花生乳飲料設(shè)計(jì)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)引言花生是世界上重要的油料作物，也是一種很好的植物蛋白資源。在我國(guó)很多地區(qū)都有栽培，年產(chǎn)量?jī)H次于印度，居世界第二位，是一項(xiàng)重要的食品資源。隨著人民消費(fèi)水平的提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)保健、安全。我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的突出缺陷是蛋白質(zhì)偏低，奶源嚴(yán)重缺乏，人均奶乳占有率不足發(fā)達(dá)國(guó)家的 1/10。另外，在乳制品中，奶粉占 75%左右，新的加工領(lǐng)域亟待開拓。開發(fā)含乳蛋白飲料新品種，適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)者的嗜好，豐富乳制品的市場(chǎng)，是食品工業(yè)的重要任務(wù)。因地制宜，合理布局，在發(fā)展含乳飲料的同時(shí)，大力發(fā)展植物蛋白飲料是我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)政策。近年來，我國(guó)植物蛋白飲料發(fā)展也很

2、快。在目前我國(guó)牛乳供應(yīng)嚴(yán)重不足的情況下，重點(diǎn)發(fā)展植物蛋白飲料，將是一條符合國(guó)情的多快好省之舉。植物蛋白飲料經(jīng)過工藝調(diào)制加工，不僅營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味好，且有害因子去除徹底，產(chǎn)品經(jīng)包裝殺菌，可以常溫下保存，食用方便安全，是一種比較理想的營(yíng)養(yǎng)型飲料。我國(guó)植物蛋白飲料工業(yè)化生產(chǎn)雖然起步較晚，但發(fā)展較快，自 20 世紀(jì) 80 年代初廣東引進(jìn)第一條豆乳生產(chǎn)線至今，國(guó)內(nèi)已有數(shù)千家豆乳工廠，同時(shí)開發(fā)出了具有民族特色的椰子汁杏仁露花生乳核桃露等產(chǎn)品并進(jìn)行了工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)。但從軟飲料生產(chǎn)總量來看其產(chǎn)量仍然偏低，品種亦偏少。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)保健安全衛(wèi)生回歸自然植物蛋白飲料必將受到廣大消

3、費(fèi)者的青睞，發(fā)展前景廣闊5?；ㄉ轱嬃鲜侵参锏鞍罪嬃系囊环N，可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老是適應(yīng)國(guó)情，而且是提高國(guó)民蛋白質(zhì)攝入量的一個(gè)補(bǔ)充措施1?；ㄉ轱嬃鲜遣豢啥嗟玫谋＝〖哑?。長(zhǎng)期食用， 對(duì)身體大有好處14。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第一章 概述1.1 我國(guó)植物蛋白飲料的現(xiàn)狀據(jù)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我國(guó) 114 家飲料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)軟飲主要?jiǎng)澐譃槠垦b飲用水、碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料及其他飲料共 10 類。其中，植物蛋白飲料 2003 年產(chǎn)量達(dá)噸，占總產(chǎn)量 2.67

4、比重；2004 年產(chǎn)量增長(zhǎng)到噸，占總產(chǎn)量 2.33比重，比 2003 增長(zhǎng)了 9.4。在所統(tǒng)計(jì)的企業(yè)中，露露、椰樹 2004 年被評(píng)為中國(guó)飲料工業(yè)產(chǎn)量、銷售收入及利潤(rùn)創(chuàng)收 “十強(qiáng)”企業(yè)，產(chǎn)量分別高達(dá)噸、噸；銷售收入分別為萬元、萬元；利潤(rùn)分別高達(dá) 3237 萬元、3476 萬元。露露、椰樹、廈門銀鷺植物蛋白飲料產(chǎn)量均比去年增長(zhǎng)了-25、1.2、49.3；其中露露 2003 年占有全國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)的90，近幾年呈下滑趨勢(shì)，但國(guó)內(nèi)其他企業(yè)植物蛋白飲料產(chǎn)量均有不同程度地增長(zhǎng)。2003 年我國(guó)含乳及蛋白飲料行業(yè)的銷售收入是 60.1 億元，比 2002 年的 50.6億元增長(zhǎng)了 18.7%，資產(chǎn)總計(jì)

5、 2003 年是 76.18 億元，比 2002 年的資產(chǎn)總計(jì)增長(zhǎng)了11.97%，利潤(rùn)總額是 5.45 億元，比 2002 年上升了 5.09%。2004 年含乳及植物蛋白飲料行業(yè)的銷售收入為 77.85 億元，利潤(rùn)總額為 5.87 億元，資產(chǎn)總計(jì)為 80.16 億元，負(fù)債合計(jì)為 46.56 億元，則資產(chǎn)負(fù)債率為 58.08%，資產(chǎn)利潤(rùn)率為 9.89%，資產(chǎn)報(bào)酬率為 5.03%20。1.2 植物蛋白飲料在食品工業(yè)中的地位 我國(guó)食品結(jié)構(gòu)的突出缺陷是蛋白質(zhì)偏低，奶源嚴(yán)重缺乏，人均奶乳占有率不足發(fā)達(dá)國(guó)家的 1/10。另外，在乳制品中，奶粉占 75%左右，新的加工領(lǐng)域亟待開拓。開發(fā)含乳蛋白飲料新品種，

6、適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)者的嗜好，豐富乳制品的市場(chǎng)，是食品工業(yè)的重要任務(wù)。因地制宜，合理布局，在發(fā)展含乳飲料的同時(shí)，大力發(fā)展植物蛋白飲料是我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)政策。植物蛋白飲料的發(fā)展速度相當(dāng)快，自 80 年代初廣東引進(jìn)第一條豆奶生產(chǎn)線至今，國(guó)內(nèi)已有數(shù)千家豆奶廠。我國(guó)植物蛋白資源從北到南極為豐富。植物蛋白飲料除能滿足人們對(duì)飲料越來越高的營(yíng)養(yǎng)要求外，一般來說，它的口感比較清淡，使喝多了精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)高糖飲料的消費(fèi)者覺得別有一番風(fēng)味。隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)，保健，安全衛(wèi)生，回歸自然。植物蛋白飲料正處于一個(gè)發(fā)展最佳時(shí)期。目前，我國(guó)的植物蛋白飲料每年以 30%

