果酒釀造學習教案_第1頁
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文檔簡介

1、會計學1果酒果酒(u ji)釀造釀造第一頁，共30頁。第1頁/共30頁第二頁，共30頁。第2頁/共30頁第三頁，共30頁。第3頁/共30頁第四頁，共30頁。第4頁/共30頁第五頁，共30頁。進入甘油(n yu)發(fā)酵第5頁/共30頁第六頁，共30頁。乙醛(y qun)CO2乙醇(y chn)氧化還原酶丙酮酸脫羧酶氧化還原酶烯醇化酶第6頁/共30頁第七頁，共30頁。第7頁/共30頁第八頁，共30頁。第8頁/共30頁第九頁，共30頁。（五）酒精和二氧化碳（六）二氧化硫保護發(fā)酵 四、果酒陳釀過程(guchng)中的化學變化（一）酯化反應(yīng)有機酸和乙醇在一定溫度下發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯和水，酯是果酒芳香的主要

2、來源之一。反應(yīng)速度與溫度成正比例關(guān)系，與時間成反比例關(guān)系。第9頁/共30頁第十頁，共30頁。第10頁/共30頁第十一頁，共30頁。第11頁/共30頁第十二頁，共30頁。第12頁/共30頁第十三頁，共30頁。加糖量按下式計算(j sun)：生產(chǎn)上可用經(jīng)驗(jngyn)數(shù)字，12-13 ，果汁含糖量高時用230減去原有含糖量；含糖量低時用240減。第13頁/共30頁第十四頁，共30頁。第14頁/共30頁第十五頁，共30頁。第15頁/共30頁第十六頁，共30頁。第16頁/共30頁第十七頁，共30頁。第17頁/共30頁第十八頁，共30頁。第18頁/共30頁第十九頁，共30頁。第19頁/共30頁第二十頁，共30頁。第20頁/共30頁第二十一頁，共30頁。第21頁/共30頁第二十二頁，共30頁。第22頁/共30頁第二十三頁，共30頁。第23頁/共30頁第二十四頁，共30頁。21VbacbV第24頁/共30頁第二十五頁，共30頁。第25頁/共30頁第二十六頁，共30頁。第26頁/共30頁第二十七頁，共30頁。第27頁/共30頁第二十八頁，共30頁

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