完整版,中國茶藝與茶文化

1、中國茶藝與茶文化茶，是中國人在生活中已經(jīng)離不開的一種飲品，如今也成為了風(fēng)靡全球的三大無酒精飲料之一。很多人愛茶，不僅僅是因?yàn)樗赜械拇枷?，而是癡迷于茶的文化，陶醉于品茶的過程，所以很多時(shí)候已不僅僅是喝茶來止渴這么簡單，喝茶的過程也成為了一種藝術(shù)。如果你想真正品到茶的味道，就得先學(xué)會(huì)如何品茶。要學(xué)會(huì)品茶，就得先了解一些有關(guān)茶的基礎(chǔ)知識(shí)。茶是多年生木本常綠植物，植物分類屬被子植物門，雙子葉植物綱，山茶屬一一這是茶的自然科學(xué)定義。茶的分類標(biāo)準(zhǔn)很多，按生長環(huán)境可分為平地茶和高山茶；按干茶外形分為扁平狀、針狀、球狀、雀舌狀、片狀、末狀；按產(chǎn)地劃分為川茶、浙茶、閩茶、滇茶、臺(tái)灣茶；按我國出口茶分為綠茶、紅

2、茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶；按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我國的七大基本茶是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、普洱茶。綠茶的代表茶有：雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁。有清新的綠豆香，味清淡微苦。顏色碧綠、翠綠或黃綠。紅茶的代表茶有錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、滇紅、寧紅、宜紅。顏色為暗紅色。具有麥芬糖香、焦糖香，味濃厚略帶澀。青茶的代表茶有鐵觀音、大紅袍、閩北水仙、凍頂烏龍、武夷巖茶。顏色為青綠、暗綠，茶湯呈蜜綠色或蜜黃色，花香果味，滋味醇厚同甘。白茶的代表茶有銀針白毫、白牡丹、壽眉。色白隱綠，干茶外表滿披白色絨毛，茶湯淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。黃茶的代表茶

3、有君山銀針、蒙頂黃芬、霍山黃芬。黃葉黃湯，香氣清純，滋味甜爽。黑茶的代表茶有湖南黑茶、老青茶、六堡散茶。顏色是青褐色，湯色橙黃或褐色，雖為黑茶，湯色卻不一定是黑的。陳香，味醇厚回甘。品茶時(shí)，茶具也是很重要的。茶具的種類有陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具。一套茶具包括置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、滌潔器以及其他。常用茶具中，紫砂壺是泡茶、飲茶的主要用具；茶海（茶盤）用于放置茶具；公道杯用于均勻茶湯濃度；茶漏用于濾取多余細(xì)小的茶葉，不影響茶湯的滋味；品茗杯用于飲泡好的茶湯；杯托是茶杯的墊底器具；聞香杯聞留在杯里的香氣，是烏龍茶專用；蓋碗又稱三才杯，泡茶專用也可單杯品用；

4、茶葉罐是裝茶的罐子；茶荷用于置茶和賞茶；茶巾擦水，輔佐茶具；茶道組包括茶匙、茶針、茶夾、茶斗和茶拔。我想擁有這么一套完整的茶具是泡好一杯茶的點(diǎn)睛之筆。而且茶具本身也成為了一種藝術(shù)品，讓人賞心悅目，品茶的過程自然也更令人心曠神怡。接下來就是要學(xué)會(huì)如何泡好一杯茶了。泡茶的過程是取茶一賞茶-溫壺一溫杯-溫盅一泡茶-奉茶一賞茶底一整理茶具歸位。具體而言，取茶：以茶則在茶倉中取適量茶葉置于茶荷中或以茶倉置適量茶葉于茶荷中（取一次的泡茶量）；賞茶：以茶荷與茶友欣賞茶葉外形及聞干茶香；溫壺：以沸水溫茶壺；溫杯：以溫茶壺的水直接溫就口杯、溫潤泡之水溫茶盅；溫潤泡：以沸水向茶壺中之茶沖泡，并迅速將溫潤泡的茶湯倒

