畜禽各項(xiàng)生產(chǎn)性能測(cè)定指標(biāo)大全及方法

1、畜禽各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定大全及指標(biāo)測(cè)定的意義目錄：一、生產(chǎn)性能指標(biāo)二、屠宰測(cè)定指標(biāo)及含義表三、肉品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)四、血液生理生化五、免疫指標(biāo)六、屠宰工藝指標(biāo)一、生產(chǎn)性能指標(biāo)目的和作用：為平價(jià)畜群的生產(chǎn)水平提供信息；為家畜個(gè)體遺傳評(píng)定提供信息；為估計(jì)群體遺傳參數(shù)提供信息；為評(píng)價(jià)不同雜交組合提供信息。主要指標(biāo)：活重：屠宰前停料24小時(shí)后的體重。體長(zhǎng)：由肩端至坐骨結(jié)節(jié)后端的直線(xiàn)距離。胸圍：由肩胛骨后緣繞胸1周的長(zhǎng)度。胸深：由看甲最高點(diǎn)到胸骨底面的距離。胸寬：由肩胛骨后端的左右肋骨間的寬度。二、屠宰測(cè)定指標(biāo)及含義表宰前重：宰前絕食24h后的活重。宰后重：屠宰放血以后的體重。血重：宰時(shí)所放出的血液重量，或宰

2、前重減宰后重的重量差。酮體重：放血后出去頭、尾、皮、蹄（肢下部分）和內(nèi)臟所余體軀部分的重量。凈體重：除去胃腸及膀胱的內(nèi)容物后的總體重。酮體骨重：酮體重所有骨骼剝離后的骨重。酮體脂肪：酮體內(nèi)、外側(cè)表面及肌肉塊間可剝離的脂肪總重量。凈肉重：酮體除去剝離的骨、脂后，所余部分的重量。背膘厚：第五第六胸椎間離背中線(xiàn)35cm。腰膘厚：第十二十三胸椎間離背中線(xiàn)35cm。眼肌面積：第十二十三間眼肌的橫切面積（cm）2。三、肉品質(zhì)肉品質(zhì)：肉品質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的概念，沒(méi)有單一的定義，它是鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各方面理化性質(zhì)的綜合。肉質(zhì)主要用感觀特征、技術(shù)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生質(zhì)量和安全性四個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)

3、。因此，分析肉質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究影響肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)因素，探索提高肉質(zhì)的方法來(lái)滿(mǎn)足人們的消費(fèi)需求，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。肉品質(zhì)指標(biāo)肉色（meatcolor）:肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）是構(gòu)成肉色的主要物質(zhì)，起主要作用的是Mb,它與氧的結(jié)合狀態(tài)，在很大程度上影響著肉色，且與肌肉的PH值有關(guān)，其遺傳力約為0.30。肉色的評(píng)定方法很多，目前使用的主要有兩大類(lèi)：主觀評(píng)定和客觀評(píng)定。主觀評(píng)定：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的圖板進(jìn)行5分制的比色評(píng)定：在豬宰后1-2小時(shí)，取胸腰椎接合處背最長(zhǎng)肌橫斷面，放在4°C左右的冰箱里存放24小時(shí)，1分為灰白色（PSE肉色），2分為輕度灰白色（傾向PSE肉色），3分

4、為鮮紅色（正常肉色），4分為灰白色（正常肉色傾向DFD肉色），5分為按褐色（DFD肉色）?？陀^評(píng)定：利用儀器設(shè)備進(jìn)行測(cè)定，目前使用較多的是色值測(cè)定、色素測(cè)定和總色素測(cè)定等，評(píng)定時(shí)間和部位與主觀評(píng)定一致，將肉樣切成約1cm厚的肉片，放置在儀器的測(cè)定臺(tái)上，按讀數(shù)鍵即可讀出響應(yīng)的色值。一般認(rèn)為色值越高，肌肉的顏色越蒼白；色值越底，肌肉的顏色越暗，正常的色值一般在15-25，色值與評(píng)分的關(guān)系是：2分：25-35，3分：15-24，4分：10-16。系水力：研究表明肌肉中水分約占70%，其遺傳力為0.65測(cè)定方法如下：重量加壓法：在宰后2小時(shí)內(nèi)，取第一、二腰椎處背最長(zhǎng)肌，切成1cm厚的薄片，用天平稱(chēng)壓前

