世界衛(wèi)生組織提出的建議

1、世界衛(wèi)生組織提出的建議世界衛(wèi)生組織提出的建議n第一層塔底為谷類和薯類第一層塔底為谷類和薯類：n谷薯類：日人均需要量為谷薯類：日人均需要量為300g500g，約占人體每日總熱量的約占人體每日總熱量的65%75%。n第二層為蔬菜和水果類：第二層為蔬菜和水果類：n蔬菜：日人均需要量為400g500gn水果：100g200g。n第三層為魚、肉、禽、蛋類：第三層為魚、肉、禽、蛋類： 日人均需要為日人均需要為120g200g左右左右n第四層為奶類和豆類：第四層為奶類和豆類： 日人均需要奶類和豆類日人均需要奶類和豆類150g左右，豆類富左右，豆類富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，維生素和礦物質(zhì)等，對(duì)含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，維生素和

2、礦物質(zhì)等，對(duì)健康十分有益。牛奶是鈣的最好來(lái)源，如健康十分有益。牛奶是鈣的最好來(lái)源，如能喝上能喝上2袋牛奶，可補(bǔ)充鈣袋牛奶，可補(bǔ)充鈣600mg，能滿足，能滿足人日需要鈣人日需要鈣800mg的大部分。的大部分。n第五層塔頂為油脂類：第五層塔頂為油脂類： 包括脂肪、食油、糖和鹽等，日人均總包括脂肪、食油、糖和鹽等，日人均總需要量為需要量為25g左右，在整個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)左右，在整個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)中，數(shù)量與比重均最小，約占每日總熱中，數(shù)量與比重均最小，約占每日總熱量的量的15%20%左右。左右。 （一）中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容（一）中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容 n1.1.食物多樣，谷類為主。食物多樣，谷類為主

3、。n2.2.多吃蔬菜、水果和薯類。多吃蔬菜、水果和薯類。n3.3.每天吃奶類、豆類或其制品。每天吃奶類、豆類或其制品。n4.4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和葷油。肉和葷油。n5.5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。n6.6.吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食。n7.7.如飲酒應(yīng)限量。如飲酒應(yīng)限量。n8.8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。1 食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主n多種食物應(yīng)包括以下五大類：多種食物應(yīng)包括以下五大類：n第一類為谷類及薯類：主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B

4、族維生素。n第二類為動(dòng)物性食物：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。n第三類為豆類及其制品：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。n第四類為蔬菜水果類：主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。n第五類為純熱能食物：主要提供能量，植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類為主的原因：谷類為主的原因： n 谷物食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。谷物食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。 n根據(jù)根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，富裕家庭中年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，富裕家庭中動(dòng)物性食物消費(fèi)量已超過(guò)了谷類，對(duì)一些慢性動(dòng)物性食物消費(fèi)量已超過(guò)了谷類，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。病的預(yù)防不利。 n 提出

5、谷類為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的提出谷類為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。n注意：粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。注意：粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。2 多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類n蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。食纖維。n深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果。水果。n水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、水果含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)。果膠等物質(zhì)。n薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種

6、薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)。n我國(guó)居民近我國(guó)居民近10年來(lái)吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多年來(lái)吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。吃些薯類。3 常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品 n奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。來(lái)源。n我國(guó)居民（一半左右）。嬰幼兒佝僂病的患者我國(guó)居民（一半左右）。嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。n豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豆

7、類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素、維生素B2、煙、煙酸等。酸等。n為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，應(yīng)大力提倡豆過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。4 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 n魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。性維生素和礦物質(zhì)的良好

8、來(lái)源。n動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。n肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟含維生素含維生素A極為豐富，還富含維生素極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。血管系統(tǒng)疾病不利。5

9、 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重宜體重 n進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素主要因素n三餐分配要合理。一般早、中、晚餐三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。為宜。6 吃清淡、少鹽的膳食吃清淡、少鹽的膳食n我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多，平均值是世界我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。n流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過(guò)多。發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過(guò)多。n

