道青菜作法ppt課件

1、100道素菜道素菜1綠花菜燒豆腐綠花菜燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐東坡豆腐4.西芹腰果百合西芹腰果百合5土豆燉南瓜土豆燉南瓜6香椿豆腐香椿豆腐7清炒黃豆芽清炒黃豆芽8香乾豆腐香乾豆腐9梅乾菜燒茄子梅乾菜燒茄子10香菇炒土豆條香菇炒土豆條11腰果玉米粒腰果玉米粒12 椒鹽茄盒椒鹽茄盒13蘆筍炒百合蘆筍炒百合14 重慶地三鮮重慶地三鮮15炒三色蔬炒三色蔬16紅燒板栗紅燒板栗17清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡青椒豆腐泡19糖醋苦瓜糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍21咖喱菜花咖喱菜花22金玉滿堂金玉滿堂23菜椒筍尖菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球炸蔬菜球26茄汁茭

2、白茄汁茭白27蕃茄豆腐乾蕃茄豆腐乾28紫衣薯餅紫衣薯餅29春季雜錦菜春季雜錦菜30紅燒豆泡紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆33魚(yú)香蠶豆魚(yú)香蠶豆34素三絲素三絲35咖喱小土豆咖喱小土豆36南瓜雜菌盅南瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽38番茄腐皮番茄腐皮39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 糖醋藕排糖醋藕排41五寶鮮蔬五寶鮮蔬42桔祥猴菇桔祥猴菇43翡翠玉卷翡翠玉卷44如意節(jié)節(jié)高如意節(jié)節(jié)高45馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆46三絲豆乾三絲豆乾47三彩素菜三彩素菜48蘿蔔腐竹煲蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜醋溜白菜50香炒豆筋香炒豆筋51白菜炒木耳白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳53梅菜

3、蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜54燒茄子燒茄子55翡翠豆腐翡翠豆腐56麻辣豆腐麻辣豆腐57孜然香乾孜然香乾58木耳炒千張木耳炒千張59咖喱豆腐咖喱豆腐60家常蒸菜葉家常蒸菜葉61欖菜四季豆欖菜四季豆62油燜筍油燜筍63炸炸/蒸春捲蒸春捲64家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐65炒素三絲炒素三絲66栗子燒白菜栗子燒白菜67酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果68一品百靈菇一品百靈菇69紅油雲(yún)絲紅油雲(yún)絲70乾鍋茶樹(shù)菇乾鍋茶樹(shù)菇71香菜木耳香菜木耳72西芹腰果百合西芹腰果百合73涼拌五色蔬涼拌五色蔬74草菇三色蔬草菇三色蔬75花浪香菇花浪香菇76香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲酸辣土豆絲78涼拌豇豆涼拌豇豆79海帶拌腐竹海帶拌腐竹80涼

4、拌粉絲紫椰菜涼拌粉絲紫椰菜81香椿拌豆腐香椿拌豆腐82涼拌雙耳涼拌雙耳83涼拌茄子涼拌茄子84涼拌蔬菜絲涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭涼拌芥蘭頭87南瓜羹南瓜羹88雜菌湯雜菌湯89玉米筍白菜湯玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥玉米生菜粥96咖喱炒麵咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵紫椰菜拌涼麵98土豆餅土豆餅99單身拌飯單身拌飯100咖喱炒麵咖喱炒麵想看那一道菜時(shí)想看那一道菜時(shí)直接點(diǎn)一下就可進(jìn)入直接點(diǎn)一下就可進(jìn)入,用滑鼠點(diǎn)右下角頁(yè)碼前往目錄用滑鼠點(diǎn)右下角頁(yè)碼前往目錄一

5、、綠花菜燒豆腐一、綠花菜燒豆腐原料原料: 綠花菜、豆腐綠花菜、豆腐(用鹽水用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、綠花菜洗淨(jìng)切成小朵、綠花菜洗淨(jìng)切成小朵; 豆腐豆腐 切塊；紅椒切段。切塊；紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎、起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用；綠花菜略黃，盛出備用；綠花菜 用滾水焯片刻，撈出，控用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。乾水備用。3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 綠花菜、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，綠花菜、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味， 最後

6、勾薄芡即可。最後勾薄芡即可。二、蕃茄炒凍豆腐二、蕃茄炒凍豆腐原料原料: 蕃茄、凍豆腐蕃茄、凍豆腐做法做法:1. 平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬， 吃時(shí)解凍，留意，解凍後要吃時(shí)解凍，留意，解凍後要 捏去水，撕小塊捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨(jìng)蕃茄洗淨(jìng) 切塊。切塊。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提示提示:1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來(lái)的菜有湯汁，凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來(lái)

7、的菜有湯汁， 就不好吃了。就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要要 炒成蕃茄醬汁狀才好吃。炒成蕃茄醬汁狀才好吃。三、東坡豆腐三、東坡豆腐原料原料:豆腐、竹筍、香菇豆腐、竹筍、香菇做法做法:1. 豆腐切大塊，放入麵粉、豆腐切大塊，放入麵粉、 鹽調(diào)製的麵糊中掛糊，鹽調(diào)製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲，另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽倒入筍和香菇翻炒，用鹽四、西芹腰果百合四、西芹腰果百合原料原料: 西芹、百合、腰果、枸西

