抗性淀粉的制取與檢測_第1頁
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文檔簡介

1、整理課件整理課件整理課件整理課件淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉在植物中分布在植物中分布谷物和豆類種子、根部、塊莖谷物和豆類種子、根部、塊莖化學結構分類化學結構分類由葡萄糖聚合的直鏈淀粉和支由葡萄糖聚合的直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類鏈淀粉兩類 整理課件整理課件 淀粉類型 舉例 在小腸中的可消化性 快速消化淀粉 剛煮熟的淀粉質食品 快 慢速消化淀粉 大部分生的谷物 緩慢但完全 物理包埋淀粉（RS1型） 部分碾磨的谷物、 種子和豆類 抗消化 抗性淀粉顆粒（RS2 型） 生的土豆、香蕉、玉米淀粉等 抗消化 老化淀粉（RS3 型） 煮熟后冷卻的土豆、 面包和玉米片等 抗消化 抗 性 淀 粉 化學改性淀粉（RS4 型）

2、商品淀粉 （如用于嬰兒食品） 抗消化 整理課件抗性淀粉含量 食 物 種 類 1 熟馬鈴薯、熱米飯、高谷糠早餐麥片、小麥粉、空心面條、熱饅頭 12.5 普通早餐麥片、 餅干、 面包、 冷稀飯、 熟馬鈴薯 （冷） 、冷米飯 2.55.0 玉米片、大米碎片、油炸土豆片、爆豌豆 5.015 煮扁豆、煮蠶豆、煮大豆、豌豆、生大米、玉米粉、高壓蒸煮后冷卻的小麥淀粉以及大豆淀粉和玉米淀粉、烹調后冷凍的淀粉食品 15 生馬鈴薯、生豆子、鏈淀粉玉米、未成熟的香蕉、老化后的直鏈淀粉 整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件食物馬鈴薯干馬鈴薯玉米大米小麥高粱能量(千焦)334.721343.061487.87152

3、2.981389.091430.93水分(g)7811.711.51212.310.9粗蛋白(g)2.18.49.56.813.310.1脂肪(g)0.10.44.40.52.03.4碳水化合物(g)18.574.373.280.070.073.2可食纖維(g)2.18.49.32.412.19.0鈣(mg)93612204432磷(mg)50201251115359290鐵(mg)0.83.23.41.13.94.9維生素B1(mg)0.10.40.350.080.520.39維生素B2(mg)0.040.160.110.040.120.15維生素PP(mg)1.56.01.91.84.43.8維生素C(mg)2080微量000整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件淀粉乳濃度 時間25%30%35% 40%45%10min18.7514.1512.0012.8013.6520min19.1515.3613.2713.4414.1630min24.3526.6527.717.8518.1840min23.5620.1524.3715.4515.9450min25.8012.0010.717.9526.7560min22.1711.1610.0815.6523.43整理課件整理課件整理課件整理課件

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