浙科版高中生物必修1第一章第三節(jié)有機(jī)化合物與生物大分子(理科)

1、第三節(jié)第三節(jié) 有機(jī)化合物及生物大分子有機(jī)化合物及生物大分子本節(jié)要點(diǎn)糖類糖類脂質(zhì)脂質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)核酸核酸觀察與思考觀察與思考幾種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：幾種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：碳是所有生命系統(tǒng)中的核心元素碳是所有生命系統(tǒng)中的核心元素:糖類糖類、脂質(zhì)脂質(zhì)、核酸核酸和和蛋白質(zhì)等蛋白質(zhì)等生物大分子生物大分子這是什么？這是什么？糖糖n甜的一定都是糖嗎？甜的一定都是糖嗎？n糖一定都是甜的嗎糖一定都是甜的嗎？我不是糖我不是糖我們都是糖我們都是糖但是我們不但是我們不甜。甜。n組成元素：組成元素：C、H 、O葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果糖果糖 C6H12O6麥芽糖麥芽糖 C12H22O11葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 纖

2、維素纖維素 糖元糖元 核糖核糖 麥芽糖麥芽糖 乳糖乳糖 淀粉淀粉如何區(qū)分？以什么為依據(jù)？如何區(qū)分？以什么為依據(jù)？能否水解及水解后的產(chǎn)物能否水解及水解后的產(chǎn)物單糖單糖2 2、不能水解的糖、不能水解的糖-常見(jiàn)的常見(jiàn)的單糖單糖: :核糖、脫氧核糖核糖、脫氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖 半乳糖半乳糖是細(xì)胞內(nèi)最主是細(xì)胞內(nèi)最主要的單糖，是要的單糖，是最重要的能源最重要的能源物質(zhì)物質(zhì)構(gòu)成遺傳構(gòu)成遺傳物質(zhì)的主物質(zhì)的主要成分要成分水解為二分子單糖的糖水解為二分子單糖的糖。2、二糖、二糖3、多糖、多糖由多個(gè)葡萄糖分子連在一起形成的糖。由多個(gè)葡萄糖分子連在一起形成的糖。淀粉淀粉糖元糖元纖維素纖維素動(dòng)物性的多糖植物性的多

3、糖植物性的多糖功能：功能：糖類是生物體生命活動(dòng)的主要糖類是生物體生命活動(dòng)的主要能源能源物質(zhì)。物質(zhì)。思考：糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需定量攝取。為什么？食都需定量攝取。為什么？糖尿病人飲食中，米飯、饅頭等主食糖尿病人飲食中，米飯、饅頭等主食也需限量，是因?yàn)槠渲懈缓矸?，淀粉也需限量，是因?yàn)槠渲懈缓矸?，淀粉?jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。二、脂質(zhì)二、脂質(zhì)1 1、元素組成：、元素組成：主要是主要是C C、H H、O O, ,有的含有有的含有N N、P P

4、。與糖類相比，氧的比例小與糖類相比，氧的比例小, ,氫比例大。氫比例大。含含 量量成成 分分CHO物物 質(zhì)質(zhì)油油脂脂75%12%13%糖糖44%6%50%二、脂質(zhì)二、脂質(zhì)2 2、種、種 類：類：油脂、磷脂、植物蠟、膽固醇油脂、磷脂、植物蠟、膽固醇植物油脂植物油脂(油油)動(dòng)物油脂動(dòng)物油脂(脂脂)油脂油脂甘油甘油脂肪酸脂肪酸思考： 熊入冬之前要熊入冬之前要吃大量的食物。熊吃大量的食物。熊冬眠時(shí)靠體內(nèi)的什冬眠時(shí)靠體內(nèi)的什么物質(zhì)提供能量，么物質(zhì)提供能量，維持基本的生命活維持基本的生命活動(dòng)？動(dòng)？油脂都是儲(chǔ)能物質(zhì)油脂都是儲(chǔ)能物質(zhì)動(dòng)物脂肪細(xì)胞中動(dòng)物脂肪細(xì)胞中貯存的脂肪貯存的脂肪企鵝企鵝海豹海豹鯨鯨具有隔熱、

