2020年西式面點師(初級)考試軟件及西式面點師模擬考試題庫

1、2020西式面點師（初級）考試軟件及西式面點師模擬考試題庫1、【判斷對錯】（）巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。（ V ）2、【判斷對錯】（）面點問員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯.（V ）3、【判斷對錯】（）沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。（V ）4、【判斷對錯】（）某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。（V ）5、【判斷對錯】（）食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質（ x ）6、【判斷對錯】（）人體是寄生蟲的宿主。（V ）7、【判斷對錯】由于豆制品中含有豐富的蛋白質和水分，因而在貯運、銷售中極易受到細菌、霉菌污染。（ V ）8、【判斷對錯】（）“Darkche

2、rry”是指黑櫻桃.（ V ）9、【判斷對錯】（）進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。（ V ）10、【判斷對錯】（）“ Enzyme的中文意思是乳化劑 .（ 乂 ）11、【判斷對錯】（）如果面部燒傷 ，不宜包扎，以防水月中時影響呼吸。（ V ）12、【判斷對錯】大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果.（ V ）13、【判斷對錯】蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。（V）14、【判斷對錯】（）最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。（V）15、【判斷對錯】混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀.（ V

3、 ）16、【單項選擇題】西點的分類方法常見的有：按 （）、按西點的用途分 類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。（D ）A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類17、【單項選擇題】（）屬于氣體燃料.（ B ）A輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤18、【單項選擇題】若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是（）。（C ）A、0.4B、0.5C、0.6D、00 719、【單項選擇題】（）一般多用瓷制餐盤盛裝。（ D ）A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點20、【單項選擇題】重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式（）或歐式花圓盤

4、。（ B ）A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤21、【單項選擇題】原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術是決定出材率 的兩大因素。（B ）A、數(shù)量B、質量C、質地D、性質22、【單項選擇題】肉類蛋白質屬于 （）蛋白質。（ A ）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質23、【單項選擇題】下列不屬于化學膨松劑的是（）。（ C ）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫錢C、干酵母D、泡打粉24、【單項選擇題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。（ A ）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原25、【單項選擇題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。（A ）A、熔點高B

5、、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多26、【單項選擇題】布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。（ C ）A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠27、【單項選擇題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。（A ）A、36V 和 12VB、24V 和 12VC、48V 和 12VD、24V 和 36V28、【單項選擇題】許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是 （）.（B ）A、消毒殺菌B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內部水分析出D、增強口味和口感29、

6、【單項選擇題】（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉.（D）A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油30、【單項選擇題】下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）（ C ）A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手D、整個面團顯得粗糙表面不整齊31、【單項選擇題】使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的（）。（D ）A、電壓B、電源C、開關D、插座32、【單項選擇題】確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品（）和市場需求最 佳適應性的基礎上.（B ）A、成本B、價格C、費用D、稅金33、【單項選擇題】清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕.（A ）A、海綿蛋糕B、天

7、使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕34、【單項選擇題】一克蛋白質在體內生理氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。（C ）A、12.6B、16.2C、16。7D、17.635、【單項選擇題】（）在鹽濃度為3%寸最宜生長繁殖。（ B ）A、霉困B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌36、【單項選擇題】如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展 缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面 筋軟化。（B ）A、彈性和可塑性B、彈性和延伸性C、柔軟性和延伸性D、延伸性和可塑性37、【單項選擇題】“ Strawberry ”是指（）。（C ）A、藍莓B、胡桃C、草莓D、梨38、【單項選擇題】

8、一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）（A ）A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔39、【單項選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的 需要，那么體內的（）和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。（B ）A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質40、【單項選擇題】搟制混酥面團時，應做到（）。（ D ）A、一次性搟平，放入冰箱冷卻B、應盡量重復搟制幾次直到搟平C、搟平后成形,等面坯松馳后進爐烘烤D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤41、【單項選擇題】根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，下列選項中可以從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（）患者。（ C ）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、

9、活動性肺結核42、【單項選擇題】利用（）的方法調制面包面團時，其攪拌的時間比正常 攪拌時間長，發(fā)酵時間一般在 3040分鐘左右即可。（ D ）A、直接發(fā)酵B、二次發(fā)酵C、三次發(fā)酵D、快速發(fā)酵43、【單項選擇題】（）又稱明膠、魚膠.（D ）A、瓊脂B、豚膠C、膠粉D、結力44、【單項選擇題】人體每日攝入的 （），應占進食總熱量的1015%（A ）A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、水45、【單項選擇題】()是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。(D )A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯46、【單項選擇題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。 (D )A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養(yǎng)物質47、【單項選擇題】一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()(A )A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少48、【單項選擇題】打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。 (D )A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