酒水管理制度

1、酒水管理制度1、目的為了規(guī)范店內(nèi)酒水管理，確保公司庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，保障出品效率2、適用范圍萬(wàn)家漁火、示范店、坤記范蠡店、坤記新華店、青年屬地、喵來(lái)了一、酒水報(bào)貨、入庫(kù)制度1、根據(jù)酒水銷量、庫(kù)存及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照周期管理原則，控制好酒水的采購(gòu)量和庫(kù)存量，確保不過(guò)多積壓。2、入庫(kù)前需根據(jù)申購(gòu)單對(duì)名稱、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合標(biāo)準(zhǔn)后方可完善入庫(kù)手續(xù)。發(fā)現(xiàn)酒水過(guò)期，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒絕入庫(kù)。3、嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)辦入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)格遵守帳物相符的原則。二、酒水日常管理制度1、各類酒水，飲料擺放整齊。對(duì)用的快，領(lǐng)量大的酒水，應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對(duì)名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥善存放在柜內(nèi)并

2、上鎖，確保安全無(wú)疏失。2、紅酒，汽酒應(yīng)水平或向下傾斜放置，避免橡木塞因干燥而影響酒水品質(zhì)；同時(shí)此類酒水不可經(jīng)常移動(dòng)，不可燈光直射，不可與味道較大的物料一起存放。3、經(jīng)常留意酒水的保質(zhì)期，快過(guò)期的酒水加大促銷力度，避免因過(guò)期而造成成本浪費(fèi)。做好酒水的衛(wèi)生清潔工作，保證出品質(zhì)量。4、儲(chǔ)存酒水時(shí)常賣的和不常賣的分開放置、貴的和便宜的分開放置、品種不同的分開放置、散瓶和整箱的分開放置。三、寄存制度1、客人要求寄存酒水時(shí)，服務(wù)員將酒水拿來(lái)到吧臺(tái)，由吧臺(tái)立即填寫酒水寄存單（需告訴客人存酒的有效期限：存酒期限為3個(gè)月，高檔白酒和洋酒對(duì)多為6個(gè)月，注意寄存酒水的保質(zhì)期）2、所有酒水寄存單必須有服務(wù)員的簽字確認(rèn)

3、，在條件允許的情況下必須讓客人簽字確認(rèn)。各項(xiàng)目填寫要真實(shí)，完整。5 、酒水寄存單三個(gè)月整理一次，對(duì)于超過(guò)期限客人未取走的寄存酒水，回收倉(cāng)庫(kù)并辦理相關(guān)手續(xù)；如客人在三個(gè)月后前來(lái)取酒的必須由經(jīng)理級(jí)以上人員簽字確認(rèn)后方可領(lǐng)取。6 、酒水寄存單因填寫錯(cuò)誤而需要作廢的，必須經(jīng)店長(zhǎng)簽字確認(rèn)后一起辦理單據(jù)核銷手續(xù)。7 、對(duì)于因客人遺留未辦理寄存的酒水，由服務(wù)員回收交由樓面主管統(tǒng)一保管并辦理登記手續(xù)。8 、若客人“酒水卡”不慎遺失而要求取酒，須樓面主管級(jí)以上人員簽字擔(dān)保，并寫證明交與吧臺(tái)。9 、所有存取酒必須按照此規(guī)定執(zhí)行。若未按規(guī)定執(zhí)行，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰；若因此引起酒店的損失將由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任！四、酒水領(lǐng)

4、用制度1、各類酒水、飲料擺放整齊，對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的酒水應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置。對(duì)名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥善存放在柜內(nèi)并上鎖，確保安全無(wú)疏失。2、酒水出品時(shí)應(yīng)見單出品，注意核對(duì)酒水單，仔細(xì)查看酒水品種和數(shù)量，避免出品錯(cuò)誤。3、出品時(shí)應(yīng)按照先領(lǐng)的酒水先出的原則。酒水出品較忙時(shí)，因參照先易后難的原則，保證出品的速度。4、發(fā)放酒水時(shí)要認(rèn)真核對(duì)數(shù)量，檢查有無(wú)破損；搬運(yùn)過(guò)程中如有損壞，領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。過(guò)期酒水和破損酒水禁止出品。5、閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)，酒水庫(kù)鑰匙由收銀妥善保管，沒有收銀陪同下不得私自進(jìn)入酒水庫(kù)。（違反者罰款30）四、盤點(diǎn)制度1、每天補(bǔ)貨時(shí)，對(duì)酒超進(jìn)行盤點(diǎn)。嚴(yán)格遵守“一天一小盤，一周一大盤”的制度（大盤含倉(cāng)庫(kù)酒水），保證帳物相符。2、在月底財(cái)務(wù)盤點(diǎn)前進(jìn)行全面盤點(diǎn)并填寫盤點(diǎn)表，將結(jié)果報(bào)告主管；月底財(cái)務(wù)盤點(diǎn)必須積極配合財(cái)務(wù)人員。3、每個(gè)月的盤點(diǎn)結(jié)果必須與庫(kù)存系統(tǒng)保持一