7、的速度增長(zhǎng)1。1.3 植物蛋白飲料的發(fā)展趨勢(shì)世界上，以豆乳為主的植物蛋白飲料，因具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良原料來源廣泛銷售飲用方便等特點(diǎn)，已發(fā)展成為現(xiàn)代化工業(yè)產(chǎn)品，特別是在日本東南亞等地發(fā)展更為迅速。近年來，我國(guó)植物蛋白飲料發(fā)展也很快。在目前我國(guó)牛乳供應(yīng)嚴(yán)重不足的情況下，重點(diǎn)發(fā)展植物蛋白飲料，將是一條符合國(guó)情的多快好省之舉。植物蛋白飲料經(jīng)過工藝調(diào)制加工，不僅營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味好，且有害因子去除徹底，產(chǎn)品經(jīng)包裝殺菌，可以常溫下保存，食用方便安全，是一種比較理想的營(yíng)養(yǎng)型飲料。 我國(guó)植物蛋白飲料工業(yè)化生產(chǎn)雖然起步較晚，但發(fā)展較快，自 20 世紀(jì) 80 年代初廣東引進(jìn)第一條豆乳生產(chǎn)線至今，國(guó)內(nèi)已有數(shù)千家豆乳工

8、廠，同時(shí)開發(fā)出了具有民族特色的椰子汁杏仁露花生乳核桃露等產(chǎn)品并進(jìn)行了工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)。但從軟飲料生產(chǎn)總量來看其產(chǎn)量仍然偏低，品種亦偏少。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)保健安全衛(wèi)生回歸自然植物蛋白飲料必將受到廣大消費(fèi)者的青睞，發(fā)展前景廣闊5。1.4 花生乳飲料簡(jiǎn)介花生乳飲料是植物蛋白飲料的一種，植物蛋白飲料及飲品是蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于 0.5%(mv)。品種多，包括豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料以及其他核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等為原料的植物蛋白飲料。目前，我國(guó)飲料行業(yè)主要向天

9、然保健型方向發(fā)展，年需求量將達(dá)到 1000 萬噸，而純天然植物蛋白飲料目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量?jī)H為 50 萬噸左右，發(fā)展天然營(yíng)養(yǎng)植物蛋白飲料市場(chǎng)潛力較大?；ㄉ轱嬃鲜且环N高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素A、B、C、E、K 等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達(dá) 90%左右。花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人

10、的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷?，也具有很強(qiáng)的抗老化功能。所以，花生乳飲料是不可多得的保健佳品。長(zhǎng)期食用， 對(duì)身體大有好處14。1.5 本設(shè)計(jì)的意義從以上資料分析可知，花生是世界上重要的油料作物，也是一種很好的植物蛋白資源。在我國(guó)很多地區(qū)都有栽培，年產(chǎn)量?jī)H次于印度，居世界第二位4?；ㄉ且豁?xiàng)重要的食品資源。隨著人民消費(fèi)水平的提高，對(duì)飲料的要求趨于營(yíng)養(yǎng)保健、安全?；ㄉ轱嬃峡梢源偈鼓X細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老是適應(yīng)國(guó)情，而且是提高國(guó)民蛋白質(zhì)攝入量的一個(gè)補(bǔ)充措施。1.6 設(shè)計(jì)的工作任務(wù)本設(shè)計(jì)是關(guān)于 8kt/a 花生乳飲料生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)主要包括: 廠址的選擇、生產(chǎn)配方的確定

11、、工藝流程的設(shè)計(jì)以及論證、生產(chǎn)車間平面圖、工藝流程圖紙以及物料流程圖的繪制、以及根據(jù)具體市場(chǎng)情況做成本估算。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第二章 廠址的選擇及總平面圖設(shè)計(jì)2.1 廠址的選擇的原則在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國(guó)家方針政策，生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮。（一）廠址選擇，首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)化區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需度地可按基建要求分期分批征用。（二）廠址選擇，應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮根據(jù)我國(guó)的具體情況，食品廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市之郊區(qū)，個(gè)別差品為有利于銷售亦可以設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得

12、足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并有利于加強(qiáng)工廠對(duì)農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。（1） 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高應(yīng)更高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在 0.004-0.008 之間。（2） 所選的廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙，淤泥，土崩斷裂層上。（3） 所選的廠址附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體，放射性源，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源（包括污水，傳染病醫(yī)院等） ，特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意他們對(duì)食品廠的生產(chǎn)有無危害。（4） 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足

13、生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)膱?chǎng)地。（三）選擇應(yīng)以從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮（1） 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路，鐵路，水路）（2） 有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。（3） 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而其水質(zhì)亦應(yīng)較好（水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)） 。廠址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)設(shè)施2。2.2 總平面設(shè)計(jì)的原則食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則有下列幾點(diǎn)：（1）食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一

14、次布置，分明建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。（2）總平面設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)還必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，主車間、倉(cāng)庫(kù)等按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。全廠的貨流、人流的輸送應(yīng)有自己線路。動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。（3）食品工廠總平面設(shè)計(jì)還必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開，生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，生產(chǎn)車間與公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30-50米。（4）廠區(qū)道路應(yīng)按照運(yùn)輸與運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而不用柏油路面，以保持清潔。（5）廠區(qū)道路之內(nèi)，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。（6）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)2。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情

15、為你奉上專心-專注-專業(yè)第三章 工藝設(shè)計(jì)3.1 設(shè)計(jì)的內(nèi)容1.產(chǎn)品方案的確定；2. 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；3. 物料衡算；4. 生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；5. 生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；6生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；7. 管路設(shè)計(jì)； 3.2 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是依據(jù)XXXXX的要求，參照食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī),按照 GMP 生產(chǎn)車間要求設(shè)計(jì)的?；ㄉ史蠂?guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 15531986 花生乳飲料生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn) QB/T2439-99 的規(guī)定。添加劑符合標(biāo)準(zhǔn) GB2760 的規(guī)定。白砂糖符合標(biāo)準(zhǔn) GB 13104-91 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食

16、品標(biāo)簽符合 GB7718 的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存符合 GB10790 的規(guī)定。工藝計(jì)算、設(shè)備的選用、加工廠的選擇及衛(wèi)生等級(jí)都按照 GMP 生產(chǎn)車間要求。3.3 產(chǎn)品方案的確定3.3.1 產(chǎn)品方案的要求在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”、 “五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡；（2）產(chǎn)品季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負(fù)

17、荷要平衡。在本設(shè)計(jì)安排中，根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)的可能，每月一般按25 天計(jì)算，全年的生產(chǎn)日為 300 天，確定主要產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。其中班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基礎(chǔ)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少，配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（如冷庫(kù)及半成品加工設(shè)施等） ，每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配2。3.3.2 產(chǎn)品方案的確定本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品為花生乳飲料，屬于一種保健飲料。季節(jié)性消費(fèi)特征并不明顯，是一種常年消費(fèi)的食品，所以不分淡旺季。 在本設(shè)計(jì)安排中，根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的要求

