食堂衛(wèi)生管理組織制度

1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-食堂衛(wèi)生管理組織項目經(jīng)理：食堂負責人：-精品文檔 -精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-食堂衛(wèi)生管理制度根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，我工地食堂配置了相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。并采取防塵、防蠅等措施，與污染源保持一定距離，并保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。一、食品衛(wèi)生1、采購運輸（ 1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢驗合格證或檢驗單。認為必要時請當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行復驗。（ 2）采購食品的車輛、容器要

2、清潔衛(wèi)生。做到生熟食品分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。（ 3）不得采購腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2、儲存、保管（ 1）根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑上用的有毒有害物質(zhì)。（ 2）儲存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。（ 3）盛放醬油、鹽等調(diào)料食品要做到容器物見本色，加蓋存放，-精品文檔 -精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-清潔衛(wèi)生。3、制售過程的衛(wèi)生（ 1）制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不

3、賣腐爛變質(zhì)食品，各種食品要燒熟，以免食物中毒的發(fā)生。（ 2）制作過程中的刀、案板、盆、水池和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品，飯票要消毒。（ 3）生吃涼拌菜必須洗凈消毒，生飯菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。（ 4）公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。二、個人衛(wèi)生1、炊事人員每年要進行一次健康檢查，持有健康證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗。2、炊事人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。3、炊事人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換

4、衣、勤剪指甲）4、炊事人員上崗前必須在更衣室內(nèi)進行消毒。-精品文檔 -精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-炊事人員健康管理規(guī)定1、凡在崗位上的炊事人員，必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，并且每年進行一次體檢。2、凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。3、民工炊管人員無健康證的不準上崗，否則予以經(jīng)濟處罰，責令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導的責任。-精品文檔 -精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-職工飲水衛(wèi)生規(guī)定1、施工現(xiàn)場應供