8、芹、百合、腰果、枸杞杞 (左圖怎麼沒(méi)看到枸杞，左圖怎麼沒(méi)看到枸杞， 不過(guò)加上一定會(huì)更好不過(guò)加上一定會(huì)更好 看的看的)味型味型: 鹹鮮清淡鹹鮮清淡做法做法:1. 西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊; 百合掰開(kāi)洗淨(jìng)百合掰開(kāi)洗淨(jìng); 腰果用油炸腰果用油炸 熟備用。熟備用。2. 起鍋燒水，水滾後參與西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用起鍋燒水，水滾後參與西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、 少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。五

9、、土豆燉南瓜五、土豆燉南瓜原料原料:土豆土豆.南瓜南瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青紅椒青紅椒做法做法:1. 土豆、南瓜去皮，切塊土豆、南瓜去皮，切塊; 大豆蛋白大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。青紅椒切段。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水，土豆塊翻炒幾下後，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。蓋上蓋子燜五分鐘左右。3. 再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻， 再次參與適量水再次參與適量水(一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味一次不能太多，否則會(huì)讓菜

10、失去香味)，並，並 蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和南瓜都熟透為止蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就喜歡爛爛的，就 多煮些時(shí)間，中間假設(shè)燒幹了就加水多煮些時(shí)間，中間假設(shè)燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、，快出鍋前，放青紅椒、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。六、香椿豆腐六、香椿豆腐原料原料: 豆腐、香椿醬豆腐、香椿醬(具體說(shuō)是具體說(shuō)是 泡在菜籽油裏的香椿，泡在菜籽油裏的香椿， 好象還不算是醬，暫時(shí)好象還不算是醬，暫時(shí) 先這麼叫吧先這麼叫吧)、素蠔油、素蠔油做法做法:1. 豆腐切片，用少許油煎至豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃

11、，取出盛盤(pán)。兩面金黃，取出盛盤(pán)。2. 另起鍋，將香椿連菜籽油另起鍋，將香椿連菜籽油 一同倒入鍋中，再參與素一同倒入鍋中，再參與素 蠔油、少許水一同煮沸，蠔油、少許水一同煮沸， 煮成香椿醬汁。煮成香椿醬汁。3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。即可。七、清炒黃豆芽七、清炒黃豆芽原料原料: 黃豆芽、少許香菜黃豆芽、少許香菜做法做法:1. 豆芽洗淨(jìng)，摘去小尾巴，豆芽洗淨(jìng)，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘，放入滾水中焯半分鐘， 過(guò)涼水，控幹水份。香菜過(guò)涼水，控幹水份。香菜 切段備用。切段備用。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間倒入黃豆芽

12、快速翻炒，中間 淋一點(diǎn)點(diǎn)水，並用鹽、蘑菇淋一點(diǎn)點(diǎn)水，並用鹽、蘑菇 精調(diào)味，待水收幹後即可出精調(diào)味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。八、香乾豆腐八、香乾豆腐原料原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑豆腐、香菇、枸杞、薑調(diào)味料調(diào)味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜咖喱粉、紫蘇、香菜做法做法:1. 豆腐切小塊，用油略煎一下豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。備用。2. 起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒 與豆腐一同翻炒，與豆腐一同翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱醬

13、油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。粉、紫蘇葉和少許水燉。4. 等水不多時(shí)加香菜出鍋。等水不多時(shí)加香菜出鍋。九、黴乾菜燒茄子九、黴乾菜燒茄子原料原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒茄子、黴乾菜、紅尖椒做法做法:1. 茄子切成一釐米寬、三釐米茄子切成一釐米寬、三釐米 長(zhǎng)的條狀，略擠幹水份，長(zhǎng)的條狀，略擠幹水份， 放入油中炸至軟，撈出，放入油中炸至軟，撈出， 控幹油控幹油; 黴乾菜用水泡開(kāi)，黴乾菜用水泡開(kāi)， 洗淨(jìng)後，擠幹水份洗淨(jìng)後，擠幹水份; 紅尖椒紅尖椒 切絲。切絲。2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，再倒入茄

14、子，乾菜變軟後，再倒入茄子， 並淋上醬油，用醬油的汁燜並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味，著茄子和黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出鍋。最後加蘑菇精即可出鍋。十、香菇炒土豆條十、香菇炒土豆條原料原料: 土豆土豆(也叫馬鈴薯也叫馬鈴薯)、香菇、香菇、 青紅椒青紅椒做法做法:1. 土豆切成略粗的條土豆切成略粗的條(比較易比較易 熟，而且香熟，而且香); 香菇切成簿片香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。青紅椒切成絲。2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七、八分熟，參與香菇翻至七、八分熟，參與香菇翻 炒，同時(shí)淋少許醬油和水，炒，同時(shí)淋少許醬油和水， 快熟時(shí)放入青紅椒絲，

