《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》.

1、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范、依據(jù)本規(guī)范根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定（國家質(zhì)檢總局2002年第20號令，參照國際食品法典委員會(huì)（CAC和有關(guān)進(jìn)口國水產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。二、適用范圍（本規(guī)范適用于出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。（二本規(guī)范中的水產(chǎn)品,是指所有適合人類食用的淡水或者海水水生動(dòng)物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。三、定義（出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè):經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊的水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)。（二前處理:改變水產(chǎn)品形狀完整性的處理，如宰殺、去頭、去皮、去臟、去鰭等。（三加工:用物理或者化學(xué)方法處理水產(chǎn)品的過程，如冷凍、加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、腌制

2、、發(fā)酵等。（四清潔海水未受到影響水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化學(xué)物質(zhì)等污染的海水。（五凈化:將貝類放入清潔海水或等效的人工海水中處理一段時(shí)間,以消除微生物的污染，使其適合人類食用。（六食品接觸表面:在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯冰池、手套、圍裙等。（七衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP企業(yè)為了保證食品衛(wèi)生所制訂的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。（八危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP：對食品安全危害進(jìn)行識別、評估以及控制的體系。（四原料（企業(yè)應(yīng)針對原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。所有原料應(yīng)來自無污染的水域。在原料的儲存

3、、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時(shí)間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。（二捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可;活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸;冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0°C;保鮮廚冰（水應(yīng)清潔、衛(wèi)生;捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等操作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。（三養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于主管部門許可的養(yǎng)殖場,養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求;養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，保證來源和成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料;養(yǎng)殖過程中應(yīng)有飼養(yǎng)日志及用藥記錄;養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺,不得被泥土、粘液或糞便污染

4、，如果宰后不能立即加工,應(yīng)保持冷卻;其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合4.2的有關(guān)要求。（四來、進(jìn)料加工類水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書;經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格后方可使用。（五貝類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。1. 貝類原料應(yīng)來自國家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域,并在必要時(shí)進(jìn)行凈化處理。來、進(jìn)料加工的貝類應(yīng)來自于進(jìn)口國貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。2裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)保留

5、相關(guān)信息資料。3. 去殼貝類應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及衛(wèi)生注冊登記編號。4. 企業(yè)應(yīng)定期有針對性地對貝類原料進(jìn)行貝毒檢測，以保證原料的安全性。（六其他要求。1. 河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理和驗(yàn)收應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。2. 水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)來自于獲得衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)。3生產(chǎn)用輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后，方準(zhǔn)使用。輔料應(yīng)專庫存放，避免污染;超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品生產(chǎn)。五廠區(qū)環(huán)境（企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域;廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足;廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。（二廠區(qū)

6、主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等、路面平整、易沖洗，無積水。（三廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。（四廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地;廢棄物、垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。（五生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。（六廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,易于清洗并保持清潔。（七廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動(dòng)物,應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。（八生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開

7、，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。六車間及設(shè)施設(shè)備（車間1. 車間應(yīng)布局合理,防止交叉污染，符合所加工的水產(chǎn)品工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。2. 車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度,其表面應(yīng)易于清潔;地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔;地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。3. 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建,屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。4. 車間的門、窗應(yīng)用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)

8、固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。5. 車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。6. 車間應(yīng)設(shè)有能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其操作對加工過程和產(chǎn)品不會(huì)造成污染。7. 冰的制作、儲存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求。&排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。9. 車間內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放消毒劑、洗滌劑、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。10. 車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變

9、被加工物的本色。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。（二設(shè)施1. 供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。車間內(nèi)的所有用電設(shè)施應(yīng)防潮、防水確保使用安全。2. 供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個(gè)部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成,應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識加以區(qū)分。3. 加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施;儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害的材料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒,并加以防護(hù)。4. 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)

10、到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。5. 設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對產(chǎn)品造。成潛在的污染。6. 衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。7. 不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、有適當(dāng)照明。個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。&車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備,其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)

11、施。廢氣排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。(三設(shè)備和工器具1. 設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的操作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。2. 設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于拆卸清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離,以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。3. 專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染。七生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制(-

12、防止污染1. 在生產(chǎn)過程中應(yīng)按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料前處理、半成品粗加工、精加工、成品包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域有效分開設(shè)置、各加工區(qū)域的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止人流、物流交叉污染。2. 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免廢水、廢棄物對成品、半成品造成污染;盛放水產(chǎn)品的容器（包括水管不得直接接觸地面。3. 維修設(shè)備時(shí)，不得污染原料、輔料、半成品、成品，維修后要對區(qū)域進(jìn)行清洗消毒。4. 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)能有效地防止產(chǎn)品變質(zhì)和受到有害微生物及有毒有害物品的污染。5. 加工過程中產(chǎn)生的不合格品應(yīng)隔離存放，有明顯標(biāo)志，并在質(zhì)量管理人員的監(jiān)督下妥善處理。（-清洗消毒1. 企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的特點(diǎn)制定有效的清洗消毒

13、計(jì)劃，指定專人負(fù)責(zé)實(shí)施。2. 班前、班后應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等進(jìn)行徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可生產(chǎn)。3. 在生產(chǎn)過程中應(yīng)保證有足夠的頻率對食品接觸表面進(jìn)行清洗、消毒。（三廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具的維護(hù)1廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。2. 應(yīng)定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。（四蟲害控制1. 企業(yè)應(yīng)按照蟲鼠害控制計(jì)劃、在廠區(qū)內(nèi)放置捕鼠工具,捕鼠點(diǎn)應(yīng)逐個(gè)編號。2. 應(yīng)采用物理方法有效防止蟲鼠進(jìn)入車間;車間內(nèi)加工區(qū)域的上方不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施。3. 企業(yè)應(yīng)按計(jì)劃對所有的捕鼠及殺蟲設(shè)施進(jìn)行檢查和清理。（五水、冰、蒸汽的供應(yīng)1. 加工用淡水和制冰用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)

