旺順閣提案最終學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1旺順閣提案旺順閣提案(t n)最終最終第一頁，共61頁。2014年餐飲行業(yè)洗牌之年繼2013年全年(qun nin)餐飲收入增幅同比下降4.6%后，2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，高端餐飲舉步維艱湘鄂情剝離餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)軍大數(shù)據(jù)；俏江南易主CVC，向二三線城市下沉全聚德第三季度公司營收同比下跌4.88%第1頁/共61頁第二頁，共61頁。2014的旺順閣客流量同比增長40%營業(yè)額同比增長35%利潤率表現(xiàn)(bioxin)上佳逆市上揚(yáng)，新開3家門店第2頁/共61頁第三頁，共61頁。法寶(fbo)？秘笈？乃有大魚頭也！第3頁/共61頁第四頁，共61頁。內(nèi)功心法：聚焦魚頭，優(yōu)化運(yùn)營，重新出發(fā)

2、關(guān)鍵動作：菜單優(yōu)化，產(chǎn)品分級，魚頭價格分級體驗升級，以“魚頭王”為核心打造用餐(yn cn)旅程品牌傳播，借勢舌尖，說熱銷、說稀有第4頁/共61頁第五頁，共61頁。站在未來，看今天(jntin)7萬億的市場機(jī)會大眾餐飲的春天兩大風(fēng)口：國家機(jī)器開動：國家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃，1億農(nóng)村人口將變?yōu)槌鞘腥丝谙M(fèi)升級：收入增加，消費(fèi)需求、消費(fèi)能力提升未來將誕生一批百億級餐飲(cn yn)巨頭第5頁/共61頁第六頁，共61頁。旺順閣的機(jī)會(j hu)？起跑線！第6頁/共61頁第七頁，共61頁。憑什么贏？怎么贏！一、關(guān)于(guny)品牌頂層的重新思考第7頁/共61頁第八頁，共61頁。我是誰？第8頁/共61頁第九頁

3、，共61頁。定位：大魚頭(y tu)，不容易吃到的美味 大魚頭(y tu)=稀有+與眾不同核心價值！第9頁/共61頁第十頁，共61頁。為什么不是(b shi)北京特色？1.北京特色-心智里有沒有？2.北京特色讓誰來吃？第10頁/共61頁第十一頁，共61頁。憑什么(shn me)贏？怎么贏！二、消費(fèi)模式第11頁/共61頁第十二頁，共61頁。大魚頭的機(jī)會(j hu)點輕宴請：不是iPhone，而是手機(jī)中的小米不是大董，而是宴請中的外婆家第12頁/共61頁第十三頁，共61頁。為什么？朋友宴請、家庭(jitng)宴請、商務(wù)宴請市場體量(t lin)足夠大價值感與價格(jig)形成剪刀差第13頁/共61

4、頁第十四頁，共61頁。憑什么(shn me)贏？怎么贏！三、旺順閣第三代店態(tài)第14頁/共61頁第十五頁，共61頁。以核心商圈為主！未來街邊大店位置足夠好可以(ky)嘗試第15頁/共61頁第十六頁，共61頁。VI系統(tǒng)(xtng)：優(yōu)化第16頁/共61頁第十七頁，共61頁?？蛦蝺r(dnji)：130-150第17頁/共61頁第十八頁，共61頁。店面：600左右(zuyu)，不宜太小第18頁/共61頁第十九頁，共61頁。環(huán)境(hunjng)：適當(dāng)?shù)乃矫苄缘?9頁/共61頁第二十頁，共61頁。服務(wù)：快速、準(zhǔn)確(zhnqu)、熱情第20頁/共61頁第二十一頁，共61頁。憑什么贏？怎么(zn me)贏！四

5、、菜單的優(yōu)化第21頁/共61頁第二十二頁，共61頁。把菜做好吃(ho ch)，穩(wěn)定的好吃(ho ch)最最重要的KPI！第22頁/共61頁第二十三頁，共61頁。精簡菜單，優(yōu)化運(yùn)營不敢(b n)減菜，只能證明現(xiàn)有的不夠好！第23頁/共61頁第二十四頁，共61頁。憑什么贏？怎么(zn me)贏！五、明廚化展示第24頁/共61頁第二十五頁，共61頁。明廚化解決最主要的問題(wnt)價值可視化：品牌價值的最大化放大！第25頁/共61頁第二十六頁，共61頁。斯科特麥克凱恩：未來一切(yqi)行業(yè)都是娛樂業(yè)第26頁/共61頁第二十七頁，共61頁。魚頭(y tu)秀大廚即明星大廚明星(mngxng)第27頁

