā)菌期長(zhǎng)，而在而在袋料栽培袋料栽培食用菌過(guò)程中，由于人們根據(jù)食用食用菌過(guò)程中，由于人們根據(jù)食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求配制而成的培養(yǎng)基，較適宜菌絲菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求配制而成的培養(yǎng)基，較適宜菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化，故出菇早，產(chǎn)量高。（生物生長(zhǎng)和子實(shí)體分化，故出菇早，產(chǎn)量高。（生物效率較高）效率較高）2、氮源、氮源段木栽培段木栽培食用菌的生長(zhǎng)還需一定的礦物營(yíng)養(yǎng)，如：食用菌的生長(zhǎng)還需一定的礦物營(yíng)養(yǎng)，如：P、

38、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。等。1）種類）種類A 大量元素大量元素：如：如：P、K、Mg、 Ca等，需要量大，等，需要量大，一般一般100500mg升，通常需添加。升，通常需添加。B 微量元素：微量元素：如：如：Fe、Cu、Zn等，需要量少，一等，需要量少，一般般0.01mg升。水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一升。水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。定量的微量元素，通常不需另行添加。2）來(lái)源）來(lái)源 KH2PO4、MgSO4、石膏（、石膏（CaSO4）、過(guò)磷酸鈣、）、過(guò)磷酸鈣、CaCO3等。等。 3、礦物營(yíng)養(yǎng)、礦物營(yíng)養(yǎng)1）概念：）概念：能調(diào)節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。能調(diào)

39、節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。2）種類：）種類： A 維生素維生素 B 氨基酸氨基酸 C 堿基堿基 在食用菌栽培中較重要的是維生素。在食用菌栽培中較重要的是維生素。維生素：維生素：主要有硫胺素（主要有硫胺素（VB1）、核黃素（）、核黃素（VB2）、）、泛酸（泛酸（VB3）、生物素（）、生物素（VH）、吡哆醇）、吡哆醇（VB6）等。）等。4、生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子3）來(lái)源）來(lái)源 維生素類物質(zhì)在維生素類物質(zhì)在馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮麩皮中都有，用這些物質(zhì)作培養(yǎng)基時(shí)，一中都有，用這些物質(zhì)作培養(yǎng)基時(shí)，一般不需要另行添加。般不需要另行添加。 注：注： 維生素類物質(zhì)不耐高溫，溫度超過(guò)維

40、生素類物質(zhì)不耐高溫，溫度超過(guò)120時(shí)，時(shí)，易被破壞，故用這類物質(zhì)作培養(yǎng)基滅菌時(shí)，易被破壞，故用這類物質(zhì)作培養(yǎng)基滅菌時(shí)，應(yīng)注意溫度不宜過(guò)高。應(yīng)注意溫度不宜過(guò)高。 生長(zhǎng)激素：生長(zhǎng)激素： 一些生長(zhǎng)激素，如三十烷醇、一些生長(zhǎng)激素，如三十烷醇、-萘乙酸等對(duì)萘乙酸等對(duì)菌絲發(fā)育有促進(jìn)作用。菌絲發(fā)育有促進(jìn)作用。據(jù)試驗(yàn)，用據(jù)試驗(yàn)，用1ppm濃度的三十烷醇處理蘑菇菌絲體，濃度的三十烷醇處理蘑菇菌絲體，可以顯著提高子實(shí)體的產(chǎn)量（可以顯著提高子實(shí)體的產(chǎn)量（30%）。）。 4、生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子功能：功能：重要組成成分；鮮菇中水含量約為重要組成成分；鮮菇中水含量約為90%左右；左右； 體內(nèi)新陳代謝中許多生化反應(yīng)的溶媒；

41、體內(nèi)新陳代謝中許多生化反應(yīng)的溶媒；影響：影響：當(dāng)水分當(dāng)水分不足不足時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)緩慢時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)緩慢; 而菇房水分而菇房水分過(guò)多過(guò)多，則易發(fā)生雜菌污染并發(fā)生爛，則易發(fā)生雜菌污染并發(fā)生爛菇現(xiàn)象。菇現(xiàn)象。測(cè)定方法：測(cè)定方法：培養(yǎng)室及菇房里的空氣相對(duì)濕度，可用培養(yǎng)室及菇房里的空氣相對(duì)濕度，可用簡(jiǎn)簡(jiǎn)易干濕球溫度表。易干濕球溫度表。 不同食用菌或不同發(fā)育階段對(duì)水分的要求不同，不同食用菌或不同發(fā)育階段對(duì)水分的要求不同，一般來(lái)說(shuō)：一般來(lái)說(shuō)： （三）水分和濕度（三）水分和濕度（三）水分和濕度（三）水分和濕度 菌絲體生菌絲體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段子實(shí)體生子實(shí)體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段 需要量少，一般需要量少，一般65%（培養(yǎng)料

