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1、會計學(xué)1生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)公開課生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)公開課00001第第2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食物中的蛋食物中的蛋白質(zhì)能否能白質(zhì)能否能被人體直接被人體直接吸收呢吸收呢? ?不能,蛋白質(zhì)是不能,蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)大分子物質(zhì),要要分解成分解成氨基酸,氨基酸,才被人體吸收。才被人體吸收。氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種 課本P20什么是氨基酸呢?一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCC
2、OH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)(R基)基)氫原子氫原子各種氨基酸的不同在于各種氨基酸的不同在于 的不同。的不同。R這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同共同的特點?的特點?RCHNH2COOHCH2COOH氨基氨基羧基羧基CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH8 8種,種,人體細(xì)胞不能合成,如:賴氨酸、苯丙氨酸等。1212種種,人體細(xì)胞能合成。與生活的聯(lián)系:與生活的聯(lián)系:一種食物往往不能含有我們所需的各種營養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食.氨基酸:氨基酸:20種種蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)
3、:10101012怎樣形成怎樣形成觀察該圖,說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致觀察該圖,說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?有哪些結(jié)構(gòu)層次?圖圖2-4 由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O- -
4、- - - - - - - -肽鏈中的肽鍵數(shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系:脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系:(1)氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 9(2)- - - - - - - - -氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 8(3)- - - - - - - -肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 7氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)10脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)= 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= 氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)3=脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 9=脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 8脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 7 許多氨基酸通過肽鍵相互結(jié)合形成肽鏈,多肽鏈盤曲
5、折疊構(gòu)成了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)。既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈,為什么會有那么多種類的蛋白質(zhì)呢?,為什么會有那么多種類的蛋白質(zhì)呢?蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖 人體組織蛋白酶人體組織蛋白酶蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 球狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)算一算算一算如果用如果用2020個不同的字母分別代表個不同的字母分別代表2020種氨基酸,若寫出由種氨基酸,若寫出由3 3個氨基酸組成的長個氨基酸組成的長鏈,可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因鏈,可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白
6、質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類氨基酸種類不同,肽鏈不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;的結(jié)構(gòu)則不同; 如果以如果以 代表不同的氨基酸,則下列幾種情代表不同的氨基酸,則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤??并說明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤??并說明理由。動動動動腦腦構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目不同,肽鏈不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;的結(jié)構(gòu)則不同;構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序氨基酸排列順序不同,不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;多肽鏈形成后,往往要盤曲、折疊多肽鏈形成后,往往要盤曲、折疊形成形成不同的空間結(jié)構(gòu)不同的空間結(jié)構(gòu)。具有哪些功能?蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞
7、和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白胰蛋白酶菠蘿蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用催化作用 血紅蛋白 運輸作用運輸作用 胰島素調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 抗原和抗體抗原和抗體 免疫功能免疫功能 抗原抗原抗體抗體 功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決定的。對于生物體來說,蛋白質(zhì)是必定的。對于生物體來說,蛋白質(zhì)是必不可少的,這在生物體的各項活動中不可少的,這在生物體的各項活動中都擔(dān)當(dāng)重要的作用,所以可以說:都擔(dān)當(dāng)重要的作用,所以可以說:一一切生命活動都離不開蛋白質(zhì),蛋白切生命活動都離不開蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。BBna- (n-m)
8、18C組成元素C、H、O、N(P、S)導(dǎo)致氨基酸種類:20種必需氨基酸:8種非必需氨基酸:12種通式:CHCH2NOHOR特點:至少有一個特點:至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體,如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用,如血紅蛋白催化作用,如酶調(diào)節(jié)作用,如胰島素免疫作用,如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)=n-mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì),至少條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì),至少m個氨基,至少個氨基,至少m個羧基個羧基M(pro)=na-(n-m)18計計算算食物中的蛋食物中的蛋白質(zhì)能否能白質(zhì)能否能被人體直接被人體直接吸收呢吸收呢? ?不能,蛋白質(zhì)是不能,蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)大分子物質(zhì),要要分解成分解成氨基酸,氨基酸,才被人體吸收。才被人體吸收。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHN
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