“雕刻時光”甜品店

1、 小組成員:林鵬浩 13呂菲艷 48陳成克 18王作鵬 10今天，甜品已同咖啡、音樂一樣，意味著時尚、浪漫與美麗；東南西北，春夏秋冬，無不體現(xiàn)著旺盛的生命力。時尚男女們從享受糕點為美味，到追求果品的健康養(yǎng)顏；從享受美食，到追求情調(diào)和愜意；無論是華美精致的西方甜品，還是濕潤養(yǎng)生的東方甜品，都不知不覺地進入人們的生活，讓時間走得輕松，給繁重的生活一個留白的空間。在這種獨特的甜品文化推動下，一片豐厚的市場呈現(xiàn)在我們面前：有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在世界銷售前10名的商品中，有關(guān)“吃”的就占有5個之多，其中服務(wù)業(yè)中最具發(fā)展的空間的就是餐飲；由此可見，“吃”人有無限大的空間，人不可一日不吃，“吃”的市場永遠不會飽和

2、。 中國甜食市場日益興起。一直以來，亞洲地區(qū)糖果甜食消費量相比于其他地區(qū)來說，顯著偏低。以亞洲國家中甜食消費量最高的日本為例，每人年平均糖果消費2.95公斤，尚不到全球年人均消費量3公斤，只有美國的1/3，并低于巴西和波蘭這樣的新興市場。而對中國來說，雖然2005年全國休閑食品市場銷售收入達到2300億元，同比增長31%，甜食（糖果和巧克力）銷售收入達到246億元，同比增長24%。且就數(shù)量而言，市場規(guī)模達到了8.5萬噸，是世界糖果市場中僅次于美國的第二大市場。但以國際標(biāo)準(zhǔn)來看我國的人均甜食消費量仍然低得很，具有巨大潛力。 甜品作為餐飲中的時尚新寵漸漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠?，有關(guān)機構(gòu)通

3、過對北京、上海、廣東、西安、成都等大中城市進行市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。 p消費季節(jié)淡化消費季節(jié)淡化一年四季，冷熱相宜，無淡旺季一年四季，冷熱相宜，無淡旺季之分。之分。p品牌質(zhì)量強化品牌質(zhì)量強化消費者選購品牌更加理性，優(yōu)秀消費者選購品牌更加理性，優(yōu)秀的品牌是甜品品質(zhì)的保證。的品牌是甜品品質(zhì)的保證。p價格競爭激烈價格競爭激烈大眾化價格，中低檔消費為主。大眾化價格，中低檔消費為主。p健康低脂需求健康低脂需求崇尚健康理念，美味的同時注重崇尚健康理念，美味的同時注重健康需求、低脂攝入、均衡營養(yǎng)。健康需求、低脂攝入、均衡營養(yǎng)。p滋補養(yǎng)顏旺銷滋補養(yǎng)

4、顏旺銷藥膳系列成為新寵，滋補養(yǎng)顏系藥膳系列成為新寵，滋補養(yǎng)顏系列的甜品有銷售大幅度上升趨勢。列的甜品有銷售大幅度上升趨勢。 在溫州進行甜點類的人均消費都在2050元的店家有近10左右，從直觀的來看大部分的聚集地在市區(qū)中心以及購物中心的附近，這樣易造成地區(qū)性的競爭力，但是這樣的競爭才能造就出很好才企業(yè)，對于我們的產(chǎn)品而有著充足的信心可以戰(zhàn)勝這些現(xiàn)有的企業(yè)，并有獨特的經(jīng)營方式，所以我們迎頭而上，與這些現(xiàn)有的競爭者進行競爭，這樣方能更快的在該市面上站穩(wěn)腳步，已更快的發(fā)展，才能不被淘汰。 “雕刻時光”甜品店是以西式甜點的樣式為主，結(jié)合中式的飲食文化?！邦櫩椭辽?，滿意而歸”是我們甜品店的服務(wù)宗旨。在煩躁

