生鮮商品保鮮

1、單位名稱1生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮單位名稱2單位名稱2 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有： 黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線魚、昌魚等、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線魚、昌魚等黃瓜魚

2、黃瓜魚桂花魚桂花魚春只魚春只魚單位名稱3單位名稱3干冰保鮮步驟干冰保鮮步驟準(zhǔn)備：準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品打孔：打孔：在箱子底部打四個孔，便于融化的冰水流出加冰：加冰：在箱底鋪一層約5公分厚的干冰存放：存放：最后將保鮮好的商品存放于貨架底下 鋪冰：鋪冰：擺滿一層后在魚身上面，蓋一薄膜再往薄膜上鋪一層冰 擺放：擺放：魚肚朝上，交叉擺放(以免冰刮破魚肚) 新貨放底，舊貨置上單位名稱4單位名稱4 注意事項：注意事項：池蛋魚：保鮮時魚的身子呈斜角池蛋魚：保鮮時魚的身子呈斜角45度。魚的頭部要露出度。魚的頭部要露出半邊魚、沙尖魚、金線魚、小鰻魚頭：保鮮時商品必須與冰隔開。半邊魚、沙尖魚、金線魚、小鰻魚頭

3、：保鮮時商品必須與冰隔開。馬鮫魚保鮮時魚的頭尾要交叉存放，添貨時要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。馬鮫魚保鮮時魚的頭尾要交叉存放，添貨時要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會刺傷魚肚。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會刺傷魚肚。商品保鮮時要先把泡沫箱的底部挖商品保鮮時要先把泡沫箱的底部挖4個個1.5cm左右小洞，化冰時水可以順利流出小洞，然后左右小洞，化冰時水可以順利流出小洞，然后 鋪上鋪上一層約一層約5厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層魚，最后加上一層厚厚的干碎

4、冰。魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。 單位名稱5單位名稱5 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合急凍保鮮急凍保鮮的商品有：的商品有： 凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍肉昌、凍沙尖、凍緹魚、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍肉昌、凍沙尖、凍緹魚、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、魷魚翅、魷魚頭、魷魚排、凈魷魚、美魷、帶魚段、昌魚片、昌魚、小黃魚、秋刀魚、魷魚翅、魷魚頭、魷魚排、凈魷魚、美魷、帶魚段、昌魚片、昌魚塊、鱈魚片、鴉片魚頭、日本魷等塊、鱈魚片、鴉片魚頭、日本魷等秋刀魚秋刀魚凍沙尖凍沙尖單位名稱6單位名稱6急凍保鮮急凍保鮮1.1.將商品存放在將商品存放在-18-1

5、8的凍庫中保鮮的凍庫中保鮮2.2.存放要點：存放要點：商品之間做到間隔商品之間做到間隔4-5cm4-5cm，隔墻，隔墻5-10cm5-10cm、離地、離地20cm20cm存放存放商品放于凍庫貨架上面的圖片商品放于凍庫貨架上面的圖片單位名稱7單位名稱7 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合冰鹽水保鮮冰鹽水保鮮的商品有：的商品有： 帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿章魚章魚昌魚昌魚單位名稱8單位名稱8準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品及保鮮所需的各種工具調(diào)制冰水調(diào)制冰水：冰水比例各占50%，均勻的攪拌，溫度

6、在3-5左右加粗鹽加粗鹽：加入粗鹽攪拌，濃度在7%存放存放：將保鮮后的商品存放在陰涼通風(fēng)處或保鮮庫鋪冰鋪冰：最后再鋪上一層干冰，并用手理平浸泡浸泡：將商品倒入已調(diào)好的冰鹽水內(nèi)，用冰鏟攪拌使其完全浸在水中v冰鹽水保鮮步驟冰鹽水保鮮步驟單位名稱9單位名稱9熟魚保鮮方法熟魚保鮮方法1.1.常溫存放：存放在鐵架上并蓋好，確保干燥通風(fēng)處常溫存放：存放在鐵架上并蓋好，確保干燥通風(fēng)處( (冬季冬季) )2.2.保鮮庫保鮮：每筐熟魚都要加布蓋好、裹緊，也可用大的袋子裝好（夏季）保鮮庫保鮮：每筐熟魚都要加布蓋好、裹緊，也可用大的袋子裝好（夏季）常溫保存常溫保存保鮮庫保存保鮮庫保存單位名稱10單位名稱10品名品名