14、生標(biāo)準(zhǔn)、加工用海水應(yīng)為清潔海水。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖，并標(biāo)注水質(zhì)監(jiān)測取樣點(diǎn)編號。2. 企業(yè)在加工前應(yīng)對加工用水（冰的余氯含量進(jìn)行檢測，并定期對加工用水（冰進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測，以確保加工用水（冰的衛(wèi)生質(zhì)量。每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。3. 加工過程中不得使用靜止水解凍原料、清洗半成品和清潔工器具。4. 加工過程中所用冰的制造、破碎、運(yùn)輸、儲存應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行。5. 需要使用蒸汽的操作應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng)。（六有毒有害物品的控制1. 企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理計(jì)劃，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的所有有毒有害物品得到有效控制。2. 企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的專用儲存庫，

15、加鎖并有專人保管。有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，標(biāo)識清楚。3. 使用有毒有害物品時(shí)，應(yīng)由經(jīng)過專門培訓(xùn)的人員按照規(guī)定進(jìn)行操作，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。（七溫度和時(shí)間的控制1. 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和儲存等工序的時(shí)間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。2. 有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應(yīng)高于21C（加熱工序除外。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進(jìn)行包裝時(shí)，包裝間的溫度應(yīng)控制在10°C以內(nèi)。3. 加工過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時(shí)間。若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21°C以上，則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí);若在加

16、工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21°C以下、10°C以上,則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間不應(yīng)超過6個(gè)小時(shí);若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21°C上下波動(dòng)時(shí)，則加工產(chǎn)品超過21°C以上的累計(jì)暴露時(shí)間不得超過2小時(shí),加工產(chǎn)品超過10°C以上的累計(jì)暴露時(shí)間不得超過4小時(shí)。4. 巴氏殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測試，以確保加熱殺菌的均勻性;熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效;殺菌的F值應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定;巴氏殺菌的罐裝產(chǎn)品，其二重卷邊的結(jié)構(gòu)應(yīng)符合罐頭卷邊密封的要求。5. 對于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫度控制,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等

17、指標(biāo)的檢測。（八對在捕撈和生產(chǎn)加工過程中會(huì)產(chǎn)生金屬碎片危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時(shí)校準(zhǔn)。八加工條件的特殊要求（一煙熏水產(chǎn)品1. 煙熏應(yīng)在單獨(dú)的煙熏間（爐進(jìn)行,必要時(shí)，應(yīng)裝有通風(fēng)系統(tǒng)、以使燃燒產(chǎn)生的煙和熱不影響水產(chǎn)品的其他生產(chǎn)加工工序。2. 用于煙熏魚的發(fā)煙材料不得存在煙熏間內(nèi)，其使用不得污染產(chǎn)品。3. 禁止使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。4. 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。5. 應(yīng)在熏制或加熱過程中有效地控制肉毒梭狀芽鞄桿菌的生長和毒素的形成。（二腌制水產(chǎn)品1腌制操作應(yīng)在獨(dú)立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,不得影響其他的加工

18、操作。2. 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用、儲存場所應(yīng)清潔干燥，避免污染。3. 用于腌制的容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)能防止腌制過程中產(chǎn)品受污染。（三罐藏水產(chǎn)品加工罐藏水產(chǎn)品（冷藏產(chǎn)品除外的生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)同時(shí)符合有關(guān)罐頭規(guī)范的要求。九、包裝、運(yùn)輸與儲存（一包裝1包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì),不得改變水產(chǎn)品的感官特性。2. 包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度,保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不破損。3. 水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用、除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。4. 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫存放，包裝物料庫應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。5. 水產(chǎn)品的外包裝

19、應(yīng)標(biāo)識清楚。（二儲存1.儲存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。2.庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30厘米.與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識清楚。3.預(yù)冷庫（或保鮮庫、速凍庫、冷（凍藏庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，并定期校準(zhǔn)。預(yù)冷庫（或保鮮庫的溫度應(yīng)控制在04°C之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制18°C以下;速凍庫溫度應(yīng)控制一28°C以下；干制品等其他成品庫的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。（三）運(yùn)輸1運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求.使用前應(yīng)清洗消毒.保持清

20、潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。2.運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度。十、人員衛(wèi)生（一）從事水產(chǎn)品生產(chǎn)加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（二）從事水產(chǎn)品生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作月艮、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理.統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的，手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理。戴

21、手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈，徹底消毒。（三）清潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。（四）不得在更衣室、衛(wèi)生間、車間等場所內(nèi)吃食品、吸煙、吐痰或面對食品打噴嚏、咳嗽等。（五）進(jìn)入車間的其他人員（包括參觀人員均應(yīng)遵守本規(guī)范要求。十一、衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行（一）企業(yè)應(yīng)按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，應(yīng)用HACCP原理建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件。（二）企業(yè)在建立實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，應(yīng)：1.制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃；2.在進(jìn)行危害分析時(shí)，充分考慮水產(chǎn)品的種類、預(yù)期用途，確定危害預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)

22、；3.保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；4.充分考慮HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；5.充分考慮HACCP計(jì)劃的有效性，確保水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。（一）企業(yè)最高管理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實(shí)施。（二）企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。（三）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，并應(yīng)自行開展水質(zhì)和微生物等項(xiàng)目的檢測。（四）企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。（五）企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序.并有效執(zhí)行，做好記錄。（六