6、/共61頁第二十八頁，共61頁。魚頭秀大鍋、大火(d hu)、大魚頭 大場面第28頁/共61頁第二十九頁，共61頁。魚頭(y tu)秀烹、炒、燉 表演性第29頁/共61頁第三十頁，共61頁。面點秀現(xiàn)場(xinchng)制作、現(xiàn)烙現(xiàn)上第30頁/共61頁第三十一頁，共61頁。憑什么贏？怎么贏！六、顧客(gk)旅程升級第31頁/共61頁第三十二頁，共61頁。排隊(pi du)魚頭銷量店外實時滾動展示第32頁/共61頁第三十三頁，共61頁。上餐魚頭(y tu)王禮儀：沿用抬轎上魚禮儀第33頁/共61頁第三十四頁，共61頁。上餐魚頭加蓋加封，由客人(k rn)開封配魚頭身份證掃碼看水源地實景(sh jn

7、)第34頁/共61頁第三十五頁，共61頁。其他點餐話術(shù)升級(shng j)魚頭6步吃法升級(shng j)第35頁/共61頁第三十六頁，共61頁。憑什么贏？怎么(zn me)贏！七、品牌傳播第36頁/共61頁第三十七頁，共61頁。傳播策略力出一孔，一年一個大事件借勢傳播，事件引爆(yn bo)，持續(xù)發(fā)酵第37頁/共61頁第三十八頁，共61頁。 2015，舌尖后的新機(jī)會！ 吉尼斯世界紀(jì)錄 為什么？ 有能量！ 吉尼斯=最 心智中已有，最就等于(dngy)好 驚奇！1951年11月10日，吉尼斯起源于英國(yn u)至今已有64年的歷史第38頁/共61頁第三十九頁，共61頁。旺順閣與吉尼斯吉尼斯 大

8、魚頭(y tu) 旺順閣證言(zhn yn)定位(dngwi)第39頁/共61頁第四十頁，共61頁。 設(shè)計(shj)超級信任狀 畫面：吉尼斯認(rèn)證官+超級大魚 信任狀：打破吉尼斯紀(jì)錄，旺順閣大魚頭(y tu)大魚頭(y tu)，不容易吃到的美味第40頁/共61頁第四十一頁，共61頁。信任狀使用廣告(gunggo)互動活動媒體傳播第41頁/共61頁第四十二頁，共61頁。傳播(chunb)路徑店內(nèi)圈商告放投廣媒大體眾播傳關(guān)公第42頁/共61頁第四十三頁，共61頁。廣告(gunggo)第43頁/共61頁第四十四頁，共61頁。 主視覺(shju)第44頁/共61頁第四十五頁，共61頁。三環(huán)、四環(huán)雙層巴士

9、廣告(gunggo)第45頁/共61頁第四十六頁，共61頁。商圈廣告(gunggo)第46頁/共61頁第四十七頁，共61頁。社區(qū)店周邊社區(qū)的樓宇廣告（根據(jù)各店情況，制定(zhdng)具體投放計劃）第47頁/共61頁第四十八頁，共61頁。北京地區(qū)廣播投放(tufng)投放(tufng)策略：熱門電臺高峰時段第48頁/共61頁第四十九頁，共61頁。信任狀廣告店內(nèi)落地(lu d)吉尼斯認(rèn)證最大鳙魚各店落地(lu d)第49頁/共61頁第五十頁，共61頁。信任狀廣告(gunggo)店內(nèi)落地菜單落地第50頁/共61頁第五十一頁，共61頁。信任狀廣告(gunggo)店內(nèi)落地物料落地吉尼斯信任狀立體海報吊旗臺卡第51頁/共61頁第五十二頁，共61頁。互動(h dn)活動第52頁/共61頁第五十三頁，共61頁?；?h dn)活動各店、各商圈魚頭王巡展活動第53頁/共61頁第五十四頁，共61頁。公關(guān)(n un)傳播第54頁/共61頁第五十五頁，共61頁。傳播策略(cl)借勢吉尼斯，制造熱門事件話題持續(xù)傳播，深度影響目標(biāo)人群第55頁/共61頁第五十六頁，共61頁。核心訴求借助吉尼斯事件，將旺順閣魚頭的“大”傳播(chunb)出去第56頁/共61頁第五十七頁，共61頁。傳播方式事件炒作話題傳播第57頁/共61頁第五十八頁，共61頁。事件引爆事件傳播(chunb)超級魚頭王現(xiàn)身京城，最大魚頭