7、可儲存天數(shù)可儲存天數(shù)備注備注品名品名可儲存天數(shù)可儲存天數(shù)備注備注桂花魚桂花魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天龍雪魚片龍雪魚片天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下淡水瓜淡水瓜見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天鴉片魚頭鴉片魚頭天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下鱸魚鱸魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天鴉片魚骨鴉片魚骨3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下命魚命魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天日本魷日本魷天天凍庫保

8、鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下紅古魚紅古魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天黃鰻黃鰻天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下青鰻青鰻見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天冰帶冰帶3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下海鯽海鯽見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天秋刀魚秋刀魚天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度以下昌魚大昌魚大見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天美魷美魷天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下18攝氏度以下攝氏度

9、以下昌魚昌魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天昌魚片昌魚片3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下春只春只見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天昌魚塊昌魚塊3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下小鯊魚小鯊魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天魷魚片魷魚片3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下竹甲魚竹甲魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凈尤魚凈尤

10、魚3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下黃尾魚黃尾魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天尤魚頭尤魚頭3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下鮮緹魚鮮緹魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天冰瓜子冰瓜子3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下剝皮魚剝皮魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凍昌魚凍昌魚3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下烏昌烏昌見備注見備注6-96

11、-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凍肉昌凍肉昌3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下金昌金昌見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凍緹魚凍緹魚3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下鮮馬鮫鮮馬鮫見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凍馬鮫凍馬鮫3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下附：冰鮮儲存（保鮮）時間表附：冰鮮儲存（保鮮）時間表單位名稱11單位名稱11品名品名可儲存天數(shù)可儲存天數(shù)備注備注品名品名可儲存天數(shù)可

12、儲存天數(shù)備注備注鮮肉昌鮮肉昌見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天凍白翅凍白翅3 3天天凍庫保鮮、零下凍庫保鮮、零下1818攝氏度以下攝氏度以下白刀白刀見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天鰻魚頭鰻魚頭當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售黃金緹黃金緹見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天小白力小白力當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售池蛋魚池蛋魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天田雞肉田雞肉當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售油翅油翅見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份

13、過后兩天月份過后兩天本地帶魚本地帶魚當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售刀昌刀昌見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天目魚目魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后月份過后2 2天天鮮白翅鮮白翅見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天目魚棗目魚棗見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后月份過后2 2天天合魚合魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天章魚章魚見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后月份過后2 2天天多寶魚多寶魚見備注

14、見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后兩天月份過后兩天目魚頭目魚頭見備注見備注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份過后月份過后2 2天天熟魚熟魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天目魚皮目魚皮見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后月份過后2天天熟尤魚熟尤魚見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后兩天月份過后兩天大耳大耳見備注見備注6-9月份月份1天、天、10月份過后月份過后2天天糟鰻糟鰻天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮鮮沙尖鮮沙尖2天天沒有開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天糟瓜糟瓜天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮半邊魚半邊魚2天天沒有

15、開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天咸帶魚咸帶魚天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮龍頭龍頭2天天沒有開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天石斑魚肚石斑魚肚天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮黃瓜魚黃瓜魚2天天沒有開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天田雞腿田雞腿天天保鮮庫保鮮、或冰鹽水保鮮保鮮庫保鮮、或冰鹽水保鮮金線魚金線魚2天天沒有開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天水發(fā)尤水發(fā)尤天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮大魷魚大魷魚2天天沒有開箱、沒有開箱、6-9月份月份1天天沙魚皮沙魚皮天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮附：冰鮮儲存（保鮮）時間表附：冰鮮儲存（保鮮）時間表單位名稱12單位名稱12貝類商品貝類商品保鮮庫保鮮庫保鮮保鮮: :扎緊袋

