2022年兒童的合理膳食

1、李夏菲學(xué)前兒童的合理(hl)膳食第一頁(yè)，共二十四頁(yè)。學(xué)前兒童(r tng)膳食的特點(diǎn)n 科學(xué)合理-營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)搭配n 營(yíng)養(yǎng)平衡-營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例合適/食物多樣化使之互補(bǔ)n 增進(jìn)食欲-色香味形溫刺激/看到就想吃 食物多樣化-色香味形 進(jìn)餐環(huán)境良好-光線充足/空氣流通/溫度適宜/餐具(cnj)整潔 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣-不吃零食/用餐定時(shí)定量 保持愉快情緒-不體罰訓(xùn)斥/不強(qiáng)迫進(jìn)食第二頁(yè)，共二十四頁(yè)。學(xué)前兒童膳食(shnsh)的特點(diǎn)n 清潔衛(wèi)生-采購(gòu)新鮮加工衛(wèi)生n 有利消化-食物熟透，避免油膩(yun)辛辣刺激性食物，易于吸收，要碎細(xì)軟爛。第三頁(yè)，共二十四頁(yè)。托幼(tu yu)機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃n 每日所

2、需食物種類和數(shù)量-提供平衡合理的膳食（足夠的熱量/營(yíng)養(yǎng)素的平衡/利于兒童吸收和利用）-選用物美價(jià)廉、易消化、兒童愛(ài)吃的主食副食n 編制食譜-包括食物種類數(shù)量及食品名稱和烹調(diào)方法（考慮食物的利用率-如蛋白質(zhì)的互補(bǔ)/熱能(rnng)較多的食物/烹飪方式防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p傷并促進(jìn)消化吸收/食物易于幼兒消化）n 制定膳食制度第四頁(yè)，共二十四頁(yè)。制定膳食(shnsh)制度 規(guī)定每日進(jìn)餐次數(shù)和間隔時(shí)間 早餐-高蛋白食物(shw)+碳水化合物和脂肪多些，否則不利于午餐前兩小時(shí)活動(dòng)25-30% 中餐-蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物35-40% 晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物25-30% 點(diǎn)心可上下午各

3、一次10-15% 兩餐之間3.5-4小時(shí)為宜，不宜少于3小時(shí)第五頁(yè)，共二十四頁(yè)。托幼機(jī)構(gòu)的膳食(shnsh)衛(wèi)生？n 1食品選購(gòu)n 2烹調(diào)(pngtio)制備n 3事物貯存n 4進(jìn)食衛(wèi)生n 5廚房和炊事人員衛(wèi)生第六頁(yè)，共二十四頁(yè)。1食品(shpn)選購(gòu)-細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)的食物 魚(yú)肉蛋的腐臭、糧食霉變、水果腐爛后，營(yíng)養(yǎng)素被大量(dling)破壞，使用后還會(huì)致病 如腐爛的肉類魚(yú)類有大量普通變形桿菌、大腸桿菌，使蛋白質(zhì)和脂肪分解產(chǎn)生有害物質(zhì) 糧食霉變產(chǎn)生的黃曲霉素致癌物質(zhì)第七頁(yè)，共二十四頁(yè)。1食品(shpn)選購(gòu)-含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品 腌臘制品、烘烤和熏制的魚(yú)肉中含量高，經(jīng)常使用會(huì)導(dǎo)致(

4、dozh)肝癌、食道癌、胃癌等。 電烤箱加工后的食品危害不大，但磁輻射對(duì)寶寶不好，增加兒童白血病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能會(huì)造成肝臟造血功能下降，從而誘發(fā)體內(nèi)癌細(xì)胞的增殖。特別是微波爐，輻射更大，即便插電沒(méi)用，有的機(jī)型前方按鍵板的磁場(chǎng)仍很高。對(duì)男性生殖系統(tǒng)的傷害尤其大，因此男寶寶更不能靠近 第八頁(yè)，共二十四頁(yè)。1食品選購(gòu)-天然(tinrn)有毒物 發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯含有毒物質(zhì)龍葵素，食用后惡心( xn)、嘔吐、腹痛、腹瀉和脫水中毒癥狀第九頁(yè)，共二十四頁(yè)。1食品選購(gòu)-被農(nóng)藥(nngyo)、化肥污染的食物 農(nóng)藥殘留量大的蔬菜、水果(shugu)，食用后會(huì)發(fā)生農(nóng)藥中毒第十頁(yè)，共二十四頁(yè)。1食品選購(gòu)(xun u)-

