現(xiàn)代酒店功能布局與流程設(shè)計(jì)

1、現(xiàn)代酒店功能布局與流程設(shè)計(jì)一個(gè)好的酒店設(shè)計(jì)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),不斷創(chuàng)新.從宏觀而言,一個(gè)酒店大的功能布局當(dāng)然包括譬如選址,確定酒店的類別,規(guī)模等問題,本文僅就酒店室內(nèi)硬件設(shè)計(jì)方面的合理性提出探索建議,與同行商榷、指正.1、合理的功能布局和流程是酒店盈利的基石從事酒店的同行們面臨著一個(gè)矛盾：在業(yè)主那里拿到圖紙從事方案設(shè)計(jì)時(shí)業(yè)主的土建已成定局,要么功能混亂,動(dòng)靜不分,要么電梯數(shù)量不夠,客人和后勤流線交叉,要么客房面積太小,洗手間面積不夠,給后期的設(shè)計(jì)工作帶來挑戰(zhàn).試想酒店功能布局和交通流線都不合理的設(shè)計(jì)如何能使一個(gè)酒店運(yùn)籌有序、方便治理、高效節(jié)約因此,一個(gè)合理的功能布局和流程設(shè)計(jì)是一個(gè)飯店設(shè)計(jì)的核心,設(shè)

2、計(jì)做得好,才能使業(yè)主合理使用資金,節(jié)約投資,在開業(yè)后順利經(jīng)營,取得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.2、方案設(shè)計(jì)時(shí)首先要做好市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)酒店進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ粐鴥?nèi)很多酒店的建設(shè)方或投資者,在建造前幾乎都沒有聘請(qǐng)有關(guān)建筑設(shè)計(jì)、酒店治理參謀公司和資深的酒店設(shè)計(jì)師進(jìn)行會(huì)審咨詢,也幾乎沒有進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查和分析.加之我國建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)的脫節(jié),因此,眾多酒店在市場(chǎng)定位、功能規(guī)劃方面都存在問題,所以,室內(nèi)設(shè)計(jì)介入后,要輔助業(yè)主進(jìn)行市場(chǎng)的分析和調(diào)查.所謂市場(chǎng)調(diào)查,主要了解所在城市的旅游市場(chǎng)情況,如每年有多少旅游者來這里,這些旅游者中境外來的國際旅游者有多少境內(nèi)來的國內(nèi)旅游者有多少不同種類的各有多大比例同時(shí)要了解,現(xiàn)

3、有飯店的情況,如現(xiàn)有多少家飯店,客房數(shù)是多少企些飯店是什么檔次的,經(jīng)營情況如何最好還能了解一些餐飲業(yè)和娛樂場(chǎng)所的情況.確定酒店的類別,分析其是商務(wù)酒店、會(huì)議展覽酒店或是休閑度假酒店.不同類型的酒店,餐飲、娛樂、客房的設(shè)計(jì)與功能布局均有所區(qū)別.比方：入住商務(wù)酒店的團(tuán)體客人,他們常以會(huì)議、專業(yè)聯(lián)會(huì)、銷售、培訓(xùn)為主,一般留宿2-4晚,大多為男性,客人對(duì)單床,雙床無過多要求,而入住的單個(gè)客人一般留宿12晚,這種客人從事商務(wù)活動(dòng)的較多,而且喜歡客房是單人床且有浴室和工作區(qū).入住休閑度假酒店的客人,大多以夫妻或家庭為主,多以度假、觀光、旅游、運(yùn)動(dòng)為主,客房除有雙人床以外,還要有露臺(tái)、進(jìn)餐區(qū)、儲(chǔ)藏間和大浴室

