第八章酒店設(shè)備管理

1、1 * 第一節(jié) 酒店設(shè)備管理概述第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理第八章 酒店設(shè)備管理2 第八章 第一節(jié)第一節(jié) 酒店設(shè)備管理概述酒店設(shè)備管理概述（一）經(jīng)營(yíng)的硬件支柱有形的設(shè)施設(shè)備+無形的服務(wù)（二）經(jīng)營(yíng)管理的主要目標(biāo)1. 星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定的要求 旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定（GB/T 143082010） 2. 設(shè)施設(shè)備的投資決策 3. 控制能耗和降低維護(hù)作用 （三） 酒店可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)一、一、酒店設(shè)備管理的意義二、酒店設(shè)備管理的特點(diǎn)（一）酒店設(shè)備管理的對(duì)象（二） 酒店設(shè)備管理的生命周期 （三）酒店設(shè)備管理的社會(huì)化 （四） 酒店設(shè)備管理的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) （五） 酒店設(shè)備管理的

2、科學(xué)性3 第八章 第一節(jié)第一節(jié) 酒店設(shè)備管理概述酒店設(shè)備管理概述（一） 指導(dǎo)理論系統(tǒng)控制論是酒店設(shè)備管理的基本指導(dǎo)理論。（二） 基本點(diǎn)酒店設(shè)備管理的基本點(diǎn)是貫徹酒店的經(jīng)營(yíng)方針，為酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)。 （三） 目標(biāo) 追求最經(jīng)濟(jì)的壽命周期費(fèi)用和最高的綜合效能，即設(shè)備管理要保證最合理投入和最佳效益的統(tǒng)一。 （四） 中心人 （五） 主體 酒店設(shè)備管理的主體是自上而下的每個(gè)員工和酒店的賓客，工程部是具體執(zhí)行者。 （六） 意識(shí) 酒店設(shè)備管理的意識(shí)是創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能發(fā)展。三、酒店設(shè)備管理的理念4 第八章 第一節(jié)第一節(jié) 酒店設(shè)備管理概述酒店設(shè)備管理概述（一） 內(nèi)容 酒店設(shè)備管理的內(nèi)容包括設(shè)備選型、采購、安裝

3、、調(diào)試、使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造、淘汰乃至信息反饋的全過程。（二） 程序酒店設(shè)備管理由三個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成：設(shè)備的前期管理、服務(wù)期管理、后期管理。 四、酒店設(shè)備管理的內(nèi)容和程序5 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 （一） 供排水系統(tǒng)分類 1. 酒店供水系統(tǒng)分類 （1）生活供水系統(tǒng)。 （2）生產(chǎn)供水系統(tǒng)。 （3）消防供水系統(tǒng)。 2. 酒店排水系統(tǒng)分類 （1）糞便污水排放系統(tǒng)。 （2）生活廢水排放系統(tǒng)。 （3）廚房廢水排放系統(tǒng)。 （4）洗衣房廢水排放系統(tǒng)。 （5）雨、雪水排放系統(tǒng)。（二） 生活供水方式1. 直接供水式2. 高位水箱式3. 氣壓水箱式4. 無水箱式 一、酒店供排水系

4、統(tǒng) （三） 熱水供應(yīng) l. 供應(yīng)要求 酒店熱水的供應(yīng)要考慮供應(yīng)量、水溫、水質(zhì)三個(gè)基本要求。 2. 熱水供水 熱水供水方式按供應(yīng)范圍劃分，一般有兩種形式：局部熱水供應(yīng)；集中熱水供應(yīng)。（四） 生活供水設(shè)施設(shè)備 生活供水設(shè)施設(shè)備主要包括貯水池、供水管道、高位水箱、水泵等。 （五） 熱水供應(yīng)主要設(shè)備 熱水供應(yīng)主要設(shè)備有鍋爐、熱交換器等。 6 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 酒店的電力基本有兩類：照明和動(dòng)力。照明包括生活照明、工作照明、廣告照明以及家用電器。動(dòng)力包括生活水泵、消防泵、電梯、空調(diào)設(shè)備、鍋爐電機(jī)以及廚房使用的冰柜和加工設(shè)備等。 （一） 供電要求 1. 用電負(fù)荷級(jí)別

