蔬菜營養(yǎng)與健康05果菜類

1、蔬菜功能營養(yǎng)與保健第六章 果菜類蔬菜果菜類蔬菜的種類果菜類蔬菜的保健功能與食用方法果菜類蔬菜果菜類蔬菜的種類 1、瓠果類：南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜等 2、漿果類：番茄、辣椒、茄子 3、莢果類：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、 豌豆、蠶豆等果菜類蔬菜 1、維生素：C(19mg)、A(92g)、E(0.57mg)、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.03mg)、核黃素(0.03mg)、胡蘿卜素(550g) 2、礦物質(zhì)：鐵(0.4mg)、鈣(10mg)、磷(2mg)、鉀(163mg)、鎂(9mg) 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.9g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纖維(

2、0.5g) （一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分果菜類蔬菜（二）功效（二）功效1促進(jìn)消化，幫助消化促進(jìn)消化，幫助消化 西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進(jìn)消化作用，番茄素對(duì)多種細(xì)菌有抑有促進(jìn)消化作用，番茄素對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，同時(shí)也具有幫助消化的功能。制作用，同時(shí)也具有幫助消化的功能。 2增加皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育增加皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育 西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。僂病，夜盲癥和眼干燥癥。果菜類蔬菜（二）功效（二）功效3防治心血管疾

3、病防治心血管疾病 膽固醇產(chǎn)生的生物鹽，生物鹽可以分解腸膽固醇產(chǎn)生的生物鹽，生物鹽可以分解腸內(nèi)脂肪，并且西紅柿纖維與生物鹽相結(jié)合排出內(nèi)脂肪，并且西紅柿纖維與生物鹽相結(jié)合排出體外，血液中膽固醇含量就會(huì)減少，起到防止體外，血液中膽固醇含量就會(huì)減少，起到防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用；西紅柿中的維生素動(dòng)脈粥樣硬化的作用；西紅柿中的維生素B、維生素維生素P可保護(hù)血管，防治高血壓。可保護(hù)血管，防治高血壓。4抗癌，防衰老抗癌，防衰老 西紅柿內(nèi)的谷胱甘肽物質(zhì)可降低癌癥發(fā)病西紅柿內(nèi)的谷胱甘肽物質(zhì)可降低癌癥發(fā)病率；還可抑制酪氨酸酶的活性，使沉著的色素率；還可抑制酪氨酸酶的活性，使沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用

4、。減退消失，雀斑減少，起到美容作用。果菜類蔬菜（二）功效（二）功效5抗疲勞，護(hù)肝抗疲勞，護(hù)肝 西紅柿中所含的維生素西紅柿中所含的維生素B1有利于有利于大腦發(fā)育，緩解腦疲勞；所含的氯化大腦發(fā)育，緩解腦疲勞；所含的氯化汞，對(duì)肝臟疾病有輔助治療作用。汞，對(duì)肝臟疾病有輔助治療作用。 6利尿并對(duì)心臟病有益利尿并對(duì)心臟病有益果菜類蔬菜（三）食用方法及食療作用（三）食用方法及食療作用1、西紅柿炒肉片、西紅柿炒肉片原料：原料： 西紅柿、精肉各200克，菜豆角50克，蔥、姜、蒜料各適量。制作方法：制作方法： 肉切片，西紅柿切塊，豆角去筋切段；炒鍋放油50毫升，上火燒至七成熱，先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒，待肉片發(fā)白

5、時(shí)，再下西紅柿、豆角、鹽略炒。加調(diào)味料，加湯稍悶即可。 作用：作用：健胃消食，健胃消食，補(bǔ)中益氣的功效，補(bǔ)中益氣的功效，對(duì)于脾胃不和，食對(duì)于脾胃不和，食欲不振患者尤為適欲不振患者尤為適宜。宜。果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 2、牛奶西紅柿、牛奶西紅柿 原料：原料：鮮牛奶200毫升，西紅柿 250克，雞蛋3枚。 制作方法：制作方法： 西紅柿洗凈切塊，淀粉用鮮牛 奶調(diào)成汁，雞蛋煎成荷包蛋；鮮牛 奶汁煮沸，加西紅柿、荷包蛋煮片 刻，加入精鹽、白糖、花生油、胡 椒粉調(diào)勻即可。 作用：作用：健脾和胃，補(bǔ)中健脾和胃，補(bǔ)中益氣之功效，適用于年益氣之功效，適用于年老體弱，脾胃虛弱宜食老體弱，脾胃虛弱宜

