口香糖加工工藝

1、口香糖加工工藝口香糖加工工藝制作人：付永生，范宗華審核人： 陳選演講人：董精武2015.12.9口香糖總述一口香糖簡(jiǎn)介二口香糖分類三口香糖功效四木糖醇口香糖五口香糖生產(chǎn)工藝流程六口香糖加工關(guān)鍵設(shè)備一、口香糖簡(jiǎn)介 口香糖是以天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為膠質(zhì)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。 口香糖屬于咀嚼類膠基糖膠基糖。咀嚼時(shí)具有較強(qiáng)的粘著性，延伸性。其香味有水果味，花香味和清涼味等品種。 口香糖是一種目前國(guó)際上流行的低熱值食品，被人們譽(yù)為“美容美容糖果糖果”。 它深受兒童和青年人喜愛(ài)，同時(shí)也成為大部分年輕人的扮酷、時(shí)尚的新寵。在提升口腔健康的同時(shí)，通過(guò)咀嚼口香糖帶來(lái)的

2、面部肌肉運(yùn)動(dòng)，在認(rèn)知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效。二、口香糖分類口香糖可分為以下三種。 板式口香糖泡泡糖糖衣口香糖通過(guò)旋轉(zhuǎn)釜（包衣鍋）在口香糖表面上掛上糖衣。可以通過(guò)口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹(shù)膠脂等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度?？谙闾侵械闹饕a(chǎn)品主要產(chǎn)品，它的銷量最多。 三、口香糖的功效 口香糖的膠基黏性很強(qiáng)，能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，咀嚼運(yùn)動(dòng)，機(jī)械刺激又能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔清潔口腔的作用。 咀嚼口香糖，促進(jìn)了面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，可以促進(jìn)牙齒發(fā)育促進(jìn)牙齒發(fā)育。 適量咀嚼口香糖可以鍛煉臉部肌肉,使臉部不松弛，是美容和減肥美容和減肥的好幫手。 咀嚼口香糖時(shí)，唾液分泌增多，可促

3、進(jìn)消化。 口香糖豐富的水果味道，可以暫時(shí)改善一下口腔內(nèi)的不良?xì)馕?，自我感覺(jué)爽口爽口舒適，也有利于社交活動(dòng)。 咀嚼口香糖有助于減壓減壓，咀嚼有利于提高專注度、注意力與警覺(jué)性。 許多運(yùn)動(dòng)員在比賽進(jìn)行的時(shí)候口中嚼著口香糖。難道這僅僅是因?yàn)樗麄兊氖群没蚴橇?xí)慣么？其實(shí)他們是在釋放壓力。 日本科學(xué)家最近的研究表明，口香糖可以暫時(shí)提高記憶力提高記憶力。害處與爭(zhēng)議醫(yī)學(xué)專家不主張將嚼口香糖作為一種時(shí)尚來(lái)倡導(dǎo)，尤其是過(guò)多、過(guò)長(zhǎng)時(shí)間咀嚼口香糖有可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。醫(yī)生建議，咀嚼口香糖的時(shí)間不要超過(guò)醫(yī)生建議，咀嚼口香糖的時(shí)間不要超過(guò)15分鐘。分鐘。 首先，大部分口香糖都是以蔗糖為甜味劑，多吃易誘發(fā)齲齒。咀嚼口香糖

4、時(shí)，糖分會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在口腔內(nèi)停留，口腔中的致齲菌就會(huì)利用蔗糖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)牙齒產(chǎn)生腐蝕，致使牙齒脫鈣，從而誘發(fā)齲齒。 其次，使用含汞材料補(bǔ)過(guò)牙的人，汞可能被釋放出來(lái)。瑞士科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼口香糖會(huì)損壞口腔中用于補(bǔ)牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來(lái)，造成血液、尿液中的水銀含量超標(biāo)，從而對(duì)大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。 另外，兒童嚼口香糖易吞食而造成危險(xiǎn)。因?yàn)閮和钥啬芰^差，整天把口香糖含在嘴里，有可能吞食或者誤入氣管，危及生命。長(zhǎng)時(shí)間嚼口香糖，咀嚼肌始終處于緊張狀態(tài)，有可能養(yǎng)成睡夢(mèng)中磨牙的習(xí)慣，從而影響孩子的睡眠質(zhì)量。 有胃病的人更不宜過(guò)多地嚼口香糖。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間咀嚼口香糖，會(huì)反射性地分泌

