中國食品安全管理體系（SNT1443.1—2004標(biāo)準(zhǔn)）的建立、實施與驗證ppt課件

1、中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.12004SN/T1443.12004規(guī)范規(guī)范的建立、實施與驗證的建立、實施與驗證主要內(nèi)容主要內(nèi)容一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的規(guī)范的產(chǎn)生產(chǎn)生二二 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范規(guī)范的建立與實施的建立與實施三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的規(guī)范的驗證驗證一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T

2、1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生1 概述在2002年國家質(zhì)檢總局第20號令和國家認監(jiān)委第3號公告公布實施后，HACCP體系建立、官方驗證、監(jiān)視管理和認證任務(wù)迅速開展為進一步提高食品企業(yè)的食品平安管理程度，并為HACCP體系認證、官方驗證和監(jiān)視管理提供適用于審核的根據(jù)，國家認監(jiān)委于2003年1月提出了該規(guī)范的制定方案，并于2004年4月經(jīng)過了規(guī)范審定一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生經(jīng)專家審定，該規(guī)范到達國際先進程度，填補了我國在相關(guān)領(lǐng)域的空白 國家質(zhì)檢總局于200

3、4年6月1日同意發(fā)布了SN/T1443.12004規(guī)范，自2004年12月1日起正式實施一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生SN/T1443.12004是國家質(zhì)檢總局正式同意、擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的我國第一個食品平安管理體系要求規(guī)范可用作食品平安管理體系建立、認證、官方驗證、監(jiān)視管理的根據(jù)適用于消費、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售或制售供人類消費的各類食品及其原料的任何組織 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生該規(guī)范以

4、國際食品法典委員會CAC公布的HACCP體系為中心，包含了HACCP前提方案，融入了管理體系要素，對食品企業(yè)從原料供方管理到最終消費者食用平安保證的全過程提出了規(guī)范性平安管理和操作要求，規(guī)定了全程食品平安管理體系SN/T1443.12004規(guī)范在HACCP原理、HACCP體系和中國出口食品衛(wèi)生注冊制度的根底上提出了食品平安管理概念、食品平安管理原那么和食品平安管理體系 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生國家認監(jiān)委于2005年5月委托中國檢驗檢疫科學(xué)研討院為檢驗檢疫系統(tǒng)和出口食品企業(yè)舉行SN/T1443.

5、12004規(guī)范宣貫培訓(xùn)班，一些出口食品企業(yè)已按SN/T1443.12004規(guī)范建立實施了食品平安管理體系，獲得良好效果2005年9月，時代飲品深圳經(jīng)過了SN/T1443.12004 食品平安管理體系認證審核，10月，獲得中國檢科院北京陸橋質(zhì)檢認證中心頒發(fā)的第一張SN/T1443.12004食品平安管理體系認證證書一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生2 HACCP2 HACCP原理的產(chǎn)生與原理的產(chǎn)生與HACCPHACCP體系體系HACCPHACCP體系是在二十世紀(jì)六十年代由美國提出的。在傳統(tǒng)的、經(jīng)過對體系是

6、在二十世紀(jì)六十年代由美國提出的。在傳統(tǒng)的、經(jīng)過對食品廢品的批批檢驗進展食品平安控制的方式下，為確保宇航食食品廢品的批批檢驗進展食品平安控制的方式下，為確保宇航食品的平安，每消費一批食品的很大部分都必需用于檢驗，僅留下品的平安，每消費一批食品的很大部分都必需用于檢驗，僅留下小部分提供應(yīng)宇航員在空間飛行中食用。這種情況闡明，采用傳小部分提供應(yīng)宇航員在空間飛行中食用。這種情況闡明，采用傳統(tǒng)的食品廢品檢驗方法，不僅本錢大，而且由于食品廢品平安目統(tǒng)的食品廢品檢驗方法，不僅本錢大，而且由于食品廢品平安目的的不一致性需檢驗很大部分，廢品檢驗結(jié)果控制方法的的不一致性需檢驗很大部分，廢品檢驗結(jié)果控制方法不能保證