5、的時候一份甜點，使心情愉悅，靜心感受甜品在舌尖跳躍的幸福，感受時間在人身上、物質(zhì)上留下印記，即“雕刻時光”的意義所在。 讓顧客在店里找到更多美味，讓顧客大飽口福的同時也能享受到貼心的服務(wù)與優(yōu)雅的環(huán)境。歡迎廣大的顧客來“雕刻時光”甜品店用餐，相信店內(nèi)甜品與服務(wù)都不會讓你失望。n目標(biāo)消費人群：主要針對上班族、大學(xué)生n經(jīng)營范圍：西式甜品、中式點心n經(jīng)營規(guī)模：標(biāo)準(zhǔn)型n經(jīng)營原則：開拓創(chuàng)新，誠信為上n服務(wù)宗旨：顧客至上，滿意而歸1. 同性店家少，并且規(guī)模不大。如哈根達斯、星巴克這類同類產(chǎn)品在中國乃至世界各地的開設(shè)還不普及。2國人健康飲食之概念增強，并樂于接受一些新的享受。3甜品市場逐年成型，市場潛力大。4

6、主打餐點為冰淇淋，全店皆以西式甜品蛋糕飲品為主，強調(diào)餐點的精致化與營養(yǎng)的全面化。5營造法式的浪漫用餐環(huán)境，專為不同消費者量身定制，充分滿足其用餐要求1成本高：公館商圈屬黃金地段，店租相對的提高，員工福利待遇高。原材料高成本。2新型的飲食風(fēng)格，風(fēng)險性難掌握。3仍然會有淡季銷售季節(jié)性問題。4主要吸引追求新事物的消費群、學(xué)生、以及時尚的白領(lǐng)階層，消費群體偏小。5消費者對價格敏感。6管理經(jīng)驗不足。1消費者對新產(chǎn)品的接受能力很強，別且其他同行要么尚未做大，要么在處于混戰(zhàn)之中。3新生代群體出現(xiàn)對甜品美食有前所未有的追尋。1新產(chǎn)品上市，推廣方面存在困難。2外來品牌的入侵使得生存困難。2物價的上漲必將導(dǎo)致產(chǎn)品

7、價格上漲。3潛在競爭者增多 1市場定位市場定位 主題休閑餐廳，簡約、浪漫、時尚、美味，是城市白領(lǐng)、主題休閑餐廳，簡約、浪漫、時尚、美味，是城市白領(lǐng)、大學(xué)生大學(xué)生中學(xué)生中學(xué)生時尚青年男女極力推崇的新生活主張，商場時尚青年男女極力推崇的新生活主張，商場人士人士國內(nèi)外游客及各界成功人士，所有具備消費情調(diào)意識，國內(nèi)外游客及各界成功人士，所有具備消費情調(diào)意識，追求消費附加值的人們。追求消費附加值的人們。2店鋪選址店鋪選址 繁華商業(yè)區(qū)腹地、寫字樓集中的地區(qū)、中高檔住宅小區(qū)附繁華商業(yè)區(qū)腹地、寫字樓集中的地區(qū)、中高檔住宅小區(qū)附近近大學(xué)校園周圍、繁華街道二層或以上店鋪，所有當(dāng)?shù)匾淮髮W(xué)校園周圍、繁華街道二層或以上

8、店鋪，所有當(dāng)?shù)匾欢惿虡I(yè)鋪面，營業(yè)面積三類商業(yè)鋪面，營業(yè)面積50以上，以廉價的租金，持久以上，以廉價的租金，持久的經(jīng)營周期，贏得豐厚超值的回報。的經(jīng)營周期，贏得豐厚超值的回報。3.營銷組合描述（營銷組合描述（4P戰(zhàn)略）戰(zhàn)略）產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略價格策略價格策略促銷策略促銷策略(1)分銷策略分銷策略 食品產(chǎn)品策略得當(dāng)與否是決定食品市場營銷成敗的重大因素。制定食品產(chǎn)品策略應(yīng)特別注意以下一些問題： a店鋪選址。開發(fā)地點宜選在繁華區(qū)、交通便利區(qū)、商業(yè)中心區(qū)、人流量集中區(qū)，這樣才能獲得較大利潤；環(huán)境安靜、服務(wù)等硬件設(shè)施齊全等方面的優(yōu)勢地理位置。 b產(chǎn)品設(shè)計。產(chǎn)品設(shè)計要盡力滿足消費者需要. 價格策略定價政