5、肉樣重，然后把肉樣放在加壓器上加壓去水，并保持5分鐘，撤除壓力后立即稱(chēng)量壓后肉樣重。結(jié)果計(jì)算：失水率=（壓前肉樣重一壓后肉樣重）三壓前肉樣重X100系水力=1-（失水率*該肉樣水分含量）滴水損失法：在宰后2-3小時(shí)，取第二、三腰椎處背最長(zhǎng)肌，順肉樣肌纖維方向切成2cm厚的肉片，修成長(zhǎng)5cm、寬3cm的長(zhǎng)條稱(chēng)重，用細(xì)鐵絲鉤住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸吊于塑料袋中（肉樣不得于戴壁接觸），扎好袋口后吊掛于4°C左右的冰箱條件下保持24小時(shí)，取出肉樣稱(chēng)重計(jì)算。滴水損失（）=（吊掛前肉條重一吊掛后肉條重）*吊掛前肉條重X100無(wú)論是失水率還是滴水損失，其值越高，則系水力越差。熟肉率：宰后

6、2小時(shí)內(nèi)取腰大肌中段約100g肉樣，稱(chēng)蒸前重，然后置于鍋蒸屜上用沸水蒸30分鐘。蒸后取出吊掛于室內(nèi)陰涼處冷卻15-20分鐘后稱(chēng)重，并按下式計(jì)算熟肉率：熟肉率（）=（蒸后重三蒸前重）X100%PH值（PH值-Value）：宰后肌肉活動(dòng)的能量來(lái)源主要依賴(lài)于糖元和磷酸肌酸的分解，二者的產(chǎn)物分別是乳酸和磷酸及肌酸，這些酸性物質(zhì)在肌肉內(nèi)儲(chǔ)積，導(dǎo)致肌肉PH值從活體時(shí)7.3左右開(kāi)始下降，肌肉酸度的測(cè)定最簡(jiǎn)單快速的方法仍是PH值測(cè)定法。一般采用酸度計(jì)。肌內(nèi)脂肪（intramuscularfat）：肌內(nèi)脂肪主要以甘油脂、游離脂肪酸及游離甘油等形式存在于肌纖維、肌原纖維內(nèi)或它們之間，其含量及分布因品種、年齡及肌群

7、部位等因素而異。其遺傳力約為0.40。大理石紋評(píng)定：取最末胸椎與第一腰結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫斷面在0-4°C的冰箱中存放24小時(shí)，與肉色評(píng)分同時(shí)進(jìn)行。對(duì)照大理石紋標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分圖進(jìn)行評(píng)定：1分脂肪呈痕跡量分布，2分脂肪呈微量分布，3分脂肪呈少量分布，4分脂肪呈適量分布（理想分布），5分脂肪呈過(guò)量分布。兩分之間允許評(píng)0.5分，結(jié)果用平均值表示。客觀評(píng)定-索氏測(cè)定脂肪含量。肌肉嫩度(tenderness)：肌肉中的蛋白質(zhì)大致可分為肌漿蛋白質(zhì)、結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖維蛋白質(zhì)等的三大類(lèi)。其中結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖蛋白質(zhì)對(duì)肌肉嫩度后較大的影響，嫩度的評(píng)定方法主要有客觀評(píng)定和主觀評(píng)定，影響肌肉嫩度的因素主要