5、保溫和緩沖的作用具有隔熱、保溫和緩沖的作用磷脂磷脂n構(gòu)成膜結(jié)構(gòu)的重要成分構(gòu)成膜結(jié)構(gòu)的重要成分植物蠟植物蠟對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用植物蠟：植物蠟：磷脂：磷脂：膽固醇：膽固醇：油脂：油脂：3 3、功、功 能：能：是生物體內(nèi)的貯能物質(zhì)。是生物體內(nèi)的貯能物質(zhì)。是細(xì)胞內(nèi)各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分。是細(xì)胞內(nèi)各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分。對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用。對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用。是人體所必需的，過(guò)多有害。是人體所必需的，過(guò)多有害。能源物質(zhì)總結(jié)：能源物質(zhì)總結(jié)：細(xì)胞中最重要的能源物質(zhì)：細(xì)胞中最重要的能源物質(zhì)：植物細(xì)胞中貯能物質(zhì)：植物細(xì)胞中貯能物質(zhì)：動(dòng)物細(xì)胞中貯能物質(zhì)：動(dòng)物細(xì)胞中貯能物質(zhì)：生物體內(nèi)的貯能物質(zhì)：

6、生物體內(nèi)的貯能物質(zhì)：生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)：生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)：葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉糖元糖元糖類糖類油脂油脂1(081(08上海上海) ) 下列糖類中屬于單糖的是下列糖類中屬于單糖的是 A A蔗糖蔗糖 B B核糖核糖 C C淀粉淀粉 D D糖元糖元2(082(08上海上海) ) 核糖與核酸都不含有的元素是核糖與核酸都不含有的元素是 A AN BN BO CO CP DP DS SBD課堂練習(xí)課堂練習(xí)3.3.下列敘述中，屬于淀粉、纖維素和糖元的共同特征下列敘述中，屬于淀粉、纖維素和糖元的共同特征 A A、都是細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)、都是細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì) B B、都含有、

7、都含有 C C 、 H H 、 O O 、 N N 四種元素四種元素 C C、基本組成單位都是二糖、基本組成單位都是二糖 D D、基本組成單位都是葡萄糖、基本組成單位都是葡萄糖 D4.4.在動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞中以儲(chǔ)存能量的形式存在在動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞中以儲(chǔ)存能量的形式存在的糖類分別是：的糖類分別是： A A、葡萄糖、淀粉、葡萄糖、淀粉B B、葡萄糖、糖元、葡萄糖、糖元 C C、纖維素、淀粉、纖維素、淀粉D D、糖元、淀粉、糖元、淀粉D5 5在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是A A乳糖乳糖 B B淀粉淀粉 C C糖元糖元 D D麥芽糖麥芽糖6 6動(dòng)物饑餓或冬

8、眠時(shí)，能源物質(zhì)消耗的順序是動(dòng)物饑餓或冬眠時(shí)，能源物質(zhì)消耗的順序是A A脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 B B脂類脂類糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C C糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪7 7下列屬于植物二糖的是下列屬于植物二糖的是A A蔗糖蔗糖 纖維素纖維素 B B麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 C C淀粉淀粉 纖維素纖維素 D D蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖CCD8.8.下列關(guān)于脂質(zhì)與糖類在化學(xué)組成上的區(qū)別，敘下列關(guān)于脂質(zhì)與糖類在化學(xué)組成上的區(qū)別，敘述錯(cuò)誤的是述錯(cuò)誤的是 A A、C C、H H、O O三種元素的比例不同三種元素的比例不同 B B、脂質(zhì)中、脂質(zhì)中O O元素比例高元

