冰糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、文件編號(hào)標(biāo)題冰糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)部門品管部總頁(yè)數(shù)生效日期共9頁(yè)編制依據(jù)中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1174-2002、中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1173-2002、GB/T13104-2014制定人審核人批準(zhǔn)人制定日期審核日期批準(zhǔn)日期分發(fā)部門1目的：明確冰糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證冰糖質(zhì)量。2范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰糖的質(zhì)量控制。3責(zé)任人：。4內(nèi)容4.1 多晶冰糖感官要求4.1.1 白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥，光澤。4.1.2 柱冰無(wú)砂心，底冰無(wú)砂底。4.1.3 味甜、無(wú)異味。4.1.4 無(wú)明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。4.2 單晶冰糖感官要求4.3 .顆粒均勻。4.2.

2、2晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體。4.2.單晶體冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無(wú)異味。4.2.無(wú)明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。4.3理化要求冰糖理化指標(biāo)見(jiàn)表1-1、1-2.1-3表1-1多晶冰糖（白冰糖）理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)合格蔗糖分，%>98.3097.80還原糖分，%<0.500.70干燥失重，%<1.01.4電導(dǎo)灰分，%<0.100.13色值，IU<90150表1-2多晶冰糖（黃冰糖）理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)合格蔗糖分，%>97.597.0還原糖分，%<0.850.95干燥失重，%<1.101.40電導(dǎo)灰分，%<0.150.17色值，IU

3、<270270表1-3單晶冰糖理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)一級(jí)合格蔗糖分，%>99.899.799.6還原糖分，%<0.040.080.12干燥失重，%<0.060.120.18電導(dǎo)灰分，%<0.040.060.08色值，IU<48801004.4衛(wèi)生要求冰糖的衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表2-1、2-2表2-1多晶冰糖的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)一級(jí)合格礎(chǔ)（以4s計(jì)），mg/k<0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg<1.0銅（以Cu計(jì)），mg/kg<2.0二氧化硫（以Sq計(jì)），mg/kg<20菌落總數(shù)，個(gè)/g<350大腸菌群，個(gè)/100g<30致病菌（系指

4、腸道致病菌及致病性球菌）<不得檢出螨（在250gg晶體冰糖中）<不得檢出表2-2單晶冰糖的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)一級(jí)合格礎(chǔ)（以4s計(jì)），mg/k<0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg<1.0銅（以Cu計(jì)），mg/kg<2.0二氧化硫（以Sq計(jì)），mg/kg<20菌落總數(shù)，個(gè)/g<350大腸菌群，個(gè)/100g<30致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）<不得檢出螨（在250gg晶體冰糖中）<不得檢出4.5多晶冰糖試驗(yàn)方法4.5.1 樣品制備將0.5kg試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口的廣口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制備過(guò)程

5、應(yīng)快速完成，備好供分析用。4.5.2 理化指標(biāo)的測(cè)定理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、色值按GB317規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。4.5.3 干燥失重的測(cè)定4.5.3. 方法提要在常壓下樣品經(jīng)干燥后，在統(tǒng)一的條件下冷卻稱重，測(cè)得失去質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。4.5.3 .儀器、設(shè)備4.5.3.1. 1a）干燥箱測(cè)定過(guò)程中，離稱量瓶上面（2.5±0.5）。啾的溫度要保持在（130±1）;4.5.3.2. 干燥器；4.5.3.3. 扁型稱量瓶：直徑6cm-10cm深度2cm-3cm;4.5.3.4. 天平：精確度±0.0001g4.5.3.5. 驟4.5.3.6. 測(cè)定將干燥箱預(yù)熱

6、至130，將已打開(kāi)蓋的干潔空稱量瓶及其蓋子一同放入干燥箱中，烘干20min然后將稱量瓶蓋上蓋子，從干燥箱中取出，放入干燥器中冷卻至室溫，然后稱取粉碎至12目以下的多晶體冰糖9.5g-10.5樣品應(yīng)準(zhǔn)確至±0.1mg）樣品在稱量瓶中要攤平，在干燥箱溫度130c時(shí)打開(kāi)稱量瓶蓋放入干燥箱中干燥20min。在干燥期間，干燥箱內(nèi)不得有其他物料，將蓋子蓋上后取出放入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫稱重，應(yīng)準(zhǔn)確至±0.1mg4.5.3.7. 計(jì)算及結(jié)果表示多晶體冰糖的干燥失重按式（1）計(jì)算，以百分?jǐn)?shù)表示，計(jì)算結(jié)果精確到兩位小數(shù)。干燥失重（）=錯(cuò)誤！未找到引用源。X100（1）式中：m1-稱量瓶的質(zhì)量