7、食品平安，這種認識導(dǎo)致逐漸提出了完好的不能保證食品平安，這種認識導(dǎo)致逐漸提出了完好的HACCPHACCP原理，原理，其運用構(gòu)成了其運用構(gòu)成了HACCPHACCP體系體系 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生HACCP體系是針對食品危害的過程控制體系，經(jīng)過對食品消費全過程進展危害分析并在關(guān)鍵控制點上控制顯著危害的方法，使每件食品均從關(guān)鍵控制點經(jīng)過，實現(xiàn)了對每件食品的平安特性進展過程控制，從而可以保證食品平安 HACCP原理的提出是國際食品平安實際開展過程的里程碑，其運用構(gòu)成HACCP體系將食品平安控制從最終

8、產(chǎn)品的檢驗控制階段開展到食品消費全過程控制階段，具有極其重要的歷史和現(xiàn)實意義 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生3 3 食品平安管理原那么的提出與食品平安管理體系食品平安管理原那么的提出與食品平安管理體系國際公認：國際公認：HACCPHACCP體系是保證食品平安最有效的體系體系是保證食品平安最有效的體系 然而，問題并沒有完全處理，有兩種情況一直困擾著然而，問題并沒有完全處理，有兩種情況一直困擾著HACCPHACCP的運用：的運用： 第一，第一，HACCPHACCP體系的有效性需求一系列條件要素的支體系的

9、有效性需求一系列條件要素的支持如消費衛(wèi)生環(huán)境、員工技藝等，當(dāng)食品企業(yè)未滿持如消費衛(wèi)生環(huán)境、員工技藝等，當(dāng)食品企業(yè)未滿足一項或幾項支持條件時，足一項或幾項支持條件時，HACCPHACCP體系將能夠失效體系將能夠失效 第二，上述支持條件的具備和第二，上述支持條件的具備和HACCPHACCP體系本身的建立實施體系本身的建立實施都需求經(jīng)過食品企業(yè)來實現(xiàn)，當(dāng)食品企業(yè)的行為不能滿都需求經(jīng)過食品企業(yè)來實現(xiàn)，當(dāng)食品企業(yè)的行為不能滿足要求時，足要求時，HACCPHACCP體系同樣能夠失效體系同樣能夠失效一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范

10、的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生這一情況產(chǎn)生了保證食品平安的一個根本需求和兩個根本問題： 根本需求是，食品企業(yè)是保證食品平安的行為主體，需求在食品平安方面對食品企業(yè)進展管理 根本問題一，食品企業(yè)終究需求完好思索哪些要素才干保證食品平安？ 根本問題二，食品企業(yè)如何系統(tǒng)地運用這些要素來保證食品平安？一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生一個根本需求導(dǎo)致了食品平安管理概念的建立，第一個根本問題導(dǎo)致了食品平安管理原那么的提出，第二個根本問題導(dǎo)致了食品平安管理體系的構(gòu)成 SN/T1443.12004規(guī)范提出的食品平安管理概念、食品平

11、安管理原那么和食品平安管理體系是基于上述思索構(gòu)成的 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品平安管理的對象是食品企業(yè)；食品平安管理原那么涵蓋了保證食品平安所需完好思索的十項要素；食品平安管理體系為食品企業(yè)系統(tǒng)地實現(xiàn)食品平安管理原那么做出了全面規(guī)定 食品平安管理包含了食品平安控制，食品平安管理原那么包含了HACCP原理，食品平安管理體系包含了HACCP體系。同時，食品平安控制是食品平安管理的中心內(nèi)容，運用HACCP原理是食品平安管理原那么的中心準(zhǔn)那么，HACCP體系是食品平安管理體系的中心組成部分一一 中國