10、世界衛(wèi)生組織建議不超過(guò)世界衛(wèi)生組織建議不超過(guò)6克為宜。克為宜。n詩(shī)歌詩(shī)歌n五谷以為養(yǎng)，失豆則不良；賴氨酸賴氨酸n五蓄適為益，過(guò)則害非淺；n五菜常為充，新鮮綠黃紅；n貧人患虛癥，以濃米湯換參湯美收其效。世界衛(wèi)生組織提出的建議世界衛(wèi)生組織提出的建議n（一）谷、豆、菜（一）谷、豆、菜n（二）六種保健飲品（二）六種保健飲品（二）谷、豆、菜谷物谷物n老玉米 n蕎麥 n燕麥老玉米老玉米n老玉米：老玉米：卵磷脂卵磷脂（防高血壓、動(dòng)脈硬化）（防高血壓、動(dòng)脈硬化） 美國(guó)美國(guó)2.5美元一穗。玉米羹（早餐）美元一穗。玉米羹（早餐）。 玉米不適合單獨(dú)吃，吃玉米時(shí)，最好搭配玉米不適合單獨(dú)吃，吃玉米時(shí)，最好搭配豆類，因?yàn)?/p>

11、玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，豆類，因?yàn)橛衩字械牡鞍踪|(zhì)缺乏色氨酸，并應(yīng)搭配蔬菜一起吃。并應(yīng)搭配蔬菜一起吃。 糖尿病患者不宜吃過(guò)多玉米糖尿病患者不宜吃過(guò)多玉米蕎麥?zhǔn)w麥n亞油酸：（糖尿?。┙笛獕?、降血脂、降亞油酸：（糖尿?。┙笛獕骸⒔笛?、降血糖。血糖。n纖維素：抗胃腸道癌癥。纖維素：抗胃腸道癌癥。n日本提出：日本提出：高薪鮮、高纖維、高環(huán)保高薪鮮、高纖維、高環(huán)保。n淘米水洗菜清潔，淘米水為堿性，農(nóng)藥為淘米水洗菜清潔，淘米水為堿性，農(nóng)藥為酸性。酸性。燕麥燕麥n降膽固醇、降甘油三酯，對(duì)肥胖的糖尿降膽固醇、降甘油三酯，對(duì)肥胖的糖尿病人和發(fā)育期的小孩很有利。病人和發(fā)育期的小孩很有利。n燕麥粥、燕麥片。燕麥粥

12、、燕麥片。小米小米n誤區(qū)：坐月子吃的，鳥食。誤區(qū)：坐月子吃的，鳥食。n本草綱目中說(shuō)：本草綱目中說(shuō)：“健脾廚師，鎮(zhèn)定安健脾廚師，鎮(zhèn)定安眠眠” 。豆類豆類n優(yōu)質(zhì)蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白n我國(guó)衛(wèi)生部提出我國(guó)衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃大豆行動(dòng)計(jì)劃”： 一一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。n美國(guó)美國(guó)8月月15號(hào)豆腐節(jié)，因是大豆里含有五號(hào)豆腐節(jié)，因是大豆里含有五種抗癌物質(zhì)，種抗癌物質(zhì)，異黃醇，異黃醇，治療和預(yù)防乳腺癌。治療和預(yù)防乳腺癌。天津滿大街都是豆腐腦所以統(tǒng)計(jì)乳腺癌少。天津滿大街都是豆腐腦所以統(tǒng)計(jì)乳腺癌少。n豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃豆高。豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃豆高。菜類菜類n胡蘿卜胡蘿卜 n南瓜

13、南瓜n苦瓜苦瓜n番茄番茄n大蒜大蒜胡蘿卜胡蘿卜：nVA，治療夜盲癥；保護(hù)粘膜，防感冒；治療夜盲癥；保護(hù)粘膜，防感冒；美容食品美容食品：養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)粘膜，養(yǎng)頭發(fā)。養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)粘膜，養(yǎng)頭發(fā)。-胡蘿卜糕點(diǎn)胡蘿卜糕點(diǎn)/餃子。餃子。南瓜：南瓜：n白色的沒(méi)甜味，可刺激白色的沒(méi)甜味，可刺激B細(xì)胞產(chǎn)生胰島細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，降糖的。所以南瓜是糖尿病患者的素，降糖的。所以南瓜是糖尿病患者的較好食品。較好食品。預(yù)防糖尿病預(yù)防糖尿病?？喙希嚎喙希簄產(chǎn)生產(chǎn)生類胰島素類胰島素類類(苦瓜多肽苦瓜多肽)物質(zhì)，利于物質(zhì)，利于糖尿病。糖尿病。番茄番茄：n作用：作用：抗癌抗癌，婦產(chǎn)科癌（宮頸癌、子宮，婦產(chǎn)科癌（宮頸癌、子宮癌、卵巢癌），