4、.因此,設(shè)計(jì)師通過市場(chǎng)的調(diào)查,可以了解目標(biāo)市場(chǎng)的具體需要和顧客們的選擇特點(diǎn).總體說來,商務(wù)客人喜歡單人間,會(huì)議、團(tuán)體客人喜歡雙人間,休閑旅游客人可以多人住一個(gè)房間.設(shè)計(jì)師必須針對(duì)具體情況對(duì)酒店客房進(jìn)行規(guī)劃,合理的布置以到達(dá)其目的.在客房的設(shè)計(jì)中,設(shè)計(jì)師還需研究市場(chǎng)情況,確定理想的設(shè)備和設(shè)計(jì)風(fēng)格.同樣,酒店中餐飲的規(guī)劃布局也至關(guān)重要,設(shè)計(jì)前一定要做好市場(chǎng)考察,盡量同酒店的經(jīng)營者共同制定具體的經(jīng)營方案.比方會(huì)議酒店,早餐需要量大,酒店通常都設(shè)一個(gè)大餐廳提供三餐效勞,同時(shí)至少設(shè)一個(gè)特色餐廳.而較偏遠(yuǎn)的度假酒店,游客在酒店停留時(shí)間較長,一般在酒店用三餐,除了有二、三個(gè)餐廳外,還應(yīng)設(shè)一些室外休息室,像早

5、餐露臺(tái)、泳池房的快餐店,還可設(shè)燒烤等休閑餐飲.因此,設(shè)計(jì)師需根據(jù)酒店的類型、結(jié)賬方式以及需要的娛樂設(shè)施設(shè)計(jì)出不同酒店餐廳的氣氛、功能和布局來.3 .酒店設(shè)計(jì)中功能布局的合理性合理的功能布局,首先是效勞區(qū)域的劃分要合理.酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū).這些區(qū)域既要?jiǎng)澢宄_,又要有機(jī)聯(lián)系.3.1 客房的合理布局客房是酒店的主體,客房的入住率將直接影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益.客房是客人使用效率最高,停留時(shí)間最長的地方.因此,客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次.因而客房最能表達(dá)酒店對(duì)客人的照顧和態(tài)度,客人入住以后,這種感覺帶

6、給客人的認(rèn)知度將會(huì)留下深刻的印象,決定其是否再次入住該酒店.因此,客房的功能布局十分重要,是酒店設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師重點(diǎn)設(shè)計(jì)的部位.1根據(jù)酒店類型,確定客房功能的最正確布置.比方通常的酒店客房的各種功能一一睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的根本型式.但在商務(wù)酒店中那么,要強(qiáng)化工作區(qū),比方書桌的主椅為標(biāo)準(zhǔn)的專用辦公椅,照度適中的臺(tái)燈,以及足夠的網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)電插口、備用電源等,而客房中多以單床為主、小餐臺(tái),有條件還可放置健身器材等.2根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房以及套房的比例.3在客房設(shè)計(jì)中,開間一般4m至4.6m,少數(shù)有3.8m的,也有5m以上的,進(jìn)深一般8m至9m,低的少數(shù)有7m多的

7、,高的少數(shù)有12m多的,建筑面積包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊一般30至40m2,其中凈面積不包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊20至28m2,衛(wèi)生間4.5m2現(xiàn)代高檔飯店的衛(wèi)生間要求有浴盆、淋浴、洗臉池和座便器,有條件的最好干濕分開,并符合國家?飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)?中關(guān)于客房面積不少于38、30m2,四、五星級(jí)飯店客房凈面積不小于20、22m2,衛(wèi)生間面積不小于4itf的規(guī)定和要求.三星級(jí)飯店一般在上述數(shù)據(jù)的低線上,四、五星級(jí)飯店在中、高線上.客房高度,國外飯店一般除去樓板后凈高2.6至2.8m,少數(shù)在3m以上.我國星級(jí)飯店“設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)要求不低于3m或2.7m,符合我國實(shí)際.為了節(jié)省能源

8、,筆者覺得在一般情況下2.8m最適宜.4隨著商務(wù)活動(dòng)的增多,為了滿足商務(wù)客人的要求,不少飯店在普通商務(wù)客房的根底上,增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層.在商務(wù)或行政樓層有專門為本樓層或23個(gè)樓層公用效勞的設(shè)施,如辦理入住登記、離店手續(xù),提供問訊、留言效勞；有商務(wù)中央,提供復(fù)印、 及譯文秘效勞；有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場(chǎng)所,有供閱讀休息的場(chǎng)所.客房的面積要比普通的客房大一些,套房要多一些,房間內(nèi)要提供良好的辦公條件.商務(wù)或行政樓層的位置一般設(shè)在高層.3.2 餐廳及廚房的合理布局餐廳是飯店不可缺少的效勞設(shè)施.餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù),一個(gè)床位一個(gè)餐位,每一個(gè)餐位平均