8、有遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素和年齡等，其遺傳力約為0.4。肉樣的制備：取宰后2小時(shí)內(nèi)或熟化24小時(shí)以上，第6-10胸椎處的背最長(zhǎng)肌，順肌纖維走向切成厚2cm的肉片，并修成長(zhǎng)5cm，寬2cm的長(zhǎng)條，將肉條裝入塑料袋中，隔水煮約45分鐘(肉條中心的溫度達(dá)80°C即可)，迅速冷卻至室溫后編號(hào)。主觀評(píng)定就是人對(duì)評(píng)定的肉進(jìn)、口感評(píng)定?？陀^評(píng)定，剪切值測(cè)定法將522的長(zhǎng)條順肌纖維走向修成511的長(zhǎng)條后，置剪切儀的剪切臺(tái)上按向下鍵剪切肉條，每個(gè)長(zhǎng)條切4次，每個(gè)肉樣切5個(gè)長(zhǎng)條，用平均值表示，剪切值越小，嫩度越好。胃腸發(fā)育及生長(zhǎng)性能：就是臟器質(zhì)量和體重的比值，反應(yīng)藥物對(duì)臟器的影響或者初步的毒性判斷。四、血液生

9、理生化血紅蛋白：血常規(guī)中的一項(xiàng)指標(biāo)，紅細(xì)胞內(nèi)含大量血紅蛋白(Hb)，紅細(xì)胞的機(jī)能主要由血紅蛋白完成。血紅蛋白除作為血液緩沖物質(zhì)而發(fā)揮作用外，其主要功能在于攜帶氧氣(O2)和二氧化碳(C02)。其病理性升高常見(jiàn)于大面積燒傷、嚴(yán)重腹瀉、慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退、尿崩癥、甲狀腺功能亢進(jìn)、心肺疾病、血管畸形等疾病。紅細(xì)胞計(jì)數(shù)：是指單位體積血液中所含的紅細(xì)胞數(shù)目，對(duì)于提示累及紅細(xì)胞系統(tǒng)的疾病有重要意義。紅細(xì)胞壓積(PCV)：現(xiàn)在稱(chēng)紅細(xì)胞比容(Het)，是指一定量的抗凝全血經(jīng)離心沉淀后，測(cè)得下沉的紅細(xì)胞占全血的容積比，是一種間接反映紅細(xì)胞數(shù)量大小及體積的簡(jiǎn)單方法。結(jié)合紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白含量，可計(jì)算紅細(xì)胞平

10、均值，有助于貧血的形態(tài)學(xué)分類(lèi)。血清白蛋白：是血清總蛋白的主要蛋白質(zhì)成分，由肝臟合成。是脊椎動(dòng)物血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，它在維持血液膠體滲透壓、體內(nèi)代謝物質(zhì)運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)等方面均起著很重要的作用。肝臟疾患時(shí)常血清白蛋白常檢測(cè)血清白蛋白含量來(lái)協(xié)助診斷，判斷預(yù)后。天門(mén)冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST),舊稱(chēng)谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)：在肝功能檢查中，谷丙轉(zhuǎn)氨酶是反映肝細(xì)胞受損的指標(biāo)的，而天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶是反映肝細(xì)胞壞死的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于肝硬化肝纖維化、肝癌的檢測(cè)非常準(zhǔn)確?？梢院凸缺D(zhuǎn)氨酶結(jié)合起來(lái)反映肝功能的狀況，比如谷丙轉(zhuǎn)氨酶/天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶比值均在1.0以下為肝硬化或早期肝硬化患者。丙氨酸轉(zhuǎn)移酶：轉(zhuǎn)氨酶升高臨床意

11、義就在于對(duì)急性乙型肝炎慢性肝炎、HBV攜帶者、重型肝炎以及肝硬化、肝癌等一系列病毒性肝炎的診斷和分析，ALT的升高只表示肝臟可能受到了損害。除了肝炎，其他很多疾病都能引起谷丙轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶升高。堿性磷酸酶：臨床上測(cè)定ALP主要用于骨骼、肝膽系統(tǒng)疾病的診斷和鑒別診斷，尤其是黃疸的鑒別診斷。對(duì)于不明原因的高ALP血清水平，可測(cè)定同工酶以協(xié)助明確其器官來(lái)源。乳酸脫氫酶：是一種糖酵解酶。乳酸脫氫酶存在于機(jī)體所有組織細(xì)胞的胞質(zhì)內(nèi)，其中以腎臟含量較高。乳酸脫氫酶是能催化丙酮酸生成乳酸的酶，幾乎存在于所有組織中。心肌酶釋放入血?jiǎng)tLDH1LDH2,利用此指標(biāo)可以觀察診斷心肌疾病。尿素氮：是人體蛋白質(zhì)代謝的主要終

