食堂安全考試試題含答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上華潤(rùn)電力（唐山曹妃甸）有限公司食堂安全教育培訓(xùn)考試復(fù)習(xí)題姓名： 部門： 考試日期： 年 月 日 成績(jī)： 一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應(yīng)該包括？（ A ） A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（ C ） A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶 C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（ C ） A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（ D ）滅火。 A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干

2、粉滅火器5、 眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)（ A ） A、立即用清水緩緩沖洗 B、 用手揉揉 C、盡快完成工作后就醫(yī)治療 D、 不用處理，過片刻就好了6、使用電器前應(yīng)當(dāng) （ A ） A仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作 B、不用檢查，直接就可以操作 C家用電器不存在安全隱患 D、其它 7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)當(dāng)。（ D ） A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作 8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（ B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有 （ C ）。 A、隨地吐痰 B、敲打桌椅

3、C、自覺排隊(duì) D、代打飯菜10、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃 酸菜時(shí)最好吃一些（ C ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧二、判斷題：（在括號(hào)內(nèi)對(duì)“”，錯(cuò)“”，每題3分共計(jì)30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 2、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ ）4、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗

4、后切。 （ ）6、工作完畢時(shí)可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。 （ ）7、安全教育包括技術(shù)教育，安全知識(shí)教育和安全理論及教育方法。 （ ）8、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。 （ ）9、操作設(shè)備時(shí)不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。 （ ）10、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。 （ ）三、 問答題：（每題20分，共40分）1、廚師上崗前有如何規(guī)定？答：所有在崗在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。2、廚師使用的各種刀具如何管理？答：廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用