9、2m2不包括多功能廳或大宴會(huì)廳.以此推算出餐廳工程群的面積.根據(jù)地理環(huán)境,如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放,那么根據(jù)市場(chǎng)需要增加餐飲面積.根據(jù)?飯店的星級(jí)劃分與評(píng)定?的規(guī)定,四、五星級(jí)飯店一定要有一個(gè)咖啡廳,即快餐廳,位置與大堂相連,方便客人用餐,并襯托大堂氣氛,有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,較大的飯店最好還能有12個(gè)風(fēng)味餐廳；在外國客人較多的大城市的飯店里最好有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d,有裝飾高雅、具有特色的酒吧.各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū),餐飲區(qū)除特殊需要外,一般放在裙房的一層或二層為宜.廚房面積一般為餐廳面積的70%左右.廚房與餐廳要緊密相連.從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下,最好

10、不超過20m的距離.廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上,不到萬不得已不要錯(cuò)層.3.3 大堂的合理布局大堂是酒店的中央,是客人對(duì)酒店第一印象的窗口,是酒店為客人提供效勞工程最多的地方,如辦理入住和離店手續(xù)效勞、財(cái)務(wù)結(jié)算和兌換外幣效勞、行李接送效勞、問訊和留言效勞、預(yù)定和安排出租車效勞、貴重物品保管和行李存放效勞以及客人需求的其他效勞,所以大堂的布局一定要精心沒計(jì).大堂的公共面積不包括總效勞臺(tái)、商場(chǎng)、商務(wù)中央、大堂酒吧和咖啡廳等營業(yè)面積取決于飯店的規(guī)模和檔次,以及客源市場(chǎng)定位.國家星級(jí)飯店?設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)?中提出：按客房間數(shù)推算大堂面積,每間客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2m2四個(gè)檔次,并規(guī)

11、定最低要250m2,最高400m2以上不限.一般規(guī)模大、檔次高和大型會(huì)議型的飯店,大堂面積要大一些,但最高限最好不超過每間客房平均2m2.大堂的各項(xiàng)接待、效勞功能的分區(qū)和所需要的面積要根據(jù)飯店的類型、規(guī)模和檔次定位精確計(jì)算后選定.總效勞臺(tái)是大堂活動(dòng)的中央,要設(shè)在主入口進(jìn)到大堂一眼就能看到的地方,長度與酒店的類型、規(guī)模、客源市場(chǎng)定位有關(guān),一般為8m至12m.大型酒店可達(dá)16m,兩端不宜封閉,應(yīng)留一個(gè)活動(dòng)出入口,便于前臺(tái)人員隨時(shí)為客人提供個(gè)性化效勞.總效勞臺(tái)后面要有辦公室,供前廳部人員辦公、財(cái)務(wù)夜審、存放資料、復(fù)印、 和電腦,銷售部也最好設(shè)在這里,以便接待業(yè)務(wù).面積50至100m2為宜.貴重物品保

12、險(xiǎn)室與總效勞臺(tái)相鄰,客人和工作人員分走兩個(gè)入口,客人入口應(yīng)盡量隱蔽.大堂經(jīng)理的位置設(shè)在可以看到大門、總效勞臺(tái)和客用電梯廳的地方.禮賓臺(tái)的位置設(shè)在客房區(qū)或客用電梯廳與飯店大門連接的流程中；行李員效勞臺(tái)設(shè)在靠近大門,同時(shí)又能看到總效勞臺(tái)和電梯廳的地方；大堂要有行李間,行李間以每間客房0.05至0.06m2設(shè)定,觀光型飯店,旅行團(tuán)行李較集中,行李間應(yīng)適當(dāng)加大一些.休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流的作用,位置最好設(shè)在總效勞臺(tái)附近并能向大堂吧或其他經(jīng)營點(diǎn)延伸,以引導(dǎo)客人消費(fèi).公共衛(wèi)生間包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲(chǔ)存室應(yīng)設(shè)在大堂附近,但門不可直接對(duì)著大堂.3.4 會(huì)議設(shè)施的合理布局隨著我國現(xiàn)代

