第六章膳食營養(yǎng)與膳食平衡

1、食品營養(yǎng)學課程組食品營養(yǎng)學課程組n掌握平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量的概念n知道平衡膳食的基本要求n熟悉平衡膳食寶塔中各塔層食物種類、數量n知道膳食結構類型、特點n根據所學的基本概念判斷科學合理的膳食第一節(jié)第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量 膳食營養(yǎng)素參考攝入量：膳食營養(yǎng)素參考攝入量： 一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。 平均需要量（平均需要量（EAREAR）、推薦攝入量（）、推薦攝入量（RNIRNI） 適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI）、可耐受最高攝入量（）、可耐受最高攝入量（ULUL） 膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營

2、養(yǎng)素參考攝入量 平均需要量（平均需要量（EAREAR）：）： 可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50個體需要量的攝入水平. 推薦攝入量（推薦攝入量（RNIRNI） 可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數（9798）個體需要量的攝入水平。 膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量 適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI）：）： 通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ULUL）： 平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量。 一、一、膳食結構膳食結構 1、膳食結構： 人們消費食物種類及數量的相對構成。 2、良好膳食結構的意義：與健康密切相關 3、

3、食物結構模式 經濟發(fā)達國家模式 發(fā)展中國家模式 日本模式二二 、膳食類型：、膳食類型： 1 1、素膳（植物性膳食）：、素膳（植物性膳食）： 指主要或完全由植物性食品構成。 、純素膳：指完全不含動物性食品的膳食 、廣義素膳：是完全無肉的膳食，但它僅僅排除由屠宰動物制成食品的膳食。 2 2、混合膳食：、混合膳食： 指由植物性食品和動物性食品組成的膳食。 二二 、膳食類型：、膳食類型： 3 3、平衡膳食：、平衡膳食： 是指膳食中所含的營養(yǎng)素不僅種類齊全，數量充足，而且配比適宜。 4 4、合成平衡膳食：、合成平衡膳食： 指由純凈的氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素、礦物質等人工合成的膳食。1、膳食指南： 一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本原則，以引導居民合理消費食物。2、我國對食物的分類： 谷類、肉蛋乳類、豆類、果蔬類、油脂類三、膳食指南3 3、我國居民膳食指南的要點：、我國居民膳食指南的要點： 、食物多樣，谷類為主；、多吃蔬菜、水果和薯類、每天吃乳類、豆類或豆制品 、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重、吃清淡少鹽的膳食； 、如飲酒應限量 、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。四、膳食平衡寶塔1、定義： 是將營養(yǎng)素的科學術語和數字，表達五大類食物的攝取量化圖，它是一個營養(yǎng)上較理想的膳食模式。2、寶塔的五層