16、口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上適用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、適用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤黃蟶、海蠣、油蛤 入庫前，扎緊袋口入庫前，扎緊袋口入庫后，在商品上蓋一層毯子。入庫后，在商品上蓋一層毯子。操作結(jié)束離開時，需關(guān)燈，關(guān)門。操作結(jié)束離開時，需關(guān)燈，關(guān)門。單位名稱13單位名稱13 注意事項：注意事項：淡菜、淡菜：夏季保鮮庫保鮮，冬季放場內(nèi)通風(fēng)處淡菜、淡菜：夏季保鮮庫保鮮，冬季放場內(nèi)通風(fēng)處花蛤：夏季到貨時，須先通風(fēng)一段時

17、間再入庫花蛤：夏季到貨時，須先通風(fēng)一段時間再入庫紅蚶：四季常溫保鮮，不能入保鮮庫保鮮紅蚶：四季常溫保鮮，不能入保鮮庫保鮮海瓜子：不能入保鮮庫，用泡沫箱裝，中間放冰袋即可海瓜子：不能入保鮮庫，用泡沫箱裝，中間放冰袋即可海蚌、蘇螺、黃螺、象鼻蚌：可放海水養(yǎng)殖，也可放泡沫箱裝，中間放冰袋海蚌、蘇螺、黃螺、象鼻蚌：可放海水養(yǎng)殖，也可放泡沫箱裝，中間放冰袋海蠣：余貨多時可在倒掉部分冰水后再加冰海蠣：余貨多時可在倒掉部分冰水后再加冰丁螺、田螺夏季需加冰袋丁螺、田螺夏季需加冰袋單位名稱14單位名稱14 注意事項：注意事項： 黃蟶：夏季到貨時必須分筐，再在空筐里加冰，讓冰塊融化后冰水慢慢流入黃蟶：夏季到貨時必

18、須分筐，再在空筐里加冰，讓冰塊融化后冰水慢慢流入時時關(guān)注干冰量時時關(guān)注干冰量疊放高度不超過疊放高度不超過4筐筐單位名稱15單位名稱15附：貝類儲存（保鮮）時間表附：貝類儲存（保鮮）時間表品名品名存放天數(shù)存放天數(shù)備注備注品名品名存放天數(shù)存放天數(shù)備注備注淡菜淡菜當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售海蚌海蚌2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮油蛤油蛤當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售白蚌白蚌2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮紅蛤紅蛤當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售大淡菜大淡菜2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮丁螺丁螺當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售扇貝扇貝2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮烏鯰烏鯰當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售羊角貝羊角

19、貝2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮尖刀尖刀當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售泥螺泥螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮紅蚶紅蚶當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售紅香螺紅香螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮田螺田螺當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售蘇螺蘇螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮蜆子蜆子當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售香螺香螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮黃蟶黃蟶當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售吊螺吊螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮河蚌河蚌當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售黃螺黃螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮苦螺苦螺2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮紅螺紅螺2天天入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫

20、或泡沫箱保鮮蛤蜊蛤蜊2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮清衣螺清衣螺入保鮮庫或泡沫箱保鮮入保鮮庫或泡沫箱保鮮海瓜子海瓜子2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮銀竹銀竹當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售白蛤白蛤2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮單腳蟶單腳蟶當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售正蛤正蛤2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮帶子帶子當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售江綠江綠2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮象鼻蚌象鼻蚌當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售青蛾青蛾2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮西舌西舌當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售二都蚶二都蚶2 2天天保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮青苔青苔當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售花蛤花蛤1-51-5月份月份2 2天、天、6-126-12月當(dāng)天銷售月當(dāng)天銷售紅毛草紅毛草當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售海蠣

