洗衣房、布草房管理

1、飯店客房管理實務(wù)教學(xué)目標教學(xué)目標p熟悉洗衣房和布草房的功能布局p熟悉洗衣房和布草房設(shè)備用品的配備及性能用途和使用方法p熟悉洗衣房和布草房的運行程序，掌握其管理要求與方法第第5 5章章 洗衣房、布草房管理洗衣房、布草房管理5.1 5.1 洗衣房的運行與管理洗衣房的運行與管理第第5 5章章 洗衣房、布草房管理洗衣房、布草房管理5.2 5.2 布草房的運行與管理布草房的運行與管理返回5.15.1洗衣房的運行與管理洗衣房的運行與管理5.1.1洗衣房的組織機構(gòu)5.1.2洗衣房的布局5.1.3洗衣房設(shè)備管理5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理返回5.1.1洗衣房的組織機構(gòu)（1）洗衣房隸屬于客房部（2）獨立的洗衣部

2、或洗滌公司（3）不設(shè)洗衣房，利用其他飯店或社會上的洗衣店和洗衣公司1.洗衣房的設(shè)立形式洗衣房的設(shè)立形式返回5.1.1洗衣房的組織機構(gòu)（1）飯店的規(guī)模（2）飯店的場地（3）飯店的資金（4）飯店的技術(shù)（5）本地洗滌業(yè)的社會化程度2.影響洗衣房設(shè)立形式的因素影響洗衣房設(shè)立形式的因素返回5.1.1洗衣房的組織機構(gòu)3.組織機構(gòu)組織機構(gòu) 圖 51 洗衣房組織機構(gòu)圖 值班室領(lǐng)班 收發(fā)員 檢查包 裝領(lǐng)班 檢查包 裝工 干、 水 洗工 干、水 洗領(lǐng)班 熨 燙領(lǐng)班 熨燙工 洗衣房經(jīng)理 副經(jīng)理 秘書 客房、制服主管 布草洗滌主管 熨平領(lǐng)班 毛巾 折疊工 水 洗 領(lǐng) 班烘干工 水洗工 熨平工 返回1.臟布草、臟衣物處

3、理區(qū)2.水洗區(qū)3.熨燙折疊區(qū)4.干洗區(qū)5.內(nèi)部辦公區(qū)5.1.2洗衣房的布局返回（1）做好固定資產(chǎn)管理。（2）加強設(shè)備使用前的培訓(xùn)工作。（3）制定設(shè)備操作規(guī)程。 5.1.3洗衣房設(shè)備管理（4）建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度表 51 洗衣機操作規(guī)程 步 驟 做法及標準 1.準備工作 使用前，對洗衣機的機門、滾筒、洗滌用品加注器、傳動皮帶等做目視檢查。 打開各機位電閘，檢查各按鈕、開關(guān)的靈敏度，溫度、蒸汽、氣壓是否正常。 2.將待洗衣物分類 將不同質(zhì)地、顏色、洗滌溫度的衣物分別堆放。 檢查客衣、制服有無破損、褪色等情況。 3.裝機 將不同洗滌要求的衣物分別放人機內(nèi)。 裝載量為洗衣機設(shè)計容量的 85，不得超負荷

4、洗滌。 關(guān)機門時應(yīng)注意切勿使機門夾住衣物。 返回表 51 洗衣機操作規(guī)程 續(xù)表 步 驟 做法及標準 4.開機洗滌 根據(jù)洗滌要求，選擇洗滌程序。 洗衣原料應(yīng)在進足水位后再投入機內(nèi)，不可與干衣物同時投入。 衣物若要做漂白處理，應(yīng)按要求操作。 機器運行過程中員工不得離開崗位，應(yīng)注意觀察工作情況，若有意外馬上切斷電源、水源、汽源。 5.關(guān)機裝衣 洗衣機使用完畢后，關(guān)閉機內(nèi)電源開關(guān)。 準備好干凈裝衣車，將洗凈的衣物裝入車內(nèi)，注意檢查機內(nèi)有無小件衣物遺留。 6.結(jié)束工作 每天機器使用完畢后，都應(yīng)檢查電動機及傳動系統(tǒng)是否有異常。 關(guān)閉蒸汽閥、冷熱水開關(guān)、總電源開關(guān)。 對洗衣機做適當清潔工作，保證機器內(nèi)外潔凈