12、食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生從食品平安控制到食品平安管理，從HACCP原理的產(chǎn)生到食品平安管理原那么的提出，從HACCP體系開展到食品平安管理體系，是食品平安實際的一次新的開展在本質(zhì)上，食品平安管理體系是保證HACCP體系有效性的管理體系 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生3 3 食品平安管理原那么的含義食品平安管理原那么的含義食品平安管理原那么的實現(xiàn)將更好地保證食品平安食品平安管理原那么的實現(xiàn)將更好地保證食品平安

13、食品平安管理十項原那么包括：食品平安管理十項原那么包括： 原那么一原那么一 以消費者食用平安為關(guān)注焦點以消費者食用平安為關(guān)注焦點 原那么二原那么二 實現(xiàn)管理承諾和全員參與實現(xiàn)管理承諾和全員參與 原那么三原那么三 建立食品衛(wèi)生根底建立食品衛(wèi)生根底 原那么四原那么四 運用運用HACCPHACCP原理原理 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么五 針對特定產(chǎn)品和特定危害 原那么六 依托科學(xué)證據(jù) 原那么七 采用過程方法 原那么八 實施系統(tǒng)化和可追溯性管理 原那么九 在食品鏈中堅持組織內(nèi)外的必要溝通 原那么十

14、 在信息分析的根底上實現(xiàn)體系的更新和繼續(xù)改良 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么一原那么一 以消費者食用平安為關(guān)注焦點以消費者食用平安為關(guān)注焦點 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義：該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，食品企業(yè)應(yīng)確定保證消費者平安食用其產(chǎn)品的法規(guī)、第一，食品企業(yè)應(yīng)確定保證消費者平安食用其產(chǎn)品的法規(guī)、規(guī)范、顧客合同等方面所表達的食品平安要求規(guī)范、顧客合同等方面所表達的食品平安要求5.25.2，5.4.45.4.4，7.2 7.2 ； 第二，針對已確定的消費者食用平安要求，分

15、析、預(yù)防或第二，針對已確定的消費者食用平安要求，分析、預(yù)防或控制在其產(chǎn)品提供過程中能夠被引入、產(chǎn)生或增長的食品控制在其產(chǎn)品提供過程中能夠被引入、產(chǎn)生或增長的食品危害危害6.36.3，7.37.3，7.47.4，7.57.5，7.67.6，7.77.7 ；一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 第三，監(jiān)視評價消費者食用其產(chǎn)品的平安情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在平安危害時采取防備措施及糾正和糾正措施7.8，7.9食品企業(yè)經(jīng)過實施這三個步驟使消費者食用平安成為關(guān)注焦點，從而構(gòu)成了保證食品平安的主線一一 中國食品平安管理體系中國

16、食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生該原那么經(jīng)過規(guī)范條款在堅持HACCP體系對食品危害進展分析、預(yù)防或控制的中心作用第二步驟的同時，對食品企業(yè)提出了HACCP體系的輸入輸出要求第一和第三步驟，以最大限制地保證消費者食用平安該原那么是進展食品平安管理的根本原那么 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么二 實現(xiàn)管理承諾和全員參與 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，食品企業(yè)的最高管理者應(yīng)做出建立和實施食品平安管理體系的承諾，提供實現(xiàn)其承

17、諾的5個方面的證據(jù)5.1，5.3，5.4，6.4；一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 第二，食品企業(yè)應(yīng)確保其全體員工有效參與食品平安管理，包括規(guī)定全體員工在食品平安管理體系內(nèi)的職責(zé)、權(quán)限和勝任崗位所必要的才干，對全體員工提供繼續(xù)的體系、技術(shù)、技藝、法規(guī)等方面的培訓(xùn)，確保全體員工具備有效參與食品平安管理所需的認識、才干和知識，并為實現(xiàn)食品平安目的做出奉獻5.5.1，6.3.3 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品