6、食之。之。 果菜類蔬菜（三）食用方法及食療作用（三）食用方法及食療作用 3、糖拌西紅柿、糖拌西紅柿 原料原料 西紅柿西紅柿500克，綿白糖克，綿白糖100克?？?。 制作方法制作方法 先將西紅柿洗凈，用開水燙一下，去先將西紅柿洗凈，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝人盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生人盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效。津止渴，健胃平肝的功效。作用作用 適用于發(fā)熱，口干口適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥?？?，高血壓等病癥。（四）食療方法（四）食療方法果菜類蔬菜1、治高血壓、慢性肝炎、治高血壓、慢性肝炎 鮮番茄

7、鮮番茄250克，洗凈切塊；克，洗凈切塊；牛肉牛肉100克切成薄片，少許油、克切成薄片，少許油、鹽、糖調(diào)味同煮佐膳。每日鹽、糖調(diào)味同煮佐膳。每日1次。次。2、治胃潰瘍病、治胃潰瘍病 番茄汁番茄汁150毫升，土豆汁毫升，土豆汁150毫升，毫升， 混合服下，早晚各混合服下，早晚各1次。次。（四）食療方法（四）食療方法果菜類蔬菜3、治牙齦出血、治牙齦出血 番茄代水果吃，每日吃4個(gè)(約250克)，連服2周見效。4、防治高溫中暑、防治高溫中暑 番茄200克洗凈切片，煎湯代茶，冷熱均可。5、治高血壓、眼底出血、治高血壓、眼底出血 每日早晨空腹生吃鮮番茄2個(gè)， 半個(gè)月為1療程。果菜類蔬菜 （五）食用注意事項(xiàng)（

8、五）食用注意事項(xiàng) 1、烹調(diào)時(shí)不要久煮。 2、燒煮時(shí)稍加些醋能破 壞有害物質(zhì)番茄堿。 3、青色未熟的西紅柿不 宜食。 4、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。 果菜類蔬菜二、茄子二、茄子（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分 1、維生素：維生素P(700g)、維生素E(1.13mg)、胡蘿卜素(0.04mg)、葉酸(19g)、煙酸(0.5mg) 2、礦物質(zhì)：鈣(32mg)、磷(0.4mg)、鉀(152mg)、鎂(13mg)、鈉(11.3mg)、硒(0.48g)、鐵(0.4mg) 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.8g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(4g)、膳食纖維(1.3g) 果菜類蔬菜果菜類蔬菜（二）功

9、效（二）功效 1、治療出血性疾病、治療出血性疾病 紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、皮下出血、淤血及壞血病患者均有一定防治作用。 2、降低膽固醇、降低膽固醇 茄子纖維中的皂草甙具有降低膽固醇的作用。果菜類蔬菜果菜類蔬菜（二）功效（二）功效 3、防癌、防癌 茄子中的龍葵堿能減少消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對(duì)茄子中的龍葵堿能減少消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用。胃癌、直腸癌有抑制作用。 4、內(nèi)痔便血、內(nèi)痔便血 茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。療效。 5、對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等

10、有一定的治療作用。、對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等有一定的治療作用。 （三）食用方法（三）食用方法果菜類蔬菜果菜類蔬菜1、 炒茄子炒茄子 原料：原料：茄子茄子250克，西紅柿克，西紅柿50克，蒜，調(diào)料克，蒜，調(diào)料 。 制作方法：制作方法：先將切好的西紅柿置于燒至七成先將切好的西紅柿置于燒至七成 熱的油中，然后放入茄子塊不斷熱的油中，然后放入茄子塊不斷 煸炒至熟，再加蒜沫，再加少許煸炒至熟，再加蒜沫，再加少許 精鹽即可。精鹽即可。 作用：作用：具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患 者食之。者食之。（三）食用方法（三）食用方法果菜類蔬菜果菜類蔬菜2、 蒸茄子蒸茄子 原料：原

11、料：茄子茄子250克。克。 制作方法：制作方法：茄子切成大塊條狀，放入碗中蒸茄子切成大塊條狀，放入碗中蒸 20分鐘左右；取出后趁熱放鹽、分鐘左右；取出后趁熱放鹽、 蔥、蒜、醬油、醋及熟油。蔥、蒜、醬油、醋及熟油。 作用：作用：具有清熱消痛的功效，適用于熱毒瘡具有清熱消痛的功效，適用于熱毒瘡 痛所致皮膚潰爛。痛所致皮膚潰爛。（三）食用方法（三）食用方法果菜類蔬菜果菜類蔬菜3、紅燒茄子、紅燒茄子 原料：原料：茄子茄子500 克，精鹽克，精鹽5 克，醬油克，醬油10 克，清湯克，清湯150 克，白糖克，白糖15 克，蔥絲克，蔥絲1.5克，姜絲克，姜絲1 克，花椒油克，花椒油5 克，克，花生油花生油7