5、大量胃酸，這在空腹?fàn)顟B(tài)下，不僅會(huì)出現(xiàn)惡心、食欲不振、反酸水等癥狀，長(zhǎng)期下去還有可能導(dǎo)致胃潰瘍和胃炎等疾病。爭(zhēng)議存在，但形象在慢慢變好曾經(jīng)導(dǎo)致牙齒畸形黏住腸子導(dǎo)致蛀牙壞孩子吃的破壞環(huán)境現(xiàn)在口氣清新保護(hù)牙齒親密感情提神醒腦趕走無(wú)聊四、木糖醇口香糖 木糖醇不是糖，是一種代糖，即用木糖醇代替糖類作為甜味劑。木糖醇的優(yōu)點(diǎn)： 常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。 易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺(jué)特別清涼。 不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生，可防 止齲齒。 食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。結(jié)論：木糖醇口香糖 不僅具有防齲齒、防止蛀牙等功效，而且低糖低熱，適宜減肥者和糖

6、尿病人等食用，因此廣受歡迎。五、口香糖生產(chǎn)工藝流程 口香糖的生產(chǎn)工藝基本上區(qū)分為混合，成型和包裝三個(gè)過(guò)程，但成型隨著品種變化而不同，其基本工藝流程如圖：粉 糖煮 漿烤膠基攪拌混合添加劑配料成 型老 化包 衣煮 漿拋 光內(nèi)包裝成品庫(kù)外包裝拋光劑詳細(xì)生產(chǎn)流程：1.配料 口香糖的組成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞是直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料部分則和酯膠的粘彈性有密切的關(guān)系，同樣也非常影響口香糖的品質(zhì)。（1）酯膠基質(zhì) 糖膠樹(shù)膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹(shù)膠的特性而制成的，糖膠樹(shù)膠是取自紅松科的樹(shù)液。全世界糖膠樹(shù)膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥

7、和洪都拉斯。 加工糖膠樹(shù)膠基質(zhì)。加工糖膠樹(shù)膠是指把糖膠樹(shù)膠加上其它的天然樹(shù)膠或加上醋酸乙烯樹(shù)脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹(shù)膠代用品的天然樹(shù)膠，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。 聚醋酸乙烯酯。聚醋酸乙烯酯應(yīng)以使用聚合度為200700的好，而且以使用比較低聚合度，有分枝分子構(gòu)造的才好。這樣才能使成品的口感性軟，口香糖也好。泡泡糖用的聚合應(yīng)是500600，板式口香糖用的應(yīng)是200400?？傊酆隙仍礁邉t越有彈性，但要添加可塑劑。不過(guò)聚合度為200的就可以不添加可塑劑。聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì) 用時(shí)，是利用其彈性，可作為醋

8、酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。 醋樹(shù)膠。醋樹(shù)膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加 強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。 可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N：微晶石蠟，蠟類，合成可塑劑。填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶?香糖的彈性，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。 （2）砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤(rùn)滑。（3）香料。口香糖中的香料質(zhì)量也是決定口香糖商品的價(jià)值的最重要原因之一，而且它的使用量還要比用于糕點(diǎn)時(shí)的多。在制作板式口香糖時(shí)約用1左右，而在制作泡泡糖時(shí)則約用0.6-0.8%。（4）界面

9、活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑等。濕潤(rùn)劑有山梨醇和甘油。2.攪拌混合 以箭牌口香糖的生產(chǎn)為例，其是在空調(diào)房里進(jìn)行的，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)密，監(jiān)控以確保合公司的嚴(yán)格品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 膠基材料首先要在烘箱烘箱內(nèi)進(jìn)行高溫熔化，然后通過(guò)過(guò)濾裝置過(guò)濾裝置后的熔膠由專門的管道輸入攪拌機(jī)攪拌機(jī)中。攪拌機(jī)里有強(qiáng)有力翻轉(zhuǎn)架，將各種原料攪拌均勻。 膠機(jī)材料被注入之后，根據(jù)配方所列的嚴(yán)格時(shí)間要求，攪拌機(jī)慢慢將原料攪拌均勻。此時(shí)的糖膠看起來(lái)壯如硬實(shí)的面團(tuán)。一般的口香糖原料的混合程序：3.成型 糖膠從攪拌機(jī)出來(lái)后，首先用螺旋擠壓機(jī)螺旋擠壓機(jī)，進(jìn)行擠壓成型，接著經(jīng)過(guò)一組旋轉(zhuǎn)式“滾筒滾筒”壓片機(jī)壓片機(jī)，被壓成薄而寬的片狀