15、並用快熟時(shí)放入青紅椒絲，並用 鹽、蘑菇精調(diào)味即可。鹽、蘑菇精調(diào)味即可。十一、腰果玉米粒十一、腰果玉米粒做法做法:1. 玉米煮熟後剝粒玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。胡蘿蔔連皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控幹腰果略用油炸一下，控幹 後備用。後備用。3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，起鍋熱少許油，爆香薑末， 先倒入胡蘿蔔丁炒至七、先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八八 分熟後，再放入玉米粒、分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後腰果、黃瓜丁翻炒，最後用用 鹽、蘑菇精調(diào)味即可。鹽、蘑菇精調(diào)味即可。十二、椒鹽茄盒十二、椒鹽茄盒原料原料: 茄子、土豆、香菇、馬茄子、土豆、香菇、馬蹄蹄 (也

16、叫荸薺也叫荸薺)、大豆蛋白、大豆蛋白做法做法:1. 茄子洗淨(jìng)去蒂，橫切成兩刀茄子洗淨(jìng)去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片一斷的厚片(如下圖，假設(shè)如下圖，假設(shè) 買的茄子比較細(xì)，就斜著切買的茄子比較細(xì)，就斜著切 成橢圓片成橢圓片)2. 茄盒餡料的做法茄盒餡料的做法:A. 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥; 香菇、馬蹄洗淨(jìng)切細(xì)碎香菇、馬蹄洗淨(jìng)切細(xì)碎; 大豆蛋白泡軟大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。3. 將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖。4. 調(diào)

17、製麵糊調(diào)製麵糊:麵粉和生粉按麵粉和生粉按4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成麵糊。調(diào)成麵糊。5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控乾油裝碟。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)本人喜歡的汁淋上即可?？厍脱b碟。吃時(shí)可灑上椒鹽或另外調(diào)本人喜歡的汁淋上即可。十三、蘆筍炒百合十三、蘆筍炒百合原料原料: 新鮮蘆筍、百合、南瓜、新鮮蘆筍、百合、南瓜、 紅尖椒紅尖椒(不喜吃辣的可不不喜吃辣的可不放放)做法做法:1. 蘆筍、南瓜均切成一寸長(zhǎng)條蘆筍、南瓜均切成一寸長(zhǎng)條; 百合洗淨(jìng)百合洗淨(jìng); 紅尖椒切成細(xì)條。紅

18、尖椒切成細(xì)條。2. 蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水蘆筍、百合焯水，一放入開(kāi)水 即可撈出，放入涼水即可撈出，放入涼水(主要是主要是 斷生即可斷生即可)。3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮，瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待南瓜八分熟時(shí)，放入焯好的待南瓜八分熟時(shí)，放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒一同翻蘆筍、百合、紅尖椒一同翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味， 勾欠後即可出鍋。勾欠後即可出鍋。十四、重慶地三鮮十四、重慶地三鮮原料原料: 土豆、茄子、紅尖椒土豆、茄子、紅尖椒做法做法:1. 土豆、茄子切滾刀塊土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖紅尖 椒切

19、段。椒切段。2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。至金黃色。3. 放入尖椒，與炸好的土豆、放入尖椒，與炸好的土豆、 茄子一同翻炒，並參與豆豉、茄子一同翻炒，並參與豆豉、 咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇菇 精調(diào)味，即可出鍋。精調(diào)味，即可出鍋。十五、炒三色蔬十五、炒三色蔬原料原料: 筊白、紫椰菜、尖椒筊白、紫椰菜、尖椒做法做法:1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、筊白切滾刀塊、紫椰菜、 尖椒切段尖椒切段2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟時(shí)，筊白炒焦。翻炒至筊白熟時(shí)，

20、 參與尖椒和紫椰菜，略炒幾參與尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，並用鹽、蘑菇精調(diào)味，下，並用鹽、蘑菇精調(diào)味， 炒勻後出鍋。炒勻後出鍋。提示提示:這道菜要炒得脆才爽口。這道菜要炒得脆才爽口。十六、紅燒板栗十六、紅燒板栗原料原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、板栗、茭白、大豆蛋白、 紅菜椒紅菜椒做法做法:1. 用刀把每個(gè)板栗切一小口用刀把每個(gè)板栗切一小口(切破切破 栗子皮即可栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入，鍋內(nèi)加水，放入 栗子，把皮煮軟，過(guò)涼水，把栗子，把皮煮軟，過(guò)涼水，把 栗子皮剝下。栗子皮剝下。2. 茭白切滾刀塊茭白切滾刀塊; 大豆蛋白用水大豆蛋白用水 泡軟，擠乾水份泡軟，擠乾水份; 紅菜椒切塊。紅菜椒切塊。

21、3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用栗子、大豆蛋白和茭白分別用 油炸過(guò)備用。油炸過(guò)備用。4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種資料次放入紅菜椒和上述三種資料 翻炒，參與醬油、白糖、蘑菇翻炒，參與醬油、白糖、蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠，小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。即可出鍋。十七、清蒸白玉佛手十七、清蒸白玉佛手原料原料: 豆腐豆腐1塊、大白菜葉塊、大白菜葉4片、片、 荸薺荸薺6個(gè)、香菇個(gè)、香菇3朵、胡朵、胡蘿蘿 蔔半條、芹菜蔔半條、芹菜2棵棵做法做法:1. 大白菜葉洗淨(jìng)、燙熟大白菜葉洗淨(jìng)、燙熟;