9、素比例高 C C、有些脂質(zhì)含有、有些脂質(zhì)含有N N、P P D D、脂質(zhì)中、脂質(zhì)中H H元素比例高元素比例高B9.9.某同學(xué)未吃早飯，突然頭暈，校醫(yī)給他喝葡萄糖水，某同學(xué)未吃早飯，突然頭暈，校醫(yī)給他喝葡萄糖水，這樣做主要是這樣做主要是 A A、補(bǔ)充水分、補(bǔ)充水分 B B、提供各種營(yíng)養(yǎng)、提供各種營(yíng)養(yǎng) C C、滿足能量需要、滿足能量需要 D D、稀釋血液、稀釋血液C1010油脂和糖類都是能源物質(zhì)油脂和糖類都是能源物質(zhì), ,兩者在體內(nèi)氧化分解時(shí)兩者在體內(nèi)氧化分解時(shí), ,同質(zhì)量的油脂和糖類相比，油脂同質(zhì)量的油脂和糖類相比，油脂A A放能多放能多, ,耗氧多耗氧多 B B放能多放能多, ,耗氧少耗氧少

10、C C放能少放能少, ,耗氧多耗氧多 D D放能少放能少, ,耗氧少耗氧少1111糖元和淀粉完全水解后的產(chǎn)物分別是糖元和淀粉完全水解后的產(chǎn)物分別是A A葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 B B葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C C核糖核糖 葡萄糖葡萄糖 D D乳糖乳糖 果糖果糖AA1212細(xì)胞中油脂的主要作用是細(xì)胞中油脂的主要作用是A A激素的主要成分激素的主要成分B. B. 貯能的主要物質(zhì)貯能的主要物質(zhì) C C貯能的唯一物質(zhì)貯能的唯一物質(zhì) D D細(xì)胞膜的主要成分細(xì)胞膜的主要成分1313下列有關(guān)多糖的敘述中哪一項(xiàng)是不可能的下列有關(guān)多糖的敘述中哪一項(xiàng)是不可能的A A它們是生物的主要能源物質(zhì)它們是生物的主要能源物

11、質(zhì) B B它們是植物細(xì)胞壁的主要成分它們是植物細(xì)胞壁的主要成分C C它們是遺傳信息的載體它們是遺傳信息的載體 D D它們的分子質(zhì)量大它們的分子質(zhì)量大BC三、核酸三、核酸脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)稱脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)稱DNADNA）核糖核酸（簡(jiǎn)稱核糖核酸（簡(jiǎn)稱RNARNA）1 1、分類：、分類：2 2、功能：、功能：攜帶攜帶遺傳信息遺傳信息, ,控制細(xì)胞的生命活動(dòng)。控制細(xì)胞的生命活動(dòng)。根據(jù)五碳糖不同根據(jù)五碳糖不同四、蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。催化作用：催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶運(yùn)輸作

12、用運(yùn)輸作用:血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白(4)幫助物質(zhì)出入細(xì)胞幫助物質(zhì)出入細(xì)胞:載體蛋白載體蛋白(5)調(diào)節(jié)作用：調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。如胰島素、生長(zhǎng)激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。(6)免疫作用：免疫作用：抗體抗體生物體的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，生物體的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者承擔(dān)者。1 1、蛋白質(zhì)的功能：、蛋白質(zhì)的功能： 是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。(2) (2) 絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶(3) (3) 血紅蛋白血紅蛋白(4) (4) 載體蛋白載體蛋白(5) (5)

13、 胰島素、生長(zhǎng)激素胰島素、生長(zhǎng)激素(6) (6) 抗體抗體催化作用：催化作用：運(yùn)輸作用：運(yùn)輸作用：調(diào)節(jié)作用：調(diào)節(jié)作用：免疫作用：免疫作用：幫助物質(zhì)出入細(xì)胞：幫助物質(zhì)出入細(xì)胞：(1)(1)2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基本單位：基本單位：氨基酸氨基酸（約（約20種）種）甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬酰氨天冬酰氨觀察給出的觀察給出的3 3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，回答下列問(wèn)題：種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，回答下列問(wèn)題：?jiǎn)栴}：?jiǎn)栴}：1 1、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？ 氨基、羧基怎么寫(xiě)？氨基、羧基怎么寫(xiě)？2 2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？ 能