12、50 克（約耗克（約耗100 克）?？耍?。 制作方法：制作方法：茄子去柄、削皮后切成塊，倒入燒至茄子去柄、削皮后切成塊，倒入燒至七成熱的花生油中，炸成淺黃色撈出。炒勺內(nèi)留油七成熱的花生油中，炸成淺黃色撈出。炒勺內(nèi)留油25 克，放入白糖，炒至雞血紅色時(shí)，加入蔥、姜絲炸出香克，放入白糖，炒至雞血紅色時(shí)，加入蔥、姜絲炸出香味，再放清湯、精鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上味，再放清湯、精鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上3 分鐘，再移至旺火上輕翻，盛入湯盤內(nèi)即成。分鐘，再移至旺火上輕翻，盛入湯盤內(nèi)即成。 作用：作用：營養(yǎng)豐富，健脾寧心、降血壓。營養(yǎng)豐富，健脾寧心、降血壓。 （四）食療方法（四）食療方法果菜類

13、蔬菜 1、治產(chǎn)后腹痛、治產(chǎn)后腹痛 白茄子白茄子6條，水煎沖紅糖加酒服。每日條，水煎沖紅糖加酒服。每日1次。次。 2、治高血壓、痔瘡下血、便秘、治高血壓、痔瘡下血、便秘 鮮茄子約鮮茄子約150克，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，放水蒸熟食克，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，放水蒸熟食 用，每日用，每日1次。次。 3、解食物中毒、解食物中毒 生茄子嚼服。生茄子嚼服。 （四）食療方法（四）食療方法果菜類蔬菜 4、治爛腳、治爛腳 取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日12次。次。 5、防治凍瘡，皸裂和腳跟痛、防治凍瘡，皸裂和腳跟痛 茄子莖、葉、根煎湯洗患處。茄子莖、葉、根

14、煎湯洗患處。果菜類蔬菜（五）食用注意事項(xiàng)（五）食用注意事項(xiàng) 1、秋后的老茄子含較多茄、秋后的老茄子含較多茄堿，不宜多吃；堿，不宜多吃； 2、掛糊上漿后再炸，可減少、掛糊上漿后再炸，可減少維生素維生素P的損失；的損失； 3、手術(shù)不宜食用茄子影響到、手術(shù)不宜食用茄子影響到病人的康復(fù)速度。病人的康復(fù)速度。 果菜類蔬菜（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分1、維生素：K(20g)、E(0.8mg)、A(103g)、C(40mg)、胡蘿卜素(0.62mg)、泛酸(0.3mg)、煙酸(0.6mg)2、礦物質(zhì)：鈣(21mg)、磷(20mg)、鉀(300mg)、鎂(12mg)、鐵(0.5mg)、硒(0.38g)3、其他

15、營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.7g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3g)、膳食纖維(1.3g) 三、青椒三、青椒果菜類蔬菜（二）功效二）功效1、對(duì)消化系統(tǒng)的作用、對(duì)消化系統(tǒng)的作用 辣椒堿，促進(jìn)食欲、改善消化的作用。辣辣椒堿，促進(jìn)食欲、改善消化的作用。辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。常發(fā)酵。2 辣椒有減肥作用辣椒有減肥作用 辣椒中的辣椒素可加速新陳代謝以達(dá)至燃辣椒中的辣椒素可加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用

16、。果菜類蔬菜（二）功效二）功效3 、辣椒能防治癌癥、辣椒能防治癌癥 由于辣椒中富含維生素由于辣椒中富含維生素C和鈷。和鈷。前者有抗癌防痛的功能，后者能活前者有抗癌防痛的功能，后者能活躍體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)造血系統(tǒng)活躍體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)造血系統(tǒng)活力，鈷還參與體內(nèi)維生素力，鈷還參與體內(nèi)維生素B12的合的合成，并可抑制機(jī)體中的惡性腫瘤細(xì)成，并可抑制機(jī)體中的惡性腫瘤細(xì)胞的生長。胞的生長。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 糖醋虎皮辣椒糖醋虎皮辣椒1、 將辣椒去籽去蒂，洗好備用將辣椒去籽去蒂，洗好備用2、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續(xù)翻炒。、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續(xù)翻炒。3、炒至蔫軟時(shí)，熄火放