13、化建設(shè)的開展和參加WTO以后國際經(jīng)濟(jì)交往的增多,會(huì)議旅游已成為不可忽視的客源市場(chǎng).目前各地除有少量的專業(yè)化會(huì)議型飯店外,大局部是商務(wù)型飯店、觀光型飯店和局部設(shè)有會(huì)議設(shè)施的度假型飯店.會(huì)議設(shè)施包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及假設(shè)干中小會(huì)議廳.多功能廳由于多種用途而得名,其可作會(huì)議室召開各種會(huì)議,可作宴會(huì)廳舉辦宴會(huì)和各種酒會(huì),可作表演廳舉行各種演唱會(huì)、舞會(huì)和服裝表演等,還可作展覽廳布置一些展板和展示一些體積相對(duì)較小的產(chǎn)品.多功能廳要有音響設(shè)備、投影設(shè)備、寬帶網(wǎng)設(shè)備,可召開國際會(huì)議和多民族的國內(nèi)會(huì)議,還要有同聲譯設(shè)備.多功能廳要有良好的隔音和充足的燈光,除固定燈光外還要有活動(dòng)燈光,以供各種表演和

14、展覽使用.多功能廳用可折疊的活動(dòng)家具,根據(jù)不同的需要隨時(shí)可以拼裝成各種類型的臺(tái)面.多功能廳一般不設(shè)固定舞臺(tái),需要時(shí)采用拼裝式的活動(dòng)舞臺(tái),舞池也用活動(dòng)地板拼裝成.多功能廳的面積要根據(jù)市場(chǎng)需要和飯店的規(guī)模而定.在一般情況下最好不少于400m2,大的可以到1000m2或更多一些.與多功能廳緊相連部位,要設(shè)有貴賓廳和接見廳,要有適量面積的廚房或備餐間和一個(gè)家具周轉(zhuǎn)庫房.根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)治理局對(duì)會(huì)議定點(diǎn)飯店的要求,除大的多功能廳以外,還要有能容納30人左右的小會(huì)議室.這些會(huì)議室也可以多功能使用,可以開會(huì),也可以作小宴會(huì)廳和宴會(huì)單間.有條件的能夠有一個(gè)相當(dāng)于大多功能廳二分之一面積的中型多功能廳就更加完善

15、了.這些會(huì)議設(shè)施組成一個(gè)會(huì)議區(qū),最好設(shè)在裙房的一層或二層.會(huì)議廳要有足夠的公共衛(wèi)生間包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔用具儲(chǔ)藏室.3.5 健身娛樂設(shè)施的合理布局不同類型的飯店對(duì)健身娛樂設(shè)施有不同的需求.體鬧度假型飯店和會(huì)議型的飯店的健身娛樂設(shè)施需求量大.商務(wù)和觀光型的飯店那么以健身設(shè)施為主,如游泳池北方嚴(yán)寒的時(shí)間長,最好是室內(nèi)游泳池卜健身房、桑拿浴和按摩室、臺(tái)球室和棋牌室等.設(shè)有國內(nèi)會(huì)議設(shè)施的飯店可根據(jù)需要設(shè)保齡球室.這些設(shè)施組合成一個(gè)康樂區(qū)或叫康樂中央.康樂區(qū)一方面與客房相通,便于客人直接到康樂區(qū)健身,一方面又要與客房區(qū)別離,以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境.3.6 商務(wù)中央和其他營業(yè)性效勞設(shè)施的合理布局在現(xiàn)代

