綠色食品的生產(chǎn)的教學(xué)設(shè)計(jì)

1、第5節(jié)綠色食品的生產(chǎn)的教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)策略1.聯(lián)系社會(huì)生活實(shí)際，提高學(xué)習(xí)本節(jié)的自覺性，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任意識(shí)是否理解發(fā)展綠色食品的意義，與學(xué)生、與尋常百姓生活、與國民的身體素質(zhì)、與環(huán)境保護(hù)有密切的關(guān)系，也決定了學(xué)生學(xué)習(xí)這一節(jié)的自覺性的高低。為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)這方面知識(shí)的積極性，增強(qiáng)青年人對(duì)社會(huì)的責(zé)任意識(shí)，建議采用師生共同聯(lián)系發(fā)生在身邊的鮮活實(shí)例，展開這一節(jié)的學(xué)習(xí)。發(fā)生在我們身邊的事例很多。列舉事例不僅是為了提高學(xué)習(xí)綠色食品的興趣，也是為了給學(xué)生學(xué)習(xí)綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)增添感性知識(shí)。所以建議師生所舉事例最好互補(bǔ)。例如，可舉發(fā)生在身邊的驚動(dòng)全國的大案例，也可舉發(fā)生在自己生活中的小案例；既要舉動(dòng)植物食品加工生

2、產(chǎn)方面的，也要舉動(dòng)植物產(chǎn)品生產(chǎn)方面的；既要舉不法商販在利益驅(qū)動(dòng)下坑害百姓的實(shí)例，也要舉生產(chǎn)商無綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，影響人民生活、身體健康的實(shí)例在豐富的實(shí)例中，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容的自覺性。毒韭菜進(jìn)超市是發(fā)生在沈陽、河北香河等很多地區(qū)的事件。2004年“3·15”期間，遼寧消費(fèi)者協(xié)會(huì)向社會(huì)發(fā)出“紅色消費(fèi)警示”：在抽檢沈陽的20個(gè)韭菜樣品中，有15個(gè)樣品不合格，含有國家禁用有毒農(nóng)藥1605。在河北香河也發(fā)現(xiàn)有用禁止在葉菜類上使用的3911農(nóng)藥。這些殘留農(nóng)藥會(huì)造成食用者頭痛、頭昏、惡心、嘔吐，重則呼吸困難，血液中膽堿酶活性下降。為什么國家禁止使用，還有人要用呢？原因是圖小利，而置他人身體

3、健康于不顧。因?yàn)橛脟以试S使用的樂斯本農(nóng)藥，每公頃一年成本要高4 500元（折合一畝要高300元）。現(xiàn)實(shí)生活中，還有在禽畜、水產(chǎn)品養(yǎng)殖中超標(biāo)增添激素、施用抗生素等影響食用者身體健康的事例。傳媒中有許多類似報(bào)道，教師可核實(shí)后適當(dāng)選用。在師生舉例較為充分的基礎(chǔ)上，教師可把話題引入“怎樣的食品才能讓你放心食用？”學(xué)生一定會(huì)從以上事件中得出“無污染、優(yōu)質(zhì)的食品”，這樣進(jìn)入對(duì)“綠色食品”概念的學(xué)習(xí)，自然容易接受。在了解綠色食品的概念后，為了加深認(rèn)識(shí)，不妨列舉世界上其他國家里綠色食品的不同稱謂。例如，在芬蘭、瑞典等非英語國家稱“生態(tài)食品”、“健康食品”，在美國稱“有機(jī)食品”，在日本稱“自然食品”，這樣更有

4、利于學(xué)生把握綠色食品的本質(zhì)屬性。2.學(xué)習(xí)綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的過程，也是一個(gè)學(xué)習(xí)如何制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的過程讓學(xué)生了解綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有助于發(fā)揮人民的監(jiān)督職能，并且學(xué)生中的一部分人將會(huì)成為國家的管理人才，所以在學(xué)習(xí)綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可采用“了解知識(shí)提升能力”的策略。為了保障人民身體健康，也為了提高人們生存的質(zhì)量，國家必須制定法規(guī)來規(guī)范約束生產(chǎn)者的行為。由此引出對(duì)綠色食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。教師在提出“那么，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括哪些方面的內(nèi)容呢？”后，可引導(dǎo)學(xué)生討論、分析，列出標(biāo)準(zhǔn)的幾個(gè)方面。這樣做，不僅是為了更好地記住其內(nèi)容，也是為了培養(yǎng)學(xué)生制定規(guī)則的能力。制定規(guī)則從何考慮呢？可引導(dǎo)學(xué)生從兩個(gè)方面思考：一

5、是從社會(huì)上發(fā)生的問題著眼，來約束、來規(guī)范。二是可參考國外制定的相關(guān)規(guī)則。例如，國外稱綠色食品為“生態(tài)食品”、“自然食品”，也就是說，生產(chǎn)食品的生態(tài)環(huán)境要優(yōu)越。因?yàn)槲廴镜沫h(huán)境中，土壤、空氣、水中的有毒物質(zhì)，必然會(huì)通過吸收、合成到達(dá)動(dòng)、植物體內(nèi)。由此引導(dǎo)學(xué)生理解產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中包括：空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水水質(zhì)、土壤質(zhì)量等方面。從社會(huì)上發(fā)生的問題著眼也是制定法規(guī)的一種辦法。例如，從有毒韭菜，聯(lián)想到要制定農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)；從動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖中施用抗生素，聯(lián)想到要制定獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)；從動(dòng)物飼養(yǎng)增添激素，聯(lián)想到要制定飼料添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。由此可見，以上內(nèi)容涉及到了對(duì)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)的