17、白糖、醋，炒勻。、炒至蔫軟時(shí)，熄火放白糖、醋，炒勻。 4、起鍋裝盤即可食用。、起鍋裝盤即可食用。（三）食用方法（三）食用方法尖椒炒雞蛋尖椒炒雞蛋1.尖椒洗凈，去蒂和籽，切橫條。尖椒洗凈，去蒂和籽，切橫條。 2.雞蛋打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽。雞蛋打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽。3.油燒熱，倒入雞蛋后調(diào)小火，慢慢油燒熱，倒入雞蛋后調(diào)小火，慢慢 等雞蛋液凝固，翻炒成塊。等雞蛋液凝固，翻炒成塊。4.盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青 椒，炒到辣椒稍軟，放入雞蛋，椒，炒到辣椒稍軟，放入雞蛋， 調(diào)入鹽、白糖、味精炒勻。調(diào)入鹽、白糖、味精炒勻。果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法辣子雞丁辣子雞

18、丁1、將雞肉切、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成、將干紅辣椒切成1厘米見方的小塊。厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

19、明油，出勺裝盤即可。果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法宮保雞丁宮保雞丁果菜類蔬菜果菜類蔬菜（四）注意事項(xiàng)（四）注意事項(xiàng) 老少皆宜；潰瘍、食道炎、咳老少皆宜；潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者忌食。喘、咽喉腫痛、痔瘡患者忌食。果菜類蔬菜（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分 1、維生素：維生素C(18mg)、煙酸(0.3mg)、核黃素(0.01mg)、硫胺素(0.01mg)、胡蘿卜素(80g) 2、礦物質(zhì)：磷（12mg)、鈣(19mg)、鐵(0.2mg)、鉀(78mg)、鈉(1.8mg)、鎂(8mg)、鋅(0.07mg)、硒(0.22g)、銅(0.07mg) 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.4g)、脂

20、肪(0.2g)、碳水化合物(1.9g)、膳食纖維 (0.7g)果菜類蔬菜四、黃瓜四、黃瓜1、維生素 E(0.46mg)、C(9mg)、硫胺素(0.02mg)、核黃素(0.03mg)、尼克酸(0.2mg)2、礦物質(zhì)：磷(24mg)、鈣(24mg)、鐵(0.5mg)、鉀(102mg)、鈉(4.9mg)、鎂(15mg)、硒(0.38g)、錳(0.06mg) 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.8g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物 (2.4g)、膳食纖維(0.5g)果菜類蔬菜 本草語源：“氣味甘寒，能清熱利水?！?-本草求真張騫使西域得種，故名胡瓜張騫使西域得種，故名胡瓜 （二）功效（二）功效 1、黃瓜被稱為

21、、黃瓜被稱為 “廚房里的美容劑廚房里的美容劑”，可防治唇炎、口角炎?？煞乐未窖?、口角炎。 2、黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖、黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。的作用。 3、黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并、黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、清腫之功效。有清熱、解渴、利水、清腫之功效。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法紫菜黃瓜湯紫菜黃瓜湯 黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。將黃瓜洗凈切片；鍋內(nèi)入清湯澆沸，投入黃瓜、海米、調(diào)味品，煮沸后撇浮沫下紫菜，淋香油、撒味精，調(diào)勻即成。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法糖醋黃瓜片黃瓜黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適克，精鹽

22、、白糖、白醋各適量。將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，量。將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去部分鐘；用冷開水洗去部分咸味，控水后加精鹽、糖、醋腌分咸味，控水后加精鹽、糖、醋腌1小時(shí)即成。小時(shí)即成。 （三）食用方法（三）食用方法1、將黃瓜洗凈，去掉頭尾，順黃、將黃瓜洗凈，去掉頭尾，順黃瓜方向剖為四瓣或八辮，切成瓜方向剖為四瓣或八辮，切成長約長約57厘米的段。厘米的段。 2、將黃瓜放入器皿中，加入鹽、將黃瓜放入器皿中，加入鹽2克，攪拌均勻，腌制約克，攪拌均勻，腌制約1520分鐘后擠去水分，濾干放入另分鐘后擠去水分，濾干放入另一器皿中。一器皿中。3、在黃瓜中加入鹽、味精，拌勻、