22、 香菇用香菇用 水泡軟後切末水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨(jìng)，切末分別去皮後洗淨(jìng)，切末; 芹菜芹菜 切末備用。切末備用。2. 豆腐搗成泥狀，參與豆腐搗成泥狀，參與切末的以上資料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻切末的以上資料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻後做成餡料，分成後做成餡料，分成4等份。等份。3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來(lái)，放在盤(pán)子起來(lái)，放在盤(pán)子(盤(pán)子事先抹少許油，以免粘上盤(pán)子事先抹少許油，以免粘上)4. 將做好的白菜卷連盤(pán)子一同放入蒸鍋裏蒸約將做好的白菜

23、卷連盤(pán)子一同放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把分鐘取出，把 盤(pán)中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。盤(pán)中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。十八、青椒豆腐泡十八、青椒豆腐泡原料原料: 豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫油豆腐)、 青菜椒、幹辣椒青菜椒、幹辣椒做法做法:1. 買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗 一下，假設(shè)是大的，就一分一下，假設(shè)是大的，就一分 二，假設(shè)是小的就直接用二，假設(shè)是小的就直接用; 青菜椒切塊。青菜椒切塊。2. 起鍋熱油，放入幾個(gè)幹辣椒起鍋熱油，放入幾個(gè)幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精翻炒幾下後再用鹽、蘑菇

24、精 調(diào)味，即可出鍋。調(diào)味，即可出鍋。提示提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤這道菜最後還可以勾欠，色澤會(huì)更美觀，這次做的沒(méi)有。會(huì)更美觀，這次做的沒(méi)有。十九、糖醋苦瓜十九、糖醋苦瓜原料原料: 苦瓜、紅尖椒苦瓜、紅尖椒做法做法:1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨(jìng)苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨(jìng) 後切成簿片，加少許鹽醃一後切成簿片，加少許鹽醃一 下，除去水分下，除去水分; 紅尖椒切成紅尖椒切成 小段小段2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒爆炒2分鐘，出鍋裝碟。分鐘，出鍋裝碟。3. 另起鍋熱少許油，參與薑末、另起鍋熱少許油，參與薑末、 辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦

25、苦 瓜片，淋上少許醬油、鹽、瓜片，淋上少許醬油、鹽、 白糖、醋，用旺火煸炒白糖、醋，用旺火煸炒2分分 鐘，即可出鍋。鐘，即可出鍋。提示提示: 苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒關(guān)於苦瓜關(guān)於苦瓜: (1) 苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜?？喙想m苦，卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫才干。經(jīng)常食用可提高人體免疫才干。二十、蠶豆玉米筍二十、蠶豆玉米筍原料原料: 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法做法:1. 胡蘿蔔洗淨(jìng)去皮，切成長(zhǎng)條胡蘿蔔洗淨(jìng)去皮，切成長(zhǎng)條; 其

26、他兩樣洗淨(jìng)備用。其他兩樣洗淨(jìng)備用。2. 起鍋熱油，爆香薑末，將以起鍋熱油，爆香薑末，將以 上三種資料一同入鍋爆炒，上三種資料一同入鍋爆炒， 加適量水燜加適量水燜3-5分鐘，用鹽、分鐘，用鹽、 蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待 湯汁略收幹後即可出鍋。湯汁略收幹後即可出鍋。溫馨提示溫馨提示:1. 蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進(jìn)行烹製。蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進(jìn)行烹製。2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3. 蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度蠶豆含有致過(guò)敏過(guò)質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度 的過(guò)敏、急性溶血等中

27、毒癥狀，就是俗稱的的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病。這蠶豆病。這是是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆 過(guò)敏者一定不要再吃。過(guò)敏者一定不要再吃。二十一、咖喱菜花二十一、咖喱菜花原料原料: 白菜花、咖喱粉白菜花、咖喱粉做法做法:1. 白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡後洗淨(jìng)，用滾水鹽水浸泡後洗淨(jìng)，用滾水 焯，浸入涼水中片刻，焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控乾水分。撈出，控乾水分。2. 起鍋熱油，爆香薑末，起鍋熱油，爆香薑末， 放入適量咖喱粉炒勻，放入適量咖喱粉炒勻， 加少許水，並用鹽、蘑菇加少許水

28、，並用鹽、蘑菇精精 調(diào)味，勾欠後，倒入焯過(guò)調(diào)味，勾欠後，倒入焯過(guò) 的菜花，翻炒幾下即可的菜花，翻炒幾下即可 出鍋。出鍋。二十二、金玉滿堂二十二、金玉滿堂原料原料: 小黃瓜兩條、小番茄小黃瓜兩條、小番茄(超超市市 也叫聖女果也叫聖女果)十個(gè)、生玉十個(gè)、生玉米米 粒適量、生花生米適量、粒適量、生花生米適量、新新 鮮香菇三朵、大豆蛋白鮮香菇三朵、大豆蛋白八片八片做法做法:1. 將以上資料全部冼淨(jìng)。黃瓜將以上資料全部冼淨(jìng)。黃瓜切切 成斜片成斜片; 小番茄一分為二小番茄一分為二; 新新鮮鮮 香菇切條香菇切條; 大豆蛋白切小塊大豆蛋白切小塊; 薑切絲。薑切絲。3. 取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個(gè)美麗的外