14、否寫(xiě)出氨基酸的通式？能否寫(xiě)出氨基酸的通式？3 3、以上氨基酸的、以上氨基酸的R R基分別怎么寫(xiě)？基分別怎么寫(xiě)？元素組成：元素組成：結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：主要主要C C、H H、O O、N N（有些還有（有些還有S S等）等）CHH2NCOOHR氨基酸判斷依據(jù)：氨基酸判斷依據(jù)： 每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含都含有一個(gè)有一個(gè)氨基氨基和一個(gè)和一個(gè)羧基羧基，且有，且有一個(gè)一個(gè)氨基氨基和一個(gè)和一個(gè)羧基羧基連接在連接在同同一個(gè)碳一個(gè)碳原子上。原子上。氨基：氨基：NH2 ； 羧基：羧基：COOHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SH判斷哪個(gè)不是構(gòu)成蛋

15、白質(zhì)的氨基酸？判斷哪個(gè)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？CCH2H2NHHCOOHABCDC氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2NCHR1COOH HNHCHR2COOHH2N CHR1CONHCHR2COOHH2O+肽肽鍵鍵二二肽肽肽鍵: CONH脫水縮合（二肽的形成）脫水縮合（二肽的形成）兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽過(guò)程中，兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽過(guò)程中，脫去脫去 分子水，形成分子水，形成 個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。1 11 1H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽

16、）（四肽）（多肽）（多肽）由由個(gè)氨基酸脫水縮合形成：個(gè)氨基酸脫水縮合形成： 二肽二肽1由由個(gè)氨基酸脫水縮合形成：個(gè)氨基酸脫水縮合形成： 三肽三肽2由由個(gè)氨基酸脫水縮合形成：個(gè)氨基酸脫水縮合形成：四肽四肽3由由n個(gè)氨基酸脫水縮合形成：個(gè)氨基酸脫水縮合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一條鏈一條鏈):形成的形成的肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)名稱名稱n-1形成水分形成水分子數(shù)子數(shù)123n-1肽鏈盤(pán)曲、肽鏈盤(pán)曲、折折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次性 2個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1個(gè)二肽，形成個(gè)二肽，形成 個(gè)肽鍵；個(gè)肽鍵； 3個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1個(gè)三肽，形成個(gè)三肽，形成 個(gè)肽鍵；

17、個(gè)肽鍵；n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則形成條肽鏈，則形成 個(gè)肽鍵；個(gè)肽鍵；n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，則形成條肽鏈，則形成 個(gè)肽鍵；個(gè)肽鍵；n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則形成條肽鏈，則形成 個(gè)肽鍵；個(gè)肽鍵；由上述內(nèi)容你可以得出什么結(jié)論？由上述內(nèi)容你可以得出什么結(jié)論？n-m肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =水分子數(shù)水分子數(shù)= =12n-1n-2蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量= =氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)-18 （氨基酸總數(shù)（氨基酸總數(shù)-肽鏈條數(shù)）肽鏈條數(shù)）氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)- -肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1. 某蛋白質(zhì)分子含某蛋白質(zhì)分子含4條肽鏈，共有條肽鏈，共有560個(gè)氨基酸組個(gè)

18、氨基酸組成，那么形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去的水分子數(shù)、成，那么形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去的水分子數(shù)、形成的肽鍵數(shù)分別為形成的肽鍵數(shù)分別為：564個(gè)和個(gè)和564個(gè)：個(gè)：559個(gè)和個(gè)和559個(gè)個(gè)：556個(gè)和個(gè)和564個(gè)：個(gè)：556個(gè)和個(gè)和556個(gè)個(gè) 2. 一條多肽鏈含有一條多肽鏈含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為 ：161個(gè)和個(gè)和160個(gè)：個(gè)：163個(gè)和個(gè)和162個(gè)個(gè) ：163個(gè)和個(gè)和164個(gè)：個(gè)：162個(gè)和個(gè)和161個(gè)個(gè)課堂及時(shí)鞏固課堂及時(shí)鞏固 若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是

