營養(yǎng)補充與運動能力——無機鹽

1、營養(yǎng)補充與運動能力營養(yǎng)補充與運動能力組別：體教組別：體教1080210802班第三組班第三組主講人：田樂、童偉、田晶、孫金林、譚向菊、主講人：田樂、童偉、田晶、孫金林、譚向菊、 繆洋、隋海濤、明瑞祥、譚梅繆洋、隋海濤、明瑞祥、譚梅無無 機機 鹽鹽 本章主要介紹人體無機鹽的組成、常量元素和微量元素等基本概念，講述人體酸堿平衡、6種常微量元素主要運動生理生化功能、運動員缺乏無機鹽對人體健康的影響及這些元素的主要食物來源。人體無機鹽概述人體無機鹽概述人體無機鹽概述人體無機鹽概述主講人：田樂主講人：田樂一、無機鹽一、無機鹽(inorganic salts ) 定義：定義：無機鹽即無機鹽即無機化合物無機

2、化合物中的鹽類，舊稱中的鹽類，舊稱 礦物質礦物質，在生物，在生物細胞細胞內一般只占鮮重的內一般只占鮮重的1%至至1.5%，目前，目前人體人體已經發(fā)現(xiàn)已經發(fā)現(xiàn)20余種。余種。 二、人體無機鹽的組成二、人體無機鹽的組成 常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100毫克的元素稱為宏毫克的元素稱為宏量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。種。 微量元素：微量元素：總量總量低于低于人體體重的人體體重的0.01%、日需、日需要量在要量在100毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。其中人體必硅、碘、鋅、鎳、

3、銅、錳、硒、等。其中人體必需的微量元素有需的微量元素有8種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。鉬、鉻、碘。 人體無機鹽概述人體無機鹽概述無機鹽的生理功能無機鹽的生理功能主講人：童主講人：童 偉偉無機鹽的生理功能無機鹽的生理功能 1. 無機鹽是構成機體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構成組蛋白的成分。2. 無機鹽與蛋白質協(xié)同，維持組織細胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機離子的適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡。4. 各種無機離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子各種無

4、機離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。5. 無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功能的重要成分之無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘一，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6. 無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，

5、鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。多種酶類可起到激活作用。 酸酸 堿堿 鹽鹽 酸堿鹽網絡體系酸堿鹽網絡體系堿堿一、酸一、酸1.1定義：定義： 電離時生成的陽離子全部是氫離子的化合物叫做酸，25時，其稀溶液的pH值小于7。1.2分類分類 根據酸在水溶液中電離度的大小，有強酸、中強酸和弱酸之分 ，強酸在水溶液中完全電離，如鹽酸、硝酸；中強酸在水溶液中大部分電離，如丙酮酸、亞硫酸；弱酸在水溶液中部分電離，如乙酸、碳酸。 一、酸1.3酸的通性酸的通性（1）跟某些鹽反應 酸 + 鹽 新酸 + 新鹽 H2SO4+BaCl2=2HCl+BaSO4 （2）跟堿發(fā)生中和反應酸 + 堿 鹽 + 水 2

6、HCl+Cu(OH)2=CuCl2+2H2O2.1定義定義 電離時所有陰離子都是氫氧根離子（OH-）的化合物。（有些鹽類物質溶液的pH值也大于7，但它不是堿，如：純堿（碳酸鈉）Na2CO3，小蘇打（碳酸氫鈉）NaHCO3等。） 通常指味苦的、溶液能使特定指示劑變色的物質（如使紫色石蕊變藍，使酚酞變紅等），其水溶液的PH值大于7。2.2 堿的通性堿的通性（1）與酸發(fā)生反應：堿+酸=鹽+水（2）與鹽反應：堿+鹽=新堿+新鹽 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH2.3含堿的化合物含堿的化合物氫氧化鈉氫氧化鈉 ：俗稱火堿、燒堿、苛性鈉。有很強的吸 濕性，還可用做堿性干燥劑。燒堿用于造紙

7、、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。 氫氧化鈣氫氧化鈣 俗稱熟石灰、消石灰，可由生石灰（即氧化鈣）與水反應制得，反應時會放出大量的熱。氫氧化鉀氫氧化鉀 溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大量熱，易溶于酒精和甘油。熔點360.4。其化學性質類似氫氧化鈉（燒堿），水溶液呈無色、有強堿性，能破壞細胞組織。三、鹽三、鹽3.1定義定義 鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。 人們生活中常說的鹽指食鹽，主要成分是氯化鈉、碘酸鉀。三、鹽三、鹽 體液中H+攝入很少，主要是在代謝過程中內生而來。機體對酸堿負荷有相當完善的調節(jié)機制，主要包括緩沖、代償和糾正作用。碳酸 碳