21、海蠣6-96-9月份當(dāng)天銷售、月份當(dāng)天銷售、10-510-5月份月份2 2天天鯰肉鯰肉7-107-10月份月份2 2天（保鮮）天（保鮮）蚌仔蚌仔10-210-2月份月份2 2天天三角蛤三角蛤10-310-3月份月份2 2天天單位名稱16單位名稱16 水果商品的保鮮水果商品的保鮮 保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮 適合商品：進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、適合商品：進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍(lán)莓、青提、葡萄、車?yán)遄印⑶嚅蠙?、紅西柚、楊桃、太陽果、蓮霧、伽俚果等奇異果、藍(lán)莓、青提、葡萄、車?yán)遄?、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽

22、果、蓮霧、伽俚果等 注意事項：木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應(yīng)常溫保鮮。因未成熟的木瓜入保鮮注意事項：木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應(yīng)常溫保鮮。因未成熟的木瓜入保鮮庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控制在周轉(zhuǎn)期在制在周轉(zhuǎn)期在2天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫（保鮮庫溫度在（保鮮庫溫度在4，濕度，濕度80）單位名稱17單位名稱17 水果商品的保鮮水果商品的保鮮

23、 常溫保鮮常溫保鮮 適合商品：梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等適合商品：梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等 注意事項：一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定注意事項：一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時，要在地面鋪上沙即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。單位名稱18單位名稱1818水果商品的保鮮

24、水果商品的保鮮 空調(diào)房保鮮空調(diào)房保鮮適合商品有：適合商品有：香蕉香蕉儲存溫度：儲存溫度：10-14度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑失度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑失去光去光超過七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨超過七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨7-8成熟的香蕉應(yīng)優(yōu)先售賣成熟的香蕉應(yīng)優(yōu)先售賣約約6成熟香蕉較青，可存放一段時間變黃成熟香蕉較青，可存放一段時間變黃了之后，再出庫銷售了之后，再出庫銷售單位名稱19單位名稱1919水果商品的保鮮水果商品的保鮮 空調(diào)房保鮮注意事項空調(diào)房保鮮注意事項 員工員工應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高；若天氣較熱，

25、且香蕉成熟度較高，要求開應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高；若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開箱通風(fēng)、交叉存放。箱通風(fēng)、交叉存放。交叉堆放，但堆放不宜過高，以交叉堆放，但堆放不宜過高，以4-5層為宜層為宜將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng)散熱將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng)散熱單位名稱20單位名稱20蔬菜商品的保鮮蔬菜商品的保鮮 散熱保鮮法散熱保鮮法適用商品：瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包適用商品：瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭）菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬

26、鈴薯、地瓜、芋頭） 由于商品由于商品在運輸過程中會產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快在運輸過程中會產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理；了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理；未采取分筐散熱時，可打開原包裝進(jìn)行散熱；未采取分筐散熱時，可打開原包裝進(jìn)行散熱；分筐：將商品小心的取出分筐：將商品小心的取出輕輕放入筐中輕輕放入筐中 ；拆開原包裝拆開原包裝將分筐存放的商品存放在將分筐存放的商品存放在陰涼通風(fēng)處；陰涼通風(fēng)處；單位名稱21單位名稱21

27、21/112蔬菜商品的保鮮蔬菜商品的保鮮 保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮適用商品：泡沫箱裝商品、生菜、紅包菜、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、適用商品：泡沫箱裝商品、生菜、紅包菜、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、長絲瓜、六角絲瓜、云南小瓜、西紅柿、外地袋裝冷藏紅蘿卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、長絲瓜、六角絲瓜、云南小瓜、西紅柿、外地袋裝冷藏紅蘿卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品

28、類、食用菌類、蒜苗豆制品類、食用菌類、蒜苗注意事項：為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商注意事項：為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時，可將冰水均勻的澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱品上；天氣炎熱時，可將冰水均勻的澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱商品溫度下降后重新包裝后商品溫度下降后重新包裝后放入保鮮庫放入保鮮庫打開商品原包裝或分框進(jìn)行散熱打開商品原包裝或分框進(jìn)行散熱未密封的商品上需蓋一層加未密封的商品上需蓋一層加濕濕的毯子的毯子單位名稱22單位名稱22蔬菜商品的保鮮蔬菜商品的保鮮 復(fù)蘇保鮮法復(fù)蘇保