23、在黃瓜中加入鹽、味精，拌勻后，再加入香油，拌勻即可。后，再加入香油，拌勻即可。果菜類蔬菜果菜類蔬菜（四）食用注意事項(xiàng)（四）食用注意事項(xiàng) 1、脾胃虛寒，腹瀉便溏者應(yīng)慎食、脾胃虛寒，腹瀉便溏者應(yīng)慎食 2、冬季的黃瓜少吃、冬季的黃瓜少吃 果菜類蔬菜五、冬瓜五、冬瓜（一）功效（一）功效 1、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。有助于體形健美。 2、冬瓜性寒，清降胃火，使人食量減少，促使、

24、冬瓜性寒，清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪；體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪； 3、冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃、冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生瘡。些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 果菜類蔬菜（二）營養(yǎng)成分（二）營養(yǎng)成分1、維生素：維生素C(56mg)、E(0.85mg)、胡蘿卜素(100g)、尼克酸(0.4mg)2、礦物質(zhì)：磷(35mg)、鉀

25、(256mg)、鈉(2.5mg)、鈣(14mg)、鎂(18mg)、硒（0.36g）3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(1.0g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(3.5g)、膳食纖維(1.4g)果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法冬瓜丸子冬瓜丸子 1、豬肉做餡，加淀粉、生抽、豬肉做餡，加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。冬瓜切片。鹽、紹興酒和勻。冬瓜切片。 2、加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片、加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。爆香。 3、加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成、加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里4、中火煮分鐘，下切好的冬瓜片。、中火煮分鐘

26、，下切好的冬瓜片。 5、煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以、煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎。關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎。果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法冬瓜湯：冬瓜50克。將冬瓜去瓤連皮洗凈，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鐘，去皮冬瓜取湯汁，代茶飲服。 果菜類蔬菜（四）注意事項(xiàng)（四）注意事項(xiàng) 1、脾胃虛寒易瀉者慎食；、脾胃虛寒易瀉者慎食； 2、久病不愈者慎食；、久病不愈者慎食； 3、冬瓜性寒味甘，尤宜夏、冬瓜性寒味甘，尤宜夏 季食用。季食用。果菜類蔬菜六、苦瓜六、苦瓜 （一）功效（一）功效 1、苦瓜中含有

27、鉻和類似胰島素的物質(zhì)，、苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，能促進(jìn)糖分分解，使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，能促進(jìn)糖分分解，使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，從而明顯降低血糖，并改善體內(nèi)脂肪平衡；從而明顯降低血糖，并改善體內(nèi)脂肪平衡； 2、苦瓜中的蛋白質(zhì)成分和大量維生素、苦瓜中的蛋白質(zhì)成分和大量維生素C能提高肌體的免疫能力，使免疫細(xì)胞具有殺滅能提高肌體的免疫能力，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。癌細(xì)胞的作用。果菜類蔬菜（一）功效（一）功效 3、苦瓜含有一種獨(dú)特的苦味能、苦瓜含有一種獨(dú)特的苦味能抑制過度興奮的中樞系統(tǒng)，起消暑解抑制過度興奮的中樞系統(tǒng)，起消暑解熱作用。熱作用。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 1

28、、苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬，蒜泥適量。將苦瓜去皮、瓤、切成細(xì)絲，用開水燙熟，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，將芹菜與苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可； 2、苦瓜汁：鮮苦瓜500克，先將苦瓜冼凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。 3、苦瓜茶：苦瓜1個(gè)，綠茶適量?？喙仙隙饲虚_，去瓤，裝入綠茶，掛于通風(fēng)處陰干后洗凈，同茶一起切碎，混勻，每次取10克以沸水沖泡飲用。 果菜類蔬菜（四）食用注意事項(xiàng)（四）食用注意事項(xiàng) 1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用；、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用； 2、苦瓜是糖尿病患者的理想食品；、苦瓜是糖尿病患者的理想食品； 3、苦瓜尤其適宜夏季食

29、用。、苦瓜尤其適宜夏季食用。 4、傳統(tǒng)的觀點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果都認(rèn)為苦瓜有終止妊娠的、傳統(tǒng)的觀點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果都認(rèn)為苦瓜有終止妊娠的作用，特別在女性受孕早期苦瓜素具有墮胎的作用會(huì)比作用，特別在女性受孕早期苦瓜素具有墮胎的作用會(huì)比較顯著。較顯著。 果菜類蔬菜 本草語源：“熟食除熱利腸?！?本草綱目七、絲瓜七、絲瓜 （一）功效（一）功效 1、絲瓜性味甘平、解毒通便，祛風(fēng)化痰，通經(jīng)、絲瓜性味甘平、解毒通便，祛風(fēng)化痰，通經(jīng)絡(luò)，行血脈等功效；絡(luò)，行血脈等功效； 2、絲瓜具有潤膚美容的作用，長期食用可以消除、絲瓜具有潤膚美容的作用，長期食用可以消除雀斑、增白、去皺。雀斑、增白、去皺。有有“美人水美人水”的稱號(hào)的稱號(hào)。