8、酸氫鹽是體液中最重要作用最大的緩沖對，代謝性酸負荷時，H+與HCO3-結合成H2CO3，H2CO3極不穩(wěn)定，大部分分解成CO2和H2O，CO2通過呼吸排出體外，使血液中HCO3-與H2CO3的比值保持在20：1，pH值也將保持不變, 當體內H+升高后，除體液緩沖系統(tǒng)作用外，主要由肺和腎調節(jié)。H+ HCO3- H2CO3 H2O+ CO2 。當HCO3-減少時，H2CO3相應增高，離解出CO2，使血PCO2升高，刺激呼吸中樞，引起呼吸深快， CO2排出增加，血中H2CO3相應減少以代償；腎臟通過排出H+、NH4+和回收HCO3- ，以提高血漿中HCO3- / H2CO3的比值，pH仍屬正常主講人

9、：孫金林主講人：孫金林酸酸 堿堿 平平 衡衡一、酸堿平一、酸堿平衡與無機鹽衡與無機鹽 無機鹽是人體內營養(yǎng)元素之一,含量雖少但對正常生理活動有重要影響。它是構成人體組織的重要成分，維持著體液酸堿平衡。二、何為酸堿平衡？ 機體處理酸堿物質的含量和比例，維持體液PH值在恒定范圍內的過程即為酸堿平衡酸堿平衡。 健康人體血液的PH值（酸堿度）為7.357.45。PH的值為時是中性，所以血液是中性偏堿。這種PH恒定恒定的現(xiàn)象， 叫做酸堿平衡。三、體液內酸堿物質的來源 在新陳代謝過程中，碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝的最終產物之一是二氧化碳，二氧化碳進入血液與水形成碳酸。碳酸在肺部可重新分解釋放出二氧化碳，然

10、后呼出體外，這是體內產生最多的酸性物質。 人體經代謝而產生的堿性物質較少，所以經食物得到外源性外源性堿性物質是人體堿性物質的主要來源。哪些食物含堿性物質呢？主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸。如檸檬酸鉀(鈉)、乳酸鉀(鈉)等，它們本身就是弱堿性，在血中，鉀(鈉)離子與碳酸氫根相結合，提高了血中碳酸氫根的濃度，因而增加了血液的堿性。 機體內環(huán)境的酸堿度必須保持相對恒定（pH值為7.357.45），才能保證細胞代謝和機能活動的正常進行。許多因素可破壞酸堿平衡而引起酸堿平衡紊亂。四、調節(jié)體內酸堿平衡四、調節(jié)體內酸堿平衡 根據科學家的研究發(fā)現(xiàn)，正常人血液的值在7.35至7.45之

11、間，為堿性體質者，但這部分人只占總人群的10左右，更多人的體液的值在7.35以以下下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，稱為酸性體質者酸性體質者。酸性體質者酸性體質者 與堿性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、老化加快等，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。當人的體液值低于中性7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8至6.7時，人就會死亡。酸性體質者酸性體質者的弊端的弊端 脂肪和植物油、碳水化合物都是酸性酸性食物，而蔬菜和水果則是堿性堿性食物。在體內，經常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物進行分解，因

12、此酸的來源一般都超過堿酸的來源一般都超過堿的來源的來源。 所以，我們在日常膳食中，必須注意蔬菜和水果的攝取，以維持體內的酸堿平衡，保障身體健康。為什么大數為什么大數人呈酸性？人呈酸性？ 熬夜會使體質變酸。 精致食物加速體質變酸。 吃消夜的人體質容易變酸。 不良的飲食習慣導致酸性體質。 自然規(guī)律決定了體液必定要變酸 。 酸性體質酸性體質從何而來？從何而來？ 雖然我們的身體能自我調節(jié)，嚴格控制體液酸堿度，只有在嚴重的病理條件下才會真正“變酸”，不過我們也要在飲食上多多注意，維持良性健康的酸堿平衡。 可是我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄地連軸轉，合成更多的堿性物質來中和酸性代謝物，然

13、后從尿液排出。 因此，長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，并且隨著年齡的增長而減弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸堿代謝平衡。把握好酸堿平把握好酸堿平衡，需要注意衡，需要注意一、滿足機體對水的需求。二、多吃蔬菜、水果。三、多吃豆類等高蛋白植物性食物。四、多食溫食，少食寒涼之物， 以保護頤養(yǎng)胃氣。 專家建議：在水燒開后水燒開后要把壺蓋打開壺蓋打開燒分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質隨蒸氣蒸酸性及有害物質隨蒸氣蒸發(fā)掉發(fā)掉。因此，合理的膳食平衡、適當的運動，再加上積極向上、樂觀的精神狀態(tài)，才是保持體液酸堿平衡，維持身體健康的最佳途徑。 運動營養(yǎng)補充運動營養(yǎng)補充 鈣（鈣（CaCa）

14、主講人：譚向菊主講人：譚向菊鈣是體內鈣是體內含量最多含量最多的無機鹽的無機鹽總量：成人總量：成人 1000-1200g99%：骨骨、牙齒（羥磷灰石、牙齒（羥磷灰石結晶結晶）一半：一半：+ 蛋白質、檸檬酸蛋白質、檸檬酸一半：離子形式一半：離子形式 混合鈣池混合鈣池1%混合鈣池：混合鈣池：以離子狀態(tài)存在于軟組織、細以離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液、胞外液、血液血液中的鈣，與骨骼鈣維持動態(tài)平中的鈣，與骨骼鈣維持動態(tài)平衡衡破骨細胞破骨細胞骨骼鈣（貯存庫）骨骼鈣（貯存庫）混合鈣池（溶解型）混合鈣池（溶解型）溶解溶解混合鈣池（溶解型）混合鈣池（溶解型）成骨細胞成骨細胞沉積沉積新骨骼（貯存）新骨骼（貯存）骨