5、至茶盅（溫盅）；泡茶：以沸水向茶壺中之茶沖泡，需視茶葉之種類不同，以不同溫度的水沖泡；奉茶：第一泡以茶盅將茶湯分至茶杯中，再奉給茶友，第二泡以后，以茶盅至茶友前（或旁邊），將茶湯分至茶杯中；賞茶底：將茶壺中的茶葉取出，置于一淺盤（葉底盤）欣賞葉底，聞葉底香；整理茶具歸位：將茶具清洗擦干歸位。要想泡好茶有幾個(gè)必備條件：水質(zhì)、茶質(zhì)、壺具、投茶量、水溫、浸泡時(shí)間以及環(huán)境。了解水質(zhì)是泡好茶的第一要件，才能以頭等茶泡出頭等的價(jià)值。茶品質(zhì)以外觀、湯色、香氣、味道來評(píng)鑒，外觀以圓潤、緊結(jié)翠綠為上品，湯色為蜜綠金黃色，香氣淡雅幽香，或呈花香、果香，味道甘甜爽口、兩顆生津。唯有自然之味，不加人工香料、添加物的才

6、是真正的好茶。至于壺具，哪一種比較好，需要自己去衡量。主要是自己喜歡、順手、出水好、又便宜就是好壺，重要的是使用后需要清洗、晾干。因?yàn)椴枞~含蛋白質(zhì)容易腐化，如果沒洗干凈會(huì)影響茶葉品質(zhì)及身體的健康。至于投茶量，茶若放太少滋味會(huì)淡薄，放太多會(huì)有苦澀味。茶葉會(huì)悶黃，且放太多會(huì)浪費(fèi)茶，所以茶要放剛好才能泡出好茶。然后是水溫，高溫快速不等于低溫長時(shí)間，因?yàn)椴枞~怕悶怕浸，會(huì)影響品質(zhì)。所以了解茶葉的特色，加上適當(dāng)?shù)臏囟龋湍芘莩龊貌?。浸泡時(shí)間也很重要，時(shí)間不夠的話，滋味淡薄，沒有口感，如喝水一樣，時(shí)間太久會(huì)苦澀難以入喉且香氣不揚(yáng)，只有時(shí)間剛好，茶才會(huì)甘甜柔順。最后，泡茶最好的環(huán)境是山、水、字、畫、書、音樂、

7、通風(fēng)、寧靜。泡好了茶，就要學(xué)會(huì)品茶。以綠茶為例，品茶要做到一看、二聞、三品味。小口喝入茶湯，使茶湯在口腔中稍事停留，這時(shí)輕輕用口吸氣，使茶湯在舌面流動(dòng)，以便茶湯與味蕾充分接觸，有利于更精細(xì)地品悟出茶韻。然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼吸，使茶香直灌腦門，只有這樣才能充分領(lǐng)略綠茶所獨(dú)有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的茶香與茶韻。茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已經(jīng)形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。所以，在了解了如何泡茶、品茶后

8、，我們更需要了解茶的文化。茶道是茶文化的核心。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝封氏聞見記中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。茶道具體包括了品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶道包括了兩個(gè)內(nèi)容，一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范的品飲方法；二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定

9、社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。茶道的精神是“清、敬、怡、真”清”即指心靈的清寂、寧靜?！熬础敝缸鹁此?，對(duì)己謹(jǐn)慎。“怡”指怡悅的精神，在于不矯飾自負(fù)，處身于溫和之中，養(yǎng)成謙恭之行為。“真”是指真理之真，真知之真，存天性，去物欲，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學(xué)方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發(fā)智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。莊晚芳教授提出茶德應(yīng)為“廉、美、和、敬”，也就是廉儉有德、美真康樂、和誠處事、敬愛為人。茶道主要由中國傳統(tǒng)文化中的儒家、道家、佛家三家文化構(gòu)成，總體基調(diào)高雅深沉、博大精深，共同特

10、征是和諧寧靜、淡泊曠達(dá)、養(yǎng)生清思、禮儀，但也有所不同，儒家積極入世，道家避世超塵，佛家是苦寂與頓悟。茶文化與中國的傳統(tǒng)文化是密不可分的。文化背景不同，形成了中國的四大茶道流派，分別是貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道和世俗茶道。最受中國老百姓歡迎的還是世俗茶道，它成了大眾生活必需的七樣“柴米油鹽醬醋茶”中的一項(xiàng)，街頭巷尾隨處可見的大小茶館，都能發(fā)現(xiàn)茶早已融入大眾生活?；蛟S茶的魅力就在于它既能富貴高雅，又能隨性自然，能滿足于各個(gè)階層。茶，既是雅物，也是俗物?？偠灾?，茶藝是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；而茶道就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但我們可以用心靈去體會(huì)。將這兩者融會(huì)結(jié)合，才能