29、鮮法適用商品：茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等；適用商品：茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等；注意事項：經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時，注意事項：經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時，將根部倒插在水中即可。將根部倒插在水中即可。將商品浸泡在水中將商品浸泡在水中 準(zhǔn)備好需要復(fù)蘇的商品準(zhǔn)備好需要復(fù)蘇的商品 當(dāng)商品恢復(fù)新鮮感即可取出當(dāng)商品恢復(fù)新鮮感即可取出單位名稱23單位名稱23蔬菜商品的保鮮蔬菜商品的保鮮 冰水保鮮法冰水保鮮法適用商品：芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜、適用商品

30、：芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜、 奶白菜、天津白、黃心快白、白管空心菜奶白菜、天津白、黃心快白、白管空心菜 冰水溫度：冰水需達(dá)到冰水溫度：冰水需達(dá)到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較適宜度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較適宜注意事項：為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，注意事項：為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，當(dāng)整個筐底都有冰水流出時即可。當(dāng)整個筐底都有冰水流出時即可。加水并攪拌：加入常溫水加水并攪拌：加入常溫水并用冰鏟攪拌均勻并用

31、冰鏟攪拌均勻加冰：在桶中加入一定量的干加冰：在桶中加入一定量的干冰；冰；澆冰水：將冰水均勻的、澆冰水：將冰水均勻的、緩緩澆注在商品上緩緩澆注在商品上直至整框的表面被干冰覆直至整框的表面被干冰覆蓋且整個框底都有冰水流蓋且整個框底都有冰水流出出單位名稱24單位名稱24 注意事項：注意事項：綠葉菜：干冰保鮮（義菜、菠菜、芥菜、木耳菜不適合），冰水保鮮（適合秋冬天），綠葉菜：干冰保鮮（義菜、菠菜、芥菜、木耳菜不適合），冰水保鮮（適合秋冬天）， 如夏季空心菜采如夏季空心菜采收后由于田間積熱沒有散發(fā)，因此在保鮮時一定要用冰水澆透冷卻后再蓋上厚厚的碎冰收后由于田間積熱沒有散發(fā)，因此在保鮮時一定要用冰水澆透冷

32、卻后再蓋上厚厚的碎冰(操作如上圖操作如上圖)；結(jié)球類：裝竹筐，裝完放陰涼處保鮮（在梅雨季節(jié)要注意通風(fēng)）結(jié)球類：裝竹筐，裝完放陰涼處保鮮（在梅雨季節(jié)要注意通風(fēng)）食用菌類：保鮮庫保鮮，香菇入庫時要注意防潮（加蓋）食用菌類：保鮮庫保鮮，香菇入庫時要注意防潮（加蓋） 豆類：保鮮庫保鮮、陰涼處，要注意周轉(zhuǎn)期（豆類：保鮮庫保鮮、陰涼處，要注意周轉(zhuǎn)期（1-1.5天）泡沫箱保鮮，注意袋裝豆類要分筐天）泡沫箱保鮮，注意袋裝豆類要分筐瓜類：在通風(fēng)陰涼處保鮮，夏季水分蒸發(fā)，可加冰水或噴水瓜類：在通風(fēng)陰涼處保鮮，夏季水分蒸發(fā)，可加冰水或噴水醬菜類：注意保質(zhì)期醬菜類：注意保質(zhì)期調(diào)味品類：保鮮庫（春秋）干冰保鮮調(diào)味品類：

33、保鮮庫（春秋）干冰保鮮 夏季可加冰水養(yǎng)夏季可加冰水養(yǎng)根莖類：放陰涼處保鮮，保持干燥根莖類：放陰涼處保鮮，保持干燥筍類：放陰涼通風(fēng)處，周轉(zhuǎn)期筍類：放陰涼通風(fēng)處，周轉(zhuǎn)期1天天水發(fā)類（濕木耳等）：保鮮庫保鮮、冰水保鮮水發(fā)類（濕木耳等）：保鮮庫保鮮、冰水保鮮單位名稱25單位名稱25家禽商品的保鮮家禽商品的保鮮 急凍保鮮急凍保鮮適合商品：冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚、冰七寸等適合商品：冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚、冰七寸等注意事項：保鮮時對不宜與冰片接觸的商品需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商注意事項：保鮮時對不宜與冰片接觸的商品需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的