5、 一級(jí)負(fù)荷、二級(jí)負(fù)荷、三級(jí)負(fù)荷。 2. 電壓 我國供電部門的供電電壓有6kV、10kV 和35kV 三種。我國酒店的供電電壓級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)一般為10kV。 3.供電電源 采用“三電源”供電系統(tǒng)，即電力系統(tǒng)提供的兩路高壓電源和酒店自備發(fā)電機(jī)組。（二）供電系統(tǒng)及供配電設(shè)備 酒店供電系統(tǒng)由三大部分組成：配電設(shè)備（包括高壓配電柜、變壓器、低壓配電屏）、輸電設(shè)備（包括輸電線路和接線箱）、用電設(shè)備（照明、動(dòng)力）。供配電設(shè)備包括自備發(fā)電機(jī)組變壓器、控制裝置和輸送線路等。 （三） 照明系統(tǒng) 酒店的照明包括正常照明、應(yīng)急照明、工作照明、障礙照明等。 二、供電和照明系統(tǒng)7 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)

6、備的系統(tǒng)分布 （一） 空調(diào)與人體舒適性的關(guān)系 1. 空氣流動(dòng)速度 室內(nèi)適宜的空氣流速為0.10.25m/s。 2. 溫度 人體感受最舒適的溫度，一般夏季為2426，冬季為2024。 3.濕度 酒店的相對(duì)濕度應(yīng)保持在30%70%。 4. 新鮮度 新鮮度是指空氣中含塵濃度和空氣渾濁的程度。四、五星級(jí)酒店客房的新風(fēng)量應(yīng)為4050m3/ph（立方米/ 人時(shí)）；三星級(jí)酒店客房的新風(fēng)量應(yīng)為30m3/ph；餐廳的新風(fēng)量應(yīng)為1530m3/ph。（二）空調(diào)系統(tǒng) （1）中央空調(diào)系統(tǒng)。 （2）局部空調(diào)系統(tǒng)。 （三）空調(diào)設(shè)備 空調(diào)設(shè)備包括空氣集中處理器、制冷設(shè)備和冷卻水系統(tǒng)。 三、空調(diào)系統(tǒng)8 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒

7、店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 酒店交通設(shè)備主要有垂直纜索電梯、自動(dòng)扶梯等。四、交通設(shè)備系統(tǒng) （一） 消防系統(tǒng) 1. 閉式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng) 閉式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)由閉式噴頭、報(bào)警器、水流報(bào)警裝置、延遲器、火災(zāi)探測(cè)器、供水管網(wǎng)以及供水設(shè)備構(gòu)成。 2. 消防栓滅火系統(tǒng) 消防栓設(shè)置在建筑物的每個(gè)樓層，由消防栓、水龍帶和水槍組合裝置在有玻璃門的消防栓箱內(nèi)。 3. 移動(dòng)式滅火器 移動(dòng)式滅火器的種類有泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器、1211 滅火器等。 （二） 安全監(jiān)視系統(tǒng) 閉路監(jiān)視電視系統(tǒng)是酒店安全防范的重要設(shè)備，包括攝像、傳輸分配、控制、圖像處理四部分。 （三） 安全門鎖 現(xiàn)在IC 卡門鎖已