7、，g;m2-稱量瓶及干燥前樣品的質(zhì)量，g;m3-稱量瓶及干燥后樣品的質(zhì)量，goc）允許誤差兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)其平均值的15%o4.5.4 衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定衛(wèi)生要求中的砷、鉛、銅、二氧化硫按GB/T5009.55規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB4789.1、GB4789.31規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。螨按GB317規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。4.6單晶體冰糖試驗(yàn)方法4.6.1 樣品制備將0.5kg試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口的廣口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制備過(guò)程應(yīng)快速完成，備好供分析用。4.6.2 理化指標(biāo)的測(cè)定理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、色值按G

8、B317規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。4.6.3 干燥失重的測(cè)定4.6.4 .方法提要將一定量的單晶體冰糖，采用常壓烘干技術(shù)烘干后，在統(tǒng)一條件下冷卻，測(cè)得失去質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。此方法測(cè)單晶體冰糖的“表面水分”。4.6.5 .儀器、設(shè)備4.6.3.2.干燥箱：（12±1）;4.6.3.2.干燥器；4.6.3.2.扁型稱量瓶：直徑6cm-10cm深度2cm-3cm;4.6.3.2.天平：精確度±0.0001go4.6.3.3步驟4.6.3.3.測(cè)定將干燥箱預(yù)熱至120，將已打開(kāi)蓋的干潔空稱量瓶及其蓋子一同放入干燥箱中，烘干10mir然后將稱量瓶蓋上蓋，從干燥箱中取出，放入干燥器中冷卻至室溫，

9、快速稱重，然后稱取單晶體冰糖未粉碎的樣品）（2±3）g加上蓋子稱重應(yīng)準(zhǔn)確至士0.1mg）樣品在稱量瓶中要攤平，在干燥箱溫度達(dá)到120c時(shí)打開(kāi)稱量瓶蓋，放入干燥箱中干燥10min。在干燥期間，干燥箱內(nèi)不得有其他物料，將蓋子蓋上后取出放入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱重，應(yīng)準(zhǔn)確至±0.1mg。4.6.3.3.計(jì)算及結(jié)果表示單晶體冰糖的干燥失重按式（1）計(jì)算，以百分?jǐn)?shù)表示，計(jì)算結(jié)果精確到兩位小數(shù)。干燥失重（）=錯(cuò)誤！未找到引用源。X100（1）式中：m1-稱量瓶的質(zhì)量，g;m2-稱量瓶及干燥前樣品的質(zhì)量，g;m3-爾量瓶及干燥后樣品的質(zhì)量，goc）允許誤差兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)其平均值

10、的20%o4.6.4衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定衛(wèi)生要求中的砷、鉛、銅、二氧化硫按GB/T5009.55規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按GB4789.1、GB4789.31規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。螨按GB317規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1型式檢驗(yàn)5.1.1取樣方法每班的包裝產(chǎn)品為一個(gè)編號(hào)，在包裝部每2h隨機(jī)取0.5kg樣品，放入復(fù)合食品塑料袋中，積累8h,每班測(cè)定干燥失重。5.1.2 生產(chǎn)廠在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，每個(gè)編號(hào)樣品或集合樣品可按生產(chǎn)的實(shí)際情況進(jìn)行單項(xiàng)或全項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)或多項(xiàng)不符合該級(jí)的技術(shù)要求規(guī)定時(shí)，則按實(shí)際達(dá)到等級(jí)處理。5.1.3 型式檢驗(yàn)的內(nèi)容為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)

11、要求中的全部項(xiàng)目。5.1.4 有下列情況之一時(shí)，須進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）生產(chǎn)期開(kāi)始時(shí)，或因故障停機(jī)后再開(kāi)機(jī)時(shí)；b）生產(chǎn)所用原料變化時(shí)；。）出廠檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量下降時(shí)；d）質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.2交收檢驗(yàn)1.2. 每一次交貨的單晶體冰糖為一個(gè)交付批，每批糖必須附有產(chǎn)品合格證，收貨方憑合格證收貨，交收雙方有權(quán)提出在現(xiàn)場(chǎng)抽檢或抽樣封存。日后若有質(zhì)量爭(zhēng)議，以符合貯存條件保管的封存樣品作為仲裁檢驗(yàn)樣品，由質(zhì)量仲裁機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果為該批單晶體冰糖仲裁檢驗(yàn)結(jié)果。5. 2.每個(gè)交收批的單晶體冰糖為一個(gè)檢驗(yàn)批。6. 3抽樣規(guī)則6.1.1 抽樣辦法采用系統(tǒng)隨機(jī)取樣法取樣：- 50箱以下取5箱，不足5箱逐箱