30、果菜類蔬菜 本草語源：“熟食除熱利腸?！?本草綱目七、絲瓜七、絲瓜 （一）功效（一）功效 3、絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效 4、絲瓜富含、絲瓜富含B族維生素，有健腦的作用；族維生素，有健腦的作用；它還含有皂甙類物質(zhì)，具有一定的強(qiáng)心作用。它還含有皂甙類物質(zhì)，具有一定的強(qiáng)心作用。 果菜類蔬菜（二）營養(yǎng)成分1、維生素：維生素C(5mg)、胡蘿卜素(90mg)、尼克酸(0.4mg)、泛酸(0.2mg)2、礦物質(zhì)：鈣(14mg)、磷(29mg)、鉀(115mg)、鈉(2.6mg)、鎂(11mg)、鋅(0.21mg)、硒(0.86g)、銅(0.06mg) 3、其他營養(yǎng)素

31、：蛋白質(zhì)(1g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(3.6g)、膳食纖維 (0.6g)果菜類蔬菜（三）食用方法 1、絲瓜粥：絲瓜500克，粳米100克，蝦米15克，姜、蔥各適量，絲瓜冼凈去瓤切塊；粳米洗凈，加適量水煮粥，將熟時(shí)加入絲瓜塊、蝦米及蔥、姜澆沸入味即成。 2、蝦仁絲瓜：絲瓜肉125克，蝦仁25克，色拉油50克，調(diào)味料適量。蝦仁洗凈瀝干，加蛋青、鹽、味精、糖拌勻入味，以干淀粉上漿；絲瓜切粗條，煸炒至軟，加鹽、味精入味，倒入漏勺瀝干水，把清湯、蝦仁、鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡澆在絲瓜上即成。 3、絲瓜湯：絲瓜500克，切厚片，略炒后加水煮熟，加適量鹽、油調(diào)味即可。 果菜類蔬菜（四）食用注意事

32、項(xiàng)（四）食用注意事項(xiàng)1、絲瓜不可生食。、絲瓜不可生食。2、多食易引起腹瀉，不宜多食。、多食易引起腹瀉，不宜多食。3、食用以嫩者為美，藥用以老者為優(yōu)。、食用以嫩者為美，藥用以老者為優(yōu)。 果菜類蔬菜本草語源：“皮氣味甘，涼無毒，主治口、舌、唇內(nèi)瘡?！?本草綱目八、西瓜八、西瓜（一）功效（一）功效 1、西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含大量、西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含大量水分，急性熱病發(fā)燒、口渴汗多，煩躁時(shí)，吃西瓜會(huì)馬上改善癥狀。水分，急性熱病發(fā)燒、口渴汗多，煩躁時(shí)，吃西瓜會(huì)馬上改善癥狀。 2、西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥；蛋白酶能把不溶性、西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥；蛋白

33、酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)；還含有能使血壓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)；還含有能使血壓降低的物質(zhì)。降低的物質(zhì)。 3、吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，從而減少膽色素的含量，并使大便、吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，從而減少膽色素的含量，并使大便通暢。對(duì)治療黃疸有一定作用。通暢。對(duì)治療黃疸有一定作用。 果菜類蔬菜（二）營養(yǎng)成分（二）營養(yǎng)成分1、維生素：維生素C(6mg)、E(0.13mg)、胡蘿卜素(210g)、尼克酸(0.3mg)、核黃素(0.04mg)、硫胺素(0.02mg)2、礦物質(zhì)：鈣(4mg)、磷(11mg)、鐵(0.2mg)、鉀(115mg)、鎂(10mg

34、)、鈉(2.4mg)3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.6g)、碳水化合物(5.5g)、脂肪(0.1g)、膳食纖維(0.2g) 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 1、鮮西瓜汁：鮮西瓜1000克，去皮及瓜子，搗汁服用。 2、西瓜沙拉 3、瓜皮赤豆茶：新鮮西瓜翠衣，新鮮冬瓜皮各50克，赤小豆30克。材料洗凈，同置瓦罐中，加水500毫升，小火煎20分鐘，濾出湯汁代茶飲。 果菜類蔬菜（四）注意事項(xiàng)（四）注意事項(xiàng) 1、糖尿病患者不宜多食西瓜。、糖尿病患者不宜多食西瓜。 2、老年體弱者及嬰幼兒也應(yīng)慎食西瓜。、老年體弱者及嬰幼兒也應(yīng)慎食西瓜。 果菜類蔬菜 本草語源：“甜瓜，多食未有不下痢者，為其消損陽氣故也。

