蔬菜驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分揀操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理公司的采購(gòu)回貨品質(zhì)質(zhì)量控制，不將不合格品帶入到加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制驗(yàn)收入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，不接收不合格品，不生產(chǎn)不合格品，不流出不合格品。2. 適用范圍：適用于生產(chǎn)部所有蔬菜類的產(chǎn)品的入庫(kù)驗(yàn)收分揀發(fā)貨作業(yè)。3. 定義：生產(chǎn)部驗(yàn)收發(fā)貨員為采購(gòu)及供應(yīng)商到貨生鮮蔬菜進(jìn)行質(zhì)量管理控制。目前收發(fā)貨員的工作重點(diǎn)在分揀發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)上，收貨質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)較弱。工作方向是從被動(dòng)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變到主動(dòng)控制，將質(zhì)量控制前移，把質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)在最前端，減少質(zhì)量成本，達(dá)到有效控制，并協(xié)助采購(gòu)員提高4內(nèi).部職質(zhì)責(zé)量：控制水平。4. 收發(fā)員負(fù)責(zé)確認(rèn)產(chǎn)品來(lái)料規(guī)格，數(shù)量及包裝等，依照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)

2、來(lái)料進(jìn)行檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果如實(shí)填寫(xiě)在收貨檢驗(yàn)記錄表上,確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。4.2倉(cāng)管員根據(jù)每批次的來(lái)料情況進(jìn)行符合度檢查并將到貨信息通知收發(fā)貨員，并協(xié)助收發(fā)貨人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，完成拆箱，裝箱作業(yè)。5工作指導(dǎo)內(nèi)容：5.1抽查標(biāo)準(zhǔn)：1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。5.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔬果驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)：1、合格的質(zhì)量:蔬果無(wú)病蟲(chóng)害,生理病害及污染,可通過(guò)視覺(jué)判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來(lái)確認(rèn).2、外觀質(zhì)量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過(guò)視覺(jué),觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷.、3口感質(zhì)量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過(guò)視覺(jué),味覺(jué),觸覺(jué)等進(jìn)行判斷4

3、、潔凈質(zhì)量:指商品清潔的程度。一、蔬菜驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類:無(wú)蟲(chóng)咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象（如土豆）（2）葉菜類:無(wú)明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）花果類:商品的成熟度與加工程度良好（如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長(zhǎng)短都會(huì)影生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)版本版次編制單位生產(chǎn)部生效日期2017-09-10響銷售和損耗。（4）菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足（5）通過(guò)商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度,成熟度至關(guān)重要,收貨分揀后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫(kù)。單位數(shù)整箱抽查率110件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格將

4、100%抽查1150件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查單位（件）=箱、筐、袋子、盒子品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片梗白色、較嫩較短，葉子有黃葉、枯萎、蟲(chóng)淡綠色，整棵菜水分充蛀洞或小蟲(chóng)，腐小白菜足，無(wú)根。爛、壓傷，散水太多有黃葉、枯萎，蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，有花蕾、腐爛、壓傷，梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無(wú)花蕾，水分充足生鮮配送中心文件編號(hào)版本版次蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片葉較寬、挺直，翠綠色，有泥土，黃葉或葉根部潔白，軟嫩且有香上有

5、斑、枯萎、干味，根株均勻。（細(xì)葉韭，尖，腐爛。韭菜多在南方栽培。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富有香味）葉莖寬厚、顏色深綠，新有黃葉、梗傷、水鮮肥嫩，根部綠白色，銹、腐爛、斷裂、西芹莖長(zhǎng)30cm-45cm枯萎顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂。菠菜葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)顏色鮮艷淡綠，葉子水分葉子發(fā)黃、有褐色充足、脆嫩薄、可豎起、邊或褐斑，干軟，生菜棵株挺直。有爛根、脫葉。葉薄小、翠綠，有光澤，葉子大、黃葉、爛棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡葉或葉斑，有花空心菜綠色、，無(wú)黃斑、莖部不蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，太長(zhǎng)?？弥贶洠４掷?。生鮮配送中心文件編號(hào)版本版次編制單位生

6、效日期生產(chǎn)部2017-09-10蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色墨綠、葉有白霜、挺葉枯萎、有花蕾、直，梗皮有光澤、綠色、壓傷，斷面黃色、芥藍(lán)粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。銹色、腐爛或干澀。葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，小蔥香味濃郁翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫香菜長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧腐爛、干尖、表面青椒綠、有光澤、表面光滑，無(wú)光澤、有皺紋，飽滿有一定硬度和彈性，斷裂、干軟、凹陷，肉層中等，有辣味。有泥土。細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或腐爛、干尖、表面碧綠、有光澤、表面光滑

7、，無(wú)光澤、有皺紋，尖椒飽滿有一定硬度和彈性，斷裂、干軟、劃痕。肉薄籽多，辣味重生鮮配送中心文件編號(hào)版本版次蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制部門(mén)生效日期生產(chǎn)部2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色大紅、粉紅或黃色，腐爛、壓傷，過(guò)軟光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽或較硬，表皮有斑西紅柿滿有彈性，至少八成熟，點(diǎn)或破裂，畸形肉厚籽少、味甜中帶酸果。外葉淡綠色、奶黃色，幫空心、爛心、壓傷、白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮凍傷、蟲(chóng)蛀、雨淋大白菜光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)水浸、裂縫，老幫緊密，根部斷面潔白完黃葉、外葉萎蔫，整。包心松，有泥土?；ㄆ?，枯萎、霉葉蔥葉為管狀、綠色、蔥白黃葉，有泥土，蔥長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，白