29、型取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個(gè)美麗的外型(上圖為參考，也可上圖為參考，也可 自在創(chuàng)造發(fā)揮自在創(chuàng)造發(fā)揮)，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來(lái)，切粒備用。，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來(lái)，切粒備用。4. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，參與少許水煮兩分鐘左右，起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，參與少許水煮兩分鐘左右， 再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒， 用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和 小番茄的中間即可。小番茄的中間即可

30、。2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。二十三、菜椒筍尖二十三、菜椒筍尖原料原料: 竹筍竹筍(選嫩的部分選嫩的部分)、菜椒、菜椒做法做法:1. 我們用的是袋裝竹筍，開(kāi)袋我們用的是袋裝竹筍，開(kāi)袋 後用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)後後用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)後 洗淨(jìng)，假設(shè)是新鮮竹筍就可洗淨(jìng)，假設(shè)是新鮮竹筍就可 洗淨(jìng)直接用，選前面嫩的部洗淨(jìng)直接用，選前面嫩的部 分切成簿片分切成簿片; 菜椒切成塊狀。菜椒切成塊狀。2. 起鍋熱油，油略多些，倒入起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，筍尖煸炒，邊煸邊淋些水， 待筍煸至七、八分熟時(shí)，待筍煸至

31、七、八分熟時(shí)， 倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào) 味，並放入菜椒，略炒後即味，並放入菜椒，略炒後即 可出鍋?？沙鲥?。二十四、野山椒蒸冬瓜二十四、野山椒蒸冬瓜原料原料: 冬瓜、野山椒、素蠔油冬瓜、野山椒、素蠔油做法做法:1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤(pán) 中。野山椒洗淨(jìng)後用刀在表中。野山椒洗淨(jìng)後用刀在表 面劃幾道口子。面劃幾道口子。2. 起鍋熱少許油，爆香薑末、起鍋熱少許油，爆香薑末、 野山椒，並加少許水、鹽、野山椒，並加少許水、鹽、 蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾後蘑菇精、白糖調(diào)味，煮滾後 將調(diào)味汁澆在冬瓜外表上，將調(diào)味汁澆在冬瓜外表上， 放入蒸鍋蒸放入蒸鍋蒸5-1

32、0分鐘，取出分鐘，取出 後倒出盤(pán)中多餘的水分後倒出盤(pán)中多餘的水分3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾 簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1. 冬瓜不用去皮，否則蒸出來(lái)的容易爛。冬瓜不用去皮，否則蒸出來(lái)的容易爛。2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤(pán)中的水分。冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤(pán)中的水分。二十五、炸蔬菜球二十五、炸蔬菜球原料原料: 豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸荸 薺薺)10個(gè)、香菇五、六朵、小菠個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜菜做法做法:1. 豆腐用鹽水煮豆腐用鹽

33、水煮10分鐘，撈出控幹分鐘，撈出控幹 水，搗碎，用乾淨(jìng)紗布擠幹水。水，搗碎，用乾淨(jìng)紗布擠幹水。 紫菜剪碎。紫菜剪碎。2. 馬蹄去皮，香菇洗淨(jìng)，兩樣切碎馬蹄去皮，香菇洗淨(jìng)，兩樣切碎 粒，一同入油鍋炒香備用。粒，一同入油鍋炒香備用。3. 將上述四種資料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味，將上述四種資料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。分鐘。4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨(jìng)後放入油鍋中放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨(jìng)後放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟

34、子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5. 可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬?？筛鶕?jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得心得: (1)蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。(2)菠菜和豆腐儘量不一同吃，我們臨時(shí)搭配的，他可以換成其他蔬菜。菠菜和豆腐儘量不一同吃，我們臨時(shí)搭配的，他可以換成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用二十六、茄汁筊白二十六、茄汁筊白原料原料: 新鮮筊白新鮮筊白(如圖如圖)、玉米、玉米、 碗豆、番茄醬碗豆、番茄醬做法

35、做法:1. 筊白剝皮，洗淨(jìng)，斜切成筊白剝皮，洗淨(jìng)，斜切成 厚片厚片; 玉米煮熟剝粒玉米煮熟剝粒; 2. 起鍋熱油，爆香薑片，倒入起鍋熱油，爆香薑片，倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒筊白、碗豆、玉米粒翻炒 (隨時(shí)淋少許水，以免筊白隨時(shí)淋少許水，以免筊白 炒焦變黑炒焦變黑)。3. 茭白七、八分熟時(shí)，倒入適茭白七、八分熟時(shí)，倒入適量量 番茄醬，加少許水、鹽、白番茄醬，加少許水、鹽、白 糖、蘑菇精，快速翻炒至番糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄茄 汁均勻裹上筊白後即可汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。出鍋。二十七、番茄豆腐乾二十七、番茄豆腐乾原料原料: 白豆腐乾、番茄白豆腐乾、番茄(番茄番茄)、 綠菜椒綠菜椒做法做法:

36、1. 白豆腐乾洗淨(jìng)，切成簿片，白豆腐乾洗淨(jìng)，切成簿片， 番茄、綠菜椒切成塊。番茄、綠菜椒切成塊。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入起鍋熱油，爆香薑絲，放入 白豆腐乾，煎至兩面金黃白豆腐乾，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最後放入番茄，清水翻炒，最後放入番茄， 加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋出鍋二十八、紫衣薯餅二十八、紫衣薯餅原料原料: 紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆、熟白芝麻、土豆、熟白芝麻做法做法:1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。泥，加鹽攪拌勻。2. 將整張海苔剪成同等大小的數(shù)張。將整張海苔