35、”九、甜瓜九、甜瓜（一）功效（一）功效 1、甜瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，、甜瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱，生津解渴，除煩。且水分充沛，可消暑清熱，生津解渴，除煩。 2、甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)、甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎病病人吸收營養(yǎng)。變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎病病人吸收營養(yǎng)。 3、甜瓜蒂能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷。、甜瓜蒂能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷。 4、甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲、絲蟲等作用。、甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲、絲蟲等作用。 5、甜瓜營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營養(yǎng)素。、甜瓜營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體所需的能量及營養(yǎng)素。 果菜類蔬菜（

36、二）營養(yǎng)成分1、維生素：核黃素(0.01mg)、C(12mg)、胡蘿卜素(920g)2、礦物質(zhì)：磷(19mg)、鈣(4mg)、鉀(190mg)、硒(1.1g)、鈉(26.7mg)、鎂(19mg)、銅(0.01mg)3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.5g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物(7.7g)、膳食纖維 (0.2g)果菜類蔬菜（三）食用方法 1、甜瓜蘋果：甜瓜、蘋果各250克，胡蘿卜150克，材料洗凈去皮去子，切碎，攪汁過濾，分兩次飲服。 2、瓜蒂綠豆散：甜瓜蒂干品0。6克，干綠豆3克，將兩味同研為細(xì)末，溫開水送服。 3、甜瓜子煎：新鮮甜瓜子30克，白糖50克，甜瓜子搗爛，加水200毫升。大火煮沸

37、，加白糖改小火續(xù)煎10分鐘，待溫飲用。 果菜類蔬菜（四）適宜人群 1、夏季煩熱口渴者。、夏季煩熱口渴者。 2、口鼻生瘡的人。、口鼻生瘡的人。 3、中暑的人。、中暑的人。（五）注意事項(xiàng) 1、脾胃虛寒、腹?jié)q便溏者忌服。、脾胃虛寒、腹?jié)q便溏者忌服。 2、正常健康的人也不宜大量常吃，、正常健康的人也不宜大量常吃，因甜瓜水分很多，吃太多在胃里會(huì)沖因甜瓜水分很多，吃太多在胃里會(huì)沖淡胃液，引起消化不良或腹痛腹瀉。淡胃液，引起消化不良或腹痛腹瀉。 3、不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。、不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。 果菜類蔬菜十、南瓜十、南瓜（一）功效 1、能有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。、能

38、有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。 2、南瓜中富含果膠，可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，中和并清除、南瓜中富含果膠，可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，中和并清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥以防中毒。體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥以防中毒。 3、含量較高的鈷，是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素。、含量較高的鈷，是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素。 常吃南瓜有助于防治糖尿病。常吃南瓜有助于防治糖尿病。 4、南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，能防癌，亦能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞、南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，能防癌，亦能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。的再生能力。 果菜類蔬菜（二）營養(yǎng)成分 1、維生素：維生素E(0.36mg)、維生素C(4

39、mg)、尼克酸(0.4mg)、胡蘿卜素(890g) 2、礦物質(zhì)：鈣(16mg)、磷(24mg)、鉀(745mg)、鎂(8mg)、硒(0.46g)、鐵(0.4mg) 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(0.7g)、脂肪(0.1g)、 碳水化合物(4.5g)、膳食纖維(0.8g) 果菜類蔬菜（三）食用注意事項(xiàng) 1、每次約、每次約100克?？?。 2、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以長期少量食用。、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以長期少量食用。 3、患有腳氣、黃疸者忌食。、患有腳氣、黃疸者忌食。 果菜類蔬菜（四）適宜人群 一般人都可食用，肥胖者和中老年人尤宜。 果菜類蔬菜（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分 1、維生素：

40、胡蘿卜素、維生素E、尼克酸、硫胺素、維生素A 2、礦物質(zhì)：磷、鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳 3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 十一、菜豆十一、菜豆果菜類蔬菜（二）功效（二）功效 1、菜豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，、菜豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。 2、菜豆含有對(duì)病毒的抑制成分，能、菜豆含有對(duì)病毒的抑制成分，能有效抑制病毒生長。有效抑制病毒生長。 3、菜豆中的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有、菜豆中的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。降低血糖的作用。果菜類蔬菜 4、菜豆所含多種礦物質(zhì)能刺激骨、菜豆所含多種礦物質(zhì)能刺激骨髓造血組織，提