6、制定，再提醒學(xué)生：消費(fèi)者用到產(chǎn)品還有一個(gè)運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)可能受到污染。所以最后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)。這樣設(shè)計(jì)教學(xué)過程也有助于學(xué)習(xí)綠色食品區(qū)別于普通食品的三個(gè)顯著特征。從產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)看：得出“一是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境”。從標(biāo)準(zhǔn)體系全程看：得出“二是對(duì)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制從土地到餐桌”。從最后一個(gè)環(huán)節(jié)看：得出“三是實(shí)行標(biāo)志管理”。3.將抽象的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w的感性認(rèn)識(shí)，以便學(xué)生在今后的實(shí)際生活中運(yùn)用學(xué)習(xí)綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的目的是運(yùn)用，是讓學(xué)生們?cè)谏顚?shí)際中發(fā)揮積極作用，促進(jìn)綠色食品健康發(fā)展。教科書中出現(xiàn)的體系是綱，到底有哪些具體標(biāo)準(zhǔn)，教師可在教學(xué)中具體化，以便讓農(nóng)村的學(xué)生、城

7、市的學(xué)生理解什么樣的產(chǎn)地環(huán)境才符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如何生產(chǎn)才符合綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。A級(jí)、AA級(jí)的標(biāo)簽對(duì)產(chǎn)品有何具體要求。例如，土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各地應(yīng)參照本地情況，以不污染、安全為準(zhǔn)。汞、砷、鉛、鉻和鈾等必須低于一定含量。又如，農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：有機(jī)汞制劑、砷制劑等禁用。高毒農(nóng)藥，如1605等嚴(yán)禁在蔬菜上使用。3911僅用于拌種。氟乙酰胺、殺蟲瞇、六六六、DDT和1059禁用。再如，AA級(jí)食品是最高標(biāo)準(zhǔn)。這種食品中各種化學(xué)合成藥及食品添加劑均不能檢出。而A級(jí)的食品，允許限量使用化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品標(biāo)志不準(zhǔn)使用在轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品上。二、教學(xué)目標(biāo)1.識(shí)別綠色食品并描述綠色食品的生產(chǎn)過程。2.調(diào)查綠色

8、食品的生產(chǎn)或消費(fèi)情況，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和誠信意識(shí)。三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)綠色食品的含義。綠色食品的生產(chǎn)管理與普通食品生產(chǎn)管理的顯著區(qū)別。2.教學(xué)難點(diǎn)綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的資料分析。四、參考資料1.綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的生物學(xué)要求是什么？綠色食品包裝標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)中“標(biāo)志設(shè)計(jì)使用范圍”是什么？“標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB771894”是指什么？（1）加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的生物學(xué)要求：是指產(chǎn)品的微生物學(xué)方面的要求，即某些需要具有微生物學(xué)特征的產(chǎn)品，如需要含有活性酵母、乳酸菌等的產(chǎn)品，相應(yīng)微生物數(shù)量必須保持；而微生物污染指標(biāo)如大腸桿菌的指標(biāo)，卻應(yīng)相當(dāng)于或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（2）標(biāo)志設(shè)計(jì)使用范圍：可以查

9、閱相關(guān)規(guī)定。根據(jù)最基本的原則，只有按照法定程序取得“綠色食品”證書的食品才能使用綠色食品的標(biāo)簽。例如，取得“綠色食品”A級(jí)的食品不能使用AA級(jí)的標(biāo)簽。又如，取得綠色食品蘋果的證書和標(biāo)簽，不能在梨上使用。（3）“標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB771894”：是指食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，其中，GB是“國家標(biāo)準(zhǔn)”幾個(gè)字的代用字母；771894是該標(biāo)準(zhǔn)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中的編號(hào)。在這一標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了綠色食品標(biāo)簽的樣式、符號(hào)、符號(hào)意義、標(biāo)簽使用原則、范圍和申請(qǐng)方法等。2.綠色食品在外觀上與非綠色食品有沒有顯著區(qū)別？綠色食品與非綠色食品除了在包裝上貼有綠色食品標(biāo)簽外，食品本身在外觀上沒有顯著區(qū)別。也就是說，除了綠色食品的標(biāo)簽外，無法

10、從外觀上區(qū)分綠色食品和非綠色食品，但二者在質(zhì)量上有顯著的差異。因此，有些不法生產(chǎn)者和商人，在非綠色食品的包裝上私印或私貼 “綠色食品”標(biāo)簽，欺騙消費(fèi)者，圖謀不法利益。如果對(duì)某貼有綠色食品標(biāo)簽的食品有懷疑，可以到農(nóng)業(yè)部綠色食品網(wǎng)或相關(guān)網(wǎng)站或機(jī)構(gòu)查詢，了解該食品的生產(chǎn)廠家及其所在地是否已經(jīng)獲得綠色食品證書。按照國家有關(guān)規(guī)定，取得綠色食品證書的生產(chǎn)地及其企業(yè)都會(huì)向社會(huì)公開，以方便消費(fèi)者查詢。3.關(guān)于綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的補(bǔ)充說明綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，以及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法；提出了綠色

11、食品產(chǎn)地土壤肥力分級(jí)和土壤質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)方法。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。前者原則性規(guī)定了綠色食品生產(chǎn)過程中的物質(zhì)投入，包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料等的使用準(zhǔn)則，允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法和使用劑量等。后者以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作物種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性，分別制定了綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)兩部分。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留、有害重金屬污染和有害微生物污染等指標(biāo)。綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)行綠色食品產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)遵循的原則和包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容等。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)簽，除要求符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)外，還要求符合中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)的規(guī)定。綠色食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品儲(chǔ)運(yùn)的條件、方法和時(shí)間等作出了規(guī)定，以保證綠色食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，