18、及原料供應(yīng)的可能，每月一般按25 天計(jì)算，全年的生產(chǎn)日為 250 天。每天 3 班制。每班生產(chǎn) 6 小時(shí)。（1） 班產(chǎn)量：t/班8000q =14.22220.75 3 250 班（2）t/h14.2222q2.376h（3） 采用 500mLPET 瓶裝：瓶/班614.2222 10 =28445500（4） 每班生產(chǎn) 6 小時(shí)： 瓶/h28445474163.4 產(chǎn)品配方的確定精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)花生乳飲料根據(jù)不同的口味需要選擇不同的配方，所以生產(chǎn)花生乳飲料之前就要確定生產(chǎn)的配方。配方3：白砂糖： 80gkg蔗糖脂肪酸醋(SE) 1.0g/kg單硬脂酸甘油醋 (GMS

19、) 2.0g/kg梭甲基纖維素鈉(CMC-Na) 1.0g/kg黃原膠(XG) 0.5g/kg料水比質(zhì)量比 1:153.4.1 加糖量的確定根據(jù)花生乳穩(wěn)定性研究, 在料水比質(zhì)量比為 1：15 的條件下, 料液中加入 60 和70g/kg 白砂糖時(shí), 花生乳的口味均較淡；加入 80g/kg 白砂糖時(shí)的口味合適；添加90 和 100g/kg 白砂糖時(shí)的口味為較甜和很甜。因此確定花生乳中最佳的白砂糖添加量為 80g/kg3。3.4.2 乳化穩(wěn)定劑最佳條件的確定由于花生乳是一種植物蛋白的膠體溶液和水包油（O/W）型復(fù)雜體系乳狀液, 屬于熱力不穩(wěn)定體系, 因此乳化穩(wěn)定劑的選擇十分重要?；ㄉ橹腥榛瘎┨砑?/p>

20、量根據(jù)任亞梅 、袁春龍、羅安偉等人作了正交試驗(yàn)，結(jié)果表明在料水質(zhì)量比為1:15 時(shí)，乳化穩(wěn)定劑配比為蔗糖脂肪酸醋(SE)1.0g/kg 單硬脂酸甘油酯(GMS)2.0g/kg 梭甲基纖維素鈉(CMC-Na)1.0g/kg 黃原膠(XG)0.5g/kg，生產(chǎn)出的飲料穩(wěn)定性好, 不粘口3。3.5 工藝流程的選擇為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)不同品種的原料應(yīng)選擇不同的工藝流程。另外，即使原料品種相同，如果所確定的工藝路線和條件不同，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會(huì)影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益。 所以，我們對(duì)所設(shè)計(jì)的食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的探討和論證。3.5.1 工藝流程圖如圖1-1：精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為

21、你奉上專心-專注-專業(yè) 去 雜 脫 衣 浸 泡 60 6h 熱 湯 95 1min 磨 漿 漿 渣 分 離 調(diào) 配 pH 6.8-7.2 脫 氣 7080MPa 均質(zhì) 758520-25MPa 殺 菌 135 灌 裝精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 3.5.2 生產(chǎn)工藝論證（1） 原料 原料的好壞直接影響花生乳飲料最終口味的優(yōu)劣，所以要選擇顆飽滿, 無霉?fàn)€變質(zhì), 無蟲眼的優(yōu)質(zhì)花生仁。還要進(jìn)行去除雜質(zhì)的處理，一般雜質(zhì)含量不超過 14 5。（2） 脫衣 脫紅衣可以改善和提高飲料的色澤，避免帶入花生衣產(chǎn)生的澀味。脫紅衣目前有兩種方法，即烘烤脫衣和熱

22、燙脫衣。烘烤脫衣時(shí)烘烤溫度和時(shí)間對(duì)飲料制品影響較大，烘烤不夠不僅風(fēng)味差，還有豆腥味，烘烤過度，花生乳化性能差，蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性受到影響，致使飲料制品出現(xiàn)類絮凝現(xiàn)象。烘烤需要較長(zhǎng)時(shí)間和較高溫度，這會(huì)造成蛋白質(zhì)變性，降低花生蛋白提取率。所以采用熱燙脫衣，熱燙脫衣是花生仁在95熱水中浸漬后撈出,大約1min, 以水分剛剛浸透花生紅衣而未滲人果肉為宜, 然后用機(jī)械脫去紅衣5 17。（3） 浸泡 花生蛋白質(zhì)貯藏于果仁子葉的亞細(xì)胞顆粒蛋白體內(nèi)，為了提高花應(yīng)用物質(zhì)的提取率，同時(shí)便于磨漿，在磨漿前需將花生仁浸泡，使仁充分吸水膨脹，組織軟化，是花生仁中的脂肪氧化霉失活，并破壞果仁可能污染的黃曲霉毒素5 17。根據(jù)

23、任亞梅 、袁春龍、羅安偉等人作了正交試驗(yàn)，結(jié)果表明在料水質(zhì)量比為1:15 時(shí)，選用的最佳浸泡條件為浸泡溫度 60, 浸泡時(shí)間 6h,NaHCO3水溶液的濃度為 10g/kg 時(shí)花生乳中蛋白質(zhì)含量最高3。浸泡后，花生質(zhì)量增加約 2 倍16。（4） 磨漿 花生磨漿一般采用兩次磨漿法，粗磨時(shí)料水比一般為1：（810）有時(shí)1：15，根據(jù)生產(chǎn)條件和原料種類決定。粗磨采用100目濾網(wǎng)。精磨采用膠體磨，精磨時(shí)應(yīng)注意調(diào)節(jié)膠體磨磨動(dòng)、靜磨片之間的距離，使花生漿細(xì)度達(dá)到100-200目。漿粒粗，細(xì)胞組織未能充分破壞，蛋白質(zhì)不能充分提取出來，以致降低飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響飲料的質(zhì)量；但精磨的漿粒過細(xì)，不利漿液分離。

24、花生提取率一般為60-70。為了提高花生蛋白的提取率，可以仿照豆乳生產(chǎn)工藝，采用熱堿水磨漿，油脂在熱堿水中溶解度增大，同時(shí)熱堿水可以抑制脂肪氧化霉的活力，有利于提高花生乳飲料的風(fēng)味17。（5） 調(diào)配 根據(jù)選用的配方，花生乳飲料的PH大概在6.87.2之間，有利于飲料的口感。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（6） 脫氣 依據(jù)豆奶生產(chǎn)工藝，豆乳含氣量高時(shí)，會(huì)引起較大脈沖，豆乳不能得到均質(zhì)，脫氣真空度 7080MPa6。（7） 均質(zhì) 均質(zhì)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生乳飲料不可缺少的工序，其目的是使產(chǎn)品充分乳化，提高乳化穩(wěn)定性。均質(zhì)壓力一般2025MPa，均質(zhì)溫度75855 15。（8） 殺菌 采用超高溫