41、高造血功能，增強(qiáng)細(xì)髓造血組織，提高造血功能，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。胞免疫功能。 5、菜豆中的植物血細(xì)胞凝聚素可、菜豆中的植物血細(xì)胞凝聚素可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫能力，起到防增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫能力，起到防癌抗癌效果。癌抗癌效果。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 1、素?zé)硕?、素?zé)硕埂驹显稀坎硕骨v菜豆莢200克，食用油克，食用油10克，甜克，甜面醬面醬5克，精鹽、蒜片、生姜各克，精鹽、蒜片、生姜各2克?？恕！局谱髦谱鳌繉⒉硕箵窈孟磧?，切成將菜豆擇好洗凈，切成3厘米長厘米長的段。姜切成沫，熱好油鍋，將菜豆莢放的段。姜切成沫，熱好油鍋，將菜豆莢放入略炒，加水適量與甜面醬及精鹽調(diào)勻，入略炒，加

42、水適量與甜面醬及精鹽調(diào)勻，用小火燜軟，再加入蒜片、姜末等，用大用小火燜軟，再加入蒜片、姜末等，用大火快炒即成?；鹂斐醇闯??！竟πЧπА拷∑⒑臀?，利濕止瀉，滋陰養(yǎng)血，健脾和胃，利濕止瀉，滋陰養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫功能。增強(qiáng)免疫功能。 果菜類蔬菜（三）食用方法（三）食用方法 2、菜豆粥、菜豆粥【原料原料】菜豆菜豆60克，粳米克，粳米150克?？??！局谱髦谱鳌繉⒉硕瓜磧?，放入鋁鍋內(nèi)浸泡將菜豆洗凈，放入鋁鍋內(nèi)浸泡2小時(shí)，粳米淘洗干凈。將小時(shí)，粳米淘洗干凈。將菜豆放入鍋內(nèi)清水中，先用大火煮沸，再用小火熬煮至成熟時(shí)，加菜豆放入鍋內(nèi)清水中，先用大火煮沸，再用小火熬煮至成熟時(shí)，加入粳米，繼續(xù)以小火煨煮至粳米熟爛為度。

43、入粳米，繼續(xù)以小火煨煮至粳米熟爛為度?！居梅ㄓ梅ā慨?dāng)主食，早晚餐食用。當(dāng)主食，早晚餐食用?！竟πЧπА垦a(bǔ)益脾胃，和中止瀉，養(yǎng)血補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力補(bǔ)益脾胃，和中止瀉，養(yǎng)血補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力 果菜類蔬菜 （四）食用注意事項(xiàng)（四）食用注意事項(xiàng) 1、菜豆含有人對(duì)人體有害的凝聚素和溶血素，遇高溫、菜豆含有人對(duì)人體有害的凝聚素和溶血素，遇高溫可被破壞，故應(yīng)加熱食用，不宜生食?？杀黄茐?，故應(yīng)加熱食用，不宜生食。 2、菜豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹、菜豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚，故腹?jié)q的人忌食。肚，故腹?jié)q的人忌食。果菜類蔬菜十二、豇豆十二、豇豆（一）營養(yǎng)成分（一）營養(yǎng)成分1、維生素

44、：尼克酸(0.5mg)、核黃素(0.06mg)、硫胺素(0.07mg)、維生素C(6mg)、E(0.19mg)、 2、礦物質(zhì)：鈣(9mg)、磷(37mg)、鐵(0.6mg)、鉀(68mg)、鈉(4.4mg)、鎂(18mg)、鋅(0.35mg)3、其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(2.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物 (3.6g)、膳食纖維(2.3g)果菜類蔬菜（二）功效（二）功效 1、豇豆可提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合、豇豆可提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充營養(yǎng)成分。物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充營養(yǎng)成分。 2幫助消化幫助消化 豇豆所含維

45、生素豇豆所含維生素B1能維持正常消化腺分泌和胃腸能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。 果菜類蔬菜（二）功效（二）功效 3、增強(qiáng)免疫功能、增強(qiáng)免疫功能 豇豆中所含維生素豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。高機(jī)體抗病毒的作用。 4、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾垃圾”。 果菜類蔬菜（二）功效（二）功效 5、豇豆中的膳食纖維可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管、豇豆中的膳食纖維可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。 6它除了有健脾、和胃的作用