12、取：- 51箱-100箱，隨機(jī)取總箱數(shù)的10%;- 101箱-500箱，以100箱隨機(jī)取10箱為基數(shù)，再?gòu)氖Ｓ嘞渲谐槿?%;- 501箱-1000箱，以500箱隨機(jī)取24箱為基數(shù)，再?gòu)氖Ｓ嘞渲谐槿?%;- 1001箱以上，以1000箱隨機(jī)取72箱為基數(shù)，再?gòu)氖Ｓ嘞渲谐槿?%06.1.2 從每箱中隨機(jī)抽取兩袋（250g-500g）o6.1.3 將所抽取樣品匯集于同一干燥、潔凈、無(wú)菌的容器中充分混合，按四分法多次縮分即為原始樣品，其質(zhì)量不得少于9kg，分裝三份，裝入復(fù)合食品塑料袋中封口，由抽檢單位加封條簽封。一份保留供仲裁，一份送檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，另一份供感官評(píng)定。6多晶冰糖的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6

13、.1 多晶體冰糖標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。6.1.1 多晶體冰糖標(biāo)簽須有下列內(nèi)容：a）產(chǎn)品名稱；b）級(jí)別；c）凈含量（千克或克）；d）制造廠名稱和地址；e）采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；f）生產(chǎn)日期（可只標(biāo)注年、月）；g）保存期。6.1.2 多晶體冰糖保存期18個(gè)月以上。6.2 包裝6.3 .包裝袋多晶體冰糖須用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋包裝。6.4 .2包裝計(jì)量用紙箱包裝、內(nèi)襯防潮材料，箱外用塑料袋加固，每紙箱內(nèi)裝多晶體冰糖25kg，負(fù)偏差不得超過(guò)250g，批量平均偏差應(yīng)大于等于零。其他規(guī)格的包裝按國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定執(zhí)行。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)達(dá)到下列要求，以防止在途中損耗、污染

14、及變質(zhì)。6.3.1 輸工具應(yīng)干燥潔凈并備有防雨、防潮、防日曬設(shè)施。6.3.2 不許使用曾運(yùn)有異味、有毒或易污染貨物而未經(jīng)清理的運(yùn)輸工具裝運(yùn)，也不得與易污染食品的貨物混運(yùn)。6.3.3 在車站或碼頭堆放時(shí)間力求縮短。不在露天存放，不得與有害物品混放；存放時(shí)地面先鋪干凈木板，然后放糖箱，堆放在車站或碼頭期間糖堆上要用防水布全部遮蓋，嚴(yán)防日曬、雨淋或塵土污染。6.3.4 裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，防止包裝破損。6.4 貯存6.4.1 倉(cāng)庫(kù)中空氣相對(duì)濕度應(yīng)在70%以下，溫度不超過(guò)30。6.4.2 其他能影響多晶體冰糖質(zhì)量的貨物不能與其同倉(cāng)存放。6.4.3 多晶體冰糖應(yīng)堆放在距離墻壁、暖氣管或水泥柱lm以外、離

15、地面0.而以上的木制地板或墊板上。堆放高度不超過(guò)2m。6.4.4 糖堆上應(yīng)用干凈的帆布或塑料膜蓋好。6.4.5 根據(jù)失入庫(kù)失出庫(kù)的原則，依次調(diào)撥運(yùn)出。7單晶冰糖的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 單晶體冰糖標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.1.1 單晶體冰糖標(biāo)簽須有下列內(nèi)容：a）產(chǎn)品名稱；b）級(jí)別；c）凈含量（千克或克）；d）制造者的名稱和地址；e）采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：f）生產(chǎn)日期（可只標(biāo)注年、月）：9）保存期。7.1.2單晶體冰糖保存期18個(gè)月以上。7.2包裝7.2.包裝袋單晶體冰糖須用符合食品衛(wèi)生要求的包裝袋包裝，包裝袋上的標(biāo)志要清晰。7.2.2包裝計(jì)量每袋凈含量500g或2508，負(fù)偏差不得超過(guò)3g封口要嚴(yán)密。每箱內(nèi)裝單晶體冰糖20袋（500袋或2508袋），平均偏差應(yīng)大于或等于零。其他規(guī)格的包裝按國(guó)家質(zhì)量