14、男性的癌（前列腺癌、癌、卵巢癌），男性的癌（前列腺癌、睪丸癌）和普通癌（膀胱癌、胰腺癌）。睪丸癌）和普通癌（膀胱癌、胰腺癌）。n吃法：吃法：加熱加熱后番茄素可以釋放。后番茄素可以釋放。大蒜：大蒜：n作用：抗癌，大蒜素。廣普抗生素作用：抗癌，大蒜素。廣普抗生素吃法：生吃，切片放吃法：生吃，切片放15min大蒜素就大蒜素就會(huì)釋放大蒜素。會(huì)釋放大蒜素。去味：花生米、酸楂、茶葉去味：花生米、酸楂、茶葉。黑木耳黑木耳n抗凝抗凝的可使血栓溶解（比阿斯毗鄰效果的可使血栓溶解（比阿斯毗鄰效果更好），更好），花生皮可產(chǎn)生血凝，花生皮可產(chǎn)生血凝，有止血作用。有止血作用。花粉花粉n植物的精子。去皺、去斑（老年斑、妊

15、娠植物的精子。去皺、去斑（老年斑、妊娠斑、黃褐斑、雀斑）斑、黃褐斑、雀斑）-美容；美容； 治療前列腺增生（起夜兩次以上）；治療前列腺增生（起夜兩次以上）； 歐洲提出：治療便秘（腸道警察）；歐洲提出：治療便秘（腸道警察）； 日本提出：減肥，健美，降脂。日本提出：減肥，健美，降脂。n用法：破壁、消毒、脫敏才能食用。用法：破壁、消毒、脫敏才能食用。動(dòng)物性食品動(dòng)物性食品n動(dòng)物越小，蛋白越好。魚肉吸收率高達(dá)動(dòng)物越小，蛋白越好。魚肉吸收率高達(dá)（90%），時(shí)間短（），時(shí)間短（1h）。牛肉）。牛肉50%，3h。要吃小魚小蝦，全魚全蝦。要吃小魚小蝦，全魚全蝦。n統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示全世界最高壽地區(qū)在日本，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示全

16、世界最高壽地區(qū)在日本，日本最高壽地區(qū)在海邊吃魚地區(qū)。日本最高壽地區(qū)在海邊吃魚地區(qū)。n墨魚墨魚21世紀(jì)女性最佳保健品：月經(jīng)期痛經(jīng)，世紀(jì)女性最佳保健品：月經(jīng)期痛經(jīng)，經(jīng)期紊亂，妊娠反應(yīng)。經(jīng)期紊亂，妊娠反應(yīng)。螺旋藻：n62年法國(guó)一個(gè)醫(yī)生年法國(guó)一個(gè)醫(yī)生克里門特克里門特到非洲去旅游，他發(fā)現(xiàn)乍到非洲去旅游，他發(fā)現(xiàn)乍得湖的人沒(méi)主副食但長(zhǎng)壽。發(fā)現(xiàn)他們吃的是海藻晾得湖的人沒(méi)主副食但長(zhǎng)壽。發(fā)現(xiàn)他們吃的是海藻晾干了包包子，于是測(cè)試發(fā)現(xiàn)原來(lái)是螺旋狀的海藻。干了包包子，于是測(cè)試發(fā)現(xiàn)原來(lái)是螺旋狀的海藻。n聯(lián)合國(guó)聯(lián)合國(guó)73年五月宣布年五月宣布20世紀(jì)世紀(jì)兩大發(fā)現(xiàn)是原子能和螺旋兩大發(fā)現(xiàn)是原子能和螺旋藻。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)是藻。進(jìn)一步發(fā)