5、無(wú)生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期的食物 無(wú)生產(chǎn)許可證的熟食、點(diǎn)心、飲料等 過(guò)期食品 使用不符合國(guó)家(guji)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品防腐劑的食品第十一頁(yè)，共二十四頁(yè)。2烹調(diào)制備-減少(jinsho)營(yíng)養(yǎng)素的損失 米經(jīng)淘洗，B1損失率達(dá)40-60%，蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽都有損失-淘米用冷水，不用力揉搓(ru cuo)，次數(shù)少 做飯、粥、面食不要放堿，以免B族維生素受損 蔬菜洗后再切，防止VC大量流失，切后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，流失越多第十二頁(yè)，共二十四頁(yè)。2烹調(diào)制備-減少(jinsho)營(yíng)養(yǎng)素的損失 蔬菜切后立即炒，急火(j hu)快炒，可減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，煮菜少放水，水沸后放菜，以縮短煮菜時(shí)間 動(dòng)物性食物切細(xì)、

6、薄，急火快炒，可拌少量淀粉，減少維生素?fù)p失。第十三頁(yè)，共二十四頁(yè)。2烹制準(zhǔn)備(zhnbi)-避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì) 避免烘烤、煙熏方法，這會(huì)使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物焦化，產(chǎn)生變性氨基酸，及有毒的多環(huán)芳香烴等致癌物質(zhì) 生豆?jié){有皂素等有害物質(zhì)，對(duì)胃腸道有刺激性惡心( xn)、嘔吐、腹瀉；生豆?jié){80度會(huì)假沸，有泡沫，但有害物質(zhì)沒(méi)被破壞豆?jié){要煮透 四季豆也有皂素等，需用清水浸泡，燒熟煮透，將有害物質(zhì)破壞第十四頁(yè)，共二十四頁(yè)。 避免用鐵鍋烹制酸性食物，或用鐵器盛醋、酸梅湯、山楂汁等，因酸會(huì)溶解(rngji)出大量鐵，食用后會(huì)嘔吐、腹瀉、腹痛中毒。2烹制準(zhǔn)備-避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生(chnsh

7、ng)或去除有毒有害物質(zhì)第十五頁(yè)，共二十四頁(yè)。2烹制準(zhǔn)備-增加(zngji)食欲/色香味俱佳 進(jìn)餐時(shí)有食欲，才能使食物充分(chngfn)的小孩吸收 色、形、香、味 不易過(guò)硬過(guò)燙/不易過(guò)多油膩和油炸食品-肝臟分泌膽汁能力少，消化脂肪能力弱第十六頁(yè)，共二十四頁(yè)。第十七頁(yè)，共二十四頁(yè)。第十八頁(yè)，共二十四頁(yè)。第十九頁(yè)，共二十四頁(yè)。3食物(shw)貯存n 防止食物腐敗變質(zhì) 降低溫度，去水分（放鹽） 食物適宜貯存在低溫通風(fēng)地方，防霉/防蟲(chóng)/防鼠 皮厚可長(zhǎng)期貯存 葉菜和漿果類水果(shugu)不易貯藏第二十頁(yè)，共二十四頁(yè)。4進(jìn)食(jnsh)衛(wèi)生 良好的物理環(huán)境-場(chǎng)所整潔/空氣(kngq)通暢/溫度適宜/桌椅高低適合/餐具簡(jiǎn)單便于使用第二十一頁(yè)，共二十四頁(yè)。4進(jìn)食(jnsh)衛(wèi)生 良好的心理環(huán)境-就餐前時(shí)不批評(píng)(p png)訓(xùn)斥幼兒 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度-不易一味求快 進(jìn)餐時(shí)不許打鬧 不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食第二十二頁(yè)，共二十四頁(yè)。5廚房和炊事(chush)人員的衛(wèi)生n 廚房衛(wèi)生n 炊事(chush)人員的衛(wèi)生第二十三頁(yè)，共二十四頁(yè)。內(nèi)容(nirng)總結(jié)李夏菲。保持愉快情緒-不體罰訓(xùn)斥/不強(qiáng)迫進(jìn)食。早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些，否則不利于午餐前兩小時(shí)活動(dòng)25-30%。兩餐之間3.5-4小時(shí)為宜，不宜少于3小時(shí)。1食品選購(gòu)-含亞硝胺