25、瞬時(shí)殺菌的方法將未包裝的花生乳飲料在130以上的高溫下，經(jīng)幾秒的時(shí)間，讓后迅速冷卻、罐裝。用此方法進(jìn)行殺菌，可以在很短的時(shí)間達(dá)到殺菌目的，并且有殺菌效果好，產(chǎn)品口味和成品保存性高的優(yōu)點(diǎn)6 15。（9） 罐裝現(xiàn)代生產(chǎn)上的殺菌灌裝方式有：傳統(tǒng)灌裝法熱灌裝無菌灌裝。本次設(shè)計(jì)選用熱罐裝方式，設(shè)備所選用的為現(xiàn)在市場(chǎng)上比較先進(jìn)適用的沖瓶灌裝旋蓋三合一罐裝機(jī)。采用先進(jìn)的微負(fù)壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準(zhǔn)，設(shè)有完善的物料回流系統(tǒng)，也可實(shí)現(xiàn)回流時(shí)獨(dú)立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 3.5.3 花生乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 1. 感官指標(biāo)1) 色澤：呈乳白色或微灰白色。2) 滋味及氣味：具有花生仁特有的香氣與滋

26、味，無異味。3) 組織形態(tài)：呈均勻狀的乳濁液，久置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖勻后仍成原有的均勻狀態(tài)4) 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。2. 理化指標(biāo)1) 可溶性固形物含量（Bx）：4.02) 蛋白質(zhì)含量（）： 0.83) 脂肪含量（）：1.04) 重金屬含量（mg/L）：砷（As）0.2，銅（Cu）5.0，鉛（Pb）0.35) pH6.5-7.06) 黃曲霉毒素含量（mg/kg）：37) 凈重（g）：25033. 微生物指標(biāo) 符合商業(yè)無菌要求，無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征6。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)3.5.4 成品估算 根據(jù)以上計(jì)算知道4741罐h，則年產(chǎn)364741=85

27、338罐 每罐成本；0.9元 出廠價(jià)；1.50元21。利 稅：85338（1.50-0.9=51203元/天精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第四章 物料衡算4.1 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)去雜損耗 1脫紅衣?lián)p耗 4浸泡 100粗磨損耗 2細(xì)磨損耗 2分離損耗 2調(diào)配損耗 1過濾損耗 1化糖罐損耗 1脫氣損耗 1換熱器損耗 1均質(zhì)損耗 1儲(chǔ)罐和無菌儲(chǔ)罐損耗 1超高溫殺菌損耗 1灌裝及檢驗(yàn)損耗 34.2 物料平衡計(jì)算為了計(jì)算的簡(jiǎn)便，我們以生產(chǎn) 1t 花生乳飲料所用的原料量來進(jìn)行計(jì)算4.2.1 損耗計(jì)算灌裝及檢驗(yàn)損耗計(jì)算： 1000kg/t（1+ 3）=1003 kg/t貯罐損耗計(jì)算： 1003 kg/t

28、（1+ 1）=1004 kg/t超高溫殺菌損耗計(jì)算： 1004 kg/t（1+ 1）=1005 kg/t儲(chǔ)罐損耗計(jì)算： 1005 kg/t（1+ 1）=1006 kg/t換熱器損耗：1006 kg/t（1+1）=1007 kg/t均質(zhì)損耗計(jì)算：1007 kg/t（1+ 1）=1008 kg/t換熱器損耗：1008 kg/t（1+1）=1009 kg/t脫氣損耗計(jì)算： 1009 kg/t（1+1）=1010 kg/t精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)過濾損耗計(jì)算：1010 kg/t（1+ 1）=1011 kg/t調(diào)配損耗計(jì)算: 1011 kg/t（1+1）=1012 kg/t4.2.2

29、輔料計(jì)算白砂糖 80g/kg 在溫度為 65時(shí)溶解，溶解度為 75.811，所以溶糖用水106.41kg，為了生產(chǎn)方便所以加水 200kg。糖液質(zhì)量：80+200=280kg/h化糖損耗計(jì)算: 280（1-1）=279.72kg/t過濾損耗計(jì)算：279.72（1-1）=279.44kg/t所有添加劑共 4.5kg 經(jīng) 405kg 冷水溶脹全部加入調(diào)配罐進(jìn)行調(diào)配4.2.3 原料計(jì)算去雜損耗計(jì)算：87.68（1- 1）=86.8032kg/t脫衣?lián)p耗計(jì)算：86.8032（1-4）=83.3311kg/t浸泡計(jì)算： 83.3311（1+100）=166.6622 kg/t粗磨計(jì)算： 166.6622

30、+（83.33117） （1-2）=748.4799 kg/t細(xì)磨計(jì)算： 748.4799 （1-2）=746.9930 kg/t分離計(jì)算：746.9930（1-2）=323.0451 kg/t調(diào)配計(jì)算：323.0451+279.44+4.5+405=1.012 kg/t4.2.4 計(jì)算結(jié)論通過上述計(jì)算，我們可以得知每小時(shí)各物料的用量如表 3-1：表 3-1 物料量花生仁87.68 kg/t207.8 kg/h1246.8 kg/班白砂糖80 kg/t189.6 kg/h1137.6 kg/班蔗糖脂肪酸醋(SE) 1.0 kg/t2.37 kg/h14.22 kg/班單硬脂酸甘油醋 (GMS)

31、 2.0 kg/t4.74 kg/h28.44 kg/班梭甲基纖維素鈉(CMC-Na) 1.0 kg/t2.37 kg/h14.22 kg/班黃原膠(XG) 0.5 kg/t1.185 kg/h7.11 kg/班水1438.3110 kg/t3408.7971 kg/h20452.7826 kg/班精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第五章 設(shè)備選型及其操作規(guī)范物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù)，設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)。并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)，設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡

32、情況來確定所需設(shè)備，選用生產(chǎn)能力適宜、配套性強(qiáng)、通用性高的生產(chǎn)設(shè)備是食品加工廠建廠設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容，是食品建廠投產(chǎn)前要解決的首要問題2。5.1 設(shè)備選型的原則5.1.1 食品設(shè)備選用的總體原則 設(shè)備選型首先要從經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和食品衛(wèi)生的要求（即技術(shù)指標(biāo)） 。這就要求設(shè)備選型工作人員既要熟悉食品加工工藝的具體要求，也要掌握食品機(jī)械的前沿科技和產(chǎn)品信息，并盡量多的搜集資料，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行綜合比較。從運(yùn)行穩(wěn)定性角度來說，合理的設(shè)備選型要保證生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便、清洗和維修方便，運(yùn)行可靠、出現(xiàn)故障少，此外還要考慮配套性好和選用必要的備用設(shè)備，保證在重要設(shè)備檢修期間也能進(jìn)行正常

33、生產(chǎn)。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)。因此，設(shè)備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行穩(wěn)定的重要因素。 食品機(jī)械設(shè)備選型主要考慮如下四方面具體原則。1. 與生產(chǎn)能力相匹配的原則2. 設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則3. 工作可靠性原則4. 利用產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則5.1.2 食品設(shè)備選型要求（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （2）一般大型工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備；（3）所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小

34、、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用；精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染；（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式2。5.2 設(shè)備選型5.2.1 化糖鍋化糖鍋主要由鍋體、攪拌器、加熱管、冷卻盤管組成，鍋體為單層不銹鋼焊接而成，底部為錐形。蒸汽管從側(cè)壁通過鍋體底部，在水平橫管上密布有許多小孔，可以噴射蒸汽，也可以作為清水進(jìn)管。鍋體中央上方有攪拌器，通

35、過鍋蓋上方的電機(jī)和減速器帶動(dòng)轉(zhuǎn)旋。鍋體內(nèi)地螺旋狀盤管可通入冷水加速糖液的冷卻。進(jìn)料口位于鍋蓋上，出料口位于鍋體底部中央，由內(nèi)部球閥控制料口的開啟。由物料衡算選擇化糖鍋如表 5-1表 5-1 化糖鍋技術(shù)參數(shù)型號(hào)DH-G600設(shè)計(jì)壓力常壓設(shè)計(jì)溫度15126試驗(yàn)壓力常壓容積電機(jī)功率外形尺寸（mm）600L0.4Kw1500115017005.2.2 雙聯(lián)過濾器本設(shè)備適用于除去鮮奶、糖液、飲料等液體中各桶內(nèi)眼看不見的固體的凈化。兩只過濾器交替適用，可不停機(jī)更換濾布，適用于長(zhǎng)期連續(xù)生產(chǎn)。由物料衡算選擇雙聯(lián)過濾器如表 5-2精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)表 5-2 雙聯(lián)過濾器技術(shù)參數(shù)型號(hào)ZRP

36、過濾面積 0.15過濾溫度 100工作壓力 MPa 0.3濾網(wǎng)孔徑進(jìn)出管徑 mm外形尺寸 mm(長(zhǎng)寬高)40-400 目DN32 DN401200 3500 12005.2.3 振動(dòng)篩是應(yīng)用最廣泛的谷物類物料篩選與風(fēng)選相結(jié)合的清理設(shè)備，其功能為清除物料中的輕雜、大雜和小雜7。由物料衡算選擇振動(dòng)篩如表 5-3 表 5-3 振動(dòng)篩技術(shù)參數(shù)型號(hào)BT-1000-3S產(chǎn)量 kg/h1000功率 kw175篩面直徑 mm1150網(wǎng)層數(shù)3外形尺寸 mm1360136013605.2.4 螺旋式漂燙機(jī)該設(shè)備具有有自動(dòng)進(jìn)出料、效率高，占地面積小等優(yōu)點(diǎn)。適合顆粒狀和小塊狀產(chǎn)品加工8。由物料衡算選擇螺旋式漂燙機(jī)如表

37、 5-4表 5-4 螺旋式漂燙機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)SPT-1.5生產(chǎn)能力 kg/h5001500配用功率 kw1.5耗用蒸汽 kg/h500耗用水量 kg/h200精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)蒸汽壓力 v0.3預(yù)煮時(shí)間 min1-15（可調(diào)速）外形尺寸 mm55009002000 5.2.5 斗式提升機(jī)斗式提升機(jī)適用于糧食、食品、飼料和化工等部門的顆粒料、粉狀料的垂直升運(yùn).提升機(jī)通過鏈條的傳動(dòng)帶動(dòng)料斗提升，用于垂直輸送粉狀，顆粒及小塊狀的物料，本設(shè)備具有密封性好， 提升量大，提升高度高等優(yōu)點(diǎn)9。由物料衡算選擇斗式提升機(jī)如表 5-5表 5-5 斗式提升機(jī)技術(shù)參數(shù)提升機(jī)型號(hào)TH315輸送量

38、 3m /h3斗寬 mm315斗容 L斗距 mm料斗運(yùn)行速度 m/s3.755121.45.2.6 花生米紅衣濕法脫皮機(jī)花生米濕法脫皮機(jī)是用來脫花生米紅衣和杏仁的高效理想設(shè)備。主要用于油炸花生米、花生奶（乳） 、花生蛋白粉、杏仁露生產(chǎn)前的脫皮。將浸泡的原料倒入料斗、經(jīng)震動(dòng)使原料進(jìn)入由三個(gè)動(dòng)力輥固定的旋轉(zhuǎn)膠輪，通過導(dǎo)條、進(jìn)料輪的作用，由刀架上的刀片將原料外皮切口，然后出料輪將脫皮后的米、仁、豆壓入出料斗，并在出料斗排出，外皮經(jīng)甩皮輪甩出。由物料衡算選擇花生米紅衣濕法脫皮機(jī)如表 5-6表 5-6 脫皮機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)ST產(chǎn)量 kg/h400功率 kw0.75脫皮率97%破碎率3%整機(jī)外形尺寸 mm1

39、080 x850 x1100精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)5.2.7 自動(dòng)浸泡機(jī)該機(jī)用于自動(dòng)連續(xù)浸泡花生米、杏仁等物料，浸泡物料程度均勻，能連續(xù)生產(chǎn)，浸泡溫度、時(shí)間、速度能夠調(diào)節(jié)、控制，操作簡(jiǎn)單。 由物料衡算選擇自動(dòng)浸泡機(jī)如表 4-7表 4-7 自動(dòng)浸泡機(jī)技術(shù)參數(shù)型 號(hào)JP-600生產(chǎn)效率 kg/h600裝機(jī)容量 kw0.55浸泡溫度 30-1005.2.8 YXJ 型噴淋高壓清洗機(jī)該設(shè)備由網(wǎng)帶輸送提升機(jī)、噴洗裝置、集水槽組成，物料通過網(wǎng)帶 輸送提 升機(jī)進(jìn)入噴淋 裝置，進(jìn)行上下高壓沖洗。具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。 由物料衡算選擇噴淋高壓清洗機(jī)如表 5-8表 5-8