42、含水（培養(yǎng)料含水量量6065%，空氣相對(duì)濕度，空氣相對(duì)濕度6070%）。）。培養(yǎng)料和段木內(nèi)水分就夠，故前期一培養(yǎng)料和段木內(nèi)水分就夠，故前期一般不需澆水。般不需澆水。 需要量大，一般需要量大，一般8590%（此時(shí)若（此時(shí)若RH過(guò)低，不但子實(shí)體長(zhǎng)不大，而且易過(guò)低，不但子實(shí)體長(zhǎng)不大，而且易枯萎，但若濕度過(guò)高（枯萎，但若濕度過(guò)高（95%），又容），又容易發(fā)生各種雜菌和病害），需澆水。易發(fā)生各種雜菌和病害），需澆水。O2與與CO2濃度的測(cè)定可用濃度的測(cè)定可用O2與與CO2測(cè)定儀測(cè)定儀。菌絲體生菌絲體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段子實(shí)體生子實(shí)體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段 需氧量較少，能耐較高濃度的需氧量較少，能耐較高濃度的CO2。因

43、此，在加棉塞的試管中或。因此，在加棉塞的試管中或用塑料薄膜封口的瓶中培養(yǎng)時(shí)，菌用塑料薄膜封口的瓶中培養(yǎng)時(shí)，菌絲都能很好地生長(zhǎng)。絲都能很好地生長(zhǎng)。需需O2較大，此時(shí)通風(fēng)次數(shù)應(yīng)增加。較大，此時(shí)通風(fēng)次數(shù)應(yīng)增加。 （四）（四）O2與與CO2 影響（影響（ O2不足，不足，CO2濃度過(guò)高）濃度過(guò)高） 當(dāng)空氣中當(dāng)空氣中O2不足，不足，CO2濃度過(guò)高時(shí)，將對(duì)濃度過(guò)高時(shí)，將對(duì)子實(shí)體子實(shí)體 的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。例如靈芝：在例如靈芝：在CO2達(dá)達(dá)0.1%時(shí)，其子實(shí)體不形時(shí)，其子實(shí)體不形成菌蓋；在成菌蓋；在CO2達(dá)達(dá)10%時(shí)，其子實(shí)體沒(méi)有時(shí)，其子實(shí)體沒(méi)有任何組織分化。任何組織分化。又如雙

44、孢蘑菇：在菌絲體生長(zhǎng)階段，又如雙孢蘑菇：在菌絲體生長(zhǎng)階段，CO2以以0.10.5%為宜；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，為宜；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，CO2應(yīng)以應(yīng)以0.030.1%為宜；為宜；當(dāng)當(dāng)CO2達(dá)達(dá)1%以上時(shí)，雙孢蘑菇菌柄長(zhǎng)，開(kāi)以上時(shí)，雙孢蘑菇菌柄長(zhǎng)，開(kāi)傘早；當(dāng)傘早；當(dāng)CO2達(dá)達(dá)6%時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，菇體嚴(yán)重畸形。菇體嚴(yán)重畸形。（四）（四）O2與與CO2 食用菌不含葉綠素，菌絲生長(zhǎng)完全不需要光照，食用菌不含葉綠素，菌絲生長(zhǎng)完全不需要光照，在黑暗條件下，生長(zhǎng)良好。光線越強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)在黑暗條件下，生長(zhǎng)良好。光線越強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)越慢，尤其是直射光對(duì)其生長(zhǎng)不利。因陽(yáng)光中的越慢，尤其是直射光對(duì)其生長(zhǎng)