15、骨細細胞胞破破骨骨細細胞胞成骨成骨細細胞胞在在破破骨骨細細胞胞與與成骨成骨細細胞的交互作用下保持胞的交互作用下保持體體內內鈣質鈣質平衡平衡l維持強健的骨骼和健康牙齒。 l維護肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律。l緩解失眠癥。 l幫助體內鐵的代謝。l強化神經系統(tǒng)。 維護毛細血管的正常 滲透壓，維護體內的酸堿平衡。 蘿卜摘自營養(yǎng)食譜蘿卜摘自營養(yǎng)食譜良好來源：良好來源：小蝦皮、海帶、發(fā)菜等海產品小蝦皮、海帶、發(fā)菜等海產品豆類及制品豆類及制品瓜籽、芝麻瓜籽、芝麻思考：思考：牛奶中鈣的含量不是很高，為什么牛奶牛奶中鈣的含量不是很高，為什么牛奶 是鈣的最理想來源？是鈣的最理想來源？ 幾種食物鈣的利用率幾種食物鈣的利

16、用率牛奶的利用率最高牛奶的利用率最高奶及其制品一含量豐富，奶及其制品一含量豐富，二吸收率高二吸收率高是鈣的最好來源是鈣的最好來源 青少年、孕婦、乳母青少年、孕婦、乳母 鈣攝入量鈣攝入量：需要：需要老年人老年人 鈣攝入量鈣攝入量：鈣吸收：鈣吸收；鈣流失；鈣流失鈣可耐受最高攝入量鈣可耐受最高攝入量2000mg/d鈣營養(yǎng)不良鈣營養(yǎng)不良鈣缺乏鈣缺乏 兒童：佝僂病兒童：佝僂病“O”型腿型腿“X”型腿型腿雞胸雞胸正常正常疏松疏松骨骨骨骨質質疏疏松松癥癥運動、鈣與類風濕性關節(jié)炎 類風濕性關節(jié)炎（ rheumatoid arthritis）(RA)，是一種以關節(jié)滑膜炎為特征的慢性全身性自身免疫性疾病?；ぱ壮?/p>

17、久反復發(fā)作，可導致關節(jié)內軟骨和骨的破壞，關節(jié)功能障礙，甚至殘廢。血管炎病變累及全身各個器官，故本病又稱為類風濕病醫(yī)院用藥合盛堂威。 正常成人身體總鎂含量約25g，其中60%-65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂主要分布于細胞內，細胞外液的鎂不超過1%。1.激活多種酶的活性 鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應。 2.抑制鉀、鈣通道。 3.維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。 4.維護胃腸道和激素的功能。1.鈣代謝異常；2.造成神經系統(tǒng)問題，如記憶力衰退、神經錯亂、抑郁癥、幻覺、肌肉震顫。 3.影響心臟、骨骼及胃腸道等器官功能。 4.引致肌肉無力、抽筋等肌肉問題。食物攝入代謝吸收補充

18、措施 主講人：隨海濤主講人：隨海濤鈉的定義鈉在人體的分布鈉對人體的作用運動后鈉對人體的影響防治措施 鈉是一種金屬元素，質地軟，能使水分解并釋放出氫。在地殼中鈉的含量為2.83%，居第六位，主要以鈉鹽的形式存在，如食鹽（氯化鈉）、智利硝石（硝酸鈉）、純堿（碳酸鈉）等。 鈉是人體中一種重要無機元素 男：4170mmol; 女：3200mmol 鈉在人體的分布比例（約占體重的0.15%）： 細胞外液 骨骼 細胞內液 44%-50% 40%-47% 9%-10%1.鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參于鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內水的平衡，調節(jié)體內水的代謝，保證體內水的平衡，調

19、節(jié)體內水分與滲透壓。水分與滲透壓。 2.維持體內酸和堿的平衡。維持體內酸和堿的平衡。 3.是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。 4.鈉對鈉對ATP的生產和利用、肌肉運動、心血的生產和利用、肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關系，此外，糖代管功能、能量代謝都有關系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。謝、氧的利用也需有鈉的參與。 5.維持血壓正常。維持血壓正常。 6.增強神經肌肉興奮性。增強神經肌肉興奮性。 鈉的適宜攝入量為鈉的適宜攝入量為2200mg/d。 現(xiàn)象：在高溫條件下，由于重體力勞動或運現(xiàn)象：在高溫條件下，由于重體力勞動或運 動造成過量出汗致使鈉丟失。動造成過量出汗致使鈉丟失。表現(xiàn)：鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、表現(xiàn)：鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、 無神、甚至起立時昏倒。