糕點與地域之間的關系

1、糕點與地域之間的關系組長：張倩潼組員：陳曉潔 于洋波 池婉婷 馮慶彤目錄月月餅餅粽子湯圓月餅 月餅月餅是是久負盛名久負盛名的的漢族漢族傳統小吃，深受傳統小吃，深受中國中國人民人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦和睦，在，在中秋節(jié)中秋節(jié)這一天是必食之品。古代這一天是必食之品。古代月餅月餅被被作為作為祭品祭品于于中秋節(jié)中秋節(jié)所食。據說所食。據說中秋節(jié)中秋節(jié)吃吃月餅月餅的的習習俗俗于于唐朝唐朝開始。開始。北宋北宋之時，在之時，在宮廷宮廷內流行，但也內流行，但也流傳到民間，當時俗稱流傳到民間，當時俗稱“小餅小餅”和和“月團月團”。發(fā)。發(fā)展至展至明

2、朝明朝則成為全民共同的則成為全民共同的飲食習俗飲食習俗。時至今日，。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式等月餅被蘇式、潮式等月餅被中國中國南北各地的人們所喜愛南北各地的人們所喜愛 南方月餅廣式月餅 廣式月餅是我國廣式月餅是我國南方南方，特別是，特別是廣東廣東民間民間傳統傳統應節(jié)食品應節(jié)食品中秋中秋月餅月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致

3、、花紋清晰、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。 “廣式月餅廣式月餅”起源于起源于1889年，當時城西有家糕酥館，用年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓連香樓”，那種蓮蓉餡的，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。餅點已定型為現時的月餅。

4、 宣統二年，翰林學士陳宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香連香”二字不雅，二字不雅，建議改成建議改成“蓮香蓮香”，并手書了，并手書了“蓮香樓蓮香樓”招牌，沿用至今。招牌，沿用至今。廣州市由廣州市由“蓮香樓蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成又形成“震遠同震遠同”、“廣州酒家廣州酒家”、“金口月餅金口月餅”、“趣趣香香”、“大三元大三元”等月餅名牌，等月餅名牌，“廣式月餅廣式月餅”逐漸聞名海逐漸聞名海內外。內外。 蘇式糕點蘇式月餅是中國漢族蘇式月餅是中國漢族中秋節(jié)中秋節(jié)的傳統食品，為的傳統食品，為

5、蘇式糕蘇式糕點點.受到江北部分地區(qū)和江南地區(qū)漢族人民的喜愛，受到江北部分地區(qū)和江南地區(qū)漢族人民的喜愛，皮層皮層酥松酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。，色澤美觀，餡料肥而不膩。蘇式月餅制作區(qū)域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝蘇式月餅制作區(qū)域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村。此項技藝基本內容包括：選保留在蘇州稻香村。此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、成型、蓋章、烘烤烘烤、包裝等等過程。制作過程中、包裝等等過程。制作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙

6、、烤盤、木炭基杉木盒等。油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。關于月餅的詩 詠月餅詩詠月餅詩_袁景瀾袁景瀾入廚光奪霜，蒸釜氣流液入廚光奪霜，蒸釜氣流液.揉搓細面塵，點綴胭脂跡揉搓細面塵，點綴胭脂跡.戚里相饋遺，節(jié)物無容忽戚里相饋遺，節(jié)物無容忽.皓月瑤池怨皓月瑤池怨, 碗中泛青光碗中泛青光.玉食皆入口玉食皆入口, 此餅乃獨絕此餅乃獨絕. 沾巾銀絲透沾巾銀絲透, 舉頭相思愁舉頭相思愁.兒女坐團圓，杯盤散狼藉兒女坐團圓，杯盤散狼藉中秋鮮果列晶盤，中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出，聚食合家門不出，要同明月作團樂。要同明月作團樂。 沈兆褆沈兆褆粽子粽子 粽子，又稱粽子，又稱“角黍角

7、黍”、“筒粽筒粽”，是，是端午節(jié)端午節(jié)漢族漢族的傳統節(jié)日食品，由粽葉包裹的傳統節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米糯米蒸制而成。傳蒸制而成。傳說是為紀念說是為紀念屈原屈原而流傳的，是中國歷史上文化積而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品，具有厚重的歷史感，深受淀最深厚的傳統食品，具有厚重的歷史感，深受人們的喜愛。人們的喜愛。2010年年12月，江西月，江西德安德安縣縣宋代宋代古墓古墓出土了兩個實物粽子，據考證，這是世界上最早出土了兩個實物粽子，據考證，這是世界上最早的實物粽。早在春秋時期就已經出現的實物粽。早在春秋時期就已經出現“筒棕筒棕”，南朝南朝梁梁開始還出現藥食合一的粽子，直到現在的開始還出