5、。 按要求做好洗衣機的保養(yǎng)工作。 返回小案例小案例5-1精洗高級裘皮大衣5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理（1）先請客人不要著急，問清客人是哪天送洗的衣服，并立即為客人查對。（2）查對洗衣記錄，確認是否已送進客人房間。（3）與客人聯(lián)系，告訴客人確實收到其衣服并已洗好送回房間，提醒客人查找。如果客人仍沒找到，有可能送錯房間。（4）立即到可能送錯的房間尋找，如確實系送錯房間，找到衣服后，立即送還并向客人道歉。（5）如仍未找到，立即向經(jīng)理報告。1.客人投訴沒有收到客衣客人投訴沒有收到客衣返回返回5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理（1）先讓客人平靜下來，并立即向經(jīng)理報告。（2）查對洗衣?lián)p壞報告記錄，確認是否客衣原

6、來就有破損而客人未注意到，在征得客人同意后，將衣服取回查看。（3）如屬客人原因，則要向客人耐心加以解釋，如客人不接受，要向總經(jīng)理匯報。（4）如確屬洗衣事故，應(yīng)與客人協(xié)商解決，賠償或修理，并查明事故原因，做出處理。2.客人投訴客衣被損壞客人投訴客衣被損壞返回5.2 5.2 布草房的運行與管理布草房的運行與管理5.2.1布草房的業(yè)務(wù)范圍與組織機構(gòu)5.2.2布草的分類5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格5.2.4布草房的布局5.2.5布草房的設(shè)備用品5.2.6布草房的運行管理返回5.2.1布草房的業(yè)務(wù)范圍與組織機構(gòu)（1）與洗衣房協(xié)調(diào)，做好制服和布草的清點、送洗與驗收。（2）對客房、餐飲部的布草進行收集、

7、分類與發(fā)放。（3）負責布草的存放與保管。（4）定期對布草進行盤點。（5）負責員工制服的更換、保管與修補。（6）負責制服和布草的更新與報廢。1.布草房的業(yè)務(wù)范圍布草房的業(yè)務(wù)范圍2.布草房的組織機構(gòu)布草房的組織機構(gòu) 布草房主管 布草領(lǐng)班 縫紉工 收發(fā)員 制服領(lǐng)班 收發(fā)員 圖52 布草房組織機構(gòu)圖 返回5.2.1布草房的業(yè)務(wù)范圍與組織機構(gòu)5.2.2布草的分類布布草草的的分分類類 按用途劃分 裝飾性布草 床上用布草衛(wèi)生間布草餐廳用布草按質(zhì)地劃分 棉、化纖混紡織物 全棉織物 棉麻混紡織物化纖織物 返回5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格（1）纖維質(zhì)地（2）纖維長度（3）紗支數(shù)（4）織物密度（5）毛圈數(shù)量與長

8、度（6）制作工藝（7）耐洗次數(shù)返回.布草的質(zhì)量布草的質(zhì)量5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格2.布草的數(shù)量布草的數(shù)量 飯店一般的配備量為4套：一套在用，一套在洗，一套在周轉(zhuǎn)，一套備用。其中，前3套稱為在用布草，一直在客房或餐廳、洗衣房、布草房之間周轉(zhuǎn)；第4套稱為備用布草，放在布草庫房內(nèi)，以備更新和補充。返回 2.布草的數(shù)量布草的數(shù)量 具體而言，飯店在決定所需的布草數(shù)量時，除確定基本配備量外，還應(yīng)考慮以下因素：（1）飯店的星級檔次（2）飯店洗衣房的運轉(zhuǎn)情況（3）是否送店外洗滌公司洗滌（4）儲存條件和資金占用損益分析返回5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格床單的規(guī)格一般按下列公式計算：床單長度床墊長度+床