45、不利。因陽(yáng)光中的紫外線能殺死菌絲，同時(shí)在陽(yáng)光照射下水分蒸發(fā)紫外線能殺死菌絲，同時(shí)在陽(yáng)光照射下水分蒸發(fā)也快。也快。 但在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)期多數(shù)需要散射光，但在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)期多數(shù)需要散射光，黑木耳還需要一定的陽(yáng)光，不同食用菌對(duì)光照強(qiáng)黑木耳還需要一定的陽(yáng)光，不同食用菌對(duì)光照強(qiáng)度要求不同。度要求不同。 （五）光線（五）光線菌絲體菌絲體生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)階段子實(shí)體子實(shí)體生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)階段黑暗環(huán)境黑暗環(huán)境 1）完全黑暗：如雙孢蘑菇、大肥菇；）完全黑暗：如雙孢蘑菇、大肥菇； 2）耐陰種類（）耐陰種類（510 lux）：滑菇、猴頭、金針菇；）：滑菇、猴頭、金針菇； 3）中間種類（）中間種類（4070 lux）

46、：）：香菇、平菇、草菇、銀耳；香菇、平菇、草菇、銀耳； 4）陽(yáng)性種類（）陽(yáng)性種類（50250 lux）：）：木耳、灰樹(shù)花、靈芝木耳、灰樹(shù)花、靈芝 （五）光線（五）光線 1、 適宜適宜pH 大多數(shù)食用菌喜歡酸性環(huán)境大多數(shù)食用菌喜歡酸性環(huán)境（糞草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。（糞草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。 1）木腐菌類：偏酸性環(huán)境，）木腐菌類：偏酸性環(huán)境，pH 56； 2）糞草生菌類：偏堿，如草菇，）糞草生菌類：偏堿，如草菇，pH 59，蘑菇，蘑菇，pH 7.27.5； （六）酸堿度（六）酸堿度（pH） 2、 pH 變化變化1）培養(yǎng)基滅菌后，）培養(yǎng)基滅菌后，pH會(huì)降低，一般降會(huì)降低，一般降0.2

47、0.6，所以配制培養(yǎng)基時(shí)，所以配制培養(yǎng)基時(shí)，pH應(yīng)適當(dāng)調(diào)高。應(yīng)適當(dāng)調(diào)高。2）在培養(yǎng)過(guò)程中，）在培養(yǎng)過(guò)程中，pH會(huì)因新陳代謝而改變，會(huì)因新陳代謝而改變，如：如：食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸；（食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸；（ pH降低）降低）分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。（。（ pH升高）升高）（六）酸堿度（六）酸堿度（pH）3） pH調(diào)節(jié)調(diào)節(jié) 為了穩(wěn)定環(huán)境為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入可在培養(yǎng)基中加入a 0.2%的的K2HPO4和和KH2PO4等緩沖劑等緩沖劑。b 若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量CaCO3，使，使pH不降低過(guò)多，而影響食用菌的生長(zhǎng)。不降低過(guò)多，而影響食用菌

48、的生長(zhǎng)。CaCO32HH2CO3Ca2 H2OCO24）霉菌生長(zhǎng)的最適）霉菌生長(zhǎng)的最適pH 食用菌生長(zhǎng)的最食用菌生長(zhǎng)的最適適pH。（六）酸堿度（六）酸堿度（pH）（七）生物因子（七）生物因子 食用菌與食用菌與 生物關(guān)系生物關(guān)系 微生物微生物動(dòng)動(dòng) 物物 （昆蟲(chóng)）（昆蟲(chóng)） 植植 物物 有益：有益：1）提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；）提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2）促進(jìn)子實(shí)體形成。）促進(jìn)子實(shí)體形成。 如：銀耳如：銀耳香灰菌；蘑菇堆肥發(fā)酵香灰菌；蘑菇堆肥發(fā)酵 有害：有害： 1） 雜菌污染雜菌污染 2） 病原菌病原菌 細(xì)、放、酵、真細(xì)、放、酵、真 有益：共生關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)，如雞縱菌與白蟻有益：共生關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)，如雞縱菌與白蟻 有害

49、：直接以菇體為食，蚊、蠅、螨等有害：直接以菇體為食，蚊、蠅、螨等 共生：菌根，如牛肝菌與松樹(shù)，松口蘑與紅杉共生：菌根，如牛肝菌與松樹(shù)，松口蘑與紅杉 寄生：密環(huán)菌與蘭科的天麻，冬蟲(chóng)夏草寄生在蝙蝠蛾上寄生：密環(huán)菌與蘭科的天麻，冬蟲(chóng)夏草寄生在蝙蝠蛾上 腐生：多數(shù)食用菌屬此類腐生：多數(shù)食用菌屬此類 主要介紹栽培食用菌與其它微生物及昆蟲(chóng)有利主要介紹栽培食用菌與其它微生物及昆蟲(chóng)有利與有害兩個(gè)方面的關(guān)系與有害兩個(gè)方面的關(guān)系（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌與微生物、食用菌與微生物 對(duì)食用菌有益微生物：在食用菌栽培過(guò)程中，對(duì)食用菌有益微生物：在食用菌栽培過(guò)程中，有益微生物的作用，主要表現(xiàn)在提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有益