9、策正確與否直接影響企業(yè)的銷量與利潤，也是食品營銷組合最為敏感的因素。食品價格的構(gòu)成因素是確定價格的依據(jù)。 隨著食品市場競爭的日趨激烈，越來越多的企業(yè)發(fā)現(xiàn)僅靠降低價格是很難取勝的，講究促銷策略也關(guān)系到營銷的成敗，徹底改變了傳統(tǒng)先建后售的零星營銷方式，根據(jù)實際情況，可采取各種促銷策略。a.試營業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)惠。每天推出一種甜品限量免費品嘗，發(fā)傳單一萬份。b.開業(yè)前兩周內(nèi)全部甜品8.8折優(yōu)惠，凡是在本店就餐的幸運者，有精美禮品相送。準(zhǔn)備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。c.實行天天有優(yōu)惠的促銷手段,或推出優(yōu)惠甜品，或送代金券、小禮物等。d.還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。e.顧客可購

10、買優(yōu)惠卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購買店內(nèi)除新品和特價品以外的任一甜品9折優(yōu)惠f.一次性消費五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一張卡通卡片，集齊三張即可領(lǐng)取本店明星產(chǎn)品雙皮奶一份。g網(wǎng)上宣傳：通過互聯(lián)網(wǎng)進行必要的宣傳，必要時請專業(yè)人員進行炒作。h.開通微博，實時在線宣傳 發(fā)送精美傳單卡片等加強宣傳力度以及定期的優(yōu)惠套餐，積分會員充值卡，美食節(jié)等促銷活動吸引消費者眼球。 餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修可以直接提升餐廳的品味和餐廳可以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的

11、競爭地位在同行業(yè)中的競爭地位.雕刻時光雕刻時光甜品店的整體布局規(guī)劃和裝修欲甜品店的整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則。以甜蜜、溫馨為原則。菜單在整個餐飲經(jīng)營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳內(nèi)部起著計劃和控制作用，反映了餐廳的經(jīng)營方針，體現(xiàn)著餐廳的原料品種、數(shù)量、服務(wù)的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要工具，標(biāo)志著餐廳的特色和水準(zhǔn)，既是藝術(shù)品，又是宣傳品。1員工衛(wèi)生健康重點是儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2餐具衛(wèi)生質(zhì)量的控制的關(guān)鍵點是餐具的清洗和消毒。3環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進行消毒和除蟲。4配置齊全的衛(wèi)生清

12、潔工具和洗滌用品。5要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。餐廳安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故隱患，保障企業(yè)、員工和客人的人身、財務(wù)安全。1餐廳安全管理原則餐廳安全管理原則1.1安全第一1.2賓客至上1.3預(yù)防為主、消防結(jié)合1.4群防群治2安全管理的內(nèi)容安全管理的內(nèi)容要注意餐廳消防管理，其主要包括火災(zāi)預(yù)防和火警、火災(zāi)事故處理。要做好餐廳消防管理，餐廳管理者必須做到計劃落實。組織落實、措施落實、安全責(zé)任落實。類別類別項目項目金額（元）金額（元）總計（元）總計（元）裝飾裝飾裝修裝

13、修燈箱燈箱64011760桌椅櫥柜桌椅櫥柜1540燈具消毒柜燈具消毒柜2080瓷磚瓷磚/墻面墻面7500其它其它雜項雜項費用費用保險費保險費1000/年年123000租金租金48000/年年開業(yè)費用開業(yè)費用2000員工工資員工工資6000/月（月（4人）人）變變動動類類費費用用原料采購費原料采購費6000/月月8100/月月水電費水電費400/月月維修費維修費200/月月清潔用品清潔用品200/月月客用品消耗客用品消耗300/月月流動資金流動資金1000/月月投資總額投資總額142860（元）（元）n生意分析：生意分析：（按夏天每天最少200份，每份平均10元，利潤案70%，冬天每天最少150份，每份平均利潤10元，利潤率按60%。）夏天（6個月）每月毛利：200*10*30*70%=42000元秋冬（6個月）每月毛利：150*10*30*60%=27000元n費用分析：