40、 噴淋高壓清洗機(jī)技術(shù)參數(shù)型 號(hào)YXJ-5生產(chǎn)能力 T/h4-8功率 KW2.6外形尺寸 mm500094016005.2.9 DDS 400/DM 精確定量輸送機(jī)DDS 400/DM 精確定量輸送機(jī)是一種集合了機(jī)械傳動(dòng)與定量器于一身的完美產(chǎn)品。工作原理：DDS 400/DM 精確定量輸送機(jī)在輸送原理上與一般螺旋輸送機(jī)的最大區(qū)別在于它增加了由柔韌刮片或刮片手臂裝置組成的架橋破碎機(jī)。刮片裝置在旋桿上有五個(gè)不同高度的輪殼，刮刀手臂裝置在 DDS 400 圓體內(nèi)。當(dāng)定量輸送機(jī)啟動(dòng)時(shí)，連接著破碎機(jī)點(diǎn)擊的刮片與刮片手臂裝置也一同起動(dòng)。刮片順時(shí)針在圓錐內(nèi)旋轉(zhuǎn)利用它柔韌的反作用力，利落硬化的粉末；刮片也順時(shí)針

41、在圓體內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將粉末刮入及填滿輸送機(jī)的螺旋葉片間。如此做法來達(dá)到我們2.5%的輸送精確度。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)由物料衡算選擇定量輸送機(jī)如表 5-9表 5-9 定量輸送機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)DDS 400/DM料倉(cāng)儲(chǔ)存量 m33輸送率 kg1-15輸送距離 m85.2.10 堿罐罐的標(biāo)準(zhǔn)配備為:入孔、數(shù)顯溫度表、帶消聲器的蒸汽加熱器、取樣口、溢流口、排污口、出液口、可挑式錐形支腳.特殊規(guī)格、特殊尺寸和特殊要求，可根據(jù)用戶要求制作。由物料衡算選擇堿罐如表 5-10表 5-10 堿罐技術(shù)參數(shù)型號(hào)BVCIP-3公稱容積3000L直徑 mm1650總高度 mm3050出液口直徑 mm76總

42、重量 kg6205.2.11 MJJ 系列型單體磨漿機(jī)由物料衡算選擇單體磨漿機(jī)如表 5-11表 5-11 單體磨漿機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)MJJ-3000生產(chǎn)能力 T/h3額定電壓 V380 功 率 kw11外形尺寸 mm10204607805.2.12 膠體磨JM L 系列膠體磨是我們引進(jìn)最新技術(shù)研制而成的、濕式超微粒加工的 新型精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)設(shè)備，適用于各類半流體、流體、乳狀液的均質(zhì)、乳化、混合、粉碎等。工作原理: 膠體磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速攪拌作用。磨碎依靠?jī)蓚€(gè)齒形面的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，基中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)，另一個(gè)靜止，使通過齒面之間的物料受到極大的剪切力及磨擦力，同時(shí)

43、又在高頻震動(dòng)，高速旋渦等復(fù)雜力的作用下使物料有效的分散、浮化、粉碎、均質(zhì)8。由物料衡算選擇膠體磨如表 5-12表 5-12 膠體磨技術(shù)參數(shù)型號(hào)JML-120乳化細(xì)度 um (單循環(huán)或多循環(huán))2調(diào)節(jié)范圍1-0.01產(chǎn)量 t/h (按物料性質(zhì)而變化)0.7-3功率 KW7.5電壓 V380電 機(jī)轉(zhuǎn)速 r/min2900磨片直徑 mm120出料口直徑 (寸)3/2進(jìn)料口直徑 (寸)5/2冷卻水管直徑 (寸)1/4長(zhǎng) mm560寬 mm420外形尺寸高 mm950重量 kg1605.2.13 蝶式分離機(jī)碟式分離機(jī)用于固-液相的分離，其分離效果較好、分離能力較大，沉降距離小。碟式分離機(jī)根據(jù)采用工藝的不同

44、可分為澄清用和分離用兩用。澄清用的碟式分離機(jī)，碟口不開口，出液口只有一個(gè)，懸浮液從中心管加入，經(jīng)碟片底架引到轉(zhuǎn)鼓下方，重度大的固相顆粒沿碟片下表面沉積到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁，需要精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)定期停機(jī)從轉(zhuǎn)鼓中取出。澄清液則沿碟片上表面向中間流動(dòng)。由轉(zhuǎn)鼓上部的出液口排出10。由物料衡算選擇碟式分離機(jī)如表 5-13表 5-13 碟式分離機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)DRY500生產(chǎn)能力 t/h10轉(zhuǎn)鼓內(nèi)徑 mm500轉(zhuǎn)速 r/min4450分離因數(shù)5760電機(jī)功率 Kw15外形尺寸 mm150090015005.2.14 配料罐由物料衡算選擇調(diào)配罐如表 5-14表5-14 調(diào)配罐技術(shù)參數(shù)型號(hào)PYG

45、50-10000公稱容積L3000工作壓力 Mpa0.25工作溫度 100攪拌轉(zhuǎn)速 轉(zhuǎn)/分0-720H（mm)3700H1(mm)1700D(mm)1700D1(mm)1500h（mm)350 5.2.15 ZT 真空脫氣機(jī)真空脫氣原理是氣體在液體內(nèi)的溶解度與該氣體在液面上的分壓成正比。果汁進(jìn)行真空脫氣時(shí)，液面上的壓力逐漸降低，溶解在果汁中的氣體不斷逸出，直至總壓降至果汁的蒸汽壓時(shí)，已達(dá)到平衡狀態(tài)，此時(shí)所有氣體已被排除。達(dá)到平衡時(shí)所需要的時(shí)間，取決于溶解的氣體逸出速度和氣體排出大氣的速度11。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)由物料衡算選擇真空脫氣機(jī)如表 5-15表 5-15 真空脫氣