18、企業(yè)經(jīng)過實施這兩個步驟實現(xiàn)管理承諾和全員參與，為保證食品平安提供組織保證最高管理者實現(xiàn)其管理承諾和全體員工具備有效參與食品平安管理所需的認識、才干和知識，是保證HACCP體系實施有效性的決議要素該原那么的實現(xiàn)是進展食品平安管理的決議性步驟一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么三 建立食品衛(wèi)生根底 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)本規(guī)范和適用衛(wèi)生法規(guī)確定需滿足的通用衛(wèi)生要求，并確定通用衛(wèi)生要求在組織特定情況下被滿足的詳細斷定準(zhǔn)那么，既衛(wèi)生條件6.2 第二，建立并實施HACCP

19、前提方案，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預(yù)防措施并對其有效實施進展控制6.3 食品企業(yè)經(jīng)過實施這兩個步驟建立食品衛(wèi)生根底，為有效實施食品平安控制提供前提條件 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生當(dāng)未良好建立食品衛(wèi)生根底時，對HACCP體系有效性將產(chǎn)生以下三種類型的影響： 第一，直接導(dǎo)致關(guān)鍵控制點失效如殺菌公式失效，既關(guān)鍵限值失效； 第二，關(guān)鍵控制點有效，但HACCP方案失效(如殺菌后產(chǎn)品被再次污染)； 第三, HACCP方案有效，但HACCP體系失效未包括在HACCP方案中的潛在危害成為顯著危害該原那么的實現(xiàn)是進

20、展食品平安管理的根底性步驟 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么四 運用HACCP原理 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，進展危害分析，識別潛在危害，評價確定顯著 危害，制定相應(yīng)控制措施7.3和7.4； 第二，制定并實施控制顯著危害的HACCP方案7.5食品企業(yè)經(jīng)過實施這兩個步驟實現(xiàn)食品平安控制 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生運用HACCP原理是進展食品平安管理的中心，食品平安最終依托HACC

21、P體系對顯著危害的有效控制予以保證： 第一，顯著危害不是評價出來的，而是那些具有嚴(yán)重性的食品危害處于極能夠發(fā)生形狀下的客觀形狀； 第二，危害評價所確定的顯著危害是食品組織對已客觀存在的顯著危害的客觀認識，這種客觀認識能否符合客觀實踐對HACCP體系的有效性具有重要意義； 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 第三，某種具有嚴(yán)重性的食品危害無論能否在危害評價中被確定為顯著危害，只需未被有效預(yù)防而處于極能夠發(fā)生形狀，在客觀上既為顯著危害，凡對消費者實踐產(chǎn)生損傷的食品危害均為顯著危害 第四，HACCP方案負有對

22、消費過程中一切顯著危害實施控制的責(zé)任，一旦發(fā)現(xiàn)存在某種未被評價確定并納入HACCP方案控制的顯著危害，應(yīng)立刻修正危害評價結(jié)果和HACCP方案，將這種顯著危害納入HACCP方案控制 該原那么的實現(xiàn)是進展食品平安管理的中心步驟 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 原那么五 針對特定產(chǎn)品和特定危害 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，界定特定產(chǎn)品6.2； 第二，根據(jù)對特定產(chǎn)品的消費者食用平安要求，在危害分析、預(yù)防或控制過程中，針對特定產(chǎn)品識別產(chǎn)品特性、特定操作、特定環(huán)境，識別不能或不適于根底性HACC

23、P前提方案有效預(yù)防的特定危害，有效預(yù)防或控制特定危害7.2，7.3，7.4，6.3，7.5 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品企業(yè)經(jīng)過這兩個環(huán)節(jié)的把握，保證危害分析、預(yù)防或控制過程針對特定產(chǎn)品和特定危害，以到達保證食品平安的目的在食品企業(yè)遵照這一原那么的情況下，食品平安管理體系的通用規(guī)范條款在詳細食品企業(yè)的運用必將產(chǎn)生特定的運用結(jié)果，否那么，HACCP的運用將能夠成為外表文章，導(dǎo)致HACCP體系有形無實該原那么的實現(xiàn)是有效進展食品平安管理的必要條件之一一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系S