37、剪成同等大小的數(shù)張。3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。上面再鋪一張海苔。4. 平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至 金黃色。金黃色。5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得心得: 還有另一種方法還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土 豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋

38、後， 再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)樵偾谐删鶆虼笮〉氖盹?，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因?yàn)?紫菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更美麗均勻。紫菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來(lái)會(huì)更美麗均勻。二十九、春季雜錦菜二十九、春季雜錦菜原料原料: 白木耳、黑木耳、新鮮香菇、白木耳、黑木耳、新鮮香菇、 草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合百合做法做法:1. 白、黑木耳用水浸透，滾水煮白、黑木耳用水浸透，滾水煮1 分鐘，洗淨(jìng)切塊。分鐘，洗淨(jìng)切塊。2. 香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨(jìng)切片。香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨(jìng)切片。3. 起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭 豆、胡蘿

39、蔔、白木耳、黑木耳用豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用 中火炒片刻。中火炒片刻。4. 參與新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。參與新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些? 豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 還有一說(shuō)還有一說(shuō):豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯1分鐘，分鐘， 由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以防止與豆腐中的鈣由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以防止與豆腐中的鈣 結(jié)合成不溶性的沉澱。結(jié)合成不

40、溶性的沉澱。三十、紅燒豆泡三十、紅燒豆泡原料原料: 油豆泡油豆泡100克、芹菜克、芹菜100克、克、 紅椒紅椒1個(gè)、乾香菇個(gè)、乾香菇2朵、朵、生薑生薑 少許。少許。做法做法:1. 芹菜洗淨(jìng)、切小段芹菜洗淨(jìng)、切小段; 紅椒洗淨(jìng)、紅椒洗淨(jìng)、 切小段切小段; 油豆泡對(duì)切成兩半油豆泡對(duì)切成兩半; 香菇泡軟、切絲香菇泡軟、切絲; 生薑切絲生薑切絲2. 用少許熱油爆香芹菜、紅椒，用少許熱油爆香芹菜、紅椒， 並盛出並盛出; 3. 用熱油先炒香菇絲、薑絲，起用熱油先炒香菇絲、薑絲，起 香味後參與香味後參與1小匙糖，同時(shí)放小匙糖，同時(shí)放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙、清水小匙、清

41、水1杯杯(可用泡香菇可用泡香菇的的 水水)，燒入味，燒入味; 4. 參與先前爆香的芹菜、紅椒，參與先前爆香的芹菜、紅椒， 快速拌勻，同時(shí)參與鹽，勾芡快速拌勻，同時(shí)參與鹽，勾芡 即可。即可。三十一、腰豆神仙豆腐三十一、腰豆神仙豆腐原料原料: 神仙豆腐、罐裝紅腰豆、神仙豆腐、罐裝紅腰豆、 香菜香菜做法做法:1. 打開(kāi)袋裝的神仙豆腐後，打開(kāi)袋裝的神仙豆腐後， 用水浸泡並沖洗用水浸泡並沖洗2-3次，次， 控幹水分?？貛炙?。2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入紅腰神仙豆腐爆炒，放入紅腰 豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、 鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即

42、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可可 出鍋，最後撒上香菜。出鍋，最後撒上香菜。三十二、凍豆腐炒蜜豆三十二、凍豆腐炒蜜豆原料原料: 蜜豆、凍豆腐、紅辣椒蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法做法:1. 凍豆腐解凍後擠幹水分，凍豆腐解凍後擠幹水分， 切成和蜜豆大小的條切成和蜜豆大小的條; 蜜豆蜜豆 洗淨(jìng)洗淨(jìng); 紅辣椒切粗絲。紅辣椒切粗絲。2. 起鍋熱油，凍豆腐先下起鍋熱油，凍豆腐先下 鍋，炒到微黃，然後參與鍋，炒到微黃，然後參與 蜜豆和紅辣椒，一同翻蜜豆和紅辣椒，一同翻 炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味 即可。即可。 三十三、魚(yú)香蠶豆三十三、魚(yú)香蠶豆原料原料: 新鮮蠶豆、紅辣椒一隻新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或或 泡

43、辣椒泡辣椒)做法做法:1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。小丁備用。2. 將香麻油、醬油、醋、白糖、將香麻油、醬油、醋、白糖、 適量的鹽、蘑菇精、姜末連適量的鹽、蘑菇精、姜末連同同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚(yú)香味汁待用。魚(yú)香味汁待用。3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略有中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得心得:1. 之所以稱這種味道叫魚(yú)香味，是因?yàn)樗崂丙y甜味都有。之所以稱這種味道叫魚(yú)香味，

44、是因?yàn)樗崂丙y甜味都有。2. 蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。3. 剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說(shuō)，豆皮淋水後也會(huì)影響味道。有人說(shuō)，豆皮淋水後也會(huì)影響味道。三十四、素三絲三十四、素三絲原料原料: 千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法做法:1. 千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼 水沖過(guò)。黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲。水沖過(guò)。黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲。2. 起鍋熱油，爆香薑絲，倒入一切資料起鍋熱油，爆香薑絲，倒入一切資料