19、130，那么一個(gè)由，那么一個(gè)由4條肽鏈共條肽鏈共280個(gè)氨基酸所個(gè)氨基酸所組成的蛋白質(zhì)，其分子量是組成的蛋白質(zhì)，其分子量是 。31432130280-18(280-4)1.1.由由123123個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條肽鏈中，至少個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條肽鏈中，至少含有含有 個(gè)氨基，個(gè)氨基， 個(gè)羧基，個(gè)羧基，_個(gè)肽個(gè)肽鍵。鍵。112.谷胱甘肽（谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一種重要的）是一種重要的三肽，它是由谷氨酸（三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨）、甘氨酸（酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為半胱氨酸可能的分子式為 。C3H7O2NS練一

20、練練一練122胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，結(jié)構(gòu)如下：胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，結(jié)構(gòu)如下：A鏈有鏈有21個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸B鏈有鏈有30個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸該胰島素分子含有肽鍵該胰島素分子含有肽鍵 個(gè)；個(gè)；理論上分析，胰島素分子至少含有理論上分析，胰島素分子至少含有 個(gè)個(gè) 氨基，氨基， 個(gè)羧基；個(gè)羧基；4922-S-S-SSSSA鏈鏈B鏈鏈51個(gè)氨基酸形成胰島素后，分子量比原來(lái)個(gè)氨基酸形成胰島素后，分子量比原來(lái)減少了減少了 。888（1） 構(gòu)成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的構(gòu)成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同種類不同（2） 每個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的每個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的數(shù)目不同數(shù)目不同（3） 氨基酸的氨基酸的排列順序變

21、化多端排列順序變化多端3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性（4）蛋白質(zhì)的）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多結(jié)構(gòu)多樣性樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能多功能多樣性樣性蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并不穩(wěn)定，隨著各種條件蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并不穩(wěn)定，隨著各種條件的變化，空間結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)就的變化，空間結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)就會(huì)失去生物學(xué)活性。會(huì)失去生物學(xué)活性。如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過(guò)如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過(guò)40405050時(shí)，時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，其他

22、的物理、化學(xué)因素：紫外線，X X光，強(qiáng)光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。酸堿，重金屬等等。4、蛋白質(zhì)的、蛋白質(zhì)的變性變性 在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失。在上述過(guò)程種，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。狀物消失。在上述過(guò)程種，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。 但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，就不能恢復(fù)原來(lái)但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，就不能恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、的狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間

23、結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系例例1： 根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題： （1 1）該圖中，）該圖中，表示表示 ， 表示表示 。 （2 2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子形成的，這種反應(yīng)個(gè)氨基酸分子形成的，這種反應(yīng) 叫叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3 3）該圖所示化合物的名稱是：）該圖所示化合物的名稱是： 。（4 4）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180180，則該化合物的分子量是？，則該化合物的分子量是？氨基氨基 肽鍵肽鍵 四肽四肽四四 脫水縮合脫水縮合 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH1 1（0808江蘇）下列各組物質(zhì)中，由相同種類元素江蘇）下列各組物質(zhì)中，由相同種類元素組成的是組成的是A A膽固醇、脂肪酸、脂肪酶膽固醇、脂肪酸、脂肪酶 B B淀粉、半乳糖、糖元淀粉、半乳糖、糖元C C氨基酸、核苷酸、丙酮酸氨基酸、核苷酸、丙酮酸 D D性激素、生長(zhǎng)激素、胰島素性激素、生長(zhǎng)激素、胰島素B高考再現(xiàn)高考再現(xiàn)2(082(08上海上海) ) 現(xiàn)有氨基酸現(xiàn)有氨