8、基本取代了酒店客房傳統(tǒng)的機(jī)械門鎖，它提高了安全性、可靠性和防盜、防撬等性能，同時(shí)也便于酒店的自動(dòng)化管理。五、安全系統(tǒng)9 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 客房設(shè)施設(shè)備主要由三部分構(gòu)成：臥室里的家具及有關(guān)設(shè)備、衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備、照明設(shè)備。六、客房設(shè)施設(shè)備系統(tǒng) （一） 加熱器具 加熱器具包括電熱器具、煤氣器具、蒸氣器具等。 （二） 儲(chǔ)藏及冷凍設(shè)備 儲(chǔ)藏設(shè)備用于儲(chǔ)藏原料和半成品，主要有儲(chǔ)藏柜和貨架等。冷凍設(shè)備有冷庫、冷柜、冰箱、制冰機(jī)等。 （三） 洗滌器具及設(shè)備 洗滌器具主要用于洗碗、碟等，包括自動(dòng)洗碗機(jī)、淘米機(jī)、容器沖洗機(jī)等。 （四） 加工器具 加工器具主要用于對(duì)原材料進(jìn)

9、行加工，有和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、操作臺(tái)等。 （五） 運(yùn)輸及銷售器具 運(yùn)輸及銷售器具包括送餐車、保溫車、粥品車等運(yùn)送食品的小車以及銷售食品的專用臺(tái)。七、餐飲設(shè)備系統(tǒng)10 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 酒店的清潔設(shè)備主要分為地面作業(yè)和空中作業(yè)兩部分。地面作業(yè)設(shè)備主要有吸塵器、洗地毯機(jī)、地毯干洗機(jī)、磨光打蠟機(jī)、抽吸機(jī)、自動(dòng)擦地機(jī)、拋光機(jī)等?？罩凶鳂I(yè)設(shè)備主要有玻璃清潔器具、高空升降作業(yè)臺(tái)、外墻吊籃等。八、清潔設(shè)備系統(tǒng) 酒店洗衣房配備的洗滌設(shè)備有洗滌脫水機(jī)、烘干機(jī)、平燙機(jī)、自動(dòng)折疊機(jī)、干洗機(jī)和用于不同用途的熨燙機(jī)等。九、洗滌設(shè)備系統(tǒng) 酒店通訊系統(tǒng)主要是電話系統(tǒng)。電

10、話系統(tǒng)主要由三部分組成：交換設(shè)備、傳輸設(shè)備、用戶終端設(shè)備。十、通訊設(shè)備系統(tǒng) 酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)由硬件和軟件兩部分構(gòu)成。硬件部分為主機(jī)系統(tǒng)、工作終端和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。十一、計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)11 第八章 第二節(jié)第二節(jié) 酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布 （一） 擴(kuò)聲音響系統(tǒng) 擴(kuò)聲音響系統(tǒng)的主要設(shè)備有錄音機(jī)、收音機(jī)、擴(kuò)音機(jī)、影碟機(jī)、功率放大器和轉(zhuǎn)換裝置等。 （二） 舞臺(tái)音響系統(tǒng) （1）舞廳音響系統(tǒng)。 （2）卡拉OK 廳音響系統(tǒng)。 （3）會(huì)議廳擴(kuò)音系統(tǒng)。十二、音響系統(tǒng) CATV 系統(tǒng)主要由接收天線、信號(hào)放大器、混合器、分配器、分支器、高頻同軸電纜等組成。十三、共用天線電視接收系統(tǒng)（CATV）12 第八章 第

11、三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （一） 性能良好 性能良好指設(shè)備的各項(xiàng)功能都能達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，性能穩(wěn)定，可靠性高，能滿足酒店經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)的需要。 （二） 運(yùn)行正常 運(yùn)行正常是指設(shè)備零部件齊全，安全防護(hù)裝置良好；磨損、腐蝕程度都符合規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；控制系統(tǒng)、計(jì)量?jī)x器、儀表和潤(rùn)滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠，設(shè)備運(yùn)行正常。 （三） 耗能正常 耗能正常是指設(shè)備在運(yùn)行過程中，無跑電、冒汽、漏油、滴水現(xiàn)象。一、酒店設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好標(biāo)準(zhǔn)13 第八章 第三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （一） 部門做到“三好” 管好設(shè)備、用好設(shè)備、保

