生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)

1、生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)生 活 中 各 種 各 樣 的 脂 質(zhì)生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)脂質(zhì)脂質(zhì)是由C.H.O.N.P組成的那些低溶于水而高溶于非極性有機溶劑（乙醚、氯仿、石油醚苯等）的生物有機分子生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)神 奇 的脂質(zhì)的脂質(zhì)人體的重要的脂肪酸亞油酸人體的重要的脂肪酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸必須從食物中獲得的脂肪酸生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)去污劑十二烷基硫酸鈉去污劑十二烷基硫酸鈉 具有兩親性的去污劑在油水混合物中，疏具有兩親性的去污劑在油水混合物中，疏水部位被吸引到油或烴類，親水部位被吸水部位被吸引到油或烴類，親水部位被吸引到水，使油滴裹上一層去污劑分

2、子，處引到水，使油滴裹上一層去污劑分子，處于微團中，作為親水物體形成乳膠，發(fā)生于微團中，作為親水物體形成乳膠，發(fā)生乳化作用，達到去污的目的。乳化作用，達到去污的目的。生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)卵磷脂卵磷脂(磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿 , ,二?；视土锥；视土字憠A脂膽堿) 卵磷脂有預防脂肪肝。形成的作用是食品工廠廣泛使用的乳化劑。工業(yè)用卵磷脂主要是在大豆油精煉過程的副產(chǎn)品。目前我們食用的磷脂來源主要是豆磷脂和磷脂目前我們食用的磷脂來源主要是豆磷脂和磷脂除此之外，牛奶除此之外，牛奶 動物肝臟腦動物肝臟腦 心臟心臟 骨髓骨髓 心臟心臟 肺肺 以及腎臟以及腎臟 大豆和酵母中都是卵磷脂大豆和酵母中都是

3、卵磷脂 生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)固醇固醇 預防心血管疾病動物性食品攝入過多或預防心血管疾病動物性食品攝入過多或人體調(diào)節(jié)功能出現(xiàn)障礙時導致血清中固醇人體調(diào)節(jié)功能出現(xiàn)障礙時導致血清中固醇濃度過高濃度過高 抑制腫瘤作用植物的醇具有阻斷致癌物抑制腫瘤作用植物的醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能誘發(fā)癌細胞形成的功能生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)鞘氨醇（氨基十八烯，鞘氨醇（氨基十八烯，二醇）二醇） 是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，也存在是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂中于神經(jīng)鞘磷脂中 促進腦發(fā)育提高記憶力促進腦發(fā)育提高記憶力 保證信息傳遞保證信息傳遞 調(diào)控細胞凋亡調(diào)控細胞凋亡 構(gòu)

4、成生物膜的重要組成構(gòu)成生物膜的重要組成 促進脂肪代謝促進脂肪代謝 促進體內(nèi)甲基代謝，降低血清膽固促進體內(nèi)甲基代謝，降低血清膽固 生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)脂質(zhì)脂質(zhì)單純脂質(zhì)單純脂質(zhì)復合脂質(zhì)復合脂質(zhì)衍生脂質(zhì)衍生脂質(zhì)結(jié)合脂結(jié)合脂脂肪酸和醇形成脂肪酸和醇形成的脂的脂 除含脂肪酸和醇外除含脂肪酸和醇外,尚含其它非脂成分尚含其它非脂成分脂與糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白脂與糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)脂質(zhì)脂質(zhì)蠟蠟單純脂質(zhì)單純脂質(zhì)復合脂質(zhì)復合脂質(zhì)磷脂磷脂糖脂糖脂衍生脂質(zhì)衍生脂質(zhì)取代烴取代烴類醇類類醇類萜萜其他脂質(zhì)其他脂質(zhì)三酰甘油三酰甘油甘油脂肪酸甘油磷脂鞘磷脂甘油脂肪酸磷酸其他鞘氨醇

5、神經(jīng)酰胺鞘磷脂鞘糖脂甘油糖脂異戊二烯異戊二烯環(huán)戊烷多氫菲環(huán)戊烷多氫菲生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)脂質(zhì)的生物學作用 貯存脂質(zhì)三酰甘油和蠟貯存脂質(zhì)三酰甘油和蠟 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)磷脂雙分子層（固醇和糖脂）結(jié)構(gòu)脂質(zhì)磷脂雙分子層（固醇和糖脂） 活性脂質(zhì)激素酶的輔助因子激活劑活性脂質(zhì)激素酶的輔助因子激活劑 電子載體糖基載體（固醇和萜）電子載體糖基載體（固醇和萜）生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)脂質(zhì)與其他大分子脂蛋白由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)已非共價鍵結(jié)合而成的脂蛋白脫輔基脂蛋白或載脂蛋白乳糜微粒極低密度脂蛋白(VLDL)中間密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白(LDL)高密度脂蛋白(HDL)生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)磷脂的一些化學性質(zhì)過

6、氧化作用 是食物變質(zhì)中油脂酸敗的主要原因 脂質(zhì)的自動氧化 自由基鏈反應 LH L.+.H L.+O2 LOO. L.+L. L-Lhv生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié)小生獻丑謹以此拋磚引玉謝謝食品質(zhì)量與安全 蘇小倩生物化學第二章脂質(zhì)一章總結(jié) 動物的脂肪酸結(jié)構(gòu)比較簡單，碳骨架為線形，雙鍵動物的脂肪酸結(jié)構(gòu)比較簡單，碳骨架為線形，雙鍵數(shù)一般為數(shù)一般為1414個，少數(shù)可達六個。細菌的脂肪酸絕個，少數(shù)可達六個。細菌的脂肪酸絕大多數(shù)是飽和的，少數(shù)為單烯酸，很少有多于一個大多數(shù)是飽和的，少數(shù)為單烯酸，很少有多于一個雙鍵的。雙鍵的。 天然脂肪酸的骨架原子幾乎都是偶數(shù)。在生物體內(nèi)天然脂肪酸的骨架原子幾乎都是偶數(shù)。在生物體內(nèi)以二碳為單位。組成以二碳為單位。組成非共軛雙鍵系統(tǒng)、共