10、。壓延過(guò)程必須在室溫20，相對(duì)濕度60%左右的環(huán)境下進(jìn)行。每一處兩個(gè)滾筒之間的間距都不同，而且不斷收緊，以逐步縮小糖膠厚度。在這個(gè)過(guò)程中，機(jī)器還要往膠面上灑上一層簿簿的糖粉或低糖，以防粘連輥筒，和糖膠硬化，同時(shí)也強(qiáng)化糖膠的味。 源源而出的片狀糖膠接著通過(guò)冷卻柜冷卻柜進(jìn)行降溫，冷卻溫度1015，相對(duì)濕度4060%。最后經(jīng)輥筒切斷機(jī)輥筒切斷機(jī)被規(guī)整地分切壓花。4.老化 成型后的口香糖進(jìn)入老化室老化室，老化1525h。老化室空調(diào)溫度2025，相對(duì)濕度4555%左右， 冷卻期間要細(xì)心調(diào)控溫度和溫度以獲得口香糖的最佳度，并確?？谙闾浅善返搅素浖苤笕阅鼙３肿罴训男迈r度。 此步驟可使糖粒表面干燥，膠質(zhì)物性

11、穩(wěn)定，口香糖發(fā)硬，變脆故稱為老化。5.包裝 最后一道程序是用包裝機(jī)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，分為內(nèi)包裝和外包裝。 擁有上好的包裝，新鮮的口香糖才能予人最佳咀嚼愉快，而包裝材料在維持產(chǎn)品品質(zhì)方面也功不可沒(méi)。 為了使產(chǎn)品在貨架壽命期間保持香甜可口且可口柔軟，上個(gè)世紀(jì)50年代中期，箭牌公司專門組織力量研究如何提高產(chǎn)品密封包裝技術(shù)，采用了三層鋁箔復(fù)合紙進(jìn)行包裝。綠箭的包裝方式六、口香糖加工關(guān)鍵設(shè)備攪拌機(jī)擠出機(jī)滾筒壓延機(jī)冷卻柜輥筒切斷機(jī)老化室包裝機(jī) 攪拌機(jī)主要由機(jī)架、夾層筒體、攪拌槳葉、傳動(dòng)、升降、傾倒等機(jī)構(gòu)組成。 攪拌機(jī)主要用于膠基糖的調(diào)和，它與一般攪拌機(jī)基本相似，所不同的是動(dòng)力較大，一般 力10KW以上。攪拌

12、機(jī)的攪拌桶體是夾層體，蒸汽加熱，相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)的前后攪拌槳葉有轉(zhuǎn)速 差，這樣在剪切作用下可使膠體分散均勻，從而加快糖體的吸收。攪拌機(jī) 成型設(shè)備主要由擠出機(jī)、延壓切塊系統(tǒng)、撒粉器、壓延輥組、粉塵回收裝置、切刀等部分 組成成型設(shè)備 擠出機(jī)是成型設(shè)備的主要部分之一。其作用是將坯料制成片狀或條狀。它由機(jī)架、控制柜、傳動(dòng)系統(tǒng)、螺桿、料斗、擠壓室、進(jìn)出水管、加熱器、分組成擠出機(jī)擠出機(jī)工作原理: 經(jīng)攪拌好的糖料稍經(jīng)冷卻，即投入擠出機(jī)：由于擠出機(jī)螺桿6不等距，它的前端設(shè)有一個(gè)扁平的出料口 9,當(dāng)糖料由轉(zhuǎn)動(dòng)的螺桿強(qiáng)行從出料口擠出時(shí)，即可成為組織緊密、表面光潔的帶狀糖坯。其中擠壓室5為擠壓機(jī)中主要工作部件，它主要有擠壓腔體、擠出螺桿等構(gòu)件。擠壓腔體為夾套式，內(nèi)接冷暖水回路。螺桿主要起擠出作用，有的則起擠出與捏合作用。常用的螺桿為雙螺桿式的。螺桿分推進(jìn)、捏合、擠出三個(gè)不同區(qū)域。 根據(jù)不同物料的需求，可選擇不同組合的螺桿。 延壓與切塊系統(tǒng)主要是將從擠出機(jī)出來(lái)的糖坯連續(xù)不斷地經(jīng)壓延輥組12輥壓成規(guī)定的厚度