34、品質(zhì)。品的品質(zhì)。在收貨筐底部鋪上一層冰片；在收貨筐底部鋪上一層冰片；將臺面上的商品裝入到收貨筐中并將臺面上的商品裝入到收貨筐中并擺放好；擺放好；檢查凍庫內(nèi)無其他人員后熄燈，關(guān)檢查凍庫內(nèi)無其他人員后熄燈，關(guān)門。門。 將退庫的商品集中存放于舊貨區(qū)，并將退庫的商品集中存放于舊貨區(qū)，并將商品堆放整齊；將商品堆放整齊；裝筐完畢，將商品拉至凍庫；裝筐完畢，將商品拉至凍庫；收貨完畢，在商品表面鋪上一層干收貨完畢，在商品表面鋪上一層干冰；冰；單位名稱26單位名稱26家禽保鮮家禽保鮮干冰保鮮干冰保鮮適合商品：雞鴨類適合商品：雞鴨類注意事項：若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮

35、效果；注意事項：若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時要注意時時加冰，保證筐中的干冰量。同時要注意時時加冰，保證筐中的干冰量。往冰筐中鏟取冰片至往冰筐中鏟取冰片至5cm左右；左右；將裝袋的家禽放于冰筐中，陳列為前將裝袋的家禽放于冰筐中，陳列為前后兩排，家禽的背部統(tǒng)一朝上；后兩排，家禽的背部統(tǒng)一朝上；將家禽頭部盤于翅膀下，由頭至尾將家禽頭部盤于翅膀下，由頭至尾裝入連卷袋中裝入連卷袋中,并扎緊袋口；并扎緊袋口；待離筐口待離筐口6cm左右時往筐中覆蓋冰片，離左右時往筐中覆蓋冰片，離筐口筐口12cm時停止加冰；時停止加冰；冰筐隔墻冰筐隔墻5cm，離地，離地1

36、0cm，且不能，且不能正對風(fēng)機(jī)。正對風(fēng)機(jī)。將冰筐拉入保鮮庫中保鮮；將冰筐拉入保鮮庫中保鮮；單位名稱27單位名稱27家禽商品的保鮮家禽商品的保鮮冰鹽水保鮮冰鹽水保鮮冰鹽水保鮮的對象主要是鮮度較差，表皮粘滑，色澤暗淡的家禽類商品；經(jīng)冰鹽水浸泡后，可以在冰鹽水保鮮的對象主要是鮮度較差，表皮粘滑，色澤暗淡的家禽類商品；經(jīng)冰鹽水浸泡后，可以在一定程度上改善商品的品質(zhì)，并能延長商品保鮮時間。一定程度上改善商品的品質(zhì)，并能延長商品保鮮時間。準(zhǔn)備好水桶、干冰、食鹽；準(zhǔn)備好水桶、干冰、食鹽；將商品浸泡在冰鹽水中將商品浸泡在冰鹽水中1015分鐘；分鐘；浸泡完畢后用干凈抹布擦干商品。浸泡完畢后用干凈抹布擦干商品。冰水比：冰和水的容量比為冰水比：冰和水的容量比為1：1；鹽度：；鹽度：1%（1g鹽鹽+99g冰水）；水溫：冰水）；水溫：20。單位名稱28單位名稱28家禽商品的保鮮家禽商品的保鮮 保鮮庫保鮮保鮮庫保鮮適合商品：牛羊、兔類適合商品：牛羊、兔類注意事項：牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時要將有皮注意事項：牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時要將有皮的一側(cè)朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。的一側(cè)朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。1.將臺面上的牛