紅酒文化—法國

1、 法國：葡萄美酒王國法國：葡萄美酒王國紅酒：紅酒：le vin rougele vin rouge紅酒文化紅酒文化歷史歷史 法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地年左右，希臘人來到了法國馬賽地區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。葡萄樹栽培便在此展開。法國紅酒Vin de France rouge法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 波爾多 (Bordeaux) 羅納河谷 (Rhone Valley) 勃艮

2、第 (Burgundy) 香檳區(qū) (Champagne) 薄若萊 (Beaujolais) 盧瓦河谷 (Loire Valley) 阿爾薩斯 (Alsace) 西南產(chǎn)區(qū) (South-West) 普羅旺斯 (Provence) 朗格多克-魯西榮 (Languedoc-Roussillon) 八大酒莊Chateau Lafite Rothschild（拉斐莊）（拉斐莊）成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨(dú)特。早在1855年萬國博覽會上，拉斐莊就已是排名第一的酒莊 Chateau Latour （拉圖莊）（拉圖莊） Latuor的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)在不少小波爾多

3、紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇 Chateau Haut-Brion(奧比安莊奧比安莊)早在1855年，奧比昂莊就已赫赫有名。莊園出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。Chteau Margaux （瑪高莊）（瑪高莊）Margaux是波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一，但也是酒莊的名稱。能夠使用產(chǎn)區(qū)作為酒莊名稱，酒石酸質(zhì)自然有其過人之處，歷史也非常悠久。 Chateau Mouton Rothschild(武當(dāng)武當(dāng)莊莊) Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。因?yàn)榫频臉?biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價(jià)值，就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍

4、貴的藏品。 Chteau Cheval Blanc （白馬莊）（白馬莊）Cheval Blanc在幼年的時(shí)候，會帶點(diǎn)草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會散發(fā)獨(dú)特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。1947年份的Cheval Blanc，是近100年來波爾多最好的酒！ Chteau Ausone（奧松莊）（奧松莊） Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。 Petrus（柏圖斯莊）（柏圖斯莊）在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petr

5、us紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價(jià)也是是八大酒莊之中最貴的。拉菲酒莊拉圖酒莊奧松莊白馬莊瑪高莊園武當(dāng)齊魯莊園奧比昂酒莊釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種法國蘭法國蘭 法國蘭別名瑪腦紅，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。 佳麗釀佳麗釀 （Carignan） 佳麗釀別名法國紅，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一漢堡麝香漢堡麝香 （Muscat Hamburg） 漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該

6、品種適應(yīng)性強(qiáng)，各地均有栽培赤霞珠赤霞珠 （Cabernet Sauvignon） 赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。 蛇龍珠蛇龍珠 （Cabernet Gernischt） 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。 品麗珠品麗珠 （Cabernet Franc） 品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。 黑品樂（黑品樂（Pinot Noir） 黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，

7、原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國古老品種。赤霞珠赤霞珠等級區(qū)分 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee 優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure 地區(qū)餐酒（VDP）Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 日常餐酒（VDT）品種劃分品種劃分 平靜葡萄酒平靜葡萄酒 20時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒紅葡萄酒 。 紅葡萄酒紅葡萄酒 采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和

8、紫葡萄釀造的。 白葡萄酒白葡萄酒 釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒 采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。紅酒品鑒簡單鑒別紅酒簡單鑒別紅酒 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。標(biāo)簽認(rèn)識飲用溫度 紅葡萄酒紅葡萄酒室

9、溫，約18左右一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前12小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為醒酒。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。 白葡萄酒白葡萄酒10至12左右對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低12攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒 8至10左右喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。紅酒開瓶器品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。 、觀其色評價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以

10、45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察。 通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。 、品其味 為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。 品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔。、嗅其香 嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。 在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。 好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。 飲酒禮儀飲酒禮儀倒酒倒酒在倒葡萄酒的時(shí)候最

11、多將酒倒至杯中的三分之一處，約在杯身直徑最大處。要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面；同時(shí)留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。 舉杯舉杯對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，因此舉杯的時(shí)候，端酒杯的姿勢就顯得尤為重要。正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。 或許有人知道，飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢是將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說的方式舉杯。 敬酒敬酒西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。 打轉(zhuǎn)打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有