24、N/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生原那么六 依托科學(xué)證據(jù)該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義：第一，對危害可接受程度目的和關(guān)鍵限值確實定結(jié)果提供科學(xué)證據(jù)，并對所確定的危害可接受程度目的、關(guān)鍵限值和產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件予以確認7.2，7.5.3，8.2.3；第二，對食品平安管理體系的關(guān)鍵過程進展確認和驗證，并提供充分根據(jù)8.2.2。一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品組織經(jīng)過對這兩個環(huán)節(jié)的把握，依托科學(xué)證據(jù)驗證食品平安管理體系建立與實施的有效性 該原那么的實現(xiàn)是有

25、效進展食品平安管理的必要條件之一 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生原那么七 采用過程方法該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義：第一，企業(yè)應(yīng)按規(guī)范的要求，謀劃、實施、檢查和繼續(xù)改良PDCA食品平安管理體系所需的過程,以滿足食品平安目的和方針4.1，5.3，5.4第二，企業(yè)應(yīng)謀劃并實施食品衛(wèi)生管理、平安產(chǎn)品實現(xiàn)與保證和驗證、分析、更新、改良過程6.1，7.1，8.1一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品企業(yè)經(jīng)過對這兩

26、個環(huán)節(jié)的把握，以過程方式進展食品平安管理，經(jīng)過對食品平安管理過程的謀劃與運轉(zhuǎn)實現(xiàn)食品平安目的和方針該原那么的實現(xiàn)是有效進展食品平安管理的必要條件之一 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生原那么八 實施系統(tǒng)化和可追溯性管理該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義：第一，食品組織應(yīng)系統(tǒng)地識別、評價和控制在特定產(chǎn)品中有根據(jù)預(yù)期產(chǎn)生的顯著危害，以提供平安產(chǎn)品7.1一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生第二，食品組織應(yīng)確保具備識別產(chǎn)品

27、及其形狀的追溯才干，建立危害識別、評價、預(yù)防或控制和監(jiān)視、評價、防備過程的危害可追溯性記錄系統(tǒng)，以實現(xiàn)對產(chǎn)品中危害的可追溯性6.3.7，7.10食品企業(yè)經(jīng)過這兩個環(huán)節(jié)的把握，對顯著危害實施系統(tǒng)化管理，對危害從識別到防備的全過程實施可追溯性管理一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生根據(jù)SN/T1443.12004規(guī)范的規(guī)定，在食品平安管理過程中存在四個現(xiàn)實： 第一，一切如不加以預(yù)防將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害在客觀上均為潛在危害，無論其能否被識別 第二，一切不能被根底性HACCP前提方案有效預(yù)防的潛在危害在客觀上均

28、為特定潛在危害，無論其能否被識別一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生 第三，一切具有嚴(yán)重性且不能被產(chǎn)品類別性HACCP前提方案有效預(yù)防的特定潛在危害在客觀上均為顯著危害，無論其能否被評價確定 第四，一切在消費者食用食品時產(chǎn)生損傷的危害均為顯著危害，無論能否被辨以為潛在危害、特定潛在危害或顯著危害一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生由這四個現(xiàn)實得出一個推論：一切具有嚴(yán)重性且未被識別或不能被根底性HACCP前提方案和產(chǎn)品

29、類別性HACCP前提方案有效預(yù)防的危害在客觀上均為顯著危害，無論其能否被識別或被確定由此推出了食品平安管理體系運轉(zhuǎn)過程的一個重要結(jié)論：HACCP體系的有效性取決于對顯著危害的系統(tǒng)化管理，食品平安管理體系的有效性也最終取決于對顯著危害的系統(tǒng)化管理，這種系統(tǒng)化管理涉及食品衛(wèi)生管理過程，也涉及一切相關(guān)過程 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生對顯著危害的系統(tǒng)化管理包括以下方面：第一，確保針對特定產(chǎn)品的一切食品平安要求被確定；第二，確保一切潛在危害被識別；第三，確保不能被根底性HACCP前提方案有效預(yù)防的所 有潛

