食品生物化學(xué)和應(yīng)用項目1糖類-任務(wù)1.1糖類概述ppt課件

1、食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材1.1.11.1.1糖類概念糖類概念食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材糖類又稱碳水化合物糖類又稱碳水化合物carbohydrates），是多），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物、衍生物的總稱。羥基醛或多羥基酮及其縮聚物、衍生物的總稱。 食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材Chemically， carbohydrates are organic molecules in which car

2、bon， hydrogen and oxygen bond together in the ratio： CxH2Oy.Carbohydrates are the main energy source for the human body.食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材1.1.21.1.2糖類分類糖類分類1單糖單糖Monosaccharide）人體的血液含有的血糖是約人體的血液含有的血糖是約0.1%的葡萄糖。的葡萄糖。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材L-L-（- -）- -葡萄糖葡萄糖D-D-（+ +）- -葡萄糖葡萄糖CHOCH2OH

3、HOHHHOHHOHOHCHOCH2OHOHHOHOHHOHHH食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材（1 1單糖的構(gòu)型單糖的構(gòu)型單糖的構(gòu)型是以距醛基或酮基最遠的單糖的構(gòu)型是以距醛基或酮基最遠的手性碳原子為標(biāo)準(zhǔn)，由羥基位置來判斷。手性碳原子為標(biāo)準(zhǔn)，由羥基位置來判斷。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材（2 2單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材2 2低聚糖低聚糖OligosaccharideOligosaccharide）食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材【義務(wù)】寫出乳糖的透視環(huán)結(jié)構(gòu)?！玖x務(wù)】寫出乳糖的透視環(huán)結(jié)構(gòu)。食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材OOHHHHOHHOHCH2OHHOHHOHHOHHOHCH2OHHO食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材3 3多糖多糖PolysaccharidePolysaccharide）食品生物化學(xué)與應(yīng)用-食品專業(yè)高職系列教材4 4結(jié)合糖結(jié)合