食堂泔水處理管理制度

1、食堂泔水處理管理制度一.食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理二.禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂三.殘菜剩飯由各食品生活組長(zhǎng)負(fù)責(zé)集中，由承包人運(yùn)出四.禁止承包人將殘菜剩飯用來(lái)加工：“稍水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報(bào)主管部門查處。五.食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池，禁止對(duì)方在食堂或廚房?jī)?nèi)，禁止隨意亂倒。六.禁止使用剩飯剩菜。食品加工衛(wèi)生制度1. 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)2. 生產(chǎn)工藝必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生有求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不3.受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4. 直接入口食品有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在

2、包裝前要清洗消毒。5. 生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品的工具、容器必須消毒。6. 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得亂堆雜物、垃圾。消毒衛(wèi)生制度1. 餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2. 負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。3. 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。4. 餐具消毒應(yīng)達(dá)到以下要求：煮沸：餐具浸沒(méi)在水中煮沸10分鐘蒸氣：流動(dòng)蒸氣10分鐘藥物：在規(guī)定濃度下持續(xù)10分鐘5. 消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6. 泔腳、垃圾硬密封存放，日產(chǎn)

3、日清。環(huán)境衛(wèi)生和除“四害”制度1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孳生，有防蠅、滅蠅、滅鼠及滅蟑螂措施。3. 地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。4. 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔，無(wú)積水，墻壁無(wú)天花板，無(wú)霉斑，無(wú)脫落。5. 有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度1. 食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2. 必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不漏帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3. 食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿工作服、帽進(jìn)入廁所。4. 操作食品時(shí)不

4、吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。5. 應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。食品及原料采購(gòu)制度1. 食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取同批次的食品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，并記錄在案。2. 相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。3. 計(jì)劃采購(gòu)，不積壓。4. 禁止采購(gòu)以下食品： .腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污濁不堪混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的食品。 .未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 .超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 .其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。飲食衛(wèi)生制度1.加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。2. 熟食間（冷革間）做到專室，專人，專用，專板，抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。3. 接觸舒適的冰箱，刀板，抹布，盆，操作人員的手等必須清潔消毒。4. 廚房用工具，容器等使用后應(yīng)及時(shí)清潔，廚房環(huán)境應(yīng)保持整潔。5. 熟食品應(yīng)燒熟煮透