46、機(jī)技術(shù)參數(shù)型 號(hào)ZT-3處理能力 L/H3000工作真空度 MPa0.064-0.087電機(jī)總功率 kw6.2外形尺寸 mm118580031405.2.16 高壓均質(zhì)機(jī)由物料衡算選擇高壓均質(zhì)機(jī)如表 5-16表 5-16 高壓均質(zhì)機(jī)技術(shù)參數(shù)型 號(hào)GJJ-3/25流量 L/H3000最大壓力 MPa25額定壓力 MPa20電機(jī)功率 KW22外型尺寸 mm141096012805.2.17 熱交換設(shè)備由物料衡算選擇冷卻、加熱如表 5-17表 5-17 板式換熱器技術(shù)參數(shù)設(shè)備型號(hào)B3-12B最大流量 t/h8單片換熱面積 0.012板片壁厚 mm0.3最大板片數(shù)60設(shè)計(jì)壓力 MPa3.0 設(shè)計(jì)溫度

47、-195 220 外型尺寸 mm270016002500在飲料生產(chǎn)中，經(jīng)常需要對(duì)飲料、果蔬汁或糖液進(jìn)行升溫、冷卻或加熱殺菌進(jìn)行熱量的傳遞，這都需要使用熱交換設(shè)備，熱交換設(shè)備主要是通過器臂將熱能由一精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)種流體傳給另一種流體。組要有管式、板式和刮板式等幾種型式。5.2.18 BVN 系列保溫罐由物料衡算選擇保溫罐如表 5-18表 5-18 保溫罐技術(shù)參數(shù)型 號(hào)BVN -3公稱容積 L3000外徑（D）mm1640總高（H）mm3050進(jìn)出口徑 mm515.2.19 超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)由物料衡算可選擇超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備如表 5-19表 5-19 超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)技

48、術(shù)參數(shù)型號(hào)RP6LS-3處理量 t/h34進(jìn)料溫度 16出料溫度 45滅菌溫度 115137滅菌時(shí)間 s蒸汽壓力 MPa蒸汽耗量 Kg/L 物料電機(jī)功率 Kw36 0.780.15 4.4外形尺寸 mm 160012001800加熱殺菌設(shè)備的主體為換熱設(shè)備，利用其加熱，使得食品中的有害微生物減少到某種程度或完全殺死，以及某些酶失去活性。為此，需要使得食品物料的所有部分能夠達(dá)到必須最低溫度并保持必須的時(shí)間，同時(shí)為保持其中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，需要被加熱的食品盡可能少的出現(xiàn)溫度過高或受熱時(shí)間過長(zhǎng)的現(xiàn)象。利用超高溫瞬時(shí)殺菌方法對(duì)豆奶進(jìn)行殺菌，可以在很多時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌目的，并且有殺菌效果好，產(chǎn)品風(fēng)味和成品

49、保存性高的優(yōu)點(diǎn)12。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)5.2.20 不銹鋼無菌貯罐由物料衡算可選擇不銹鋼無菌貯罐如表 5-20表 5-20 不銹鋼無菌貯罐技術(shù)參數(shù)型號(hào)QGZG容積 L3000內(nèi)膽尺寸（直徑高）16001500進(jìn)出口徑 mm505.2.21 泵本設(shè)計(jì)選用的是現(xiàn)泵的市場(chǎng)上比較適用的不銹鋼飲料泵12。根據(jù)以上的物料衡算選用泵如表 5-21 表 5-21 不銹鋼飲料泵的技術(shù)參數(shù)型號(hào)SG-5流量 t/h5揚(yáng)程 m22葉輪直徑 mm150進(jìn)口直徑 mm50出口直徑 mm40電機(jī)功率 kw1.5轉(zhuǎn)速 r/min2820外形尺寸 mm5203103305.2.22 KN 系列沖洗、灌裝

50、、封口一體機(jī) 本系列設(shè)備集洗、灌、封為一體，適用于各種飲料的熱灌裝生產(chǎn)，同時(shí)更換少量的零部件，便可用于純凈水、礦泉水的灌裝。 采用先進(jìn)的微負(fù)壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準(zhǔn)，設(shè)有完善的物料回流系統(tǒng)，也可實(shí)現(xiàn)回流時(shí)獨(dú)立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 本機(jī)能滿足 95以下熱灌裝技術(shù)要求，灌裝閥及物料進(jìn)出管路無衛(wèi)生死角，同時(shí)配有 CIP 自清洗接口，封蓋前設(shè)有對(duì)瓶口 RO 水沖洗裝置，以確保瓶口無發(fā)霉現(xiàn)象， 采用磁力扭矩式擰蓋頭，實(shí)現(xiàn) 抓蓋、擰蓋功能。擰蓋力矩?zé)o級(jí)可調(diào)，具有恒力矩旋封塑蓋功蓋。 整機(jī)采用人機(jī)界面觸摸屏控制、PLC 電腦程序控制、變頻器控制等先進(jìn)技術(shù)。具有供蓋系統(tǒng)自動(dòng)控制

51、、灌裝溫度自精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)協(xié)檢測(cè)、物料高溫報(bào)警、低溫停機(jī)并自動(dòng)回流、無瓶不加蓋、缺瓶等待、缺蓋停機(jī)功能。 根據(jù)以上的物料衡算選用灌裝設(shè)備如表 5-22 表 5-22 KN 系列沖洗、灌裝、封口一體機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)KN18-18-6產(chǎn)能 瓶/h6000總功率 kw5.03沖瓶用水 kg1600耗氣量 /min 3m0.3外形尺寸 mm2350165022005.2.23 CIP 清洗系統(tǒng)CIP（cleaning in place）指原地清洗，是一種高效而又方便的設(shè)備清洗方法，它利用設(shè)備上的原有管道和附件，構(gòu)成一個(gè)清洗回路，泵入清洗液后，通過清洗液的化學(xué)作用，物理作用（如

52、熱溶解，離子交換等作用，以及清洗液在高速流動(dòng)時(shí)本身所產(chǎn)生的機(jī)械沖刷作用，從而直接清洗設(shè)備和管道本身。它的特點(diǎn)是清洗時(shí)不需拆卸管道和設(shè)備，清洗效率高，清洗質(zhì)量高，操作安全，降低清洗帶動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量，自動(dòng)化程度高。目前，CIP 清洗系統(tǒng)在我國(guó)飲料、乳品、啤酒等企業(yè)中已得到較為廣泛的應(yīng)用12。生產(chǎn)設(shè)備CIP清洗程序如表5-23：表5-23 CIP清洗程序程序內(nèi)容清洗介質(zhì)時(shí)間/min溫度/1預(yù)處理清水或工藝用水35常溫或60 2堿洗1%3%NAOH102060803中間沖洗工藝用水510604酸洗1%2%HNO3102060805最后沖洗工藝用水310常溫或606生產(chǎn)前消毒工藝用