16、酒店中,特別是商務(wù)型和會(huì)議型的酒店中,商務(wù)中央十分重要.商務(wù)中央要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂、出租電腦的效勞,辦理電傳、 、國際長途 、國內(nèi)行李托運(yùn)的效勞,代售郵票、代發(fā)信件、代購交通票務(wù)和代購影劇、參觀等票務(wù)效勞.要有坐式的效勞臺(tái)、封閉式的 間洽談室.位置可設(shè)在一層大堂附近,也可以設(shè)在會(huì)議區(qū)內(nèi).商店的大小要根據(jù)周圍環(huán)境確定,如飯店附近有大的商店,那么飯店內(nèi)不要再設(shè)大的商店,可設(shè)一個(gè)規(guī)模不大的精品店和小商店,小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游紀(jì)念品.商店的位置最好設(shè)在一層,與大堂相通,但不要放在大堂內(nèi).小型書店也是不可少的,以為客人提供購置報(bào)刊雜志和一些圖書的方便.位置最好設(shè)

17、在大堂通往餐廳和客房“動(dòng)線流程的附近,便于客人順道選購.在現(xiàn)代飯店中鮮花店也是很受客人歡送的,位置最好設(shè)在大堂靠近門口的地方.3.7 行政和職工用房的合理布局行政用房包括總經(jīng)理辦公室、黨委、工會(huì)、共青團(tuán)辦公室及財(cái)務(wù)、人事、保衛(wèi)等非營業(yè)部門的辦公室.現(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設(shè)在便于與客人接觸的地方,而不是設(shè)在客人不易找到的地方.財(cái)務(wù)辦公室最好設(shè)在與營業(yè)部門相近的地方.黨團(tuán)工會(huì)和人事部門的辦公室最好設(shè)在便于與飯店職工聯(lián)系的地方.職工用房包括職工食堂和廚房、職工更衣、洗浴室、職工培訓(xùn)室、文體活動(dòng)室、倒班宿舍等.這些職工用房最好集中在一個(gè)區(qū)域內(nèi),一般設(shè)在地下一層和地上與主樓相通的裙樓或配樓中.行政用房

18、和職工用房的面積一般限制在總建筑面積的4%至6%之間.4 .關(guān)于“動(dòng)線流程設(shè)計(jì)的合理性酒店的“動(dòng)線流程是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)脈.順暢的“動(dòng)線流程能使飯店的各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)有序的運(yùn)轉(zhuǎn),充滿活力.反之,必使飯店運(yùn)營不順暢,從而影響飯店的經(jīng)營形象和經(jīng)濟(jì)效益.酒店的“動(dòng)線流程(以下簡稱流線)從水平到豎向,分為客人流線、效勞流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng).酒店流線調(diào)協(xié)的原那么是：客人流線與效勞流線互不交叉,客人流線直接明了,不使人迷惑,效勞流線快捷高效,信息流線快速準(zhǔn)確.4.1 客人流線中、小型酒店的客人流線一般設(shè)一個(gè)對(duì)外出入口,以便于治理.大、中型酒店的客人流線,分住宿客人和宴會(huì)客人、外來客人三種.為防止住宿客人進(jìn)出酒店及辦理手續(xù)與宴會(huì)的大量客人混雜而可能引起的流線不暢,凡有向社會(huì)開放大、中小宴會(huì)廳的現(xiàn)代飯店,需將住宿客人與宴會(huì)客人的流線分開.(1)住宿客人流線：住宿客人又分團(tuán)隊(duì)客人和零散客人,現(xiàn)代旅游飯店為適應(yīng)團(tuán)隊(duì)客人集散需要,常在主入口旁設(shè)專為團(tuán)隊(duì)大客車停靠的團(tuán)隊(duì)入口并設(shè)團(tuán)隊(duì)客人休息廳.(2)宴會(huì)客人流線：大、中型酒店的宴會(huì)廳即多功能廳,承當(dāng)著相當(dāng)大的社會(huì)活動(dòng)功能,主要是來自本地社會(huì)的客人同時(shí)集散,故需單獨(dú)設(shè)宴會(huì)出入口和宴會(huì)門