廚房人員配置

1、廚房人員配置紫薇店：廚師長1名；廚房主管1名；明檔2名；炒鍋1名；切配打荷1名；洗碗勤雜3名；共計(jì)9人，廚房主管可做明當(dāng)師傅和炒鍋師傅休息頂崗華府店：廚房主管/明檔1名；炒鍋1名；切配打荷1名，洗碗勤雜2名；共計(jì)5人；主管炒鍋師傅休息紫薇店主管頂崗廚房共計(jì)14人兩店切配打荷人員要具備基本炒鍋崗位技能，廚師長進(jìn)行督促考核兩店重要崗位人員休息廚師長安排，確保正常營業(yè)的廚房出品質(zhì)量所有人員排班休息在周一至周五上午排休，特殊情況根據(jù)經(jīng)營情況廚師長批假炒鍋工資：4000-4500+績效提成+工齡獎;（3200底薪+200全勤獎+100裝容津貼）切配：2800-3500+績效提成+工齡獎；（2500底薪+

2、200全勤獎+100裝容津貼）洗碗勤雜工：2300-2800娥效提成+工齡獎（2000底薪+200全勤獎+100裝容津貼）明檔：2800-3500+績效提成+工齡獎（2500底薪+200全勤+100裝容津貼）在工作滿一年后公司每月做100元工齡獎；在公司工作1年有意繼續(xù)在公司長期發(fā)展且表現(xiàn)優(yōu)秀經(jīng)公司統(tǒng)一考核通過者公司統(tǒng)一辦理社保五險(xiǎn)全勤獎及裝容津貼是員工保證滿勤及著裝儀容符合公司規(guī)定全額發(fā)放，有請假半天者減半，請假1天者扣除所有公司各崗位人員分A、B、C三個(gè)等級；C級員工為初級員工，各部門管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對本部門人員進(jìn)行考核升級加薪方案二：崗位工資實(shí)行基本工資+崗位工資+績效工資+全勤獎+裝容津

3、貼所有員工基本工資均為1600元，各崗位工資根據(jù)技能及崗位定薪資炒鍋基本崗位工資21002600（主切、熬醬、鍋底加工）切配基本崗位工資11001600（炒鍋、主切、火鍋調(diào)料制作）洗碗基本崗位工資400600（切配、粗加工）明檔基本崗位工資11001600（熬醬、主切、炒鍋）主管基本崗位工資1100（日常管理、工作安排、收銀報(bào)表、服務(wù)技能、工作責(zé)任）服務(wù)員基本崗位工資8001200（推銷、對客服務(wù)、服務(wù)技能）傳菜員基本崗位工資6001000（上菜技巧、對客服務(wù)、工作積極性）各崗位人員，根據(jù)實(shí)際技能及工作能力對崗位基本工資進(jìn)行調(diào)整主管：廚房日常崗位管理，牛肉品質(zhì)驗(yàn)收、分割，牛肉丸的制作，醬料熬制

4、及各個(gè)崗位技能指導(dǎo)，對各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)監(jiān)督；食品安全監(jiān)督，嚴(yán)格按照公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行！明檔：牛肉切配；負(fù)責(zé)牛肉分切，明檔崗位衛(wèi)生，每日對牛肉進(jìn)行盤點(diǎn)叫貨主炒：協(xié)助主管醬料熬制，負(fù)責(zé)各種菜品烹制、出餐及協(xié)助主管對各崗位工作監(jiān)督及指導(dǎo)崗位衛(wèi)生助手機(jī)動：根據(jù)當(dāng)天人員情況頂崗，完成該崗位工作及協(xié)助各崗位工作（頂崗主管需按要求完成主管崗位工作）葷切、素切：負(fù)責(zé)二樓廚房所有肉類、瓜果蔬菜類原材料加工按照公司標(biāo)準(zhǔn)完成完成各項(xiàng)工作（出品的切法、標(biāo)準(zhǔn)、定量等）；根據(jù)店內(nèi)經(jīng)營需要按實(shí)際需要訂貨下單、助廚：火鍋底湯熬制、出餐，協(xié)助炒鍋一切工作，崗位衛(wèi)生粗加工、洗碗：準(zhǔn)時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)完成菜品的粗加工，按要求清洗餐具，協(xié)助廚

5、房人員完成各項(xiàng)工作火鍋廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)'1、調(diào)味料柜：碼放整齊、無雜物、整潔。2、配菜臺：料罐干凈、整齊，用料新鮮，菜臺利落無污垢、無血跡、無水跡、無私人用品。3、鍋：干凈，沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。4、灶臺：灶臺干凈無油垢，熄火時(shí)無黑煙。5、漏水梢：無雜物、無油垢，水流暢通。6、不銹鋼器具：器具光亮，無油垢、水跡。"7、調(diào)料架：固態(tài)調(diào)料在后，液態(tài)調(diào)料在前，操作臺干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。8、化凍池：干凈、光亮、無油、雜物、海、禽、肉類分開化凍。9、冷凍冰箱：整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽、肉類原料分開碼放，層次分明；密封皮條無油泥、血水異味，注意要

6、放托盤，注意除霜。10、油盆：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異11、保鮮冰箱：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人制品。12、不銹鋼臺：無水跡、污物、油污，光亮不沾手。13、滅蠅燈：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土，無死蠅，使用正常。14、墻壁：光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手。15、地面：地面光亮不滑、無污物、雜物，無水跡、煙頭16、水池：無油跡、無異味。17、干貨存放柜：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。18、炊具架：擺放整齊，干凈。19:餐具：光亮、整潔、無破損，無塵土，無雜物，無水跡，碼放整齊。20、油煙罩：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。21、倉庫：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品,地面無雜物，無煙頭。22、刀：刀鋒利，刀面無銹跡。23、墩子：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。24、不銹鋼柜：柜內(nèi)無雜物，物品擺放整齊，干凈、整潔，外部光亮如鏡、無油漬，干爽。25、不銹鋼桶：表面干凈、光亮，無油跡污跡。26、蔬菜筐：干凈，無油漬，無雜物、泥土、血污。27、消毒燈：無塵土，定時(shí)開關(guān)，紫外線燈管保證有效。28、不銹鋼操作臺：臺面光亮，用手摸各部位不粘手。29、絞肉機(jī)、切片