9、墊厚度X2+20厘米X2床單寬度床墊寬度+床墊厚度X2+20厘米X2枕套長度枕芯長度+20厘米枕套寬度枕芯寬度十4厘米 3.布草的規(guī)格布草的規(guī)格（1）床單與枕套返回表52 床單與枕套規(guī)格 單位：厘米類 型參考尺寸單人床單（床：100190）170X260雙人床單（床：150X200）220X270大號床單（床：165X205）235X275特大號床單（床：180X210）250X280普通枕套（枕：45X65）50X85大號枕套（枕：50X75）55X95返回（1）床單與枕套返回表 53 衛(wèi)生間毛巾規(guī)格 浴巾 面巾 方巾 地巾 尺寸/厘米 重量/克 尺寸/厘米 重量/克 尺寸/厘米 重量/克

10、尺寸/厘米 重量/克 一 級飯店 12060 400 5030 100 2525 35 6030 200 二星級飯店 12060 400 5530 110 2525 40 6030 200 三星級飯店 13070 450 6030 120 3030 45 7035 250 四星級飯店 14080 600 7035 140 3030 50 7540 300 五星級飯店 15085 700 7540 145 3232 60 8045 350 類別 規(guī)格 飯店等級 （2）毛巾類 3.布草的規(guī)格布草的規(guī)格（3）餐巾與臺布 表54 餐巾與臺布規(guī)格 單位：厘米類別參考尺寸大餐巾 54X54中餐巾 51X5

11、1大臺布235X235中臺布180X180小臺布137X137返回3.布草的規(guī)格布草的規(guī)格5.2.4布草房的布局（1）收發(fā)區(qū)應(yīng)設(shè)在鄰近布草房門口的地方，有些飯店設(shè)有開放式的收發(fā)臺，且收發(fā)臺設(shè)計成可活動式的，以便于布草的交換。收發(fā)區(qū)應(yīng)備有布草分揀筐。（2）儲存區(qū)是布草房的主要功能區(qū)，配有棉織品架及制服架，設(shè)在收發(fā)區(qū)的內(nèi)側(cè)。（3）加工區(qū)一般設(shè)在布草房的里側(cè)，靠近窗戶、自然采光比較好的地方，或室內(nèi)燈光比較明亮之處。加工區(qū)配有縫紉機和工作臺。（4）內(nèi)部辦公區(qū)通常設(shè)在收發(fā)區(qū)附近，以便控制管理。返回5.2.5布草房的設(shè)備用品（1）棉織品架（2）掛衣架（3）工作臺（4）縫紉機（5）布草分揀筐（6）叉衣桿（7

12、）包裝袋（8）表格返回5.2.6布草房的運行與管理（1）布草的采購1.布草房的運行流程布草房的運行流程返回（2）客房布草的收發(fā)返回餐廳布草的發(fā)放客房布草的收發(fā)樓層提出申請配貨運送簽收接收發(fā)放簽收1.布草房的運行流程布草房的運行流程返回（3）制服的領(lǐng)換制服的領(lǐng)發(fā)制服的換洗申領(lǐng)發(fā)放記錄 收取臟制服分類發(fā)放干凈制服換洗制服應(yīng)按規(guī)定時間進行布草的修補加工檢查鑒定修補加工1.布草房的運行流程表55 員工制服登記卡姓名： 員工號碼：部門職位： 職務(wù)：日期服裝式樣數(shù)量簽字歸還日期由誰接收其他返回返回通知清點記錄 （4）布草的盤點客房布草的盤點餐廳布草的盤點通知清點記錄 1.布草房的運行流程布草房的運行流程返回（5）布草的報廢與再利用提出申請 布草破損或有無法清除的污跡。使用年限已到。統(tǒng)一調(diào)換新品種、新規(guī)格等 審批報廢布草的處理報廢布草