30、在危害被辨以為特定潛在危害；第三，確保不能被產(chǎn)品類別性HACCP前提方案有效預(yù)防 的一切特定潛在危害被確定為顯著危害；第四，確保一切顯著危害被有效控制一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生對食品危害從識別到防備的全過程實施可追溯性管理的意義在于，對于該過程任何階段發(fā)現(xiàn)的危害均可找出危害產(chǎn)生的源頭，從而使食品企業(yè)可以在源頭上預(yù)防或控制這種危害，使其不再發(fā)生，并可促進食品平安管理體系的繼續(xù)改良。一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)

31、范的產(chǎn)生 對危害的可追溯性管理包括以下方面： 第一，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性； 第二，建立危害可追溯性記錄系統(tǒng)； 第三，實現(xiàn)對產(chǎn)品中危害的可追溯性 該原那么的實現(xiàn)是有效進展食品平安管理的必要條件之一一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生原那么九 在食品鏈中堅持組織內(nèi)外的必要溝通 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達的含義： 第一，最高管理者應(yīng)確保在企業(yè)內(nèi)建立、實施和堅持有效的溝經(jīng)過程，以保證食品平安管理體系的有效性5.5.3 第二，最高管理者應(yīng)確保企業(yè)與食品鏈范圍內(nèi)的供方、外包過程的承包方適用時、消費者或其他顧客、食品平

32、安主管部門以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進展必要的溝通，以保證產(chǎn)品的食用平安5.5.4 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品企業(yè)經(jīng)過這兩個環(huán)節(jié)的把握，保證食品平安管理體系過程處于有效運轉(zhuǎn)形狀，并為在食品鏈范圍內(nèi)保證企業(yè)所提供產(chǎn)品的消費者食用平安發(fā)明條件該原那么的實現(xiàn)是有效進展食品平安管理的必要條件之一 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生原那么十 在信息分析的根底上實現(xiàn)體系的更新和繼續(xù)改良 該原那么經(jīng)過規(guī)范相關(guān)條款表達

33、的含義： 第一，組織應(yīng)確定、搜集和分析對堅持食品平安管理體系有效性產(chǎn)生影響的要素及其變化的信息，為做出更新或改良的決議提供數(shù)據(jù)和根據(jù)8.3； 第二，組織應(yīng)根據(jù)信息分析的結(jié)果，及時更新和繼續(xù)改良食品平安管理體系8.4，以確保其繼續(xù)的適宜性和有效性8.4，8.5 一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生食品組織經(jīng)過這兩個環(huán)節(jié)的把握，繼續(xù)堅持食品平安管理體系的有效性。該原那么的實現(xiàn)是有效進展食品平安管理的必要條件之一。一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-

34、2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生4 SN/T1443.120044 SN/T1443.12004 規(guī)范的特點規(guī)范的特點提出食品平安管理原那么提出食品平安管理原那么 完好表達國際食品法典委員會完好表達國際食品法典委員會CACCAC最新公布的最新公布的HACCPHACCP體系體系承繼中國出口食品衛(wèi)生注冊制度，適宜中國國情并與國際接軌承繼中國出口食品衛(wèi)生注冊制度，適宜中國國情并與國際接軌國家質(zhì)檢總局初次發(fā)布，擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)國家質(zhì)檢總局初次發(fā)布，擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)規(guī)范要求明確詳細，便于企業(yè)體系建立與官方驗證審核規(guī)范要求明確詳細，便于企業(yè)體系建立與官方驗證審核一一 中國食品平安管理體系中國食品平安管

35、理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的產(chǎn)生規(guī)范的產(chǎn)生提供食品平安管理體系建立、認證、官方驗證和監(jiān)視管理的一致根據(jù)規(guī)定全程食品平安管理體系，企業(yè)自主保證食品平安闡明食品危害的普通產(chǎn)活力理，系統(tǒng)指點危害預(yù)防控制行動提出產(chǎn)品類別性HACCP前提方案提出危害可追溯性記錄系統(tǒng)提出食品平安準(zhǔn)確管理理念，確保食品平安與ISO9001高度兼容二二 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范規(guī)范的建立與實施的建立與實施1 SN/T1443.120041 SN/T1443.12004食品平安管理體系的建立食品平安管理體