50、微生物的作用，主要表現(xiàn)在提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及促使子實(shí)體形成兩個(gè)方面。及促使子實(shí)體形成兩個(gè)方面。 提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)a、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微 生 物 ：微 生 物 ： 這 類 微 生 物 如 ： 假 單 孢 桿 菌這 類 微 生 物 如 ： 假 單 孢 桿 菌（Pseudomonas spp）、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、）、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌、高溫放線菌等。高溫單孢菌、高溫放線菌等。 1、食用菌與微生物、食用菌與微生物a、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微生物：微生物： 作用：作用：1）能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解）能分解纖維

51、素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；2）為食用菌的生長(zhǎng)提供必需的氨基酸、維生素和無(wú)）為食用菌的生長(zhǎng)提供必需的氨基酸、維生素和無(wú)機(jī)鹽機(jī)鹽；3）這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，）這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，在它們死之后也成為食用菌的良好營(yíng)養(yǎng)。在它們死之后也成為食用菌的良好營(yíng)養(yǎng)。 （七）生物因子（七）生物因子1、食用菌與微生物、食用菌與微生物b、香灰菌、香灰菌銀耳銀耳 銀耳栽培需先有一種叫銀耳栽培需先有一種叫“香灰菌香灰菌”（羽毛狀真（羽毛狀真菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖

52、維素、半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，銀半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，銀耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長(zhǎng)出來(lái)。如果沒(méi)有耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長(zhǎng)出來(lái)。如果沒(méi)有香灰菌，銀耳就生長(zhǎng)不好。香灰菌，銀耳就生長(zhǎng)不好。香灰菌作用：香灰菌作用：分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。供銀耳生長(zhǎng)?？衫玫臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。供銀耳生長(zhǎng)。（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌與微生物、食用菌與微生物促進(jìn)子實(shí)體形成促進(jìn)子實(shí)體形成 如：如：覆土中的微生物覆土中的微生物雙孢蘑菇雙孢蘑菇 雙孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土層中某雙孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土層中某些細(xì)菌（臭味

53、假單孢菌）所產(chǎn)生的一些激素物些細(xì)菌（臭味假單孢菌）所產(chǎn)生的一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸等，能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲質(zhì)，如甾醇、抗苷酸等，能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)，特別是能使雙孢蘑菇菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生體生長(zhǎng)，特別是能使雙孢蘑菇菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，從而促使子實(shí)體大量形成。長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，從而促使子實(shí)體大量形成。微生物作用：微生物作用：產(chǎn)生一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗產(chǎn)生一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸；苷酸；A 促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)；促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)； 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。向生殖生長(zhǎng)。C 促使子實(shí)體大量形成。促使子實(shí)體大量形成。（七）生物因子（七）生物因子食用菌與食用菌與 生物關(guān)系生物

54、關(guān)系 微生物微生物動(dòng)動(dòng) 物物 （昆蟲(chóng)）（昆蟲(chóng)） 植物植物 有益：有益：1）提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；）提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2）促進(jìn)子實(shí)體形成。）促進(jìn)子實(shí)體形成。 如：銀耳如：銀耳香灰菌；蘑菇堆肥發(fā)酵香灰菌；蘑菇堆肥發(fā)酵 有害：有害： 1） 雜菌污染雜菌污染 2） 病原菌病原菌 細(xì)、放、酵、真細(xì)、放、酵、真 有益：共生關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)，如雞縱菌與白蟻有益：共生關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)，如雞縱菌與白蟻 有害：直接以菇體為食，蚊、蠅、螨等有害：直接以菇體為食，蚊、蠅、螨等 共生：菌根，如牛肝菌與松樹(shù)，松口蘑與紅杉共生：菌根，如牛肝菌與松樹(shù)，松口蘑與紅杉 寄生：密環(huán)菌與蘭科的天麻，冬蟲(chóng)夏草寄生在蝙蝠蛾上寄生：密環(huán)菌與蘭科的天麻，冬