45、 爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味後即可裝盤(pán)爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味後即可裝盤(pán) 了。了。提示提示: 1. 春季是食用黃豆芽最正確的時(shí)機(jī)喲春季是食用黃豆芽最正確的時(shí)機(jī)喲! 選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過(guò)長(zhǎng)的。選黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過(guò)長(zhǎng)的。黃豆經(jīng)黃豆經(jīng)34天發(fā)芽，維生素天發(fā)芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為為34釐米，吃之口感也特別好，假設(shè)過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，釐米，吃之口感也特別好，假設(shè)過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。其有益成分損失就越多。2. 黃豆芽含豐富的維生素黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快，所以入油快速炒，或是用滾水焯過(guò)涼拌都能

46、保管其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過(guò)久。速炒，或是用滾水焯過(guò)涼拌都能保管其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過(guò)久。3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有能夠是藥水泡出來(lái)的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有能夠是藥水泡出來(lái)的，或是含有激素。有激素。4. 黃豆芽買回來(lái)後不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的黃豆芽買回來(lái)後不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用後會(huì)有中毒癥狀。亞硝酸鹽，食用後會(huì)有中毒癥狀。三十五、咖喱小土豆三十五、咖喱小土豆原料原料: 小土豆、香菇、紅尖椒小土豆、香菇、紅尖椒做法做法:1. 和做辣味的方法一樣，把小和做辣味的方法一樣，把小 土豆洗淨(jìng)，放入涼水中煮熟土豆洗淨(jìng)，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮

47、透就行，用筷子試著能紮透就行， 留意別煮得太爛，以免後面留意別煮得太爛，以免後面 不能切塊成形不能切塊成形)後，過(guò)涼水，後，過(guò)涼水， 此時(shí)再去皮就很容易了，此時(shí)再去皮就很容易了， 將去皮的小土豆一分二備用將去皮的小土豆一分二備用2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨(jìng)後摘去腿，切成小塊，紅尖椒今天用的是新鮮香菇，洗淨(jìng)後摘去腿，切成小塊，紅尖椒 切絲備用。切絲備用。3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，參與紅尖椒絲、咖喱油起鍋熱油，倒入香菇炒香後，參與紅尖椒絲、咖喱油(或或是是 咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

48、小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。三十六、南瓜雜菌盅三十六、南瓜雜菌盅原料原料: 小南瓜小南瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一 個(gè)，適量香菇、草菇、個(gè)，適量香菇、草菇、 雞腿菇，青紅椒各一雞腿菇，青紅椒各一個(gè)個(gè)做法做法:1. 南瓜有把的一頭切開(kāi)南瓜有把的一頭切開(kāi)(切下的切下的 南瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他南瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他 菜運(yùn)用菜運(yùn)用)，另一頭略略切平即，另一頭略略切平即 可，便於放置於盤(pán)中，將中可，便於放置於盤(pán)中，將中 間的籽挖掉，看下圖。間的籽挖掉，看下圖。2. 把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可， 從鍋中取出擺在盤(pán)中

49、備用。從鍋中取出擺在盤(pán)中備用。3. 將各類菇洗淨(jìng)，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入一切的菇將各類菇洗淨(jìng)，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入一切的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。4. 把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多餘的可放在旁邊。把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多餘的可放在旁邊。 吃的時(shí)候，可用小刀將小南瓜切開(kāi)。好的小南瓜蒸熟後甜甜的吃的時(shí)候，可用小刀將小南瓜切開(kāi)。好的小南瓜蒸熟後甜甜的 麵麵的麵麵的三十七、素

50、炒黃豆芽三十七、素炒黃豆芽原料原料: 黃豆芽、青紅尖椒黃豆芽、青紅尖椒做法做法:1. 青紅尖椒洗淨(jìng)切絲，黃豆芽青紅尖椒洗淨(jìng)切絲，黃豆芽 摘去根尖部洗淨(jìng)，用滾水焯摘去根尖部洗淨(jìng)，用滾水焯 15秒馬上撈起過(guò)涼水備用。秒馬上撈起過(guò)涼水備用。2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入起鍋熱油，爆香薑末，放入 青、紅椒絲和黃豆芽一同快青、紅椒絲和黃豆芽一同快速速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味後翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味後 即可出鍋。即可出鍋。 三十八、番茄腐皮三十八、番茄腐皮原料原料: 新鮮腐皮、新鮮腐皮、2個(gè)番茄個(gè)番茄 做法做法:1. 新鮮腐皮是從廣州佛世界新鮮腐皮是從廣州佛世界 買來(lái)後放在冰箱冷凍放存買來(lái)後放在冰箱冷凍放

51、存 的。運(yùn)用的時(shí)候，解凍，的。運(yùn)用的時(shí)候，解凍， 用涼水泡用涼水泡2分鐘，撈出擠掉分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。水分，切成粗絲。2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，起鍋熱多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黃，用小火把腐皮煎炒至金黃， 盛出備用。盛出備用。3. 另起鍋熱少許油，把切好的另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、 白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味， 並參與少量水分，倒入煎好並參與少量水分，倒入煎好 的腐皮一同翻炒到湯汁收乾的腐皮一同翻炒到湯汁收乾 即可。即可。三十九、白菜燉豆腐三十九、白菜燉豆腐原料原料: 大白菜、凍豆腐、粉絲大白菜、