36、系的建立第一步：確定體系建立人員及其相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限第一步：確定體系建立人員及其相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限第二步：進展規(guī)范培訓(xùn)第二步：進展規(guī)范培訓(xùn)第三步：系統(tǒng)謀劃建立食品平安管理體系所需過程第三步：系統(tǒng)謀劃建立食品平安管理體系所需過程第四步：對關(guān)鍵過程和關(guān)鍵目的進展確認第四步：對關(guān)鍵過程和關(guān)鍵目的進展確認第五步：確定食品平安管理體系過程有效運轉(zhuǎn)所需的崗第五步：確定食品平安管理體系過程有效運轉(zhuǎn)所需的崗 位及其相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限位及其相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限第六步：資源識別和配置第六步：資源識別和配置二二 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范規(guī)范的建立與實施

37、的建立與實施2 SN/T1443.120042 SN/T1443.12004食品平安管理體系文件的編制食品平安管理體系文件的編制第一步：確定文件編制原那么第一步：確定文件編制原那么第二步：確定所需文件清單第二步：確定所需文件清單第三步：確定文件編制的人員分工第三步：確定文件編制的人員分工第四步：編制體系文件第四步：編制體系文件第五步：討論修正體系文件第五步：討論修正體系文件 第六步：體系文件的同意第六步：體系文件的同意二二 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范規(guī)范的建立與實施的建立與實施3 SN/T1443.120043 SN

38、/T1443.12004食品平安管理體系的實施食品平安管理體系的實施第一步：體系文件的發(fā)布實施第一步：體系文件的發(fā)布實施第二步：規(guī)范和體系文件的全員培訓(xùn)第二步：規(guī)范和體系文件的全員培訓(xùn)第三步：體系運轉(zhuǎn)第三步：體系運轉(zhuǎn)第四步：體系運轉(zhuǎn)的自我評價第四步：體系運轉(zhuǎn)的自我評價三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證11 11 驗證的目的和類型驗證的目的和類型驗證的目的從技術(shù)角度：驗證的目的從技術(shù)角度： 經(jīng)過提供客觀證據(jù)，對食品企業(yè)所實施的食品平安管經(jīng)過提供客觀證據(jù)，對食品企業(yè)所實施的食品平安管理體系運轉(zhuǎn)的符合性和有效

39、性的進展認定，以確保食理體系運轉(zhuǎn)的符合性和有效性的進展認定，以確保食品企業(yè)建立實施的食品平安管理體系得到有效運轉(zhuǎn)品企業(yè)建立實施的食品平安管理體系得到有效運轉(zhuǎn) 驗證的類型：驗證的類型： SN/1443.1SN/1443.120042004食品平安管理體系驗證的類型包括第食品平安管理體系驗證的類型包括第一方、第二方或第三方審核和食品平安主管部門的官一方、第二方或第三方審核和食品平安主管部門的官方驗證方驗證 三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證12 SN/T1443.1200412 SN/T1443.12004

40、食品平安管理體系驗證審食品平安管理體系驗證審核重點核重點SN/T1443.12004SN/T1443.12004食品平安管理體系驗證審核的食品平安管理體系驗證審核的重點是食品平安管理十項原那么能否實現(xiàn)，并重點是食品平安管理十項原那么能否實現(xiàn)，并按照每項食品平安管理原那么涉及條款進展審按照每項食品平安管理原那么涉及條款進展審核核食品平安管理原那么涉及現(xiàn)場審核的全部條款食品平安管理原那么涉及現(xiàn)場審核的全部條款這種審核方式對上述這種審核方式對上述4 4種類型的驗證均是適用的種類型的驗證均是適用的三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004