8、現藥食合一的粽子，直到現在的每年農歷五月初五，每年農歷五月初五，中國百姓中國百姓家家都要浸糯米、家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。洗粽葉、包粽子。 南北粽子的差異南北粽子的差異 每到端午節(jié)便是做粽子、吃粽子的時候了，每到端午節(jié)便是做粽子、吃粽子的時候了，想想都讓人流口水。雖然全國都有粽子，想想都讓人流口水。雖然全國都有粽子，但南方和北方粽子的差異卻很大，其中最但南方和北方粽子的差異卻很大，其中最明顯的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜明顯的恐怕就是其口味，北方的粽子以甜為主，南方則以咸為主。為主，南方則以咸為主。北方粽子北方粽子 北方粽子的代表，北京粽子，個頭較大，為斜四北方粽子的代表，北京粽子，個

9、頭較大，為斜四邊形或三角形。北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。邊形或三角形。北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲捆扎（北米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲捆扎（北方傳統上用馬蘭草），作成棱錐正四面體形狀，方傳統上用馬蘭草），作成棱錐正四面體形狀，然后用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子然后用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具

10、有葉子的清香味。不過米料經常使用普通大米。的清香味。不過米料經常使用普通大米。但是到了近代，北方的粽子也成為和南方的一樣但是到了近代，北方的粽子也成為和南方的一樣,成為成為4個角的粽子。但是口味還是多為大棗、小棗、個角的粽子。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，咸味較少。金絲棗或者豆沙，以甜味為主，咸味較少。南方粽子南方粽子 南方多以箬葉包粽，也有用南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉蘆葦葉者。者。粽子粽子形狀形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤赤豆豆等，有甜咸葷素各種口味，其中以嘉興等，有甜咸葷素各種口味，其中以嘉興肉粽肉粽最最

11、為出名。南方粽子的主要類型有為出名。南方粽子的主要類型有肉粽肉粽，棗粽，栗，棗粽，栗子粽等。子粽等。肉粽肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間后，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用后，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的的咸鴨蛋咸鴨蛋黃。制作粽子的糯米中常常也會加入水黃。制作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或

12、者綠豆。泡過的紅豆或者綠豆。關于粽子的詩 七律七律.端午端午 （唐）殷堯藩（唐）殷堯藩 少年佳節(jié)倍多情，老去誰知感慨生；少年佳節(jié)倍多情，老去誰知感慨生； 不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平。不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平。 鬢絲日日添白頭，榴錦年年照眼明；鬢絲日日添白頭，榴錦年年照眼明； 千載賢愚同瞬息，幾人湮沒幾垂名。千載賢愚同瞬息，幾人湮沒幾垂名。 七七 律律.端午端午 老老 舍舍 端午偏逢風雨狂，村童仍著舊衣裳；端午偏逢風雨狂，村童仍著舊衣裳； 相邀情重攜蓑笠，敢為泥深戀草堂；相邀情重攜蓑笠，敢為泥深戀草堂； 有客同心當骨肉，無錢買酒賣文章；有客同心當骨肉，無錢買酒賣文章； 當年此會魚三尺，

13、不似今朝豆味香。當年此會魚三尺，不似今朝豆味香。湯圓湯圓 湯圓是中國漢族的代表小吃之一，是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時明州【現為浙江省寧波市】興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。 一些關于湯圓的詩 上元竹枝詞上元竹枝詞 （清）符曾（清）符曾 桂花香餡裹胡桃，江米如珠桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水井水淘。淘。 見說馬家滴粉好，試燈風里賣元宵見說馬家滴粉好，試燈風里賣元宵 。 元宵煮浮元宵煮浮圓圓子前子前輩輩似未似未

14、嘗賦嘗賦此坐此坐間間成四韻成四韻 今夕知何夕，團圓事事同。今夕知何夕，團圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風歲時編雜詠，附此說家風 蘇蘇式糕點式糕點廣式糕點總結總結 這一次研究性學習我們小組選擇做的主要內容是這一次研究性學習我們小組選擇做的主要內容是找出各地糕點與地域之間有著怎樣的關系，每個找出各地糕點與地域之間有著怎樣的關系，每個區(qū)域的糕點制作會不會與當地氣候、文化有關聯。區(qū)域的糕點制作會不會與當地氣候、文化有關聯。 為了加深我們對這次研究性學習的體驗，我為了加深我們對這次研究性學習的體驗，我們整個小組的成員在國慶期間專門組隊去了天河們整個小組的成員在國慶期間專門組隊去了天河區(qū)的稻香酒家喝早茶品嘗我們的粵式糕點，比如區(qū)的稻香酒家喝早茶品嘗我們的粵式糕點，比如煎蘿卜糕、叉燒包、芝麻包、粉果等等。煎