52、凍豆腐、粉絲做法做法:1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍，凍豆腐從冰箱取出後解凍， 最快的解凍方法是微波約最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。分，切塊備用。2. 粉絲事先用溫水泡粉絲事先用溫水泡20分鐘，分鐘， 大白菜洗淨(jìng)切塊。大白菜洗淨(jìng)切塊。3. 起鍋熱少許油，先爆香薑起鍋熱少許油，先爆香薑 末，參與兩大碗水，放入末，參與兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊，一同用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉白菜和凍豆腐塊，一同用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最後放入泡好的粉絲，滾上醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最後放入泡好的

53、粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。分鐘後就可出鍋了。心得心得: 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。四十、糖醋藕排四十、糖醋藕排原料原料: 蓮藕、番茄、綠菜椒蓮藕、番茄、綠菜椒做法做法:1. 條，撒上幹生粉拌勻，這樣後條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面面 就更容易掛上麵糊。另外買蓮就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕藕 最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的， 裏面才乾淨(jìng)裏面才乾淨(jìng)2. 調(diào)糊調(diào)糊:麵粉和生粉的比例

54、是麵粉和生粉的比例是2:1， 放少許的鹽、油、泡打粉放少許的鹽、油、泡打粉(假假設(shè)設(shè) 沒(méi)有也可以用酵母沒(méi)有也可以用酵母)，調(diào)成糊，調(diào)成糊狀。狀。 將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。留意炸時(shí)油溫不要太高。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。留意炸時(shí)油溫不要太高。3. 另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約34湯匙，參與少量白醋、白糖、水，湯匙，參與少量白醋、白糖、水， 翻炒，嘗嘗酸甜度能否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，並翻炒，嘗嘗酸甜度能否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉(zhuǎn)成小火，並 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，用少許水澱粉勾欠成糊

55、狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火， 快速炒勻出鍋?？焖俪磩虺鲥仭Ｐ牡眯牡? 1. 普通用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的普通用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的 味道會(huì)更好。味道會(huì)更好。 2. 這道菜最好要趁熱吃喲。這道菜最好要趁熱吃喲。四十一、五寶鮮蔬四十一、五寶鮮蔬原料原料: 菜膽菜膽(也叫上海青也叫上海青)、乾木、乾木 耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇也叫白蘑菇)做法做法:1. 菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹 木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗淨(jìng)撕木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗淨(jìng)撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯成小塊，草菇和口蘑用水焯

56、一下切成厚片，胡蘿蔔切一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。片，備用。2. 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味味 出鍋，如圖擺在盤(pán)底。出鍋，如圖擺在盤(pán)底。3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇， 快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。盛到剛才擺好的菜膽上。四十二、桔祥猴菇四十二、桔祥猴菇原料原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、乾猴頭菇、紅青尖椒、 芹菜、乾辣椒芹菜、乾辣椒做法做法:1. 乾猴頭菇用

57、涼水泡至少三個(gè)乾猴頭菇用涼水泡至少三個(gè) 小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出後用涼水過(guò)一苦澀味，撈出後用涼水過(guò)一 下，擠乾水分。下，擠乾水分。2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入入 幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後參與少許鹽、蘑菇精香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後參與少許

58、鹽、蘑菇精 即可出鍋。即可出鍋。四十三、翡翠玉卷四十三、翡翠玉卷原料原料: 椰菜椰菜(也叫包菜、高麗菜也叫包菜、高麗菜)、 金針菇、胡蘿蔔、竹筍金針菇、胡蘿蔔、竹筍做法做法:1. 最好是整棵的包菜，先用小最好是整棵的包菜，先用小刀把刀把 中心的梗部挖掉，再整個(gè)放中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)內(nèi)?外層的葉子。燙軟後撈出，外層的葉子。燙軟後撈出，沖過(guò)沖過(guò) 涼水，再用菜刀把葉子白色涼水，再用菜刀把葉子白色較硬較硬 的部分切除，備用。的部分切除，備用。2. 再準(zhǔn)備裏面的餡料再準(zhǔn)備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入將胡蘿蔔和竹筍

59、切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再參與金針菇和胡蘿蔔絲一同炒，用生抽、筍絲煸炒至水分幹，再參與金針菇和胡蘿蔔絲一同炒，用生抽、 少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。3. 現(xiàn)在就可以包菜卷啦現(xiàn)在就可以包菜卷啦! 如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調(diào)製。少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調(diào)製。四十四、如意節(jié)節(jié)高四十四、如意節(jié)節(jié)高原料原料: 青、紅尖椒、竹筍

60、尖青、紅尖椒、竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分，專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由於吃起來(lái)比其他部分由於吃起來(lái)比 較老，另外放到青菜卷較老，另外放到青菜卷 裏面了裏面了做法做法:1. 筍尖切片，青紅尖椒也筍尖切片，青紅尖椒也 切片。切片。2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時(shí)參與椒，快速炒幾下，同時(shí)參與 生抽、少量白糖、蘑菇精，生抽、少量白糖、蘑菇精， 再淋上少許水分，炒至色澤再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。均勻即可。四十五、馬蹄蘭豆四十五、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄荷蘭豆和馬蹄(荸薺荸薺)都是比較爽口都是比較爽口洪亮