41、規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證北京陸橋質(zhì)檢認證中心BQC已對多家出口食品企業(yè)進展了SN/T1443.12004規(guī)范的認證審核，認證審核中總結(jié)的審核重點如下 “以消費者食用平安為關(guān)注焦點原那么實現(xiàn)情況的驗證審核 a能否確定了保證消費者平安食用企業(yè)產(chǎn)品的法規(guī)、規(guī)范、顧客合同等方面所表達的食品平安要求，需重點審核的規(guī)范條款包括：5.2，5.4.4，7.2 三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證b能否針對已確定的消費者食用平安要求，分析、預(yù)防或控制了在企業(yè)產(chǎn)品提供過程中能夠被引入、產(chǎn)生或增長的食品危害, 需重點審核的規(guī)范條款

42、包括：6.3，7.3，7.4，7.5，7.6，7.7cc) 能否對消費者食用企業(yè)產(chǎn)品的平安情況進展了監(jiān)視評價，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在平安危害時能否采取了防備措施及糾正和糾正措施, 需重點審核的規(guī)范條款包括：7.8，7.9。三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證“實現(xiàn)管理承諾和全員參與原那么實現(xiàn)情況的驗證審核 a最高管理者能否做出建立和實施食品平安管理體系的承諾，能否提供實現(xiàn)其承諾5個方面的證據(jù), 需重點審核的規(guī)范條款包括：4.1，5.1，5.3，5.4，6.4b能否規(guī)定全體員工在食品平安管理體系內(nèi)的職責(zé)、權(quán)限和勝任崗位

43、所必要的才干，能否對全體員工提供了繼續(xù)的體系、技術(shù)、技藝、法規(guī)等方面的培訓(xùn)，全體員工能否具備有效參與食品平安管理所需的認識、才干和知識，需重點審核的規(guī)范條款包括：5.5.1，6.3.3三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證“建立食品衛(wèi)生根底原那么實現(xiàn)情況的驗證審核a能否根據(jù)本規(guī)范和適用衛(wèi)生法規(guī)確定需滿足的通用衛(wèi)生要求，能否確定通用衛(wèi)生要求在組織特定情況下被滿足的詳細斷定準(zhǔn)那么，既衛(wèi)生條件，需重點審核的規(guī)范條款包括：6.2b) 能否建立并實施了HACCP前提方案，能否制定了可以滿足衛(wèi)生條件的衛(wèi)生預(yù)防措施，能否

44、對衛(wèi)生預(yù)防措施的有效實施進展控制，需重點審核的規(guī)范條款包括：6.3三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證“運用HACCP原理原那么實現(xiàn)情況的驗證審核a能否進展了危害分析，能否已識別一切潛在危害，能否評價確定了顯著危害，能否制定相應(yīng)控制措施，需重點審核的規(guī)范條款包括：7.3和7.4b) 能否制定并實施了控制顯著危害的HACCP方案，需重點審核的規(guī)范條款包括：7.5三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證“針對特定產(chǎn)品和特定危

45、害原那么實現(xiàn)情況的驗證審核a) 能否界定了特定產(chǎn)品，需重點審核的規(guī)范條款包括：6.2b) 在危害分析、預(yù)防或控制過程中，能否針對特定產(chǎn)品識別了產(chǎn)品特性、特定操作、特定環(huán)境、特定危害，能否有效預(yù)防或控制特定危害，需重點審核的規(guī)范條款包括：3.13，7.2，7.3，7.4，6.3.9和7.5。三三 中國食品平安管理體系中國食品平安管理體系SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004規(guī)范的驗證規(guī)范的驗證“依托科學(xué)證據(jù)原那么實現(xiàn)情況的驗證審核a對危害可接受程度目的和關(guān)鍵限值確實定結(jié)果能否提供了科學(xué)證據(jù)，所確定的危害可接受程度目的、關(guān)鍵限值和產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件能否得到確認，需重點審核的規(guī)范條款包括：7.2，7.5.3，8.2.3b)