食堂包間服務要求

1、食堂包間服務基礎禮儀1、基礎禮儀要求（1）儀態(tài)：端莊大方，表情自然，面帶微笑；服務過程要求語氣親切，語音柔美，語速恰當，表述準確。（2）著裝：服務人員一律要求穿工作服，男性要將襯衣扎進下裝中，男女都應穿皮鞋，女性穿適宜的高跟鞋，杜絕運動鞋、涼鞋或布鞋。（3）發(fā)型：女性頭發(fā)不能過肩，過肩的頭發(fā)一律扎起來，并全部裝進頭花中；男性頭發(fā)不遮眉，不蓋耳，后部頭發(fā)不超過襯衣領子。（4）妝容：女性化淡妝上崗，不濃妝艷抹，不使用味道濃烈的化妝品，不噴太濃的香水；男性應剃須修面保持面部清潔，保持口氣清新。（5）其他：職業(yè)裝口袋不放太重太大的物品，服務期間不得卷袖子；工作期間必須使用普通話，并統(tǒng)一使用如下迎送用語

2、：迎賓時站在門口：“您好，里邊請！”離開時，道別語用：“請慢走！”服務要求一、服務人員提前2030分鐘到場，對包間準備工作進行檢查。二、對包間的準備工作進行最后一次檢查，檢查內容包括：1 、包間空氣情況、照明、空調、清潔衛(wèi)生等，注意關上廚房和包間的門，檢查房間內有無蒼蠅，有一定要想辦法消滅掉。2 、檢查臺面擺放是否符合訂單要求。3 、檢查臺面茶具、水具、酒具、餐具是否干凈、整齊、齊全、數量情況。4 、檢查座椅是否干凈、牢固、擺放整齊5 、檢查酒水飲料、紙巾、茶水和備用品的配備情況三、提前5分鐘站在包間門口迎賓。注意站姿?？腿诉M去后注意立刻進行服務。并且要注意關閉包間通道兩邊的門，保持就餐環(huán)境不

3、被打擾。四、服務要求1、服務前提（1）全程使用普通話（2）所有的服務都是從客人的右邊進行（3）報菜名，不知道的要問食堂傳菜員（4）在服務過程中不得擅自離開服務崗位（5）所有的服務必須做到有聲服務（為客人提供服務前先征詢客人的意見）2、服務過程（1）迎賓： 標準站姿站好，面帶微笑 禮貌地為客人拉椅就座 開口布、熱毛巾（先主賓，然后順時針進行，注意在服務過程中兩個人注意配合，不要做重復的事情） 問飲料、斟酒水（白酒、飲料八分滿，茶水七分滿，紅酒第一次沒過杯底，并根據客人的需要把分酒器倒入酒水）3、上菜:（1）選定好上菜的位置，每次上菜就從固定的位置上（位菜先上主賓，上位菜時一定要小心操作，并注意報

4、菜名）(2) 上菜順序：涼菜、拼盤可以先上，熱菜要等客人到了才開始上。熱菜上完了就是湯、點心、水果(涼菜注意一葷一素搭配，裝飾物朝桌子里邊；上熱菜時應注意葷的清淡的菜品走前邊；第一道菜一定是走大菜；魚可以走中間，上魚時魚頭朝左尾朝右)(3) 報菜名(上每道菜都必須等到轉盤轉到主賓與主人位中間時報菜名:“您好，這是xx菜，請慢用！)(4) 菜品的搭配：盤行、葷素搭配、菜品顏色、菜品的主輔料注：新菜永遠是上桌緣的，在上這道菜的時候就應想好下一個菜的位置。先把傳進來的菜品放在分餐柜子上，騰出桌子上菜位置了才端過去上好。不能端著菜過去找放菜的位置。4、席間服務：(1)續(xù)酒水(應隨時注意)(2)換骨碟、渣盤。準備好干凈的渣盤放在托盤內，在撤下臟盤子的同時，立即把干凈的渣盤擺放回去。(3)換煙灰缸(一般煙缸里超過三個煙頭就要換掉。在換煙灰缸時，把干凈的煙灰缸重疊在用過的煙灰缸上，再從餐桌上撤下來，最后把干凈煙灰缸放回餐桌，logo朝向客人)(4)換小盤、撤餐