12、養(yǎng)好設(shè)備。 （二） 員工做到“四會(huì)” 會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除一般故障。 （三） 重要設(shè)備操作人員的五項(xiàng)紀(jì)律 （1）實(shí)行定人定機(jī)、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程。 （2）經(jīng)常保持設(shè)備的清潔，按規(guī)定加油潤(rùn)滑，做到?jīng)]完成潤(rùn)滑工作不開機(jī)，沒完成清潔工作不下班。 （3）認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄、運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)記錄。 （4）管理好工具、附件，不能遺失及損壞。 （5）不能在設(shè)備運(yùn)行時(shí)離開崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時(shí)停車檢查，不能處理的，要及時(shí)通知維修工人檢修。二、酒店設(shè)備的使用14 第八章 第三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （一） 酒店設(shè)備維護(hù)保

13、養(yǎng)的類別和內(nèi)容 1. 日常維護(hù)的基本要求 達(dá)到整齊、清潔、安全、潤(rùn)滑、防腐五項(xiàng)基本要求。 2. 每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng) 3. 定期維護(hù)保養(yǎng) 設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、廣度和工作量可分為一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。 （二） 設(shè)備的潤(rùn)滑 定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定期、定人。 （三） 酒店設(shè)備使用維護(hù)制度 1. 設(shè)備管理崗位職責(zé) 2. 設(shè)備使用程序 3. 設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程三、酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)15 第八章 第三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （一） 設(shè)備磨損與設(shè)備故障、設(shè)備事故 1. 設(shè)備的磨損 設(shè)備的磨損分為兩種形式：有形磨損和無形磨損。有形磨損是可以測(cè)量出來或者感覺

14、得到的實(shí)體磨損。無形磨損是設(shè)備在非使用和非自然力作用下所引起的設(shè)備價(jià)值上的損失，分為經(jīng)濟(jì)性磨損和技術(shù)性磨損兩類。 2. 設(shè)備故障 （1）潛在故障和實(shí)際故障。 （2）功能性故障和參數(shù)性故障。 （3）漸發(fā)性故障和突發(fā)性故障。 （4）允許故障和不允許故障。 3. 設(shè)備故障管理 （1）做好設(shè)備的狀態(tài)監(jiān)測(cè)工作。 （2）做好設(shè)備故障記錄。 （3）制定維修計(jì)劃。 4. 設(shè)備事故及處理 四、酒店設(shè)備維修16 第八章 第三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （二） 設(shè)備的維修策略 1. 設(shè)備的維修方式 （1）事后維修。 （2）預(yù)防維修。 2. 無維修設(shè)計(jì) 無維修設(shè)計(jì)是指產(chǎn)品的理想

15、設(shè)計(jì)，其目的是為了達(dá)到使用中無維修的要求。 3.設(shè)備的修理類別 （1）設(shè)備小修。設(shè)備的小修是工作量最小的一種修理。小修又可稱為定期保養(yǎng)，根據(jù)保養(yǎng)的工作量大小，又可分為一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。 （2）設(shè)備項(xiàng)修。項(xiàng)修即項(xiàng)目修理，是在總結(jié)了過去實(shí)行的設(shè)備計(jì)劃預(yù)修制度正反兩方面經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在實(shí)踐中不斷改革而產(chǎn)生的。 （3）設(shè)備大修。大修是對(duì)酒店設(shè)備進(jìn)行工作量最大的一種計(jì)劃維修。 四、酒店設(shè)備維修17 第八章 第三節(jié)第三節(jié) 酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理 （三） 酒店設(shè)備維修管理 1. 自行維修 （1）報(bào)修制。報(bào)修制是指操作人員在操作過程中或客房服務(wù)員在做清潔工作時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，用報(bào)修單或電話通知工程部。 （2）巡查檢修。巡查檢修是由工程部派員檢查，一般故障在現(xiàn)場(chǎng)修復(fù)，較大故障由巡查人員填寫報(bào)修單另行安排修理。 （3）萬能工制。維修工要掌握客房?jī)?nèi)所有設(shè)備設(shè)施的基本維修技能