12、末產(chǎn)物，是腎功能主要檢測(cè)指標(biāo)之一。所以尿素氮的變化對(duì)非蛋白氮數(shù)值的影響較大。臨床上常選用尿素氮的檢測(cè)來(lái)代替非蛋白氮的測(cè)定。升高，氮血癥、尿毒癥、腎臟病、心臟病、腎上腺皮質(zhì)功能低下癥、脫水、休克。降低，肝門(mén)脈分流、脂肪肝、急性肝衰竭。血液乳酸：乳酸是體內(nèi)糖代謝的中間產(chǎn)物，主要由紅細(xì)胞、橫紋肌和腦組織產(chǎn)生，血液中的乳酸濃度主要取決于肝臟及腎臟的合成速度和代謝率。在某些病理情況下（如呼吸衰竭或循環(huán)衰竭時(shí)），可引起組織缺氧，由于缺氧可引起體內(nèi)乳酸升高。另外，體內(nèi)葡萄糖代謝過(guò)程中，如糖酵解速度增加，劇烈運(yùn)動(dòng)、脫水時(shí)，也可引起體內(nèi)乳酸升高。體內(nèi)乳酸升高可引起乳酸中毒。檢查血乳酸水平，可提示潛在疾病的嚴(yán)重程

13、度。血清脂肪酶：是血清及尿淀粉酶來(lái)自胰腺和唾液腺的分泌，對(duì)于診斷急性胰腺炎很有價(jià)值。五、免疫指標(biāo)免疫器官指數(shù):胸腺和脾臟指數(shù)是每10g體重臟器的重量(mg)，其高低取決于其中淋巴細(xì)胞增殖的程度，可粗略估計(jì)免疫功能的強(qiáng)弱，是一個(gè)粗淺和滯后的指標(biāo)。胸腺的主要功能是產(chǎn)生T淋巴細(xì)胞和分泌胸腺素,主要參與細(xì)胞免疫;脾臟中有豐富的淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，但B淋巴細(xì)胞比例較大，因此與體液免疫關(guān)系更為密切。其重量與其功能以及其中免疫細(xì)胞數(shù)量有關(guān)。血清白蛋白：是血清總蛋白的主要蛋白質(zhì)成分，由肝臟合成。是脊椎動(dòng)物血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，它在維持血液膠體滲透壓、體內(nèi)代謝物質(zhì)運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)等方面均起著很重要的作用。肝臟疾患時(shí)常血清白蛋白常檢測(cè)血清白蛋白含量來(lái)協(xié)助診斷，判斷預(yù)后。血清酶：酶是一種特殊蛋白質(zhì)，由活細(xì)胞制造，具有極高效能的催化劑。肝臟是人體含酶最豐富的臟器。在肝有實(shí)質(zhì)性損傷時(shí)，有些酶從中逸出，如ALT等。有些酶因肝功能不良而留滯血中，如ALP等。有些酶在肝細(xì)胞病變時(shí)生成減少，加膽堿酯酶。有些酶在病變情況下生成增加，如單胺氧化酶等。因此血清酶的活性變化有助于反映肝的病理狀態(tài)、是肝功能檢查常用方法之一。白細(xì)胞分類(lèi)：是在進(jìn)行血液顯微鏡檢察時(shí)，將白細(xì)胞分類(lèi)計(jì)數(shù)的一種醫(yī)學(xué)檢測(cè)法。血液中的白細(xì)胞共有五種，即中性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、