餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)表

1、餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)表評分項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)1、服裝整潔（1分）儀容儀表2、淡狀（1分）（4分）3、發(fā)飾規(guī)范（1分）4、站姿標(biāo)準(zhǔn)（1分）1、微笑問候（2分）2、雙手扶椅背（1分）迎賓3、拉椅讓座（1分）（7分）4、右腳托住椅子的襯子（1分）5、移動(dòng)時(shí)無聲響（2分）1、先主賓再主人（2分）倒茶2、按順時(shí)針方向斟茶（2分）（9分）3、斟茶時(shí)說請喝茶（1分）4、茶水七分滿，均勻不滴灑（2分）5、積極觀察（2分）點(diǎn)菜（14分）1、詢問客人是否可以點(diǎn)菜（1分）2、盡量推銷本店急推、主推、招牌及時(shí)令菜（2分）3、點(diǎn)菜完畢后向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜（2分）4、征得客人同意后及時(shí)下單（1分）5、菜單按要求書寫規(guī)范，字

2、跡清晰（2分）6、熟練掌握菜肴知識（3分）7、較強(qiáng)的推銷能力（2分）8、點(diǎn)菜時(shí)站到客人的右后側(cè)（1分）點(diǎn)酒水（7分）1、詢問客人是否可以點(diǎn)酒水（1分）2、點(diǎn)酒水完畢后復(fù)述一遍（1分）3、熟練掌握酒水知識（3分）4、較強(qiáng)的推銷能力（2分）斟酒水（13分）1、將客人點(diǎn)的酒水主動(dòng)取來請客人鑒別，征得客人同意后開瓶（2分）2、根據(jù)客人的需求斟酒水（2分）3、酒水份量適中，約八成，也可根據(jù)客人需要（2分）4、右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、酒瓶（飲料瓶）標(biāo)簽超向客人（1分）6、斟酒時(shí)各杯均勻，不滴不灑（2分）7、斟完酒后要說禮貌用語（1分）8、按順時(shí)針方向斟酒，并且從主賓開始（1分）9、斟酒

3、時(shí)站到客人的右側(cè)（1分）1、先涼菜、后大菜、再熱菜、后青菜、再甜后咸湯，主食，水果拼盤。（2分）上菜、分菜2、菜肴看面朝向主賓客人（1分）（18分）3、需要調(diào)料的菜，先上調(diào)料（1分）4、上菜時(shí)，將菜放至餐桌，后退一步，主動(dòng)報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)（2分）5、從副主人右側(cè)上菜順時(shí)針方向轉(zhuǎn)到主賓位置，菜肴的看面前向主賓（1分）6、主動(dòng)分湯（1分）7、巡視，添酒，添菜，換骨蝶，煙灰缸，收空蝶（2分）8、骨蝶不1/3滿，煙缸不能超過3個(gè)煙頭（2分）9、正確分解全雞，全鴨，魚等菜肴（3分）10、菜上臺(tái)后，詢問客人對菜肴的意見，如客人有提議應(yīng)表示多謝（2分）11、客人用餐完畢時(shí)，送上熱菜（1分）結(jié)帳（7分）1、通知收銀臺(tái)準(zhǔn)備帳單（1分）2、到收銀臺(tái)取來客人帳單，核對后送給客人（1分）3、客人付帳后，表示謝謝，當(dāng)面點(diǎn)清所收金額，迅速將款交給收銀員，并找零或開發(fā)票（3分）4、熟知支票和信用卡的結(jié)帳方式（2分）送客（4分）客人離座時(shí)，拉椅送客，拉椅時(shí)檢查客人留物品，道謝，歡迎再來（4分）總體印象1、語言親切（1分）（4分）2、態(tài)度熱情（1分）3、音量適當(dāng)（1分）4、普通話標(biāo)準(zhǔn)（1分）擺臺(tái)（7分）實(shí)際操作口布折花（2分）初級五種任意花（2分）中級十種任意花（2分）總分（100分）100分-扣分二實(shí)際分-可編輯