蛋白質(zhì)的分子組成

1、蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成1/16%v測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的含氮量為測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的含氮量為0.4克克,此樣此樣品約含蛋白質(zhì)多少克品約含蛋白質(zhì)多少克?v已知一蛋白質(zhì)樣品已知一蛋白質(zhì)樣品8g，請(qǐng)計(jì)算出里面的含氮，請(qǐng)計(jì)算出里面的含氮量是多少？量是多少？一、氨基酸一、氨基酸 組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位存在自然界中的氨基酸有存在自然界中的氨基酸有300余種，余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種種.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式不帶電形式不帶電形式 H2NCHCOOHR +H3N+CHCOO-R兩性離子形式兩性離子形式 L-AA D-AA 中性非極

2、性側(cè)鏈氨基酸中性非極性側(cè)鏈氨基酸 中性極性側(cè)鏈氨基酸中性極性側(cè)鏈氨基酸 酸性側(cè)鏈氨基酸酸性側(cè)鏈氨基酸 堿性側(cè)鏈氨基酸堿性側(cè)鏈氨基酸（一）氨基酸的分類（一）氨基酸的分類* * 20 20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號(hào)及分類如下種氨基酸的英文名稱、縮寫符號(hào)及分類如下: :2.中性極性側(cè)鏈氨基酸中性極性側(cè)鏈氨基酸氨基酸氨基酸天冬氨酸天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22賴氨酸賴氨酸 lysine Lys K 9.74精氨酸精氨酸 arginine Arg R 10.76組氨酸組氨酸 histidine His H 7.5

3、93. 酸性氨基酸酸性氨基酸4. 堿性氨基酸堿性氨基酸目目 錄錄含苯環(huán)的氨基酸：含苯環(huán)的氨基酸：苯丙、色、酪苯丙、色、酪練習(xí)v下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是（下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是（ D ）vA. 精氨酸精氨酸 B. 賴氨酸賴氨酸vC. 甘氨酸甘氨酸 D. 谷氨酸谷氨酸多選題v1、含硫氨基酸包括、含硫氨基酸包括(A D )v A蛋氨酸蛋氨酸 B蘇氨酸蘇氨酸v C組氨酸組氨酸 D. 半胱氨酸半胱氨酸多選題2、下列哪些是堿性氨基酸、下列哪些是堿性氨基酸(ACD) A組氨酸組氨酸B蛋氨酸蛋氨酸C精氨酸精氨酸 D賴氨酸賴氨酸(二)氨基酸的理化性質(zhì)v1.物理性質(zhì) 白色晶體2. 紫外吸收紫外吸收 色氨酸、

4、酪氨酸的最色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在大吸收峰在 280 nm 附近，附近，苯丙氨酸苯丙氨酸260 nm 。大多數(shù)蛋白質(zhì)含大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，有這兩種氨基酸殘基，所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡(jiǎn)便的方法。的快速簡(jiǎn)便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收The principal components a spectrophotometer3. 兩性解離及等電點(diǎn)兩性解離及等電點(diǎn)v pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性離子氨基酸的兼性離子 陽(yáng)離子陽(yáng)離子陰離子

5、陰離子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+v等電點(diǎn)等電點(diǎn)(pI) 在某一在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時(shí)溶液的性，此時(shí)溶液的pH值值稱為該氨基酸的稱為該氨基酸的等電點(diǎn)等電點(diǎn)。練習(xí)v.氨基酸在等電點(diǎn)時(shí),其中氨基與羧基：vA全部解離 vB氨基解離羧基解離 C解離數(shù)相等 vD羧基解離氨基解離v 4.茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍(lán)紫色藍(lán)紫色化合物，其最大吸收峰在化合物，其最大吸收峰在570nm處。由于此處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系，因吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系，因此可作為氨基酸定量分析方法。此可作為氨基酸定量分析方法。茚三酮反應(yīng)二、肽鍵和肽v（一）肽鍵與多肽（一）肽鍵與多肽v氨基酸縮合而成的化合物為氨基酸縮合而成的化合物為肽肽v肽肽 二肽二肽 三肽三肽 寡肽寡肽 多肽多肽肽鍵肽鍵OOHHHNCH2COH +O OHHHNCH2COH OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH性質(zhì):分子間脫水反應(yīng)（二）（二） 幾種生物活性肽幾種生物活性肽 1.