55、蟲(chóng)夏草寄生在蝙蝠蛾上 腐生：多數(shù)食用菌屬此類腐生：多數(shù)食用菌屬此類 （七）生物因子（七）生物因子1、屬高溫型的食用菌有、屬高溫型的食用菌有（ C D ）。 A 大肥菇大肥菇B 白木耳白木耳 C 草菇草菇 D 靈芝靈芝2、子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌、子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌有有（ C ）。 A 金針菇金針菇 B 猴頭猴頭 C 蘑菇蘑菇 D 黑木耳黑木耳3、與香灰菌伴生的食用菌有、與香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。 A 銀耳銀耳 B 木耳木耳 C 蘑菇蘑菇 D 金針菇金針菇4、培養(yǎng)料中加石膏、培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有等的作用主要有（ A B ）。 A

56、提供提供Ca+ B 中和有機(jī)酸中和有機(jī)酸 C 補(bǔ)充碳源補(bǔ)充碳源 D 提供能源提供能源一、選擇題一、選擇題 1、培養(yǎng)基滅菌后，、培養(yǎng)基滅菌后，pH會(huì)（會(huì)（ 1 ），在培養(yǎng)過(guò)程中，），在培養(yǎng)過(guò)程中，pH會(huì)因新會(huì)因新陳代謝而改變，如食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋陳代謝而改變，如食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生白質(zhì)產(chǎn)生NH3。為了穩(wěn)定環(huán)境。為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入（可在培養(yǎng)基中加入（ 2 ）等緩沖劑。若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量（等緩沖劑。若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量（ 3 ）；霉菌生長(zhǎng)）；霉菌生長(zhǎng)的最適的最適pH（ 4 ）食用菌生長(zhǎng)的最適）食用菌生長(zhǎng)的最適pH。（1）降低，（）降低，（

57、 2 ）KH2PO4 和和K2HPO4，（，（ 3 ）CaCO3，（，（ 4 ）小于小于2、栽培食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料含水量常為（、栽培食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料含水量常為（ 5），），空氣相對(duì)濕度（空氣相對(duì)濕度（RH）為（）為（ 6 ），子實(shí)體生長(zhǎng)階段），子實(shí)體生長(zhǎng)階段RH常為常為（ 7 ）。食用菌生長(zhǎng)的最適）。食用菌生長(zhǎng)的最適pH常為（常為（ 8 ）。）。（ 5 ）65%，（，（ 6 ）60-70%，（，（ 7）85-90%，（，（ 8 ）5-6二、填空題二、填空題3、食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡(jiǎn)稱碳氮比（、食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡(jiǎn)稱碳氮比（C）。菌絲體生長(zhǎng)階段

58、）。菌絲體生長(zhǎng)階段C一般為（一般為（ 9 ），子實(shí)），子實(shí)體形成階段體形成階段C一般為（一般為（ 10 ）。）。（ 9 ）20 1，（，（ 10 ）30-40 14、蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥、蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型的有（菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型的有（ 11 ）；）；屬中溫型的有（屬中溫型的有（ 12 ）；屬高溫型的有（）；屬高溫型的有（13 ）；屬變）；屬變溫結(jié)實(shí)型的有（溫結(jié)實(shí)型的有（ 14）。（各選）。（各選2種）。種）。（ 11 ）蘑菇、平菇、香菇，（）蘑菇、平菇、香菇，（ 12 ）黑木耳、白木耳、）

59、黑木耳、白木耳、大肥菇，（大肥菇，（ 13）草菇、靈芝，（）草菇、靈芝，（14 ）平菇、香菇）平菇、香菇二、填空題二、填空題三、簡(jiǎn)答題三、簡(jiǎn)答題1、食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？它們分別可、食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？它們分別可從哪些原料中獲得？從哪些原料中獲得？2、舉例說(shuō)明食用菌與其它微生物的有益關(guān)系。、舉例說(shuō)明食用菌與其它微生物的有益關(guān)系。（1）碳源：）碳源：供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳。種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳。如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。如纖維素、半纖維素

60、、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。來(lái)源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽來(lái)源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機(jī)物。殼、廢棉等有機(jī)物。（2）氮源：）氮源：供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮物質(zhì)。供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮物質(zhì)。種類：種類：1）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等；）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等；2）無(wú)機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等）無(wú)機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等來(lái)源：麩皮、米糠、尿素等（豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉，）來(lái)源：麩皮、米糠、尿素等（豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉，）CN：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階