53、水15309295精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第六章 水電汽估算及管徑估算6.1 勞動(dòng)力估算根據(jù)生產(chǎn)車間的先進(jìn)性和生產(chǎn)規(guī)模及所用設(shè)備的操作需要對(duì)車間人數(shù)進(jìn)行估算，每班大約用人 25。6.2 水的估算設(shè)計(jì)中用水主要是生產(chǎn)用水、清潔用水、冷卻用水及生活用水。6.2.1 生產(chǎn)用水算根據(jù)物料衡算中用水量可知：/班=/班1W =20452.7826kg20.5t6.2.2 清潔用水CIP 清洗系統(tǒng)管徑：流量，流速取 1.5 112.37 /Qt hsm/Q2.37d=18.818.823.631.5mmv式中：管子內(nèi)徑， dmm介質(zhì)的容積流量，Qhm /3介質(zhì)的流速， vsm/根據(jù)管子規(guī)格

54、選用1332 3.0mm設(shè)備清洗用水：/班222(0.026)1.5 3600 2 15.7344Wd vtkg 式中：管子內(nèi)徑， dmm介質(zhì)的流速， vsm/t清洗設(shè)備所用時(shí)間，s水的密度， 3/kg m6.2.3 冷卻用水 在物料降溫時(shí)需要用冷卻水，根據(jù)所冷卻量 2.37T/H，均質(zhì)后物料出口溫度視為 80，需要冷精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)卻到 4，冷卻水的進(jìn)口溫度 0，出口溫度 70812()2370 4176 (804)7.5 10/hhPhmhJ hqC TT式中： 換熱熱流量, J/h 物料流量，mhqkg/h 物料比熱容，J/（kg.K）phc 物料入口溫度， 1

55、hT 物料進(jìn)口溫度， 2hT1281()7.5 10/12561.4/4183700ccmcphJ hkg hTTqc式中: 水流量, mcq/kg h 水比熱容，phcJ/(kg K) 水入口溫度， 2CT水進(jìn)口溫度， 1CT根據(jù)每班 6 小時(shí)可知：/班32561.4 615368.3Wkg6.2.4 生活用水由經(jīng)驗(yàn)所得生活用水為/(人班)14，每班 25 人。25L/班4W =25 25=625 kg6.2.5 沖洗地坪所消耗用水量根據(jù)實(shí)際測(cè)定，水約可沖地坪，根據(jù)本設(shè)計(jì)的食品廠需要，食品生產(chǎn)車1t240m間面積，食品廠生產(chǎn)車間每 4 小時(shí)沖洗一次，即每班至少?zèng)_洗兩次，則2:2500mt/班

56、50022254040sSW 式中： 生產(chǎn)車間地坪面積， S2m6.2.6 總用水量精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)/班3320.5 105.7353789.462525 101600 6 3124Wt 6.3 汽的計(jì)算在整個(gè)生產(chǎn)過程中需要蒸汽的過程有漂燙、浸泡、換熱、殺菌。1.漂燙用汽：根據(jù)設(shè)備選型蒸汽用量500kg/h50063=9000/班kg2.殺菌用汽：根據(jù)設(shè)備選型蒸汽耗量 0.15物料kg/L0.152.376=2133/班310kg3.浸泡用汽：根據(jù)物料升溫所耗熱量計(jì)算：2121Q()G CTT式中： 物料升溫所需熱量, 1QJ 物料量，Gkg 物料的比熱，CJ/kg

57、K 物料初溫，1TK 物料終溫，2TK12137Q() =1000 4.184 1060-25=1.9 10G CTTJ（） 蒸汽消耗量： /班7331.9 1082677.0 10334.94 10kg12QG =(i -i )式中： 蒸汽用量，/班Gkg 100時(shí)的蒸汽熱焓，1ikJ/Kg 80時(shí)的液體熱焓，2ikJ/Kg換熱用汽：根據(jù)物料升溫所耗熱量計(jì)算：12138Q() =2370 6 4.184 1085-60=1.5 10G CTTJ （） 蒸汽消耗量： /班8331.5 106412677.0 10334.94 10kg12QG =(i -i )式中： 蒸汽用量，/班Gkg 10

58、0時(shí)的蒸汽熱焓，1ikJ/Kg精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 80時(shí)的液體熱焓，2ikJ/Kg4. 灌裝耗汽：根據(jù)設(shè)備選型蒸汽用量30.3/minm30.3 6 60=108 m 5. 蒸汽總用量:根據(jù)以上的計(jì)算可知蒸汽總量為：/班3641 8+2133+9000 108 10120Wt由于數(shù)據(jù)不全，對(duì)蒸汽進(jìn)行估算，得消耗蒸汽每班大約 1203m6.4 電的計(jì)算電的用量主要分為設(shè)備用電和照明用電。設(shè)備用電為所用的所有設(shè)備用電的總和，照明用電為車間的照明用電和輔助部門的照明用電。設(shè)備用電：0.4+1.5+0.75+0.55+2.6+11+7.5+15+6.2+22+4.4+1.5 1

59、7+5=102.4kw/h但是由于某些設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不詳細(xì),所以為了滿足生產(chǎn),我們選擇設(shè)備用電，因此，設(shè)備用電 900 度/班。這里包括照明用電。150kw/h6.5 管徑計(jì)算根據(jù)：Qd=18.8v式中： 管子內(nèi)徑， dmm介質(zhì)的容積流量，Qhm /3介質(zhì)的流速， 6vsm/(1)熱水管徑：最大流量,軟水的流速一般為,取31.5/Qmh0.5 1.0/m s1.0/m s1.518.818.8231.0Qdmmv根據(jù)管子規(guī)格選用1332 3.0mm（2）冷卻水管徑：最大流量，冷水的流速一般為,取32.5/Qmh0.8 2.0/m s12 2.0/m s2.518.818.8212.0Qdmmv

60、根據(jù)管子規(guī)格選用1332 3.0mm精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（3）蒸汽管徑：流量，流速一般為，取 5320/Qmh30 40/m s35/m s2018.818.81435Qdmmv根據(jù)管子規(guī)格選用 20 2.0mm（4）CIP 清洗系統(tǒng)管徑：流量，,流速取2.37 /Qt h1.5/m sQ2.37d=18.818.823.631.5mmv根據(jù)管子規(guī)格選用 32 3.0mm精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第七章 生產(chǎn)車間工藝布置7.1 車間布置概念及內(nèi)容車間布置是設(shè)計(jì)中很重要的一環(huán)，所以在進(jìn)行車間布置前必須充分掌握有關(guān)生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生等資料，做到深思熟慮，仔細(xì)推敲