8、松空、彎曲。大蔥長(zhǎng)約50厘米。色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。茄子表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。壓傷、裂紋、水銹筍形粗壯、條直、均勻，斑，空心、厚皮，萵筍葉綠色，莖皮光澤、綠或黃葉、毛根、有泥淡綠色，斷面碧綠，嫩葉土，有花蕾。少。第16頁(yè)，共13頁(yè)品名蒜苔菜花（花椰菜）西蘭花黃瓜大冬瓜小瓜生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色深綠，梗細(xì)滑、有顏色黃綠，梗粗、光澤、挺直，鮮嫩，指甲表面有皺紋、老、掐之易斷。掐之不斷，薹尖干黃?；ɡ?/p>

9、顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ兕伾罹G、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶小子少?；ɡ侔l(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)?；ɡ儆袪€斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。品名絲瓜苦瓜生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)版本版次編制單位生

10、效日期生產(chǎn)部2017-09-10優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色顏色泛黃、皮粗翠綠、薄嫩，有白霜，條糙，彎曲、傷疤、直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷爛斑、黃斑，肉松無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子軟或空。小。顏色淡綠色有光澤，凸處腐爛、壓傷、刀傷、明顯，條直均勻，一定磨損，有蟲(chóng)洞、斑硬度，瓤黃白，子小，味點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚苦。至發(fā)紅，瓜身軟。南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、形周正，肉金黃、緊密、爛斑、軟爛，畸形粉甜，表面硬實(shí)青長(zhǎng)豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤(pán)絲較韌。毛豆顏色淡綠、

11、表面有黃色的受潮、蟲(chóng)洞、軟爛，絨毛，豆莢飽滿，剝開(kāi)后顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆豆粒呈淡綠色、完整，有粒小而癟，有異清香。味。文件編號(hào)腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏有泥土。顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生效日期口Q品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色青綠單一、有光澤，顏色雜、大小不均蠶豆豆料大、均勻完整，較嫩勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。顏色翠綠色、表面有細(xì)絨有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水銹毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻、水分腐爛萎蔫，纖維明四季豆充足、飽滿，有韌性、能顯、盤(pán)絲粗韌、豆彎曲，指甲掐后有痕，容莢粗壯。易斷,無(wú)老筋略呈黃色，不太粗，水分顏

12、色發(fā)白，豆粒發(fā)rx適中，無(wú)異味，5-6cm藍(lán)，芽莖粗壯，水綠豆芽的長(zhǎng)度為佳分較多，有化肥的大土豆味道紅洋蔥生姜顏色為淡黃色或奶白色，發(fā)芽、青斑、萎蔫、個(gè)大形正、大小整齊，表腐爛，坑眼多，有皮光滑，體硬不軟、飽滿。毛根、泥土、糙皮。版本版次生產(chǎn)部2017-09-10照片鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。生鮮配送中心文件編號(hào)版本版次蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片顏色紅色或橘黃色，表面表皮皺縮，刀傷、光滑、條直勻稱、粗壯、形裂、體軟、褐斑，胡蘿卜硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥心柱細(xì)小

13、。土。顏色青綠、皮薄且較細(xì)，糠心、裂開(kāi)、刀傷、肉質(zhì)緊密、形體完整，水泥土多，局部腐分大，分量重爛。顏色為褐色，表皮粗糙，刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過(guò)小，肉硬但不脆。芋頭個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色耳、4-發(fā)黃。葉顏色青完整，莖粗壯、莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲(chóng)洞。茭白竹筍肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。筍殼顏色淡黃色、有光斷裂、黑斑、爛斑，澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽筍殼干曲、殼肉有滿，筍肉潔白脆嫩、水分空隙，筍根變黑、多。肉變色。生鮮配送中心蔬菜類驗(yàn)收分

14、揀標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃腐爛、潮濕、枯萎、色、根部淡褐色，菌身細(xì)菌蓋脫落、柄粗金針菇短、挺直。長(zhǎng)、顏色發(fā)黃。葉翠綠、無(wú)主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香莖粗、葉黃，分支多芹菜味濃，水分充足。表皮呈淡黃、肉色，帶有粗細(xì)不均，有斑山藥小須，橫切面肉質(zhì)潔白，點(diǎn)、有硬傷，須毛味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。較少，泥土較多，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃旱黃瓜杏鮑菇嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺?；?、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少。表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無(wú)乳汁分泌；形體不完整，無(wú)光澤，菌肉有黑斑點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，無(wú)彈性生鮮配送中心品名雞腿菇口蘑菇蔬菜類驗(yàn)收分揀標(biāo)準(zhǔn)版本版次編制單位生效日期生產(chǎn)部2017-09-10優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片頂部較小、菌柄粗達(dá)菌褶開(kāi)始變色，1厘米，上有菌由淺褐色直至黑環(huán)，用手指掐莖部有一色，實(shí)體變軟變定彈性，菇體表面無(wú)水黑八、分實(shí)體傘狀，白色，菌肉腐爛，形狀不完白色，較厚。菌褶白色，整，發(fā)黏，味道稠密，菌柄粗壯，白色，發(fā)酸、發(fā)臭.內(nèi)實(shí)，基部稍膨大文件編號(hào)平菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲傘形不完整，缺邊，發(fā)黏、