17、現(xiàn)是21世紀(jì)世紀(jì)的最優(yōu)質(zhì)蛋白、營(yíng)養(yǎng)最全面、的最優(yōu)質(zhì)蛋白、營(yíng)養(yǎng)最全面、營(yíng)養(yǎng)價(jià)最均衡的堿性食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)最均衡的堿性食品。8粒就可以維持粒就可以維持40天生命，天生命，太空食品太空食品 。n心腦血管疾病、糖尿病的治療補(bǔ)品穩(wěn)定血糖、潰瘍、心腦血管疾病、糖尿病的治療補(bǔ)品穩(wěn)定血糖、潰瘍、愈合。愈合。n 藻福康：防輻射、抗病毒、藻?？担悍垒椛洹⒖共《?、 抗腫瘤抗腫瘤 、抗氧化。、抗氧化。（一）六種保健飲品（一）六種保健飲品綠茶綠茶 紅酒紅酒 豆?jié){豆?jié){ 骨頭湯骨頭湯 蘑菇湯蘑菇湯 酸奶酸奶綠茶n茶多酚茶多酚抗癌（日本報(bào)道一天四杯癌細(xì)胞不分裂）。n氟氟（潔白牙齒，牙齒堅(jiān)固消滅菌斑）。n茶丹寧茶丹寧（軟化血管）。

18、n鉀鉀（防脫水）。紅酒紅酒n紅葡萄：皮上的紅葡萄：皮上的逆轉(zhuǎn)醇逆轉(zhuǎn)醇抗抗自由基，抗氧化，抗心臟自由基，抗氧化，抗心臟促停。促停。吃葡萄不吐葡吃葡萄不吐葡萄皮萄皮n飲用量：紅酒（飲用量：紅酒（500-100ml） 白酒（白酒（10ml） 啤酒（啤酒（300ml)n少量飲酒健康之友。少量飲酒健康之友。豆?jié){豆?jié){n牛奶：含有牛奶：含有乳糖乳糖東東方人收率低，西方方人收率低，西方人吸收率高。人吸收率高。n豆?jié){：含豆?jié){：含寡糖寡糖，吸吸收率收率100%；有五；有五種種抗癌物質(zhì)。抗癌物質(zhì)。蘑菇湯n最好的提高最好的提高免疫功能免疫功能的飲品。的飲品。骨頭湯n婉膠：延年益壽。n德國(guó)一營(yíng)養(yǎng)學(xué)家寫的一篇文章被遺忘的

19、角落。被遺忘的角落。酸奶酸奶n乳酸菌；改善腸道菌乳酸菌；改善腸道菌群，有益健康。群，有益健康。（三）我國(guó)衛(wèi)生部提出的十大不能常（三）我國(guó)衛(wèi)生部提出的十大不能常用食物用食物松花蛋松花蛋 臭豆腐臭豆腐味精味精 方便面方便面 菠菜菠菜豬肝豬肝 烤牛、羊肉烤牛、羊肉腌菜、泡菜、酸菜腌菜、泡菜、酸菜 油條油條松花蛋松花蛋：n含鉛含鉛,中毒中毒。臭豆腐臭豆腐n含有硫化氫，損害臟器。含有硫化氫，損害臟器。味精味精n是是谷氨酸谷氨酸，加熱后變成焦化谷氨酸是致，加熱后變成焦化谷氨酸是致癌物質(zhì)，超過(guò)癌物質(zhì)，超過(guò)10g影響生殖細(xì)胞，如果孕影響生殖細(xì)胞，如果孕婦吃味精每日超過(guò)婦吃味精每日超過(guò)10g，會(huì)產(chǎn)生畸形兒。，會(huì)產(chǎn)生畸形兒。n可以涼拌?？梢詻霭?。n美國(guó)與日本已經(jīng)立法禁用。美國(guó)與日本已經(jīng)立法禁用。菠菜菠菜：n含含草酸草酸太高，與太高，與鋅鋅結(jié)合產(chǎn)生草酸鋅，使結(jié)合產(chǎn)生草酸鋅，使體內(nèi)缺鋅，降低抵抗力；與體內(nèi)缺鋅，降低抵抗力；與鈣鈣結(jié)合產(chǎn)生結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，使體內(nèi)缺鈣導(dǎo)致骨折。草酸鈣，使體內(nèi)缺鈣導(dǎo)致骨折。n建議：建議：40歲以上的人要少吃或不吃。歲以上的人要少吃或不吃。豬肝豬肝：n含膽固醇含膽固醇400g/kg，含量最高。，含量最高。n小孩子可以吃一些。小孩子可以吃一些。n但成年人要少吃。但成年人要少吃?？九Ｑ蛉猓嚎九Ｑ蛉猓簄含有含有錛錛，可以致癌。，可以致癌。n左